Maand: september 2022

• 4 kippenbouten
• 5 eetlepels sojasaus (marinade)
• Sap van 3 limoenen (marinade)

chimichurri

• 3 tenen knoflook gepeld
• 1 rode ui gepeld
• 1/2 bosje platte peterselie
• 5 takjes koriander
• 1 rode peper
• 1/2 el oregano
• 4 el rode wijnazijn
• 2 el olijfolie
• peper
• zout

Bereiding.

Marineer de kippenbouten in de sojasaus en limoensap, laat dat een paar uur staan in de koelkast, daarna zouten en braden in de oven.

Maak je de chimichurri. Hiervoor doe je alle ingrediënten in de keukenmachine. Laat deze net zolang draaien tot je een grof kruidenmengsel hebt. Drapeer dat over de kippenbouten, serveer met knoflookbrood en een frisse salade.

Print pagina

1 kg runder procereur – goed gemarmerd, snij ‘m in dikke chunks.  

Kruidenpasta (DIY, geen luie potjes):  

2 eetlepels verse kurkuma – schil die shit en hak ‘m fijn (of 1 eetlepel poeder als je haast hebt).  

3 cm gember – vers, geen droge troep.  

5 knoflooktenen – pel ze en gooi ze erin.  

3-5 rode pepers – pittigheid naar jouw ballen.  

2 sjalotten – voor die Franse touch.

2 eetlepels sojasaus – Ken Hom’s umami-hack.  

1 eetlepel vissaus – stiekeme smaakbom.  

2 eetlepels palmsuiker – zoet, maar niet te soft.  

400 ml kokosmelk – romig Indonesisch goud.  

200 ml kippenbouillon – houdt ‘t in balans.  

2 stengels citroengras – kneus ze, laat ze zweten.  

4 kaffir limoenblaadjes – frisheid on lock.  

1 theelepel gerookte paprika – Toraja-rookvibes zonder gedoe.  

Zout – naar smaak, niet lullen.  

Groenten: handje bamboescheuten of paksoi – crunch is king.  

Garnering:  

Verse koriander – voor de flex.  

Krokante sjalotten – zelf frituren of kopen, whatever.  

Geroosterde pinda’s – extra bite, trust me.

Bereiding.

Kruidenpasta fixen:

Pak een vijzel (of keukenmachine als je lui bent) en ram die kurkuma, gember, knoflook, pepers en sjalotten tot een dikke, kinky pasta. Dit is je smaakfundament – geen shortcuts, broer.

Vlees marineren:

Gooi die vleesbrokken in een bak, smeer die pasta erover, klats er sojasaus, vissaus en palmsuiker bij. Meng tot alles sticky is. Laat ‘t minimaal 2 uur chillen, of beter: een nacht in de koelkast. Smaak moet intrekken, punt.

Bruin bakken:

Pak een dikke pan (Dutch oven als je baller bent), scheut olie erin, en bak dat vlees op middelhoog vuur. Portie voor portie, tot het bruin en crispy is. Karameliseert die suiker, geeft diepte – Gordon zou trots zijn.

Stoofbasis droppen:

In dezelfde pan: kokosmelk, bouillon, citroengras, limoenblaadjes en gerookte paprika erin. Breng ‘t aan de kook, laat ‘t even bubbelen. Ruikt nu al als een Aziatische wet dream.

Langzaam garen:

Vlees terug in de pan, deksel erop, vuur laag. Laat ‘t 1,5 tot 2 uur sudderen tot dat vlees smelt op je tong. Roer af en toe, splash water erbij als ‘t te droog wordt.

Groenten erin:

Laatste 15 minuten: bamboescheuten of paksoi erbij. Gaar, maar nog knapperig – textuur is alles.

Proeven en flexen:

Dip je lepel erin, proef. Te flauw? Zout. Te scherp? Beetje suiker. Balans is key, zoals Ken Hom altijd zeikt.

Serveren als een baas:

Schep rijst in kommen, Gangsa erover, en pimp ‘t met koriander, krokante sjalotten en pinda’s. Ziet eruit als kunst, smaakt als een feest.

Waarom dit shit werkt:

Verse pasta: Geen gedroogde troep, pure power.  

Rookvibe: Gerookte paprika geeft Toraja-realness zonder gedoe met een smoker.  

Smaakgame: Soja, vissaus, kokos – zoet, zout, romig, alles klopt.  

Looks: Garnituur maakt ‘t Instagram-proof.

Dit is Gangsa, maar dan alsof Ken Hom, Martin Yan en Ramsay samen in de keuken stonden te koken. Toraja-approved, maar met een dikke Aziatische swagger. Eet smakelijk

Print pagina

• Ingrediënten

Voor het rundvlees:

600 g runderreepjes (biefstuk of flank, dun gesneden, geen slappe troep)  

1 eetlepel Shaoxing-wijn – Chinese magie, koop het of huil later  

1 theelepel lichte sojasaus – zoutige basis  

1 theelepel maïzena – voor die velvet touch  

½ theelepel bakpoeder – malsheid on lock  

1 eetlepel arachideolie – slick en ready

Voor de saus:

2 eetlepels lichte sojasaus – umami all day  

1 eetlepel donkere sojasaus – kleur en diepte, baby  

1 eetlepel oestersaus – de king van smaak  

1 theelepel suiker – balans, geen zoete onzin  

1 eetlepel Shaoxing-wijn – nog een shot  

1 theelepel maïzena + 2 eetlepels water – dikke glans

Voor de wokgame:

3 eetlepels arachideolie – hittebestendig, geen olijfolie flauwekul  

2 knoflookteentjes – fijngehakt, geur is alles  

1 cm gember – julienne, pittige jongen  

1 rode paprika – in reepjes, kleur op je bord  

100 g shiitake – vers, in plakjes, umami-bom  

2 lente-uitjes – wit en groen apart, 5 cm stukken  

1 Shanghai paksoi – grof gehakt, groen en crispy

Bereiding.

Stap 1: Rundvlees prep

Gooi die runderreepjes in een kom met Shaoxing-wijn, lichte sojasaus, maïzena, bakpoeder en olie. Roer het door alsof je een track mixt. Laat 15 minuten chillen – dat bakpoeder maakt het boterzacht, trust me.

Stap 2: Saus fixen

Meng in een bakje lichte sojasaus, donkere sojasaus, oestersaus, suiker en Shaoxing-wijn. Maïzena met water apart houden – dat is je dikmaker later.

Stap 3: Wok aan, gas erop

Zet je wok op hoog vuur tot-ie rookt als een baas. Splash 2 eetlepels olie erin, swirl die shit.  

Gooi het rundvlees erin, spreid het uit. Laat 30 seconden liggen voor die bruine korst – Ken Hom zou trots zijn. Roerbak nog 1-2 minuten tot het nét gaar is. Haal eruit, parkeer het even.

Stap 4: Groenten knallen

Nog 1 eetlepel olie in de wok. Knoflook, gember en paprika erin – 15 seconden, tot het ruikt als een Aziatische markt.  

Shiitake en witte lente-ui erbij, 2 minuten roerbakken. Paksoi erin, nog 1 minuut vlammen. Blijf bewegen, lui zijn is geen optie.

Stap 5: Alles samen

Rundvlees terug in de wok. Giet die saus erover, roer als een tornado. Maïzena-slurry erin, 30 seconden laten bubbelen tot het glanst als een spiegel. Groene lente-ui erdoor, klaar.

Stap 6: Opscheppen

Schep die Beef Shanghai op een schaal, drizzle sesamolie voor de show. Jasmijnrijst ernaast, en je bent een wokgod.

Tips van de straat

Wok heet houden: Geen slappe vlam, je wil die “wok hey” rooksmaak.  

Rundvlees dun snijden: Bevries het half, snijdt makkelijker.  

Extra kick: Rode chili erbij als je ballen hebt.  

Saus tweak: Proef en pas aan – jij bent de chef.

Dit is Beef Shanghai zoals het hoort: mals vlees, knapperige groenten, en een saus die je bord sloopt. Eet smakelijk!

Print pagina

4 dikke varkensfilets (150-200 g per stuk, varkenshaas als je ballin’ bent)

Beetje zout en zwarte peper, versgemalen, geen gedoe

2 eetlepels witte miso, want umami is king

1 eetlepel yuzu-sap (of citroen als je geen yuzu in de hood hebt)

2 eetlepels sake, voor die Japanse vibe

1 theelepel gember, geraspt, vers van de markt

1 teentje knoflook, fijngehakt, geen poederzooi

100 g bloem, basic maar essentieel

2 eieren, losgeklopt, geen half werk

150 g panko, gemixt met 2 eetlepels sesamzaad (wit, zwart, whatever je vibe is)

Plantaardige olie, genoeg om te frituren als een pro

Voor de Tonkatsu Saus, Dimitri-style:

4 eetlepels Worcestershire-saus, dat spul met pit

2 eetlepels ketchup, geen cheap shit

1 eetlepel sojasaus, donker en diep

1 eetlepel bruine suiker, voor die zoete touch

1 theelepel yuzu-sap, want we houden het fris

Voor de flex:

Fijngesneden kool, lekker knapperig

Komkommer, in dunne plakjes, houd het licht

Shiso-bladeren als je fancy bent

Sesamzaadjes, voor de drip

Yuzu-schil, als je extra wil shinen

Bereiding.

Stap 1: Vlees pimpen  

Dep die varkensfilets droog, zout en peper erop, niet te zuinig.  

Mix miso, yuzu-sap, sake, gember en knoflook in een kom tot een gladde marinade – dit is je smaakbom. Smeer die filets ermee in en laat ze 30 minuten chillen in de koelkast (of 2 uur als je tijd hebt om te flexen).

Stap 2: Saus droppen  

Gooi Worcestershire, ketchup, soja, bruine suiker en yuzu-sap in een pannetje. Laag vuurtje, roeren tot de suiker smelt en het een paar minuten bubbelt. Laat afkoelen – deze saus gaat je game veranderen.

Stap 3: Paneer als een G  

Haal het vlees uit de koelkast, veeg de marinade er een beetje af. Zet drie kommen klaar: bloem, ei, en panko met sesamzaad.  

Dompel die filets eerst in de bloem, dan in het ei, en ram ze daarna in de panko-sesam mix. Druk goed aan, want die korst moet knallen.

Stap 4: Frituurhype  

Verhit olie tot 170°C – geen gokwerk, pak een thermometer als je serieus bent. Frituur die boys in batches, 5-6 minuten, tot ze goudbruin en crispy zijn. Draai halverwege, houd het strak.  

Check de temp: 63°C voor juicy, 70°C voor safe. Laat ze uitlekken op een rooster, geen slappe keukenpapiertruc.

Stap 5: Serveer met swag  

Snijd die Tonkatsu in dikke plakken, leg ze op een berg kool. Drop er komkommer, shiso, sesam en yuzu-schil overheen – maak het Instagram-waardig.  

Saus ernaast of erover, jij beslist. Paar happen rijst erbij en je bent golden.

Pro-tips van Dimitri

Vlees: Varkenshaas is de move, maar filet werkt ook als je budget tight is.  

Marinade: Miso en yuzu maken dit next level – skip het niet.  

Korst: Sesam in de panko is de flex, trust me.  

Olie: 170°C is de sweet spot, te heet en je brandt, te koud en het wordt een oliebad.  

Saus: Die yuzu-touch houdt het fris, geen standaard fabriekssaus hier.

Dit is Tonkatsu zoals de Japanse grootmeesters het zouden droppen, maar met mijn eigen sauce. Krokant van buiten, juicy van binnen, en een smaak die je niet vergeet. Eet smakelijk

Print pagina

500 g rundvlees, blokjes, stoofstyle

2 eetlepels olie, geen gedoe

2 uien, gehakt, snij snij

3 knoflookteentjes, bam, gehakt

2 cm gember, geraspt, fris

1 theelepel kurkuma, geel goud

1 theelepel koriander, pow

1 theelepel komijn, diep man

2 rode chili’s, hak hak, pitjes eruit als je chill wil

90 ml ketjap manis, zoetigheid

250 ml water, of bouillon als je flex bent

2 aardappels, blokjes, stevig spul

1 appel, geraspt, Malang-gamechanger

1 theelepel tamarinde, zuur bommetje

Zout en peper, jij bepaalt

250 ml kokosmelk, creamy als je durft

Gefrituurde uitjes en peterselie, top erop

Bereiding.

Spicebom maken: Uien, knoflook, gember, chili’s, kurkuma, koriander, komijn – hakken, mixen, vijzel of blender, knal het tot pasta. Geur in je neus!

Vlees droppen: Olie heet, rundvlees erin, bruin bakken. Spicebom erbij, 2-3 minuten laten knallen, aroma’s gaan los.

Low en slow: Water of bouillon splashen, ketjap manis erin, vuur laag, deksel erop, 1-2 uur sudderen tot dat vlees smelt.

Aardappels gooien: Blokjes erin, 20-30 minuten meekoken, stevig maar gaar, check check.

Next level twist: Appel rasp, tamarinde klats, kokosmelk als je ballen hebt – roeren, zout en peper fixen, smaak op max.

Serveer die shit: Warm met rijst, uitjes en peterselie erop knallen. BOEM, je bent de king!

Appel en tamarinde droppen die zoet-zure punch, kokosmelk houdt het glad. Eet je gek! Selamat makan

Print pagina

• 500 gram zeer fijn rundergehakt
• 250 gram zeer fijn kippengehakt
• 2 eieren
• 5 eetlepels ketjap manis
• 2 theelepels zout
• 6 eetlepels paneermeel
• 2 grote uien
• 3 theelepels zwarte peper
• 2 theelepels komijnpoeder
• 2 theelepels geel mosterdpoeder
• 1 theelepel korianderpoeder
• ½ theelepel kruidnagelpoeder
• ½ theelepel cayennepeper
• ¼ theelepel nootmuskaat poeder
• 6 PVC buizen (lengte circa 20 centimeter, diameter 25 millimeter)
• kom met kokend water
• keukenmachine
• frituurpan

Bereiding:

• Doe alle ingrediënten in de kom van de keukenmachine en meng alles op hoge snelheid door elkaar. Er ontstaat een fijn deeg van vlees
• Vul de PVC buizen met het vleesdeeg. Zorg ervoor dat er geen luchtbellen in zitten
• Leg de gevulde buizen direct in de kom met kokend water. Hierdoor gaart het vlees en wordt het steviger
• Haal na 8-10 minuten de buizen uit het water
• Druk voorzichtig het vlees uit de buizen. Je ziet dat je mooie, gladde worsten hebt gemaakt. Ze lijken al op de frikandel (zie foto boven)!
• Laat de frikandellen goed drogen! Kijk uit wanneer je ze direct gaat frituren! Als er nog veel water op de worst zit, geeft dit een heftige reactie met het hete frituurvet
• Je kunt de frikandellen frituren. Zodra ze goudbruin zijn, zijn ze klaar

Print pagina

500 g rundergehakt (of mix ‘m met lam als je ballen hebt)

1 ui, fijngehakt tot tranen, want emotie hoort erbij

2 knoflookteentjes, geperst – geen vampiers hier

1 ei, lekker groot, voor de binding

Half koppie paneermeel van oud brood (verspilling is zonde, toch?)

Handvol peterselie, fijngehakt, vers van de markt

Klein bosje munt, ook fijngehakt – frisheid is key

1 tl oregano, gedroogd, want Griekenland in je mond

Snuf kaneel, ja echt, trust me bro

Zout en peper, doe maar royaal

Olijfolie, Griekse goud, om te bakken

Voor de salsa domates:

4 dikke tomaten, ontveld en in blokjes (San Marzano als je fancy bent)

1 kleine ui, fijngehakt, geen drama deze keer

2 knoflookteentjes, geperst, want smaakbom

Kwart koppie olijfolie, extra vierge, niets minder

1 tl honing, want suiker is voor amateurs

1 tl rode wijnazijn, voor die zing

Halve tl gerookte paprika – bam, rokerige vibes

Zout en peper, naar je mood

Handje basilicum en wat feta, verkruimeld, voor de finale

Bereiding:

Keftedes, stap voor stap, geen gezeik:

Gooi dat gehakt, ui, knoflook, ei, paneermeel, peterselie, munt, oregano, kaneel, zout en peper in een kom. Kneed het alsof je leven ervan afhangt – 2 minuten, stevig, tot het één grote familie is.

Draai balletjes zo groot als je duim, druk ze een tikje plat – dat bakt lekkerder. 

Olijfolie in de pan, heet maar niet rokend. Bak die keftedes goudbruin, 5-7 minuten per kant, tot ze zingen. Laat ze chillen op keukenpapier.

Salsa domates, de saus die alles sloopt:

Olijfolie in een pan, middelhoog vuur. Ui erin, fruiten tot-ie glazig is – 5 minuten, geen haast.

Knoflook erbij, 1 minuut, tot je huis ruikt als een taverne.

Tomaten, honing, azijn, gerookte paprika, zout en peper erin mikken. Laat het pruttelen, 20-30 minuten, tot het dik en sexy is. Roer af en toe, proef, tweak.

Extra scheutje olijfolie erover, want we zijn Grieks of we zijn het niet.

Finish him:

Keftedes op een schaal, salsa domates eroverheen kwakken – niet te netjes, we zijn geen Michelin-sterrenpipo’s.

Basilicum erop, feta erover strooien, klaar om te flexen.

Dimitri’s gouden tip

Serveer met pita, dip die saus op, en als je durft: een ijskoude Mythos erbij. Dit is geen recept, dit is een statement. Kaneel in de balletjes, rook in de saus – traditioneel maar met een dikke middelvinger naar saai. Kali orexi, vrienden!

Print pagina

• Boemboe Opor
• Boemboe Lawar
• Boemboe Nasi goreng
• Boemboe Desengek
• Boemboe Dendeng
• Boemboe Bali

Bereiding.

1. BOEMBOE OPOR
   1 kleine ui, fijngesneden 1 theelepel trassi
   5 kemirienoten 1 spriet sereh
   2½ theelepels laos ¼ eetlepel djinten
   ½ eetlepel ketoembar 2 rode lomboks
   ½ eetlepel suiker 1 blaadje salam
   citroenschil en zout ¼ blok santen
   4 tenen knoflook, fijngehakt
   Kook alle kruiden met de geraspte citroenschil en de geraspte kemiries op in de santen, die men
   aanlengt met ¼ liter water.
2. BOEMBOE LAWAR
   1 ui fijngesneden 1 eetlepel sambal
   5 kemirienoten ½ eetlepel serehpoeder
   1 eetlepel ketoembar 1 blaadje salam
   3 tenen knoflook, fijngehakt 1 theelepel trassi
   1 theelepel laos ½ eetlepel djinten
   2 blaadjes djeroek poeroet zout en santen
   Alle kruiden worden goed gemengd, waarna de djeroek poeroet en salam worden toegevoegd. Kook
   het geheel op met santen.
3. BOEMBOE NASI GORENG
   • 1 stuk Ui grote uI, grof gesneden
   • 2 teentjes Knoflook fijn gehakt
   • 3 eetlepels Ketjap Manis  
   • 1 eetlepel Djintan   
   • 1 theelepel Ketoembar
   • 1 theelepel Djahé
   • 1 theelepel Kurkuma  
   • 1 stuk Rode peper grof gesneden
4. BOEMBOE BESENGEK KOENING
   1 theelepel suiker 1 eetlepel asemwater
   2 tenen knoflook, fijngehakt 3 dl santen van ¼ blok
   ½ theelepel zout 1 kleine ui fijngesneden
   1 theelepel trassi

Kruiden:
3½ theelepel koenjit 1 schijfje djahé
1½ theelepel ketoembar 1½ theelepel sereh
2 schijfjes laos ¼ theelepel djinten
½ theelepel peper
Voeg alle kruiden toe aan de overige ingrediënten, behalve de santen. Voeg dat als laatste toe en laat
het geheel opkoken.

4. BOEMBOE DENGDENG
   500 gram vlees naar keuze ½ eetlepel djinten
   1 eetlepel asem 1 eetlepel laos
   1 eetlepel ketoembar 2 tenen knoflook, fijngehakt
   1 eetlepel zout
   Snijd het vlees in dunne plakken. Wrijf het in met de door elkaar gemengde kruiden. Laat het geheel
   gedurende 2 uur intrekken. Hierna bakt of braadt men het vlees.
5. BOEMBOE BALI
   1 fijngesnipperde ui 1 theelepel sambal
   1 theelepel djahé 1 teen knoflook, fijngehakt
   1 stukje (1×1 cm) trassi 1 eetlepel olie
   
   Fruit de trassi, ui en knoflook in de olie tot ze glazig zijn. Voeg sambal en djahé toe. Laat alles even
   doorsudderen.

Print pagina