Maand: november 2021

Bereiding.

1. Was de aubergines en verwijder de
steeltjes. Snijd de vruchten in de lengte
in plakken van circa 1/2 cm dik. Laat ze
circa 20 minuten weken in gezouten
koud water. Laat ze uitlekken en dep ze
droog met keukenpapier.

2 Verhit 3 tot 4 eetlepels olijfolie in
een grote koekepan. Bak hierin de
aubergineplakken aan beide kanten
lichtbruin boven een hoog vuur, steeds
met een paar tegelijk. Voeg wanneer
nodig meer olie toe. Laat de plakken
uitlekken op keukenpapier.

3. Pel de uien en hak ze fijn. Overgiet
de tomaten met kokend water, ontvel ze
en snijd ze klein. Fruit de uitjes in de
resterende olie, voeg het gehakt toe en
bak het rul.

4. Voeg de tomaten, witte wijn, peper,
zout, suiker en kaneel toe aan het
gehaktmengsel en laat het afgedekt
circa 5 minuten zachtjes sudderen.
Spoel ondertussen de kruiden af en dep
ze droog. Maak de blaadjes los en hak ze
fijn. Schep de kruiden door het
gehaktmengsel en laat dit nog circa 5
minuten zachtjes sudderen. Laat het
gehaktmengsel afkoelen.

5. Verwarm de oven voor op 180° C.
Roer het broodkruim op 2 eetlepels na
door de helft van de kaas en voeg dit
mengsel aan het gehakt toe.

6. Laat de boter smelten in een
sauspan. Roer er de bloem door en giet
er al roerend de melk bij. Laat de saus
onder voortdurend roeren circa 5 tot 8
minuten koken boven een laag vuur, tot
hij bindt. Maak de saus op smaak af met
peper, zout, nootmuskaat en citroensap.

7. Roer 2 eieren los en roer ze met de
resterende kaas door de saus. Vet een
ovenschaal in met boter en bestrooi hem
met het resterende broodkruim. Roer 1
ei door het gehaktmengsel. Schik de
helft van de aubergineplakken in de
schaal. Verdeel hierover het
gehaktmengsel. Dek deze laag af met de
resterende aubergineplakken. Giet er de
saus over. Plaats de schaal circa 1 uur
in de oven. Serveer in vierkanten
gesneden.

Print pagina

300 gram macaroni

2 uien

4  teentjes knoflook

200 gram macaroni/spaghetti groente

2 flinke kipfilets

200 gr garnalen

2 el bami trafasie

1/2 tl trassie trafasie

1 el tomatenpuree

1 bosui

olie

2 el masala kerrie

1 theelepel H&J’s sambal garlic

Bereiding.

• Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn.
• Snijd de kipfilet in kleine stukjes.
• Verhit wat olie in een wokpan en fruit de ui met knoflook aan. Voeg na 3 minuten de kipfiletstukjes toe en bak deze gaar.
• Hak de macaroni groente fijn en voeg dit toe aan de pan. Roerbak dit 2 minuten mee.
• Voeg de bami trafasie, trassie trafasie en tomatenpuree, massala kerrie, sambal toe en roer dit goed door en laat dit nog even pruttelen, doe als laatste de garnalen erbij en laat die nog 3 minuten meegaren, giet de macaroni af en schep de macaroni door de saus.
• Garneer met wat bosui.

Print pagina

Bereiding.

1. Vermeng de sojasaus met de aromat, geperste knoflook en rijstwijn. Laat hierin de vleugeltjes 30 minuten marineren en daarna uitlekken.
2. Verhit de olie in een braadpan, voeg de vleugels toe en bak ze goudbruin. Voeg zoveel water toe dat ze onderstaan en leg de verse gember ertussen.

3. Breng aan de kook, temper het vuur en laat de vleugels 30 minuten zachtjes stoven. Breng met zout en gemalen peper op smaak. Serveer ze op een schaal en bestrooi nog met blaadjes koriander, sesamzaadjes en chilipeper.

Print pagina

Bereiding.

1. Kook de macaroni in 6 tot 8 minuten beetgaar in kokend, gezouten water, laat uitlekken. Snijd de garnalen op de rug in, zodat ze platter worden. Snijd de lente-uitjes in stukjes van 2,5 cm.

2. Bak de uien goudgeel in de olie. Voeg de tomaat, tomatenpuree, aromat, fijn gehakte knoflook en sojasaus toe en roer alles goed om. Dek de pan af en laat het mengsel 2 minuten pruttelen.

3. Voeg de garnalen toe en roerbak 2 minuten. Schep het garnalenmengsel en de lente-uitjes door de uitgelekte macaroni en breng op smaak met peper. Serveer het warm en bestrooi naar wens met geraspte kaas, afgarneren met koriander of bieslook.

         Rad Na Nua Sab

Print pagina

700 g kipdijfilet (of drumsticks)
250 ml kokosmelk
4 sjalotten
4 tenen knoflook
2 theelepels h&j’s sambal
1 stengel sereh
3 salam bladeren (Indisch laurier)
1,5 el limoensap
2 tl gula djawa (of bruine suiker)
2 tl djahé
1 tl laos

Bereiding.

• Snijd 700 gr kipdijfilet in hapklare stukjes. Voeg een flinke scheut zout toe en meng goed door elkaar.
• Bak de kipdijen op middelhoog vuur enkele minuten in een scheut olie tot ze rondom wit zijn. De kip hoeft nog niet gaar te worden.
• Maak ondertussen de boemboe met gebruik van (de kom van) de staafmixer of keukenmachine. Mix 3 sjalotten, 4 tenen knoflook, sambal , 2 tl djahé, 1 tl laos en 2 tl gula djawa. Mix tot een gladde pasta.
• Voeg de boemboe toe bij de kip en roer goed door elkaar. Voeg het sap van een halve limoen toe (1,5 el).
• Voeg 250 ml dikke kokosmelk toe met een stengel sereh en 3 salam bladeren.
• Laat het geheel nu 30 minuten met deksel op de pan sudderen. Haal na 30 minuten de deksel van de pan en laat nog zo’n 15 minuten zonder deksel indikken. Selemat makan

Print pagina

Bereiding.

1. Snij de vis in ongeveer 5 cm grote stukken, bestrooi ze met zout en bedruppel ze met de helft van de limoen sap, laat dit een kwartiertje staan.

2. Vermeng ondertussen 1 ½ eetlepel olie met de tarwebloem, maizena, bakpoeder, ketjap en 8 eetlepels warm watergoed met elkaar.

3. Verhit de olie in een braadpan of frituurpan op hoog vuur. Dep de vis droog en haal de vis door het beslag. Bak de vis in gedeeltes goudbruin anders gaat het aan elkaar plakken. Laat de vis uitlekken op keukenpapier. Bedruppelen met de overgebleven limoensap naar smaak en serveren met chilisaus en witte rijst en atjar.

Print pagina

1 ½ kg panklare braadkip
6-8 lente-uien
4 teentjes knoflook
2-3 stengels sereh (citroengras)
5 kemirinoten
1 theel. trassi (garnalenpasta)
1-2 theel. sambal badjak
1 theel. kurkuma (geelwortel)
2 theel. ketoembar (koriander)
1 theel. djinten (komijn)
ketjap asin
6 eetl. zonnebloem- of maïsolie
4-5 dl kokosmelk (blik/pak) ongezoet

Bereiding.

1. Halveer de kip langs het borstbeen en aan de rugzijde, spoel haar goed af en dep haar droog. Maak de lente-uienschoon, was ze en snijd ze in ringetjes.
Pel de knoflooktenen en pers ze uit. Hak de verdikte onderkant van de sereh klein. Rasp de kemirinoten en druk vervolgens met de achterkant van een lepel de trassi fijn.
2. Vermeng de voorbereide groenten met alle kruiden en ketjap tot een egale, lobbige pasta. Warm de oven voor op 200 °C.
3. Verhit 2 eetlepels olie in een flink grote, ondiepe ovenschaal. Bak hierin onder geregeld roeren de kruidenpasta op matig vuur circa 1 minuut aan. Voeg de kip toe met de kokosmelk en laat het geheel afgedekt in circa 25 minuten garen.
4. Neem na de braadtijd de kipdelen uit de saus. Schenk wat olie in de braadslee, wrijf met de rest de kip helften grondig in en laat ze met het vel
naar boven in de voorverwarmde oven circa 35 minuten bakken tot het vel krokant en goudbruin is geworden.

5. Laat intussen de saus op matig vuur en zonder deksel iets inkoken. Neem de krokante kip uit de braadslee, verdeel haar in redelijke stukken en leg deze op een met bananenblad belegd bord.
Serveer hierbij de saus, kroepoek, rijst

Print pagina

1 eetlepel tamarindemoes

½ theelepel trassi

3 zoetzure appels

1 rijpe mango

1 sinaasappel

½ verse ananas

1 komkommer

1 theelepel HJ’s sambal djeruk

4 eetlepels ketjap manis

100 gram palmsuiker

Bereiding.

1. Week de tamarinde en de trassi in een kom met 1 ½ warm water en roer af e toe door.

2. schil al het fruit dat heeft geen uitleg nodig, snij al het fruit in blokjes van ongeveer 1 ½ cm, sinaasappel in partjes. Komkommer ook schillen een ontlijsten en in dunne reepjes snijden. Doee dit alles in een ruime kom.

3. Roer de tamarinde en de trassi los in het week water tot dat het een egale pasta is, wrijf dit door een zeef en vang de sap op, vermeng de sap met sambal, ketjap en suiker.

4. Schenk deze saus over de vruchtensalade en schep dit goed om.

Print pagina

Bereiding.

Snijd het zwoerd met een scherp mes kruislings in, snijd dan het
vlees in blokjes, elk met een stukje zwoerd. Schep om in een kom
met zout, rijstwijn en ei en laat even staan.
Snijd de paprika door, verwijder zaadlijsten, steel en zaadjes en
snijd in vierkantjes. Snijd de bamboe in dunne plakjes, de lente ui in
ringetjes en hak de knoflook fijn.
Doe de maizena in een plastic zak en schud daarin het vlees zodat het gelijkmatig bedekt wordt. Doe het over in een vergiet en
schud het overtollige meel af.
Verhit de olie in de wok tot ze rookt en frituur het vlees gedurende 1 minuut
, temper het vuur, laat nog ongeveer 3 minuten bakken tot het gaar is en knapperig van buiten. Neem het vlees eruit en laat het uitlekken.
Giet de olie af en veeg de wok schoon. Giet 2 eetlepels olie terug en
bak daarin al roerend paprika, bamboe, uitjes en knoflook gedurende 1/2 minuut. Voeg het vlees toe, schep goed door en doe alles dan over op een bord.
Giet de suiker en de olie van de saus in de wok en laat koken tot
ze karamel bruin wordt, zo weinig mogelijk roeren. Voeg de overige
sausbestanddelen toe en breng al roerend aan de kook
Voeg vlees en groenten weer toe, roer totdat de saus goed aankleeft. Besprenkel met sesamolie alvorens op te dienen.

Print pagina

Bereiding vuling.

Was de 300 gram dahl. Kook de dhal zacht, maar let wel op dat ze nog stevig zijn in de structuur. Laat de dhal helemaal afkoelen en vermaal de spliterwten helemaal fijn in een mixer. Schil de knoflook teentjes en ui. Doe de knoflook teentjes, ui en peper in een mixer en mix het mengsel fijn. Doe een scheutje olie in de pan. Bak het mengsel van knoflook, ui en peper lichtbruin. Voeg de dahl toe en schep goed om. Voeg vervolgens de kurkuma en twee theelepels zout toe aan het mengsel. Schep het mengsel gedurende 5 minuten op een midden hoog vuur om en laat vervolgens het mengsel helemaal afkoelen. De vulling moet helemaal koud zijn voordat de roti’s worden gevuld omdat er anders een kans bestaat dat de roti’s kapot zullen gaan tijdens het vullen.

Bereiding roti:

Doe de 1 kg zelfrijzend bakmeel in een kom. Voeg dan ongeveer 400 ml lauw warm water toe. Kneed het deeg goed. Als u merkt dat het deeg nog droog aanvoelt (of er niet uitziet zoals bij afbeelding 2) dan voegt u er meer water aan toe totdat het eruit ziet zoals op afbeelding 2 is weergegeven. Voeg de theelepel zonnebloemolie toe en kneed deze goed in het deeg. De zonnebloemolie zorgt ervoor dat het deeg lekker zacht wordt. Als het deeg goed gekneed is moet hij ongeveer 30 minuten rijzen. Leg een droge en schone theedoek over de bak heen. Nadat het deeg heeft kunnen rijzen maak je ongeveer 20 balletjes uit het deeg. Besmeer het aanrecht met een dun laagje bakmeel zodat de balletjes niet aan het aanrecht blijven plakken. Pak een bolletje en hol deze uit zoals aangegeven bij stap 3. Draai het bolletje om zodat er een kuiltje in je hand ligt, zie stap 4. Neem een eetlepel met vulling (mag ook minder) en doe die in het kuiltje, zie stap 5. Maak dan de het bolletje dicht zoals op stap 6 is weergegeven. Druk het puntje wat omhoog steekt plat zodat er weer een mooie ronde bal ontstaat. Strooi dan wat meel over je werkblad en rol de roti voorzichtig met een deegroller plat, zie stap 7. Neem een platte koekenpan en laat deze op zacht tot middelmatig vuur staan. Doe de roti in de pan, zie stap 8. Na 1 minuut draai je de roti om en besmeer je hem helemaal in met boter. Goed de randen meenemen. Na 1 minuut draai je de roti om en besmeer je de andere kant met boter. Ook deze na 1 minuut weer omdraaien. Als de roti mooi bruin is zoals op de hoofdafbeelding is weergegeven is de roti klaar. De pan moet droog blijven, dus als de pan vettig wordt door de boter neemt u de pan af met een keukenrol.

Print pagina