1: snij de chilipepers fijn. Maak de lente uitjes schoon, snij die in ongeveer 5 cm lange stukjes en daarna in dunne reepjes.
2: Pel de teentjes knoflook en pers ze uit, schil de gember en rasp hem fijn. Snipper de dikke onderkant van de sereh. Werk de chili, knoflook, gember, sereh en goela djawa tot een egale pasta. Spoel de garnalen in een zeef onder koud water af en laat ze uitlekken.
3. verhit de olie in de wok of braadpan. Voeg de kruidenpasta toe en stoof dat op matig vuur wat glazig. Voeg de lente ui 2/3 toe en laat 1 minuut al roerend meebakken. Voeg de tomaat, limoensap en garnalen toe en bak ze heel kort 1 minuutje max mee. Blus dit af met kokosmelk en breng op smaak met ketjap asin. Strooi het restant lente ui over het gerecht voor het serveren.
1 kleine bloemkool ½ witte kool 2 grote aardappelen, vastkokend 300 gram sperziebonen zout 200 gram verse taugé 1 kleine komkommer 6 hardgekookte eieren
Voor de pindasaus: 3 sjalotten 4 teentjes knoflook 250 g geroosterde pinda’s, ontvliesd 6 eetl. ketjap manis (zoete sojasaus) sap van 2 citroenen 1 theel. sambal oelek 3 theel. palmsuiker 3 eetl. arachideolie 2 dl kokosmelk (blik/pak), ongezoet
Bereiding
1. Maak de bloemkool schoon, verwijder de stronken en verdeel de kool in roosjes. Was de witte kool en dep haar droog. Halveer de kool. verwijder de stronk en harde nerven en snijd de bladeren in circa 1 cm dunne reepjes. Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in dunne schijven. Was de boontjes, haal ze af en snijd ze schuin in circa 4cm lange stukjes. 2 Breng twee pannen met ruim, iets gezouten water aan de kook. Doe de bloemkool in de ene pan, breng aan de kook en laat afgedekt op matig vuur in circa 10 minuten beetgaar worden. 3 Doe de aardappel in het kokende, licht gezouten water in de andere pan en laat afgedekt op matig vuur 8 minuten zacht koken. Voeg de bonen toe en laat ze in nog ongeveer 8 minuten beetgaar worden. 4 Schep de bloemkool met een schuimspaan uit het kooknat. Kook de witte kool circa 4 minuten op hoog vuur in het bloemkool water en neem dan eruit. Overgiet de taugé met heet water en laat daarna in een zeef uitlekken.
5. Giet de overige, beetgaar gekookte groenten in een vergiet.
4 kg mosselen 6 ½ dl water 6 sjalotten, in plakjes gesneden 3 stengels sereh 3 eetl. Vissaus
2 tenen knoflook teenjes geperst zout en peper 1 handje basilicumblaadjes
Bereiding
1. Borstel de mosselen grondig schoon, knip de baarden weg en verwijder geopende en zeer zware exemplaren, breng het water in een grote pan aan de kook en voeg de sjalotten, sereh, knoflook en vissaus toe. 2. Doe de mosselen erbij zodra het water iets van 5 minuten heeft gekookt, dek de pan af en laat de inhoud 3 minuten stevig doorkoken. 3. Bestrooi met zout en peper naar smaak en de basilicum. Dek de pan weer af en laat nog 2 minuten koken. 4. Neem de pan van het vuur, verwijder alle mosselen die niet zijn opengegaan en serveer de andere direct.
3 sjalotten 2 grote chilipepers 4 tenen knoflook 2 eetl. vissaus 1 eetl. citroen/limoensap 1,5 theel. suiker
Bereiding
1 Voor deze saus moeten de sjalotten, chilipeper en knoflook een enigszins aangebrand of rokerig aroma krijgen. 2 Pel de sjalotten en leg ze met de chilipeper en knoflooktenen onder de grill of een voorverwarmde oven van 230 °C. Of schroei ze boven een gasvlam aan. 3 Stamp dit alles tot een dikke pasta en vermeng grondig met vissaus, citroensap en suiker.
400 gram biefstuk of ossenhaas opgeklopt eiwit 3 eetlepels olie om te bakken 2 gesneden lente-ui 2 cm gember 2 theelepels maïzena 2 eetlepels water 4 eetlepels oestersaus 2 ½ eetlepel rijstwijn of droge sherry 2 eetlepel lichte sojasaus 2 theelepel sojasaus met champignonsmaak 2 theelepel suiker snufje zout en snufje witte peper 4 eetlepels rundbouillon
Bereiding:
Snijd het vlees dwars op de draad in dunne plakken en deze in vierkantjes. Leg ze in een kom met het eiwit en schep goed door. Voeg de voor gemengde sausbestanddelen toe en laat de blokjes vlees 20 minuten marineren. Neem het vlees eruit, laat uitlekken, bewaar de marinade. Verhit de olie in de wok en bak het vlees al roerend op hoog vuur tot het van kleur verschiet. Neem ogenblikkelijk eruit. Doe de lente-ui en gember in de wok over en bak al roerend 45 seconden aan, doe het vlees terug, voeg de marinade bij en de met water aangemaakte maïzena. Roer op groot vuur tot de saus bindt en die direct op.
500 g hamlappen of fricandeau, dikke hompen, geen flauwekul
2 el lichte sojasaus, zout als een baas
3 el moutsuiker, zoeter dan je oma’s complimentjes
1,25 dl kokend water, recht uit de hel
2 el donkere sojasaus, donkerder dan je ziel
2 el droge sherry, want we doen fancy voor de grap
2 el sojaolie, boter is voor watjes
1/4 tl zout, fuck het dieet
Bereiding
Hak dat varkensvlees in brokken waar een pitbull jaloers op is. Gooi lichte sojasaus, moutsuiker en kokend water in een kom – roer tot het gaar is, ruikt als een natte droom.
Donkere sojasaus, sherry, sojaolie en zout erin smijten. Laat dat vlees erin zwemmen, 20 minuten minimaal, of langer als je niet zo’n haastige klojo bent.
Spies die bitches op een spit of satéstokjes. Wok of grill op standje “verbrand de buurt” – paar minuten per kant tot het bruin en juicy is. Geen droge troep, anders faal je harder dan je laatste date.
Plemp het op rijst of eet het zo, met sambal als je ballen hebt.
1. werk de bloem, los geklopt ei, 4 eetlepels olie en 1 ½ dl lauw water in een kom tot een zacht deeg, het deeg nog even door kneden op een schoon oppervlak. Kneed dit tot een bal en bestrijk dit met wat olie en laat het rusten met een doek erover op kamer temperatuur voor minimaal 2 uur.
2. snij de lente ui fijn, doe dit ook met de sjalotten en pers de knoflook uit.
3. verhit 3 eetlepels olie in een wok of braadpan en bak de ui en knoflook glazig op matig temperatuur. Voeg het gehakt toe en laat dat 5 minuten meebakken. Kruid met ketoembar, djinten, sambal, en ketjap asin. Neem de pan van het vuur en laat het afkoelen en roer het ei erdoor.
4. Verdeel het deeg in 4 grote stukken en vorm van elk deel een bal, druk met de hand wat plat en trek ze uit elkaar te grote van een a4tje, de vellen moeten flinterdun zijn.
5.Verhit 3 dl olie in een braadpan, schep ondertussen een kwart van de vulling in het midden van een deegvel . Vouw dan de punten als een enveloppe over de vulling naar het midden toe, het moet een beetje overlappen. Druk de pakketjes een beetje aan tot dat ze ongeveer 3 cm dik zijn. Bak die op matig vuur in de olie gaar 4 a 5 minuten per kant.
6 dikke eieren (kamertemp, geen geklooi met koude shit)
Sambal (de ruggengraat):
10 rode rawits (of lomboks als je ballen hebt)
2 rode paprika’s (voor die kleur en een zachte jab)
4 knoflookteentjes (vers, geen poederzooi)
4 sjalotten (pel ze en klaar)
2 tomaten, in kwarten gehakt
1 stengel citroengras, wit deel, fijngehakt (geeft die uppercut)
3 limoenblaadjes, in reepjes (kaffir, voor de finesse)
1 eetlepel tamarinde pasta (of limoensap als je lui bent)
1 theelepel palmsuiker (bruine mag ook, geen witte troep)
1 theelepel zout (proef en fix)
2 eetlepels kokosolie (of zonnebloem, wat je hebt)
100 ml water (geen zwembad, gewoon genoeg)
Finish:
Handje korianderblaadjes (vers, geen gedroogde onzin)
Bereiding
Eieren koken:
Water op, eieren erin, 6-7 minuten koken. Zachte dooier is de shit hier, trust me. IJswater erin, pellen, klaar.
Sambal knallen:
Rooster die pepers: Droge pan, middelhoog vuur. Gooi 5 rawits en 1 paprika erin, 3-4 minuten laten blakeren. Rokerig en rauw, zoals Wongso het zou doen.
Hakwerk: Alles in de blender of vijzel – geroosterde pepers, verse rawits, paprika, knoflook, sjalot, tomaten, citroengras, limoenblaadjes. Maal het grof, geen babyprut.
Bakken: Kokosolie in de wok, sambal erin, 5-7 minuten knallen tot het ruikt alsof je in Jakarta staat. Sisca-style smaakbom.
Fix de smaak: Tamarinde, suiker, zout en water erin. 10 minuten laten pruttelen op laag vuur. Proef, tweak, eigen het.
Eieren erin:
Eieren in de sambal droppen, schep die saus erover. 5 minuten laten sudderen, smaken moeten erin trekken, maar breek ze niet, hé.
800 g kippendijen, in brokken gehakt, want borst is voor bodybuilders.
2 dikke uien, fijngehakt, huil maar even in stilte.
5 knoflookteentjes, geperst, want Surinaamse soul komt uit knoflook.
1 Madam Jeanette, heel (of gehakt als je een wannabe drakenmond bent).
2 el Hindoestaanse masala (Nandan of Faja Lobi, anders ben je een culinaire misdaad).
1 el tomatenpuree, voor die rode gloed waar je date van smelt.
1 tl gemalen djira (komijnzaad), omdat basic smaken voor basic mensen zijn.
1 tl verse gember, geraspt, voor die fancy zing.
1/2 tl gemalen piment, want we gooien er een warme, aardse vibe in, snob.
1 kippenbouillonblokje, verkruimeld, want umami is je nieuwe BFF.
200 ml kokosmelk, voor een saus zo creamy dat je vergeet hoe single je bent.
150 ml water, om het niet te dik te maken lampie.
5 el zonnebloemolie, want boter is voor pannenkoeken.
200 g kousenband, in stukjes, want groente maakt je een “gezond” mens.
300 g kruimige aardappelen, in blokjes, half gaar, want niemand wil keiharde piepers.
1 tl trassie (optioneel, als je durft te ruiken naar een Surinaamse markt).
Zout, want een smaakloze roti is een belediging voor je voorouders.
Voor de Roti-Vellen (homemade, want kant-en-klaar is voor luie zielen):
300 g bloem (half volkoren, half patent, want we zijn extra).
1 tl bakpoeder, voor die fluff waar je Insta van explodeert.
150 ml lauwwarm water, niet te heet, Einstein.
2 el zonnebloemolie, voor een deeg soepeler dan je openingszin.
Snuf zout, want details, mensen.
50 g gekookte gele kikkererwten (dahl), gepureerd, voor die aloo roti-glorie.
Voor de Sidekicks (want roti zonder bijgerechten is als een feest zonder muziek):
4 eieren, hardgekookt en gebakken in masala-olie, want we zijn geen barbaren.
Zure komkommer: 1 komkommer, dun gesneden, gemarineerd in 100 ml witte wijnazijn, 1 el suiker, 1 tl citroensap, snuf zout.
Surinaamse sambal: 3 Madam Jeanette pepers, 1 ui, 2 knoflookteentjes, 50 ml olie, 1 tl suiker, 1 el citroensap, geblend en gebakken, want mild is voor baby’s.
Bereiding
How to make it pop, mi Boi?
Tijd: 1 uur, want goede dingen komen niet voor luie mensen.
Porties: 4, tenzij je vrienden vrekken zijn, dan hou je wat over.
Level: Medium, want als je dit verknalt, ga je beter afhaal halen.
Stap 1: Drop die Roti-Vellen
Gooi bloem, bakpoeder, en zout in een kom. Mix die dahl-puree, olie, en lauwwarm water erin. Kneed 10 minuten tot je een deeg hebt zo smooth dat het je ex jaloers maakt.
Dek af, laat 30 minuten chillen, want zelfs deeg heeft een pauze nodig. Verdeel in 4-6 bolletjes, rol ze uit tot pannenkoeken dunner dan je geduld.
Bak in een hete tawa (of koekenpan), 1-2 minuten per kant, tot je bruine bubbels ziet. Houd warm onder een doek, want koude roti is een misdaad tegen de mensheid.
Pro tip: Dahl in je deeg is de Surinaamse cheatcode voor zachtheid. Als je dit overslaat, ben je officieel canceled.
Stap 2: Maak die Kip Massala Lit
Kousenband prep: Kook kousenband 4 minuten in zout water, giet af, en laat het zijn ding doen.
Base droppen: Verhit 5 el olie in een wok of braadpan. Fruit uien en knoflook goudbruin, want bleke uien zijn een belediging. Voeg tomatenpuree, djira, gember, piment, en trassie (als je dapper bent) toe, bak 1 minuut mee.
Kip in the mix: Gooi de kip erin, bak tot-ie sealed is (5 minuten), want rauwe kip is een enkeltje voedselvergiftiging.
Kruidenparty: Drop masala, bouillonblok, en Madam Jeanette. Roer, giet kokosmelk en water erbij. Voeg aardappelen toe, dek af, en laat 20 minuten sudderen op low. Roer af en toe, luiwammes.
Kousenband erin: Laatste 5 minuten kousenband erbij. Proef, zout it up. Haal Madam Jeanette eruit als je niet wilt huilen bij elke hap.
Dimitri’s wijsheid: Kokosmelk maakt je saus zo creamy dat je vergeet hoe je magnetronmaaltijden smaakte. Piment geeft een aardse vibe die zegt: “Ik weet wat ik doe.”
Stap 3: Pimp je Eieren
Kook eieren 8 minuten, pel ze, laat afkoelen, want hete eieren pellen is een marteling.
Verhit 2 el olie, drop ½ tl masala en een snuf zout. Bak de eieren 2 minuten voor die roodbruine masala-glow. Zet apart, je bent nu officieel een pro.
Dimitri’s hack: Masala-eieren zijn de geheime wapens van elke Surinaamse oma. Zonder dit ben je gewoon een ei, punt.
Stap 4: Sidekicks on Fleek
Zure komkommer: Mix komkommer met azijn, suiker, citroensap, en zout. Laat 15 minuten marineren, want frisheid wacht op niemand.
Sambal game: Blend pepers, ui, knoflook. Bak in 50 ml olie met suiker en citroensap, 10 minuten op laag vuur. Laat afkoelen, want je sambal is heter dan je laatste date.
Dimitri’s touch: Zelfgemaakte sambal met Madam Jeanette is de kers op je roti-taart. Als je kant-en-klare sambal gebruikt, unfollow ik je.
Stap 5: Serve it with Swag
Warm de roti-vellen op, want koude roti is voor mensen zonder zelfrespect.
Schep een dikke portie kip massala met aardappelen en kousenband op je bord. Drop een masala-ei ernaast, want we doen niet aan basic.
Serveer met roti, een schep zure komkommer, en een klodder sambal on the side. Garneer met koriander als je je innerlijke hipster wilt channelen.
Zet alles op tafel, Sranan-style, zodat je crew zelf kan opscheppen. Als ze niet vechten om de laatste hap, heb je het verknald.
Presentatie flex: Eet met je handen, scheur die roti, dip in die saus. Dit is geen bord, dit is een lifestyle. Vorken zijn voor mensen die hun roots vergeten zijn.
Waarom dit de GOAT is
Creamy masala saus: Kokosmelk maakt het fluweelzacht, piment geeft diepe, aardse vibes. Dit is geen roti, dit is kunst.
Dahl-roti: kikkererwten in je deeg is de Surinaamse flex waar je tantes over fluisteren. Zacht, authentiek, en beter dan je take-out.
Masala-eieren: Gebakken in masala-olie, want gewone eieren zijn voor mensen zonder ambitie.
Homemade sambal & zure komkommer: Pittig, zuur, fris – deze sides maken je roti legendarisch. Kant-en-klaar? Ga je schamen.
Shoutout naar de inspiratie
Dimi: Mijn masala is zo authentiek dat je bijna vergeet dat je niet in Paramaribo bent.
Dimi: Mijn oldskool vibes met masala-eieren en kousenband zijn de ruggengraat van dit recept.
Van Madam Jeanette tot eten met je handen, dit is Suriname op je bord. Als je dit niet voelt, check je pols.
Eet lekker, mi brada! Drop deze roti op je tafel en je bent de king van de dag. Laat me weten hoe die smaakte, of stuur me een foto zodat ik kan zien dat je het niet hebt verpest. #RotiRoyalty #SrananVibes
1. week de tamarindemoes in een kom met 1 ½ dl warm water en roer af en toe om.
2. snij de runderlende dwars op de draad in dunne reepjes. Maak de lente ui schoon en snij ze schijn in ringen, hou wat apart voor de garnering. Pel de knoflook en pers ze uit. Schil de gember en rasp hem fijn. Snij de dikke onderkant van de sereh ragfijn en verkruimel de trassi met de bolle kant van een lepel of in een vijzel.
3. roer de tamarindemoes los met het weekwater tot een dikke bruine pasta en druk die door een zeef, vang het sap hierbij op.
4. verhit in een wok of braadpan de olie. Bak de lente ui, gember en knoflook tot ze glazig zijn en haal dit uit de olie, bak nu het vlees op hoog vuur 8 minuten op hoog vuur rondom aan. Blus af met de tamarinde sap en zoete soja saus, schep alle overige zaken erdoor en laat het nog ongeveer 8 minuutjes stoven, eventueel op smaak brengen met zout. Vlak voor het serveren de overgebleven lente ui erover strooien.
