Maand: december 2021

Bereiding.

Verwarm de oven vast voor op 200 graden.
Bladerdeeg 10 minuten laten ontdooien op het aanrecht. De bakvorm invetten met een beetje boter of olie.

De bakvorm bekleden met het bladerdeeg. Prik een paar gaatjes in het deeg met een vork.
De spekreepjes, knoflook, trostomaat, komijnpoeder en rucola heel even bakken in een koekenpan.  De spekreepjes mengsel verdeel je over de bodem van de bakvorm.
In een kom de eieren, room, zout en peper even loskloppen. Dan de gruyiere kaas erdoor mengen en nog even doorroeren.
Giet dit mengsel over de spekreepjes heen. Even de bovenkant mooi glad strijken.
Bak de quiche op 200 graden in minimaal 30 minuten gaar. Je kan met een sateprikker controleren of de quiche al klaar is. 

Print pagina

Voor 3 kg spareribs

1 citroen, uitgeperst,

3-4 el honing,

1 el donkere basterdsuiker,

8 tenen knoflook, geperst,

HJ’s Sambal naar smaak

2 uien (fijn),

2 el wijnazijn,

200 ml tomatenketchup,

1 el worchestersaus,

Zeezout

Zwarte peper uit de molen,

½ L cola

400 ml ketjap manis

Flinke scheut wiskey

Flinke scheut sherry

Zonnebloemolie (flinke scheut)

2 cm dik plak verse gember

200 ml jus de orange

Bereiding.

Flikker alles bijelkaar en laat de spareribs minimaal 48 uur marineren in deze marinade, of zet het op een zacht vuurtje en gaar de spareribs gaar tot dat het vlees bijna van het bot valt, de marinade daarna licht inkoken, de spareribs afgrillen op de BBQ of hete lucht oven, bestrijken met de ingekookte marinade en nog een paar minuutjes terug op de BBQ of in de oven.

Print pagina

600 g mager lamsvlees, zonder been (bij voorkeur
achterbout of schouder), in blokjes van circa 3 cm.
1 eetl. gemalen koriander.
2 theel. gemalen komijn.
1 theel. HJ’s sambal Djeruk
1/2 theel. versgemalen zwarte peper.
1 eetl. maïsmeel of maïzena.
1 eetl. Saffloerolie (distelolie) bij gebrek hier aan is gewone zonnebloem olie prima.
1 grote ui, gehakt.
1 rode paprika, zaad en zaadlijsten verwijderd en gehakt.
1 eetl. fijngehakte verse gember.
2 tenen knoflook, fijngehakt.
1/2 liter ongezouten bruine fond.
4 eetl. tamarinde.
6 eetl. opgeloste santen (dikke klappermelk).
1/2 theel. zout.
1/4 theel. gemalen kaneel.
1/4 theel, gemalen kruidnagel.
1 citroen, de schil julienne gesneden, het sap bewaard.
200 g bloemkoolroosjes.
1 citroen (desgewenst), in dunne schijfjes gesneden.

Bereiding.

Schep de blokjes lamsvlees goed om met de koriander, komijn, sambal , zwarte peper en het
maïsmeel. Verhit de olie in een grote, zware pan
op een matig hoog vuur. Voeg het vlees toe en braad
de blokjes – eventueel in gedeelten – in ongeveer
8 minuten aan alle kanten bruin. Roer er de ui,
paprika, gember en knoflook door. Draai het vuur
dan op matig en laat het mengsel met het deksel op
de pan onder regelmatig roeren 8 minuten stoven.
Voeg de bouillon, tamarinde, santen,
het zout, de kaneel en kruidnagel toe en breng het
mengsel aan het sudderen. Draai het vuur dan zo
laag dat het vocht nauwelijks pruttelt, leg het deksel
op de pan en laat alles 45 minuten opstaan.
Roer de citroenschil, het citroensap en de bloem-
kool erdoor en laat de stoofschotel met het deksel op
de pan nog 15 minuten sudderen tot de bloemkool
gaar is. Garneer het gerecht voor het opdienen
desgewenst met schijfjes citroen.

Print pagina

Bereiding.

Laat de boter in een grote, zware steelpan op een
matig vuur smelten en fruit er de selderij, fijn gesneden banaan, spaanse peper en knoflook
2 minuten in.

Roer er de bloem door en laat alles al
roerend 1 minuut zachtjes garen. Roer er de bouillon, pinda-
kaas, het zout en de peper door en laat het mengsel
15 minuten sudderen. Voeg dan de voorjaarsui en
room toe en warm de soep goed door.

Print pagina

2 kilo uitgebeende

varkensschouder, in één
stuk, ontdaan van het vel,
maar met het vet eraan
zeezout en zwarte peper
uit de molen.
olijfolie
2 rode uien, gepeld en in
dunne ringen gesneden.
2 verse rode Spaanse
pepertjes, ontdaan van de
zaadjes, fijngehakt.
2 flink volle eetlepels mild,
gerookt paprikapoeder,
plus een klein beetje ter
garnering.
2 theelepels gemalen
karwijzaad.
Een klein bosje verse
marjolein of oregano, alleen
de blaadjes.
5 paprika’s (gebruik
verschillende kleuren)
1 pot van 280 g geroosterde
Paprika’s, uitgelekt, gepeld
en gehakt.

2 theelepels gemalen kummel of komijn.
1 blik van 400 g
pruimtomaten.
4 eetlepels rodewijnazijn
400 g basmati of andere
langkorrelige rijst,
gewassen.
1,5 dl zure room
De geraspte schil van 1 citroen.

Een klein bosje blad peterselie gehakt.

Bereiding.

Verwarm de oven voor op 180 °C of gasovenstand 4. Zet een grote

ovenvaste stoofpan met deksel op het vuur tot hij goed heet is. Kerf
de vetlang op de varkensschouder ruitvorming in tot aan het vlees
en bestrooi het stuk vlees royaal met peper en zout. Giet een flinke
scheut olijfolie in de pan en leg het vlees er met de vetlaag naar onder
in. Bak het 15 minuten op matig vuur om het vet te laten smelten,
haal het vlees uit de pan en leg het even opzij.
Doe de uien, pepertjes, paprikapoeder, karwijzaad, kummel/komijn, marjolein of oregano
en een flinke snuf zout en peper in de pan. Zet het vuur laag en fruit
het mengsel 10 minuten. Doe de in stukken gesneden paprika’s, de
geroosterde paprika’s en de tomaten erbij. Leg het vlees weer in de
pan, hussel even en giet er zoveel water bij dat het vlees onderstaat.
Giet de azijn erbij. Laat het aan de kook komen, leg het deksel op de pan en zet de goulash
3 uur in de voorverwarmde oven.
Je weet dat het vlees klaar is als het mals en kleverig is, en je het
gemakkelijk met twee vorken uit elkaar kunt trekken. Als het nog
niet optimaal is, zet je de pan gewoon nog even terug in de oven!
Kook de rijst.
Roer de zure room, citroenschil en het grootste deel van de peterselie
erdoor, serveer dat erbij met de rijst en strooi de rest van de peterselie over de goulash.

Print pagina

Bereiding.

Breng een grote pan gezouten water aan
de kook en kook de mie bijtgaar volgens
de aanwijzingen op de verpakking.

Giet de mie af en zet weg. Zet de kipfilet en het

varkensvlees 30 minuten in het vriesvak tot
het vlees stevig, maar niet bevroren is.
Snijd de kipfilet en het varkensvlees
Verhit de olie in een grote wok en roerbak en
de kip, het varkensvlees en de garnalen 2 tot
minuten in. Voeg de sjalotjes of ui, gember
en knoflook toe en roerbak zonder dat de
groenten bruin worden.
Schep er de soja- en chilisaus, rijstazijn,

suiker en zout door. Laat even sudderen
en schep er dan de kool, spinazie en lenteui
door. Dek af en laat 4 minuten sudderen.
schep er de mie door en laat doorwarmen.

Print pagina

Bereiding.

Week de mie 5 minuten in heet water, totdat hij zacht is.
Giet de mie af, snijd deze in stukken van 5 cm en zet de mie dan apart.
Schenk vervolgens 3 eetlepels olie in een wok of koekenpan, voeg de knoflook
en het kippenvlees (of krab en varkensvlees) toe en bak dit rul in 8 minuten.
Voeg dan de kool, wortel, lente-ui en mie toe en bak de groenten zacht in
ongeveer 3 minuten op een hoog vuur.
Zet de pan daarna van het vuur en voeg het zout, de suiker, peper en oestersaus
toe, roer alles goed door. Bestrijk, als het mengsel is afgekoeld, de vellen rijst-
papier aan beide zijden met water, om te voorkomen dat ze uitdrogen en breken;
of dompel ze in warm water. Leg 1 eetlepel van het mengsel op elke papier, vouw
de zijkanten eerst, rol ze vervolgens op en plak ze dicht met het geslagen ei.
Zet de pakketjes in de koelkast tot gebruik.
Verwarm vervolgens de extra olie in de wok of koekenpan en frituur de
loempia’s totdat ze goudbruin zijn. Serveer de loempia’s op slabladeren,
gegarneerd met munt en geef er zoete chilisaus bij.

Print pagina