Maand: juli 2022

• 1 kg varkensnek – Geen gezeik met mager spul, je wilt vet en smaak, dus varkensnek of schouder, punt uit.
• 3 eetlepels hoisinsaus – Dat spul is de lijm van deze smaakbom.
• 2 eetlepels sojasaus – Umami tot in je tenen.
• 2 eetlepels honing – Glans en zoet, alsof je een Michelin-ster nastreeft.
• 1 eetlepel Shaoxing wijn – Chinees tovernat, sherry mag ook als je lui bent.
• 1 theelepel five-spice – De Kantonese handtekening, niet skippen.
• 2 teentjes knoflook – Hak ze fijn, geen gepiel met persen.
• Stukje gember (2 cm) – Rasp of hak, zorg dat het erin zit.
• 1 theelepel sesamolie – Beetje nootachtig, beetje sexy.

Bereiding.

Hoe flik je dit?

1. Marinade fiksen

Gooi alles voor de marinade in een kom – hoisin, soja, honing, Shaoxing, five-spice, knoflook, gember, sesamolie. Roer het door alsof je een DJ bent. Moet zoet, zout en kruidig ruiken, anders ben je af.

2. Vlees klaarzetten

Snij die varkensnek in dikke stroken, een centimeter of 5 breed. Geen lullige dunne reepjes, we maken char siu, geen shoarma.

3. Marineren als een pro

Dump het vlees in een bak of ziplockzak, giet die marinade erover en masseer het erin alsof je het een spa-dag geeft. Minimaal 4 uur in de koelkast, maar als je ballen hebt, laat je het een nacht staan. Draai af en toe, luie donder.

4. Oven aan, gas erop

Zet je oven op 200°C. Pak een rooster, leg dat op een bakplaat – vet druipt, chaos blijft weg.

5. Roosteren, baby

Schud de marinade eraf (bewaar die shit!), leg het vlees op het rooster. 25-30 minuten bakken, halverwege omdraaien en met marinade kwasten. Moet rood glanzen en een beetje verkolen aan de randen – dat is de Kantonese swagger.

6. Even chillen

Uit de oven, 5 minuten laten liggen. Niet aankomen, sappen moeten settelen, anders verknal je het.

7. Aansnijden en beuken

Snij in dunne plakken, 0,5 cm ofzo. Serveren met stomende rijst en wat groenten als je braaf wilt doen. Paksoi is top.

Dimitri’s Pro-tips

Vet is je vriend: Ga voor varkensnek, anders droogt het uit en huilt je bord.

Extra glans: Laatste 5 minuten wat honing met water erover smeren, wordt-ie spiegelglad.

Shaoxing of bust: Geen Shaoxing? Sherry is oké, maar je mist de echte deal.

Grillvibes: Oven is chill, maar een snelle grill op het eind geeft die rokerige edge.

Eetstatistieken (voor de nerds)

Per portie (6 man):

Kcal: 350, genoeg om te flexen.

Eiwit: 28 g, gains approved.

Vet: 18 g, smaak gegarandeerd.

Koolhydraten: 15 g, chill niveau.

Afsluiter

Dit is char siu zoals die Kantonese bazen het bedoelen – mals, sticky, vol smaak en klaar om je tafel te domineren. Maak dit, eet het, en dank me later. Of niet, maar dan mis je wat. Smakelijk, legendes!

Print pagina

1,5 kg varkensschouder of buikspek, mét zwoerd want die crunch is life  

2 el arachideolie, om te smeren  

Sap van 1 limoen, zure kickstarter  

Zout, gooi wat je ballen aankunnen

Voor de bumbu (kruidenbom)  

6 sjalotten, hak ze grof  

5 teentjes knoflook, pel en klaar  

3 cm gember, rasp ‘m fijn  

3 cm kurkuma (vers), of 1 el poeder als je lui bent  

2 cm laos, rasp die jongen  

3 rode lomboks, pit eruit als je een softie bent  

2 rawits, voor de badass hitte  

1 tl korianderzaad, rooster en maal  

1 tl komijnzaad, idem dito  

1 tl zwarte peperkorrels, crush ‘m  

2 stengels sereh, wit deel fijn hakken  

4 limoenblaadjes, snijd ze klein  

1 el tamarinde, voor die zure punch  

2 el palmsuiker, zoete vibes  

1 tl trassi, stinkt maar maakt het dope  

3 el arachideolie, om te bakken

Garnering (want we doen niet basic)

Verse koriander of selderij, hakken en strooien  

Rode chili, flinterdunne ringen  

Limoenpartjes, voor de frisheid

Bereiding.

Bumbu knallen:

Rooster korianderzaad, komijnzaad en peperkorrels droog tot het ruikt als een kruidenfeest. Maal ze fijn. Gooi sjalotten, knoflook, gember, kurkuma, laos, lomboks, rawits, sereh en limoenblaadjes in een blender met een scheut olie, en draai tot een dikke pasta. Vijzel mag ook, als je spierballen wil showen.

Zet een pan op het vuur, 3 el olie erin, en bak die bumbu tot je huis ruikt als Bali (10 minuten). Olie scheidt? Top. Roer tamarinde, palmsuiker en trassi erdoor, nog 5 minuten pruttelen. Proef, zout erop, klaar.

Vlees fixen:

Snijd het zwoerd in ruitjes, niet te diep, voor die crispy shit. Smeer limoensap en zout erover, wrijf het in alsof je het meent. Pak de helft van de bumbu en smeer die overal, ook onder het zwoerd. Laat het een uur marineren, of een nacht als je een smaakfreak bent.

Roosteren als een pro:

Oven op 180°C, varken op een rooster boven een braadslee. Olie erover sprenkelen. Bak 1,5-2 uur, halverwege omdraaien. Zwoerd niet crispy? Laatste 10 minuten de grill aan, houd het in de gaten of het fik af.  

Finishing move:

Laat het vlees 10 minuten chillen onder folie. Warm de rest van de bumbu op als saus. Snijd het varken in dikke plakken, zwoerd erbovenop. Strooi koriander, chili en limoenpartjes erover. Serveer met stomende rijst en sambal matah, plus wat komkommer met azijn voor de frisheid.

Waarom dit de shit is

Wongso vibes: Verse laos en limoenblaadjes maken het echt, geen poederzooi.  

Agus twist: Tamarinde en palmsuiker geven die zoet-zure knal, sambal matah erbij en je bent in Bali.  

Crispy zwoerd: Dat geluid als je erin bijt, pure porno.

Pro tip: Extra pit? Meer rawits. Geen oven? Braad het in een pan en frituur het zwoerd apart. Dit is Babi Guling waar je crew stil van wordt. Eet smakelijk, ouwe!

Print pagina