Maand: augustus 2022

500 g middelgrote of grote rauwe, gepeld en darmkanalen verwijderd.
zout naar smaak.
1 eetlepel kerriepoeder.
1/2 theelepel gemalen gember.
1 eetlepel vers citroensap.
45 g boter.
1 ui, gehakt.
2 tenen knoflook, fijngehakt.
1 rode paprika, ontzaad en gehakt.

1 eetlepel bloem.

1,25 dl garnalen- of visbouillon.
1,25 dl koksroom.
versgemalen peper naar smaak.
4 eetlepels gehakte verse bladpeterselie of verse koriander.

Bereiding.

Bestrooi de garnalen met zout. Meng het ker-
riepoeder en de gember met het citroen-
sap in een kleine kom.
Verhit de boter in een koekenpan op een matig
vuur. Doe er de ui, knoflook en paprika in en bak
circa 10 minuten tot ze gaar zijn. Schep er de opge-
loste specerijen en de bloem door. Voeg de bouillon
en room toe en laat onder voortdurend roeren circa
8 minuten koken tot de saus dikker is. Breng op
smaak met zout en peper. Schep er de garnalen door
en laat 2 tot 4 minuten koken tot ze roze worden.
Schep in een voorverwarmde dienschaal en be-
strooi met de peterselie of koriander. Dien op.

Print pagina

500 gram bruine bonen uit blik

2 kruidnagels

1 blaadje salam

2 liter kippen bouillon

1  lombok in ringen of een theelepel HJ’s sambal

½ prei in ringetjes

1 grote ui fijn gesneden

6 stengels selderie fijngehakt

200 gram mager rookspek reepjes

1 teen knoflook fijngehakt

Bereiding.

Fruit in wat olie de knoflook, ui, lombok, prei, selderie en het spek, doe de bonen en de bouillon bij het gefruite mengsel, de kruidnagels en blaadje salam erbij. Laat op een klein vuur alles ca. 10 min. doorkoken en regelmatig doorroeren.  

Print pagina

8 kip drumsticks

400 g bruine bonen

100 g zoutvlees

50 g olie

1 maggi bouillonblokje

2 teentjes knoflook, fijngesneden

1 ui, fijngesneden

1 madam jeanette, fijngesneden

1 tomaat, ontveld en fijngesneden

een klein bosje fijngehakte selderij

1,5 liter water

Bereiding.

• Kook het zoutvlees uit en snij in stukjes.
• Verhit een pan met dikke bodem, doe de olie hierin en fruit de ui, knoflook en  peper tot de ui zacht en glazig is.
• Doe de stukjes tomaat erbij en bak het mengsel 1 minuut door.
• Ontvel de drumsticks en haal het vlees van het bot.
• Voeg het vlees en de kip toe en schep het door het uimengsel.
• Wanneer het vlees is aangebraden, de bruinen bonen en het bouillonblokje toevoegen. Roer het geheel goed om.
• Laat het geheel aan de kook komen en laat het vervolgens ongeveer half uur sudderen tot de bonen en het vlees gaar zijn.
• Maak de soep op smaak af met zout en peper en strooi er op het laatst de selderij over. Serveer met rijst en eventueel met kouseband.

Print pagina

1 kip 1,5 kg

1/2 liter dikke santen

2 eetlepels asemsap

Handje verse basilicum

2 grote uien fijngesneden

3 tenen knoflook fijngehakt

3 rode lomboks fijngesneden

1 theelepel djahé vers geraspt

5 kemirie fijngestampt

 zout en peper

Bereiding.

Kip kruiden met zout en peper en in zijn geheel grillen. snij de kip dan in grote stukken en leg deze in een schaal. Vermeng de santen met de uien, knoflook, lombok, djahé, kemirie, zout en peper naar smaak. Breng dit aan de kook en verder op een klein vuur gaar laten sudderen. Voeg dan het asem sap toe. Giet de saus dan over de kip en bestrooi dit alles met de basilicum.

Print pagina

800 ml runderbouillon.
500 g witte ui.
50 ml droge witte wijn.

Olie om in te bakken.
5 g tomatenpuree.
Grof gemalen zwarte peper.
2 theelepels gerookte knoflook.
Zout.
Verse rozemarijn.

Verse tijm.
Kaas croutons.

Bereiding.

1. Snij  de uien in ringen van 1 a 2cm.
2. Fruit in een braadpan de uien in de hete olie goudbruin samen met de gerookte knoflook. (uien moet donkerbruin zijn)
3. Als uien bruin zijn de tomatenpuree, gemalen zwarte peperkorrels, rozemarijn en tijm toevoegen en even tomatenpuree ontzuren.
4. Blus het geheel eerst af met met de wijn en voeg dan de  runderbouillon toe.
5. Breng de runderbouillon aan de kook in kookpan en laat het gedurende 60 min. zachtjes koken.
6. Breng soep met zout op smaak.
7. Serveer soep in soepkop en werk soep af met kaas croutons en wat blaadjes verse tijm

Print pagina

500 gram rundvlees

1 ui

2 tenen knoflook

2 dl santen
1 theelepel asem

4 kemirinoten
½ theelepel laos

½ theelepel sereh
½ theelepel koenjit

½ theelepel djahé
1 eetlepel ketoembar

½ eetlepel djinten
1 theelepel trassi

2 theelepels zout
2 blaadjes djeroek poeroet

1 blaadje salam
olie

satéstokjes

Bereiding.

Stamp de ui, knoflook en kemiries fijn en voeg alle kruiden hieraan toe. Meng de santen erdoor. Snij
het vlees in blokjes en wrijf die in met het kruidenmengsel. Steek ze aan stokjes en rooster het vlees boven gloeiend houtskool terwijl het met olie wordt bestreken.

Print pagina

1 kip van 1 kg

2 grote gesnipperde uien

1 eetlepel h&js sambal
2 eetlepels ketjap manis

2 theelepels suiker

3 eetlepels geklaarde boter

5 tenen knoflook fijn gehakt

8 kemirie noten fijn gehakt

3 eetlepels olie
1 eetlepel asem

Bereiding.

De kip dichtschroeien in de boter en dan de kip eruit halen. Fruit in de olie de uien, kemirie noten en knoflook.
Hierna de sambal toevoegen. Dan de asem, suiker, (zout) en ketjap erbij. De kip in deze saus
ca. 20 min. gaar laten stoven. De kip uit de saus halen en onder de grill een donkerbruin kleurtje
geven. Saus laten indikken en over de kip gieten.

Print pagina

300 gram kreeft/krab/garnalen 30 gram peultjes
30 gram worteltjes

Teentje knoflook fijngesneden

20 gram bamboescheuten
5 eieren

3 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel tapiocameel

20 gram reuzel
1 theelepel djahé

Peper, zout en suiker

Bereiding.

De peultjes, worteltjes en bamboescheuten grof snijden en in de reuzel aanfruiten met de fijn gesneden knoflook. De losgeklopte
eieren vermengen met de aangefruite groenten en de kreeft, krab, garnalen hieraan toevoegen. Bak
van dit geheel een omelet, deze mag niet te bruin worden. Saus: de tomatenpuree iets afslappen met bouillon en
daarna bijbinden met het tapiocameel. Op smaak brengen met peper, zout, djahe en suiker. De omelet op een platte schaal doen en overgieten met de saus. Daarna nog wat doperwten als garnering.

Print pagina

1 dl koude melk

1 liter sterke bouillon (kip)

50 gram bloem

3 eetlepels tomatenpuree
1 theelepel wijnazijn

1 mespunt knoflookpoeder
½ theelepel djahé

2 eetlepels suiker
2 eetlepels stukjes ham

2 eetlepels stukjes vlees (kip)
2 druppels rijstwijn (of droge sherry)

½ dl koffiemelk of room
1 eetlepel zout

½ theelepel ve-tsin

Bereiding.

Breng de bouillon aan de kook. Maak een mengsel van bloem, melk, tomatenpuree, azijn,
knoflookpoeder, djahé en suiker en voeg dit al roerend aan de bouillon toe. Laat dit nu 5 minuten
zachtjes doorkoken. Doe het vlees (ham en stukjes gaar kippen- of varkensvlees) erbij en laat het
geheel nog eventjes doorkoken alvorens het van het vuur te nemen. Daarna voegt men koffiemelk,
rijstwijn (of droge sherry), zout en ve-tsin toe. Voor het opdienen kan je wat fijngesneden omelet ,prei en wat taugé als laatste aan de soep toevoegen. Serveer deze soep in kommen.

Print pagina

1 grote kip in 4 stukken

4 eetlepels olie
2 gesnipperde uien

2½ dl water
3 eetlepels ketjap manis

1 theelepel djahé
3 kruidnagels

5 geplette zwarte peperkorrels
1 theelepel nootmuskaat

zout

Bereiding.

Verhit de olie en bak de stukken rondom mooi bruin. Voeg de ui toe en bak deze 2 min. mee. Voeg
het water, ketjap, djahé, kruidnagels, peperkorrels, nootmuskaat en wat zout toe. Breng alles aan de
kook. Draai het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat de stukken kip ca. 45 min. zachtjes
sudderen tot ze gaar zijn.

Print pagina