Maand: februari 2022

400 gram spaghetti – Goede kwaliteit, want die goedkope troep verknalt alles.

150 gram guanciale – Wangspek, mensen, pancetta is voor de luie types.

4 eidooiers – Van blije kippen, want dat proef je.

100 gram Pecorino Romano – Vers geraspt, geen voorverpakte rommel.

50 gram Parmigiano Reggiano – Idem dito, alleen het beste.

Zwarte peper – Versgemalen, poeder is voor amateurs.

Zeezout – Voor dat pastawater, doe niet moeilijk.

Optioneel: gerookt paprikapoeder – Een snufje, voor die Dimitri-vibe.

Bereiding.

Pasta koken

Zet een grote pot water op, gooi er een flinke snuf zeezout in en breng aan de kook. Kook die spaghetti al dente – niet te slap, hè. Bewaar een kopje kookwater voor later en giet de rest af.

Guanciale knapperig maken

Snijd die wangspek in blokjes en bak ze in een droge pan op middelhoog vuur. Wacht tot het vet eruit smelt en het spul krokant wordt. Haal de guanciale eruit, maar laat dat goddelijke vet in de pan.

Saus mixen

Klop de eidooiers los in een kom, gooi de Pecorino en Parmigiano erbij en maal er een berg zwarte peper overheen. Optioneel: een snufje gerookt paprikapoeder voor die rokerige twist waar ik zo van hou. Roer tot het een dikke, cheesy massa is.

Alles samenvoegen

Gooi de afgegoten spaghetti in de pan met dat guanciale-vet. Haal de pan van het vuur (belangrijk!) en roer het eimengsel erdoor. Te droog? Splash wat van dat kookwater erbij tot het silky smooth is. Gooi de guanciale terug in de mix.

Serveren als een baas

Schep het op borden, strooi er extra kaas en peper overheen en klaar ben je. Eet smakelijk, vrienden!

Waarom dit recept de bom is:

Guanciale – Authentiek, vettig, perfect. Geen discussie.

Dubbele kaas – Pecorino voor die scherpe kick, Parmigiano voor de diepte. Why choose one?

Paprikapoeder-twist – Een subtiele rokerige vibe die deze carbonara next level maakt.

Probeer dit thuis en laat me weten hoe het je afgaat. Tag me met @DimitriVistick #CarbonaraMetEenTwist en laat die traditionele Italianen maar janken. Ciao, tot de volgende!

Print pagina

1 kg runderprocereur, in stukken van 5 cm gehakt – want we doen niet aan half werk

4 sjalotten, dun gesneden

4 teentjes knoflook, dun gesneden

1 tl gemalen nootmuskaat

4 kruidnagels

1 kaneelstokje

½ tl witte peper

100 ml kecap manis (zoete sojasaus)

2 el sojasaus (de zoute variant)

300 ml runderbouillon

1 el tamarindepasta – geloof me, dit is je geheime wapen

2 daun salam (Indonesische laurierblaadjes) – geen idee waar je die vindt? Skip ze of gebruik een gewoon laurierblad

1 tl vissaus

2 middelgrote aardappels, geschild en in blokjes

100 g shiitake-paddenstoelen, gesneden

Plantaardige olie, om te bakken

Gebakken uitjes, voor de garnering

Bereiding.

Hoe je het maakt (op het fornuis)

Verhit wat olie in een grote, dikke pan op middelhoog vuur. Gooi de sjalotten erin en bak ze tot ze goudbruin zijn en ruiken als de hemel (zo’n 3-4 minuten).

Knoflook erbij, nog een minuutje bakken tot het geurt.

runderprocereur erin, bak ze aan alle kanten bruin. Dit duurt zo’n 5-7 minuten en houdt de smaak vast.

Kruiden erop: strooi de nootmuskaat, kruidnagels, kaneelstokje en witte peper erover. Roer even goed.

Giet de vloeistoffen erbij: kecap manis, sojasaus, runderbouillon en tamarindepasta. Daun salam en vissaus erin gooien.

Breng aan de kook, zet het vuur laag, doe de deksel erop en laat het 2 uur sudderen. Af en toe roeren, zodat het niet aanbakt.

Aardappels toevoegen na 2 uur, nog 20 minuten laten pruttelen tot ze bijna gaar zijn.

Shiitake erin, nog 10 minuten koken tot alles perfect is.

Proef en pas aan: meer zout, suiker of kecap manis als het nodig is om die balans te krijgen.

Serveer heet met gestoomde rijst en een flinke lading gebakken uitjes.

Alternatieve methodes

Slowcooker: Na stap 5 alles in de slowcooker flikkeren. 6-8 uur op laag. Aardappels en paddenstoelen in het laatste uur toevoegen.

Snelkookpan: Na stap 5, 45 minuten op hoge druk. Druk natuurlijk laten ontsnappen, dan aardappels en paddenstoelen erbij voor nog 10 minuten op lage druk of sauté-stand.

Tips voor succes

runderprocereur: Deze jongens worden boterzacht na lang koken. Geen runderprocereur ? Gebruik sukadevlees.

Tamarindepasta: Snijdt door de zoetheid heen als een baas. Geen tamarinde? Een scheutje citroensap kan ook.

Shiitake-paddenstoelen: Umami-bommetjes. Geen shiitake? Gewone champignons werken ook.

Balans is alles: Indonesisch eten draait om zoet, zout en zuur. Proef en tweak met kecap, soja of tamarinde.

Hoe je het opdient

Serveer deze jongen in een diepe kom, met het vlees, de aardappels en paddenstoelen zwemmend in die glanzende saus. Stapel er gestoomde rijst bij en strooi die gebakken uitjes erover alsof je het meent. Wil je all-in Indonesisch? Zet er een schaaltje acar (ingelegde groenten) of een dot sambal bij voor wat pit.

Deze Semur Daging is een ode aan de Indonesische grootmeesters, met een moderne twist die je kop eraf blaast. Het vlees valt uit elkaar, de saus is rijk en perfect in balans, en de shiitake geeft een diepte waar je steeds voor terugkomt. Eet smakelijk!

Print pagina