Maand: oktober 2021

Bereiding.

1: snij de chilipepers fijn. Maak de lente uitjes schoon, snij die in ongeveer 5 cm lange stukjes en daarna in dunne reepjes.

2: Pel de teentjes knoflook en pers ze uit, schil de gember en rasp hem fijn. Snipper de dikke onderkant van de sereh. Werk de chili, knoflook, gember, sereh en goela djawa tot een egale pasta. Spoel de garnalen in een zeef onder koud water af en laat ze uitlekken.

3. verhit de olie in de wok of braadpan. Voeg de kruidenpasta toe en stoof dat op matig vuur wat glazig. Voeg de lente ui 2/3 toe en laat 1 minuut al roerend meebakken. Voeg de tomaat, limoensap en garnalen toe en bak ze heel kort 1 minuutje max mee. Blus dit af met kokosmelk en breng op smaak met ketjap asin. Strooi het restant lente ui over het gerecht voor het serveren.

Print pagina

Bereiding

1. Maak de bloemkool schoon, verwijder de stronken en verdeel de kool in roosjes. Was de witte kool en dep haar droog. Halveer de kool. verwijder de stronk en harde nerven en snijd de bladeren in circa 1 cm dunne reepjes. Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in dunne schijven. Was de boontjes, haal ze af en snijd ze schuin in circa 4cm lange stukjes.
2 Breng twee pannen met ruim, iets gezouten water aan de kook. Doe de bloemkool in de ene pan, breng aan de kook en laat afgedekt op matig vuur in circa 10 minuten beetgaar worden.
3 Doe de aardappel in het kokende, licht gezouten water in de andere pan en laat afgedekt op matig vuur 8 minuten zacht koken. Voeg de bonen toe en laat ze in nog ongeveer 8 minuten beetgaar worden.
4 Schep de bloemkool met een schuimspaan uit het kooknat. Kook de witte kool circa 4 minuten op hoog vuur in het bloemkool water en neem dan eruit. Overgiet de taugé met heet water en laat daarna in een zeef uitlekken.

5. Giet de overige, beetgaar gekookte groenten in een vergiet.

6. voor de pindasaus zie het recept sateh.

Print pagina

Bereiding

1. Borstel de mosselen grondig schoon, knip de baarden weg en verwijder geopende en zeer zware exemplaren, breng het water in een grote pan aan de kook en voeg de sjalotten, sereh, knoflook en vissaus toe.
2. Doe de mosselen erbij zodra het water iets van 5 minuten heeft gekookt, dek de pan af en laat de inhoud 3 minuten stevig doorkoken.
3. Bestrooi met zout en peper naar smaak en de basilicum. Dek de pan weer af en laat nog 2 minuten koken.
4. Neem de pan van het vuur, verwijder alle mosselen die niet zijn opengegaan en serveer de andere direct.

Print pagina

Bereiding

1 Voor deze saus moeten de sjalotten, chilipeper en knoflook een enigszins aangebrand of
rokerig aroma krijgen.
2 Pel de sjalotten en leg ze met de chilipeper
en knoflooktenen onder de grill of een voorverwarmde oven van 230 °C. Of schroei ze boven een gasvlam aan.
3 Stamp dit alles tot een dikke pasta en vermeng grondig met vissaus, citroensap en suiker.

Print pagina

Bereiding:

Snijd het vlees dwars op de draad in dunne plakken en deze in
vierkantjes. Leg ze in een kom met het eiwit en schep goed door.
Voeg de voor gemengde sausbestanddelen toe en laat de blokjes
vlees 20 minuten marineren.
Neem het vlees eruit, laat uitlekken, bewaar de marinade. Verhit
de olie in de wok en bak het vlees al roerend op hoog vuur tot het
van kleur verschiet. Neem ogenblikkelijk eruit.
Doe de lente-ui en gember in de wok over en bak al roerend 45 seconden aan, doe het vlees terug, voeg de marinade bij en de met water
aangemaakte maïzena. Roer op groot vuur tot de saus bindt en die
direct op.

Print pagina

Bereiding

Snijd het vlees in plakken en doe ze in een kom met de voorgemengde smaakbestanddelen. Schep goed door, laat 2-3 uur marineren onder geregeld omscheppen.
Steek de lapjes op een dikke vleespen of spies en hang ze in een voorverwarmde oven (stand 200°C) gedurende 10 minuten. Zorg voor een lekbakje voor druipend vet.
Roer de moutsuiker in het kokende water tot ze geheel is opgelost. Neem de spies uit de oven en strijk de plakken rijkelijk met de stroop in. Doe nog 5 minuten in de oven terug. Strijk nogmaals met de stroop in, laat nog heel even een korstje krijgen, neem dan het vlees uit de oven en strijk het een derde maal in.
Snijd de plakken kleiner en schik ze op een dienschaal. Kan warm zowel als koud worden opgediend.

Print pagina

Bereiding

1. werk de bloem, los geklopt ei, 4 eetlepels olie en 1 ½ dl lauw water in een kom tot een zacht deeg, het deeg nog even door kneden op een schoon oppervlak. Kneed dit tot een bal en bestrijk dit met wat olie en laat het rusten met een doek erover op kamer temperatuur voor minimaal 2 uur.

2. snij de lente ui fijn, doe dit ook met de sjalotten en pers de knoflook uit.

3. verhit 3 eetlepels olie in een wok of braadpan en bak de ui en knoflook glazig op matig temperatuur. Voeg het gehakt toe en laat dat 5 minuten meebakken. Kruid met ketoembar, djinten, sambal, en ketjap asin. Neem de pan van het vuur en laat het afkoelen en roer het ei erdoor.

4. Verdeel het deeg in 4 grote stukken en vorm van elk deel een bal, druk met de hand wat plat en trek ze uit elkaar te grote van een a4tje, de vellen moeten flinterdun zijn.

5.Verhit 3 dl olie in een braadpan, schep ondertussen een kwart van de vulling in het midden van een deegvel . Vouw dan de punten als een enveloppe over de vulling naar het midden toe, het moet een beetje overlappen. Druk de pakketjes een beetje aan tot dat ze ongeveer 3 cm dik zijn. Bak die op matig vuur in de olie gaar 4 a 5 minuten per kant.

Selemat makan.

Print pagina

Eieren in chilisaus.

8 eieren

3 rode pepers

4 lente uien

3 teentjes knoflook

4 cm verse gember

1 stengel sereh (citroengras)

mespunt trassi

2 ½ dl kokosmelk ongezoet

3-4 eetlepels zonnebloem olie

2-3 theelepels palmsuiker, heb je dat niet kan lichte basterdsuiker ook.

Zout.

Bereiding

1: Zet in een pan de eieren ruim onder water en laat ze op matig vuur 6 tot 8 minuten koken. Neem de pan van het vuur, laat de eieren schrikken onder koud water of gebruik een foto van je schoonmoeder 😉 en pel ze wanneer ze zijn afgekoeld.

2: Bereid in de kooktijd van de eieren de overige zaken voor. Snij de chilipepers fijn, maak de lente ui schoon en snij die in ringetjes, pel de teentjes knoflook en pers ze uit, schil de gember en rasp hem fijn, hak de dikke onderkant van de citroengras fijn en verkruimel de trasi.

3: Verhit de olie in een wok of een braadpan, stoof hierin alle kruiden op matig vuur onder constant roeren gedurende 2-3 minuten. Blus af met de kokosmelk. Voeg de palmsuiker toe en laat de saus inkoken. Leg de eieren erin. Paar minuutjes laten sudderen en serveren met witte rijst.

Selemat makan.

Print pagina

Bereiding

1. Bak de kip in ruim olie aan alle kanten bruin. Schep twee derde van de olie uit de pan en voeg ui, knoflook, masala, tomatenpuree toe.

2. Bak het geheel al roerend op hoog vuur 2 minuten aan. Blus af met de kippenbouillon. Breng het geheel even aan de kook, draai het vuur laag, voeg de aardappelen en de hele Madame Jeanette-pepers en piment bolletjes toe en laat het geheel met het deksel op de pan 45 minuten zachtjes stoven.

3. Verhit in een andere pan 3 el olie, fruit de ui en knoflook en voeg de kousenband toe. Bak deze 4 minuten aan. Voeg dit bij de kip masala.

4. Vlak voor serveren fijn gesneden bladselderij er door mengen.

5. Kook de eieren 5 minuten en spoel ze koud. Pel ze en dep ze droog.

Bak de eieren in ruim olie aan alle kanten bruin en voeg ze toe aan de masala saus.

Print pagina

1 eetlepel tamarinde moes

800 gram runderlende

4 lente uitjes

4 teentjes knoflook

6 cm verse gember

3 stengels sereh

1 ½ theelepel trassi

5 eetlepels zonnebloemolie

3 eetlepels ketjap manis

1 theelepel HJ’s sambal

zout

Bereiding

1. week de tamarindemoes in een kom met 1 ½ dl warm water en roer af en toe om.

2. snij de runderlende dwars op de draad in dunne reepjes. Maak de lente ui schoon en snij ze schijn in ringen, hou wat apart voor de garnering. Pel de knoflook en pers ze uit. Schil de gember en rasp hem fijn. Snij de dikke onderkant van de sereh ragfijn en verkruimel de trassi met de bolle kant van een lepel of in een vijzel.

3. roer de tamarindemoes los met het weekwater tot een dikke bruine pasta en druk die door een zeef, vang het sap hierbij op.

4. verhit in een wok of braadpan de olie. Bak de lente ui, gember en knoflook tot ze glazig zijn en haal dit uit de olie, bak nu het vlees op hoog vuur 8 minuten op hoog vuur rondom aan. Blus af met de tamarinde sap en zoete soja saus, schep alle overige zaken erdoor en laat het nog ongeveer 8 minuutjes stoven, eventueel op smaak brengen met zout. Vlak voor het serveren de overgebleven lente ui erover strooien.

Print pagina