Maand: juli 2022

• 1 kilo buikspek zonder zwoerd
• 165 ml soya saus
• 85 ml hoisin saus
• 125 ml honing
• 4 el bruine suiker
• 245 ml Chinese rijst wijn of droge sherry
• 6 el ketchup
• 5 tenen knoflook fijngehakt
• 5 tl five spice poeder
• 1 tl gemalen zwarte peper
• 2 tl chili poeder of HJ’s sambal, doe eens gek 😉
• 2 el grof zeezout
• 2 tl rode kleurstof

Bereiding.

• Snij de buikspek in 3 of 4 gelijke delen.
• Doe alle vloeibare ingrediënten als rijstewijn, soya saus etc in een schaal
• Snij de knoflook in stukjes en voeg deze samen met de five spices poeder, peper en zout toe aan de marinade. Meng goed door elkaar.
• Doe nu de stukken buikspek in de marinade en zorg dat de buikspek goed is bedekt met de rode marinade.

• Als de buikspek een uur of 4 / 5 gemarineerd heeft kun je de bbq aansteken. Je laat ‘m opwarmen tot een temperatuur van 135 graden
• Als de bbq op temperatuur is dan zorg je dat je de buikspek indirect boven de kolen kunt garen. Heb je geen bbq dan kan je ook gewoon een oven gebruiken.
• Leg de buikspek op de grill rooster en doe de temperatuurmeter in het midden van de buikspek
• Draai het vlees om het half uur even om. Als het vlees een kerntemperatuur van 77 tot 82 graden heeft mag je het van de bbq halen.
• Laat de Char Siu ongeveer 15 minuten rusten onder aluminium folie.
• Gebruik een scherp mes en snij het in plakjes van een halve centimeter, leg de Char Siu op een serveer schaal en garneer het met wat lente-ui en taugé. 
  

Print pagina

• 2,5 kg stuk buikspek, met huid.
• 1 1/2 el zout.
• 5 kaffir limoenbladeren, fijn gesneden.
• 2 gedroogde salam bladeren, verkruimeld.
• 50 gr fijn geraspte verse kurkuma (of 1 el gemalen gedroogde kurkuma) gemengd met 125 ml water, gezeefd.
Kruidenpasta.
• 80 gr verse kurkuma, grof gehakt.
• 12 birdseye pepers, fijngehakt.
• 8 sjalotjes, grof gehakt.
• 5 grote teentjes knoflook.
• 2 grote citroengrasstengels, alleen wit deel, fijngehakt.
• 10 cm gember, grof gesneden (2cm dik).
• 2 el korianderzaad, grof geplet.
• 2 el plantaardige olie.
• 1 el zwarte peperkorrels, fijn geplet.
• 1 el grof gehakte laos.
• 1 tl gemalen kencur.

Bereiding.

Wrijf de buikspek in met zout en zet apart.

Voor kruidenpasta draai je de ingrediënten en 1 theelepel fijn zeezout in een keukenmachine tot er een fijne pasta ontstaat.

Leg het varkensvlees met de huid kant naar beneden op een werkoppervlak. Verdeel de kruidenpasta, limoenbladeren en salam blaadjes langs één lange kant en rol dan om een lange cilinder te vormen. Zet vast met satéstokjes of bind met tussenpozen vast met keukentouw. Bestrijk de huid met de kurkuma sap en laat marineren op een tochtige koele plaats om de huid te drogen (30 minuten).

Verwarm de oven voor op 200C. Leg het varkensvlees op een rooster in een ovenschaal en rooster tot de huid knapperig is (+/-30 minuten), zet de oven dan terug tot 175C en bedruip af en toe met de vlees sappen tot de sappen helder zijn wanneer je in het dikste deel van het varkensvlees prikt met een spies (1-1,5 uur).Laat rusten op een warme plek (10 minuten). Verwijder satéstokjes of touwtje. Snij het zwoerd weg en snij het vlees dik in plakjes en serveer heet.

Print pagina