oktober 2021 - Pagina 2 van 3 - H&J's Reapers Delight

Ikan Pepesan 2 personen

500 gram makreel, schoongemaakt en klaar om te knallen

Bananenbladeren, gewassen en soepel gemaakt

1 tomaat, in plakjes gehakt

1 kleine ui, in ringen gesneden

Handje petai bonen (als je durft, anders skip je die stinkers)

Voor de marinade die je sloopt:

2 teentjes knoflook, fijngeplet

2 cm gember, geraspt tot je pols zeurt

2 cm kurkuma, vers en geraspt (of 1 tl poeder als je haast hebt)

2 rode pepers, fijngehakt – meer als je ballen hebt

1 stengel citroengras, in kleine stukjes gehakt

3 kaffir limoenblaadjes, fijngesneden

1 el tamarindepasta, voor die zure kick

1 el kokosmelk, de romige shit

1 tl zout, geen gezeik

1 tl suiker, voor balans

Extra: scheutje witte wijn of limoensap, houdt ‘t fris

Voor de saus die alles sloopt:

200 ml kokosmelk, dik en vol

1 el sambal oelek (meer als je vuur wilt)

1 tl garnalenpasta (terasi), ff roosteren

1 el palmsuiker, hak ‘t fijn

2 candlenoten, licht geroosterd en gemalen

Sap van 1 limoen, voor de finish

Verse kruiden – basilicum of koriander – om te flexen

Bereiding

Marinade fixen: Gooi die knoflook, gember, kurkuma, pepers, citroengras, limoenblaadjes, tamarinde, kokosmelk, zout en suiker in een kom en meng tot een dikke, geurige pasta. Dit is de motor, dus doe ‘t goed.

Makreel klaarzetten: Snij diagonale inkepingen in die makreel, beide kanten, zodat de marinade diep erin trekt.

Marineer die jongen: Smeer die pasta royaal over de makreel, duw ‘t in de sneden en de buik. Laat ‘m 30 minuten chillen in de koelkast, of 2 uur als je echt wilt flexen met smaak.

Bladeren preppen: Zet die bananenbladeren kort boven een vlam of in heet water tot ze buigzaam zijn. Niet scheuren, hè!

Inpakken als een baas: Leg een bananenblad neer, mik wat tomaat, ui en petai (als je durft) in het midden. Makreel erbovenop, nog wat tomaat en ui erover. Vouw ‘t strak dicht, prik vast met tandenstokers of touw.

Koken, go!: Stoom die pakketjes 20-25 minuten boven kokend water tot de makreel juicy is. Wil je rokerig? Grill ‘m op middelhoog vuur, 10-15 minuten per kant.

Saus die klapt: Terwijl de makreel z’n ding doet, pak een pannetje. Gooi kokosmelk, sambal, garnalenpasta, palmsuiker en candlenoten erin. Laat ‘t sudderen op laag vuur tot ‘t dik wordt. Limoensap erin, proeven, fixen.

Opdienen, legend: Haal de makreel uit ‘t blad, leg ‘m op een dikke schaal. Giet die kokossaus erover of serveer apart als je fancy bent.

Finish ‘m: Strooi wat basilicum of koriander erover, limoen ernaast, klaar om te eten.

Dimitri’s Tips

Geen bananenbladeren? Folie kan, maar je mist die vibe, broer.

Pittigheid fixen? Meer peper in de marinade en saus, doe wat je aankan.

Geen candlenoten? Macadamia’s doen ‘t ook, no stress.

Dit is Ikan Pepesan zoals ‘t hoort: makreel die barst van smaak, met een saus die je knock-out slaat.

Serveer met rijst, geef je tafelgenoten een high-five en geniet. Volgende keer weer wat nieuws, stay tuned!

Selemat makan.

Print pagina

Nasi Keboeli 4 personen

Rijst met krokante kip.

1 pan klare kip van 1 ½ kg

4-5 lente uien of sjalotten

3-4 knoflooktenen

6 cm verse gember

1 stengel sereh (citroengras)

3 kruidnagels

1 theelepel HJ’s sambal

1 theelepel djinten (komijn)

1 theelepel ketoembar (koriander poeder)

½ theelepel kaneel

zout

Bereiding

1: Verdeel de kip in 8 delen en ontvel deze.

2: Maak de lente ui schoon en spoel ze af, snij die in fijne ringetjes. Pel de teentjes knoflook en pers ze uit. Schil de gember en rasp die fijn. Snipper de verdikte onderkant van de citroengras en plet ook de kruidnagels in een vijzel.

3: Doe de stukken kip met alle kruiden in een ruime pan, zet alles onder circa 5 dl water en afgedekt op matig vuur ongeveer 20 min zachtjes koken.

4: Was de rijst en laat de rijst in een zeef uitlekken, neem de kip uit de bouillon en doe de rijst daarin , kook de rijst afgedekt in 18 min gaar.

5: Verhit in een wok of grote braadpan de olie, bak de stukken kip in porties daarin al kanten knapperig en goudbruin. Schik de rijst met de kip op een warm bord met een stuk bananenblad.

Selemat makan.

Print pagina

Tempeh Goreng 4 personen

Ingrediënten

6 lente uitjes

5 tenen knoflook

500 gram tempeh

3 dl zonnebloemolie om te frituren

1 theelepels HJ’s sambal

3 theelepels palmsuiker

3 eetlepels ketjap asin

3 eetlepels ketjap manis

2 theelepels kurkuma

Bereiding

1. maak de lente ui schoon en snij die in schuine dunne ringetjes.

2. halveer de tempeh overlangs en snij dan in plakken van 1 cm dik, ongeveer 30 stukjes krijg je dan.

3. verhit de olie in een grote braadpan, bak de tempeh in gedeeltes op matig vuur 4 minuten aan beiden kanten goudbruin en krokant, goed doorbakken! Laat de tempeh uitlekken op keukenpapier.

4. bak in overgebleven olie de lente ui, knoflook glazig op matig vuur, sambal palmsuiker toevoegen en afblussen met de ketjaps , 1 minuutje zachtjes stoven en dan de tempeh toevoegen, voorzichtig omscheppen. Kan warm of koud gegeten worden.

Print pagina

Thaise Babi Ketjap 4 personen

Ingrediënten

Marinade (voor die smaakexplosie)

500 g varkensschouder, in dunne reepjes gesneden (dun, hè, anders mis je de vibe!)

4 tenen knoflook, fijngehakt tot moes

2 cm gember, geraspt, geen gezeik

1 stengel citroengras, alleen het witte stuk, fijngehakt

Sap van 1 limoen, fris als de pest

2 el vissaus, umami-bommetje

2 el palmsuiker (of bruine suiker, whatever werkt)

1 tl gemalen koriander, voor die diepte

Stoofwerk (waar het echt begint)

200 ml kokosmelk, creamy goodness

2 limoenblaadjes, even kneuzen voor de geur

1 rode paprika, in dunne reepjes

1 ui, halve ringen, lekker grof

100 g champignons, in plakjes, bam!

2 Thaise rode pepers, fijngehakt (minder als je niet tegen de hitte kan)

Saus (de finishing move)

4 el ketjap manis, zoet en sticky

1 el tamarindepasta, zuurtje erin

1 tl sesamolie, nootachtig randje

Toppings (voor de show)

Handvol verse koriander, grof gehakt

Limoenschijfjes, want classy

Geroosterde sesamzaadjes, crunch-time

Bereiding

Marinade fixen

Gooi die knoflook, gember, citroengras, limoensap, vissaus, palmsuiker en koriander in een kom. Roer tot die suiker smelt.

Dun gesneden varkensreepjes erin, husselen tot alles nat is. Dek af, koelkast in, minimaal 2 uur. Nachtje laten staan? Nog beter, smaak knalt dan je kop eraf.

Wokken en stoven.

Wok op het vuur, hoog, geen gepruts. Reepjes erin met marinade, kort aanbakken tot ze kleur krijgen – paar minuten max.

Kokosmelk erin, limoenblaadjes erbij, aan de kook. Vuur laag, deksel erop, 30 minuten laten pruttelen tot die reepjes juicy zijn.

Paprika, ui, champignons en pepers erin smijten. Nog 10-15 minuten, groenten moeten beet houden, geen pap.

Saus erin knallen

Ketjap manis, tamarindepasta en sesamolie in een bakje mixen. Glad? Mooi.

Over het vlees en groenten heen gieten, goed roeren, 5 minuten laten bubbelen. Smaken gaan nu next level.

Afronden en flexen

Op een grote schaal kwakken. Koriander erover strooien, limoenschijfjes erop, sesamzaadjes voor de bling.

Serveren met jasmijnrijst, of noedels als je ballen hebt.

Waarom dit rockt

David Thompson’s Thaise vibes zitten in die limoenblaadjes en vissaus, Yotam Ottolenghi dropt z’n magie met die tamarinde-ketjap-combo. Die dunne reepjes varkensvlees? Sneller gaar, meer smaak, bam in je bek. Dit is geen standaard prak, dit is een smaak-rave!

Kook dit, eet dit, en je bent de baas aan tafel!

Print pagina

KM Nasi Goreng 4 personen

Ingrediënten

100 gr gerookte spekblokjes

200 gr witte rijst

zout

4-6 sjalotten

3 tenen knoflook

½ theelepel trassi

5/6 eetlepels zonnebloemolie

4 eieren

4 eetlepels ketjap manis

2 theelepels HJ’s sambal

2 eetlepels gehakte selderij of prei

2 eetlepels maggi

Bereiding

1: Was de rijst tot dat het water helemaal helder is, doe de rijst in een goed sluitende pan met doe er 4 dl licht gezouten water bij. Breng aan de kook en zet dan het vuur lager, laat de rijst goed afgedekt in 15-18 min gaar worden. Neem wanneer al het water is opgenomen en de rijst droog is van boven de pan van het vuur. Laat de rijst nog ongeveer 10 min afgedekt wellen.

2: Pel de sjalotten en knoflook en snipper ze fijn. Druk de trassi met de achterkant van een lepel fijn en meng dat door de ui en knoflook.

3: Verhit een ruime koekenpan 1 eetlepel olie op matig vuur, klop in een kom de eieren los en bak op matig vuur een omelet, snij die in reepjes en leg dat op een bord terzijde.

4: Verhit de resterende olie in een wok bak zachtjes de spek uit en voeg dan de uien/knoflook/trasi toe en laat dit glazig worden op laag vuur, voeg nu de rijst toe en schep hem al roerend om op hoog vuur ongeveer 3-4 min om. Doe de ketjap, sambal, omelet reepjes, prei/selderij en magi erbij en vermeng ze goed met de rijst, bak het geheel nog zo’n 3 min onder constant omscheppen.

Print pagina

Daging Rempah 4 personen

Ingrediënten

Indische gehaktballetjes

600 gram rundergehakt

2 eetlepels ketjap manis

2 eetlepels kokosmelk

1 ½ theelepel trassi

2 theelepels palmsuiker

3 sjalotten gesnipperd

3 teentjes knoflook

5 cm verse gember

250 gram geraspte droge kokos

2 theelepels sambal

2 theelepels ketoembar

1 theelepel djinten

2 theelepels zwarte peper gemalen

5 dl olie om te frituren maar bakken in een pan kan ook.

Bereiding

1. Doe het vlees in een ruime kom. Roer de trassi met de palmsuiker los in ½ dl kokend water. Voeg de fijngesneden sjalot en knoflook toe, schil de gember en rasp hem boven de kom. Voeg de kokos, ketjap, kokosmelk, kruiden en zout toe en vermeng alles goed met elkaar. Voeg het gehakt toe en meng dit ook goed door elkaar.

2. Draai van de balletjes ongeveer 30 balletjes, verhit de olie tot 180 graden en frituur de balletjes in ongeveer 4 goudbruin.

Print pagina

Mie Bakso 4 personen

Ingrediënten

Balinees miesoep

6 sjalotten

4 teentjes knoflook

5 cm verse gember

5 worteltjes

1 eetlepel HJ’s sambal

100 gram Chinese kool of paksoy

4 eetlepels arachideolie

1 ½ kipbouillon

250 gram rundergehakt

1 eiwit

1 eetlepel maizena

2 theelepels ketoembar

1 theelepel gemalen sereh

1 theelepel witte peper

zout

2 eetlepels ketjap asin

125 gram eiermie

2 theelepels palmsuiker

50 gram taugé

6 eetlepels gebakken uitjes

Bereiding

1: Pel de sjalotjes en knoflook en snipper ze, schil de gember en rasp hem fijn. Snijd de schoongemaakte worteltjes in reepjes van 1 cm breed.

2. Verhit in een grote braadpan de olie en bak hierin de sjalot, knoflook en gember 2 tot 3 minuten op matig vuur. Haal hier 1 eetlepel vanaf en leg dat weg. Voeg de wortel toe en laat dat 5 minuten meebakken. Roer de kool/paksoy en sambal er door en voeg na 3 minuten bakken de bouillon toe. Roer goed door en breng weer aan de kook.

3. Doe ondertussen het gehakt in een kom. Voeg die achtergehouden uien gember mix toe met het eiwit en de maizena, breng op smaak met koriander, sereh, peper en zout en kneed het gehakt. Vorm daar ongeveer 20 balletjes van.

4. Voeg de balletjes aan de soep toe, wanneer die kookt temper dan het vuur tot laag. Laat de balletjes 5 minuten trekken. Voeg tenslotte de ketjap en eiermie toe en laat de mie beetgaar worden. Klein beetje suiker erbij en voor het serververen de taugé toevoegen, garneren met gebakken uitjes.

Print pagina

Babi Ketjap 4 personen

Ingrediënten

500 gram varkensbuik – Ja, met vet, want dat is waar de magie gebeurt. Bang voor vet? Dan is dit recept niet voor jou. Ga maar een salade maken.

100 ml ketjap manis – De zoete held van dit gerecht.

50 ml ketjap asin – Voor die zoute kick.

4 teentjes knoflook – Fijngehakt. Geen knoflookpers, please. We zijn hier om te koken, niet om te prutsen.

2 cm verse gember – Geraspt. Vers, want we doen niet aan poeder vandaag.

Sap van 1 limoen – Frisheid is key.

1 theelepel sambal oelek – Of meer als je van pit houdt. Ik zeg meer.

2 steranijs – Voor die mysterieuze, kruidige ondertoon.

1 theelepel gemalen laos – Of 2 cm verse laos in plakjes, als je fancy wilt doen.

1 eetlepel bruine suiker – Optioneel, voor extra zoetheid. Ik zeg: doe het.

200 ml water – Gewoon kraanwater. Geen spa rood, geen kokoswater. Gewoon water.

2 eetlepels olie – Arachideolie of zonnebloemolie. Olijfolie? Nee, dit is geen Italiaans gerecht.

Zout en peper – Naar smaak, maar wees niet te zuinig.

Verse koriander of peterselie – Voor de garnering. Maakt het Instagram-waardig.

Bereiding

1. Marinade bereiden

Oké, mensen, dit is waar de magie begint. Pak een grote kom en gooi daar de ketjap manis, ketjap asin, fijngehakte knoflook, geraspte gember, limoensap, sambal oelek, steranijs, laos en bruine suiker in. Roer het door elkaar tot het een prachtige, geurige marinade is. Snuffel er even aan – dat is de geur van succes.

Voeg nu de blokjes varkensbuik toe en zorg dat elk stuk volledig bedekt is met deze goddelijke saus. Dek de kom af en zet het in de koelkast. Laat het minstens 1 uur marineren, maar als je slim bent, doe je dit de avond van tevoren. Ik laat het een hele nacht staan en dat is hemels. Geduld is een schone zaak, foodies.

2. Vlees aanbraden

Verhit de olie in een grote stoofpan of wok op middelhoog vuur. Haal het vlees uit de marinade (bewaar die marinade, dat is vloeibaar goud!) en braad de blokjes in batches aan. Niet te veel vlees tegelijk in de pan, anders wordt het een stoofpotje in plaats van mooi bruin. We willen die karamelisatie, die crunch, die umpf. Ongeveer 3-4 minuten per kant, tot ze een gouden korstje hebben. Herhaal tot al het vlees is aangebraden. En ja, je mag tussendoor een stukje proeven. Ik doe het ook.

3. Stoofproces

Doe al het aangebraden vlees terug in de pan. Voeg de bewaarde marinade toe, samen met 200 ml water. Breng het geheel aan de kook, en zet dan het vuur laag. Deksel erop en laat het sudderen. Hoe lang? 45-60 minuten, tot het vlees zo mals is dat het uit elkaar valt als je ernaar kijkt. Roer af en toe, zodat je kunt genieten van de heerlijke geuren die uit de pan komen. En om te checken of het niet aanbrandt – dat zou zonde zijn.

De laatste 10-15 minuten haal je de deksel eraf om de saus te laten inkoken. We willen een stroperige, glanzende saus die aan je lepel blijft plakken. Als de saus te dun is, laat je het langer inkoken. Te dik? Voeg een scheutje water toe. Koken is geen exacte wetenschap, het is een kunst.

4. Afwerking

Proef de saus. Is het perfect? Waarschijnlijk wel, maar voeg indien nodig wat zout en peper toe. Garneer met verse koriander of peterselie voor die frisse touch en om je volgers op Instagram jaloers te maken.

5. Serveren

Schep de babi ketjap op een bord naast een berg gestoomde rijst. Serveer met atjar tjampoer voor die zoetzure balans en strooi wat gebakken uitjes erover voor extra crunch. Dat is de kers op de taart, of in dit geval, de uitjes op de babi ketjap.

Dimitri’s Tips voor de Ultieme Smaak

Vleeskeuze: Varkensbuik is de bom! Dat vet smelt weg en maakt alles smeuïg en rijk. Maar als je een watje bent en bang voor vet, kun je varkensschouder gebruiken. Het zal minder spectaculair zijn, maar hé, jouw leven, jouw keuzes.

Marinadetijd: Een nacht marineren is ideaal. De smaken trekken diep in het vlees en je krijgt een high-five van je smaakpapillen. Maar als je haast hebt, een uur kan ook. Het zal nog steeds lekker zijn, maar niet ultiem.

Sausconsistentie: De saus moet dik en glanzend zijn, als een goede lakverf (maar dan eetbaar). Te dun? Laat het langer inkoken. Te dik? Voeg een scheutje water toe. Vertrouw op je instinct.

Extra kruiden: Wil je nog meer diepte? Gooi er een kaneelstokje of een paar kruidnagels bij tijdens het stoven. Haal ze er wel uit voor het serveren, anders bijt je straks op een kruidnagel en dat is geen pretje.

Tot slot, foodies, dit recept is een ode aan de Indonesische keuken. De zoete ketjap manis, de zoute ketjap asin, de mysterieuze kruidigheid van steranijs en laos – het is een symfonie van smaken die je niet snel zult vergeten. Dus, nodig je vrienden uit, zet een pan op het vuur en laat de magie gebeuren. En vergeet niet: koken is leuk, dus lach om je fouten en geniet van het proces. Selamat makan – eet smakelijk! 🍽️

Print pagina

Soto Ayam 4 personen

Voor de Bouillon:

1 hele kip (ongeveer 1,5 kg), in stukken gesneden – Ja, een hele kip! Dat wordt smullen.

2 liter water – Genoeg voor een flinke pan soep, want we doen niet aan kleine porties!

1 grote ui, grof gehakt – Snipperen? Nee joh, grof hakken is prima!

4 teentjes knoflook, geplet – Plet ze met je mes, lekker rustiek.

5 cm gember, in plakjes – Gember geeft die kick, yes!

5 cm laos (galangal), in plakjes – Onmisbaar voor die authentieke vibe.

2 stengels sereh (citroengras), gekneusd – Kneus ze goed, dan ruik je het al!

5 daun jeruk (limoenbladeren) – Fris en fruitig, love it!

2 salambladeren (Indonesisch laurierblad) – Geen laurier in huis? Zoek dit maar op, het is beter!

1 kaneelstokje (ongeveer 5 cm) – Een vleugje zoetheid, oh yes!

Zout naar smaak – Proeven, proeven, proeven, altijd proeven!

Voor de Bumbu (Kruidenpasta):

6 sjalotten – Kleine uitjes, bomvol smaak.

4 teentjes knoflook – Meer knoflook, meer vreugde!

4 kemiri (candlenoten) – Vergeet deze niet, dat is het geheim!

2 cm verse kurkuma (of 1 tl kurkumapoeder) – Vers is top, poeder mag ook.

2 cm gember – Nog meer gember, want gember is leven!

1 tl korianderzaad – Even kneuzen voor je het gebruikt, trust me.

½ tl komijnzaad – Voor die aardse toon, heerlijk.

2 el plantaardige olie – Om te fruiten, want dat gaan we doen!

Voor de Garnituren:

2 aardappelen, geschild en in blokjes – Aardappels in soep? Ja, en het werkt!

2 hardgekookte eieren, gehalveerd – Eitjes maken het compleet.

100 g taugé

2 el gefrituurde uitjes – Krokant en verslavend lekker.

2 el fijngesneden selderij – Fris en groen, perfect.

1 limoen, in partjes – Een kneepje limoen en je bent in de hemel.

Gekookte witte rijst of lontong (rijstkoek) – Kies wat jij het lekkerst vindt!

Voor de Sambal:

5 rode pepers – Pittig? Hell yes!

1 teentje knoflook – Een kleintje maar, voor de balans.

½ tl zout – Even op smaak brengen.

½ tl suiker – Een snufje zoet, altijd goed.

1 tl limoensap – Fris en zurig, de finishing touch!

Bereiding

Stap 1: De Bouillon Maken

Pak een grote pan, gooi die 2 liter water erin en breng het aan de kook. Kipstukken erin, samen met de ui, knoflook, gember, laos, sereh, daun jeruk, salambladeren en dat kaneelstokje. Ruikt het al lekker? Dit wordt een feest!

Laat het 45 minuten pruttelen op laag vuur. De kip moet gaar zijn en de smaken moeten erin trekken. Schep het schuim eraf voor een mooie heldere bouillon – jij wilt toch ook een soep om mee te pronken?

Haal de kip eruit, laat afkoelen op een bord. Zeef de bouillon om die kruiden eruit te vissen en breng op smaak met zout. Proef even, goed hè? Wacht maar tot de bumbu komt!

Pluk de kip van de botten en scheur het in kleine stukjes. Zet apart, want die gaan zo terug in de pan.

Stap 2: De Bumbu (Kruidenpasta) Maken

Tijd voor actie! Gooi de sjalotten, knoflook, kemiri, kurkuma, gember, korianderzaad en komijnzaad in een vijzel of blender. Maal het tot een gladde pasta – geen vijzel? Blender is je vriend!

Verhit 2 el olie in een pan en fruit die bumbu op middelhoog vuur. Blijf roeren tot het begint te geuren en de olie loskomt, zo’n 5-7 minuten. Ruikt je keuken al als een Indonesisch paradijs? Mooi zo!

Stap 3: De Soep Afmaken

Mik die gefruite bumbu in de gezeefde bouillon en roer goed. Laat het even bubbelen, de smaken moeten dansen!

Gooi de aardappelblokjes erin en kook ze in 10 minuten gaar. Aardappels in soto? Ja, en het is geniaal!

Kipstukjes terug in de pan, even opwarmen. Proef nog een keer – misschien een snufje zout extra? Jij bent de baas!

Stap 4: De Sambal maken

Voor de sambal: pepers, knoflook, zout en suiker in een vijzel of blender, maal het grof. Limoensap erdoor, klaar! Zet apart in een schaaltje. Pas op met die pepers, tenzij je een vuurspuwer wilt worden!

Stap 5: Serveren

Verdeel rijst of lontong over kommen, schep die hete soto eroverheen. Het ruikt nu al hemels!

Garneer met een half eitje, wat taugé, gefrituurde uitjes en selderij. Ziet dat er niet uit als een kunstwerk?

Serveer met limoenpartjes en sambal voor de daredevils. Knijp die limoen uit, lepel sambal erin en geniet!

Tips van @DimitriVistick

Extra Feestelijk: Voeg perkedel kentang (aardappelkroketjes) toe – pure luxe!

Pittig? Yes Please!: Meer pepers in de sambal of bumbu, maar don’t say I didn’t warn you!

Dus, daar heb je ‘m, de ultieme soto ajam! Maak dit, proef dit, geniet hiervan en laat me weten hoe het smaakte. Eet smakelijk, vrienden!

Print pagina

Sateh

Voor de Marinade:

500g kippendijen (zonder bot en vel, in blokjes van 2 cm). Waarom dijen? Omdat ze sappiger zijn dan een roddel op WhatsApp. Borst is voor beginners.

2 el kecap manis (zoete sojasaus). De diva onder de sojasaus—zoet, donker en onmisbaar.

1 el sojasaus (gewoon, niet moeilijk doen).

1 el limoensap (vers geperst, die flesjes zijn een no-go).

2 teentjes knoflook (fijngehakt, want we zijn geen vampiers).

1 tl gember (vers geraspt, als je durft).

1 tl kurkumapoeder (voor die gouden gloed).

1 tl korianderpoeder (niet te verwarren met je ex z’n gebrek aan ruggengraat).

1 tl komijnpoeder (voor de aardse vibes).

1 stengel citroengras (alleen het witte deel, fijngehakt). Tip: sla er eerst op met een deegroller, dan komt die geur los.

1 el palmsuiker (of bruine suiker als het moet).

1 tl zout (want smaak, duh).

1 el plantaardige olie (om het smooth te houden).

Voor de Pindasaus:

100g geroosterde pinda’s (ongezouten, maar als je zout hebt, pas je het aan).

2 teentjes knoflook (fijngehakt).

1 kleine sjalot (gehakt).

1 rode peper (zonder zaadjes als je niet tegen pit kan, ik oordeel niet).

1 el kecap manis (want we zijn verslaafd).

1 tl tamarindepasta (voor die zure kick).

200ml kokosmelk (volle, want we zijn geen watjes).

1 el palmsuiker (of bruine suiker).

Zout naar smaak.

Water (om te verdunnen, maar overdrijf niet).

Bereiding Hoe Verknal Je Dit Niet?

Oké, hier komt het echte werk. Volg deze stappen en je bent de satay-baas van de buurt. Negeer ze, en je kip eindigt droger dan een date zonder chemie.

Stap 1: Marineren Met Liefde

Gooi alle marinade-ingrediënten in een kom. Klop het alsof je een hit scoort in de studio.

Voeg de kipblokjes toe en zorg dat alles bedekt is. Dek af en laat het minstens 2 uur in de koelkast chillen. Heb je geduld (ik niet)? Laat het een nacht staan—hoe langer, hoe lekkerder.

Stap 2: Pindasaus Maken (Vloeibaar Goud)

Blender of hakmolen aan: pinda’s, knoflook, sjalot en peper erin. Pulse tot een grove pasta—geen babyvoeding, oké?

Verhit een scheutje olie in een pan op medium vuur. Bak de pasta 2-3 minuten tot je huis ruikt als een warung.

Roer de kecap manis, tamarindepasta, kokosmelk en palmsuiker erdoor. Laat 5-7 minuten sudderen, af en toe roeren. Te dik? Splash water erbij. Proef en tweak—meer suiker als je zoet bent, meer peper als je pit hebt.

Zet apart. Probeer het niet op te lepelen. (Ik zeg niks als je het toch doet.)

Stap 3: Spiesen en Grillen

Rijg de gemarineerde kip aan de skewers. Niet proppen—geef ze ruimte om te ademen.

Grill aan (of een grillpan als je binnen zit). Medium-hoog vuur is perfect.

Grill 3-4 minuten per kant, tot ze mooi charred en sappig zijn. Extra marinade erover smeren? Doen, als je flex wil.

Laat ze even rusten. Geduld is een schone zaak.

Stap 4: Serveren en Shinen

Leg de satay op een schaal. Drizzle wat pindasaus erover, maar hou de rest voor dippen.

Garneer met limoenpartjes en komkommerschijfjes. Extra punten voor rijstcakes of gestoomde rijst erbij.

Maak een foto voor X, tag me @DimitriVistick

Pro Tips Van De Baas (En Mij)

Marineren Overnight: Als je vooruit plant, doe het. De smaken gaan dieper dan een filosofisch gesprek om 3 uur ’s nachts.

Niet Overkoken: Dijen zijn vergevingsgezind, maar geen offer voor de grillgoden maken, hè.

Pindasaus Cheat: Geen tijd? Pak goeie pindakaas (ongezouten) als basis. Maar ssst, niet aan de puristen vertellen.

Pittigheid: Indonesische satay is niet extreem spicy, maar een beetje vuur doet niemand pijn. Pas de peper aan.

Laatste Woord.

Daar heb je het, de ultieme Saté Ajam, geïnspireerd door de groten en opgediend met een flinke dosis Vistick-attitude. Dit is geen eten, dit is een ervaring. Perfect om de crew bij elkaar te brengen of gewoon jezelf te verwennen. Dus hup, grillen als een pro, en onthoud: het leven is te kort voor saaie kip. Peace, love en satay! ✌️🍢

Print pagina