Maand: september 2022

• 4 kippenbouten
• 5 eetlepels sojasaus (marinade)
• Sap van 3 limoenen (marinade)

chimichurri

• 3 tenen knoflook gepeld
• 1 rode ui gepeld
• 1/2 bosje platte peterselie
• 5 takjes koriander
• 1 rode peper
• 1/2 el oregano
• 4 el rode wijnazijn
• 2 el olijfolie
• peper
• zout

Bereiding.

Marineer de kippenbouten in de sojasaus en limoensap, laat dat een paar uur staan in de koelkast, daarna zouten en braden in de oven.

Maak je de chimichurri. Hiervoor doe je alle ingrediënten in de keukenmachine. Laat deze net zolang draaien tot je een grof kruidenmengsel hebt. Drapeer dat over de kippenbouten, serveer met knoflookbrood en een frisse salade.

Print pagina

1 kg runderlappen

2 theelepels HJ’s Sambal

2 theelepel ketoembar

1 theelepel djinten

4 tenen knoflook fijngehakt

1 theelepel djahé

2 theelepel Javaanse suiker (goela djawa)

2 theelepel trassi

2 theelepel zout

5 eetlepel olie

2 eetlepel citroensap

4 lente-uitjes gesnipperd

Bereiding.

Breng een 1 liter water aan de kook en leg het vlees erin. Daarna zachtjes laten koken tot het gaar is (ca. 1 uur). Wrijf de knoflook, trassi, ketoembar, djinten, djahé, sambal, zout en Javaanse suiker tot een pasta. Schep het vlees uit de pan en laat het uitlekken. De overgebleven bouillon laten indampen tot de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid. Voeg de pasta en olie toe aan de ingedampte bouillon. Roer alles goed door en laat dit weer gedurende 5 min. indampen. Snij het vlees in dobbelstenen van 2 cm en leg deze in de kokende bouillon. Schep alles voorzichtig om, zet het vuur laag en laat het zachtjes sudderen. Zodra het vocht vrijwel is verdwenen en de hete olie zich begint af te scheiden, kan het citroensap worden toegevoegd. Schep alles nog goed om en serveer het gerecht in een voorverwarmde schaal. Strooi er de gesnipperde lente-uitjes over.

Print pagina

• 1 pak noodles
• 300 tot 400 gram biefstuk in reepjes
• soja saus
• oestersaus
• 1 rode paprika in reepjes
• 1 ui, gesnipperd
• ½  theelepel Hj’s sambal smoked garlic
• 1 rode peper, zonder zaad in ringetjes
• 1 bakje cantharellen, in reepjes
• 1 schaaltje sugarsnaps, schoongemaakt en geblancheerd
• bosje lente-ui in ringetjes
• taugé, gewassen en uitgelekt
• koriander poeder
• bosje verse koriander of bladpeterselie, fijn gehakt
• 1 teen knoflook, geplet en gehakt
• rasp en sap van een halve citroen
• 1 limoen
• 1 eetlepel sesam zaad
• 2 tot 3 eetlepels zonnebloemolie
• Maïzena

Bereiding.

• Bereid de  noodles (1 pak)  zoals aangegeven op de verpakking.
• Meng sojasaus,  oestersaus, olie, sambal,  knoflook, citroen/ limoen  sap en rasp, korianderpoeder en de helft van de gehakte verse  koriander/bladpeterselie in een kom en meng alles goed door elkaar.
• Voeg de biefstuk reepjes in een kom en meng alles nogmaals heel goed door elkaar zodat al het vlees goed kan marineren.
• Zet dit afgedekt minimaal 10 minuten in de koelkast en roer na 5 minuten nog eens even goed door elkaar.
  Verhit een wok op hoog vuur, doe het vlees in de wok en bak het al omscheppend mooi egaal bruin.
• Voeg de  ui, prei, paprika, cantharellen, geblancheerde  sugarsnaps, lente- ui en de rode  peper toe, roerbak de groenten nog even al omscheppend toe.
  Maak vervolgens een egaal papje van maïzena en wat water en voeg dit toe aan de ingrediënten in de wok, blijf goed roeren en indien nodig.
• Naar wens verdunnen met nog wat water, tot de gewenste dikte.
  
  Verdeel de  noodles over 4 kommen/borden en schep het groente rundvlees-mengsel met wat saus hierbij, verdeel de overige verse  koriander/bladpeterselie over de borden en strooi het sesamzaad over het gerecht.

Print pagina

200 gram kortkorrelige rijst.

400 gram varkensfilet in 4 plakken.

zout en verse peper.

3 eetlepels gezeefde bloem.

1 geklopt ei.

6/8 eetlepels panko paneer.

olie voor de frituur.

2 kleine uien.

2-3 eetlepels olie.

2 dl dashi.

2 eetlepels mirin, sake of droge sherry.

4 lente-uitjes.

2 eetlepels donkere Japanse soja.

 6 losgeroerde eieren.

1 eetlepel lichte Japanse soja.

Bereiding.

Kook de rijst houd deze warm. Maak het vlees droog en wrijf het in met wat peper en zout en haal het vlees door de bloem. Haal de plakken vlees door het ei en wentel ze hierna door de panko. Druk de panko met een platte hand goed vast. Laat de plakken hierna enkele minuten liggen. Bak ze vlak voor het opdienen in de hete olie in 7 tot 8 min. op een matig vuur. Na het frituren, de plakken vlees op keukenpapier laten uitlekken. Snij de uien in 8 parten. Fruit de uien totdat ze beginnen te verkleuren. Voeg dashi, mirin, sake of een vervanger (sherry, medium dry met 1 theelepel witte basterdsuiker) sojasauzen en schuin gesnipperde lente-uitjes toe. Breng alles aan de kook. Schep het goed om en voeg de losgeroerde eieren erbij. Schep alles nogmaals goed om en neem de pan van het vuur. Snij het vlees in smalle repen, maar zorg dat het wel in de oorspronkelijke vorm blijft. Schep de hete rijst in kommetjes. Leg in de ene helft het gebakken en in reepjes gesneden vlees en schep in de andere helft het mengsel van uien en eieren.

Print pagina

800 gram rundvlees in blokjes

4 grote uien in ringen

2 tenen knoflook fijngehakt

5 aardappelen in blokjes

1 rode paprika in blokjes

½ theelepel kruidnagel

1 eetlepel bloem

2 eetlepel ketjap manis

1 stukje trassi

zout en peper

Bereiding.

Fruit in wat olie de trassi, knoflook en de uien. Voeg dan de paprika, vlees en de kruiden toe. Is het vlees bruin dan de in blokjes gesneden aardappelen, ½ liter water en de ketjap. Laat alles op een klein vuur 30 tot 45 min. doorsudderen. Proef of de aardappelen en het vlees gaar zijn. Als laatste de aangemengde bloem toevoegen en laten binden. Serveer met witte rijst en wat sambal.

Print pagina

• 500 gram zeer fijn rundergehakt
• 250 gram zeer fijn kippengehakt
• 2 eieren
• 5 eetlepels ketjap manis
• 2 theelepels zout
• 6 eetlepels paneermeel
• 2 grote uien
• 3 theelepels zwarte peper
• 2 theelepels komijnpoeder
• 2 theelepels geel mosterdpoeder
• 1 theelepel korianderpoeder
• ½ theelepel kruidnagelpoeder
• ½ theelepel cayennepeper
• ¼ theelepel nootmuskaat poeder
• 6 PVC buizen (lengte circa 20 centimeter, diameter 25 millimeter)
• kom met kokend water
• keukenmachine
• frituurpan

Bereiding:

• Doe alle ingrediënten in de kom van de keukenmachine en meng alles op hoge snelheid door elkaar. Er ontstaat een fijn deeg van vlees
• Vul de PVC buizen met het vleesdeeg. Zorg ervoor dat er geen luchtbellen in zitten
• Leg de gevulde buizen direct in de kom met kokend water. Hierdoor gaart het vlees en wordt het steviger
• Haal na 8-10 minuten de buizen uit het water
• Druk voorzichtig het vlees uit de buizen. Je ziet dat je mooie, gladde worsten hebt gemaakt. Ze lijken al op de frikandel (zie foto boven)!
• Laat de frikandellen goed drogen! Kijk uit wanneer je ze direct gaat frituren! Als er nog veel water op de worst zit, geeft dit een heftige reactie met het hete frituurvet
• Je kunt de frikandellen frituren. Zodra ze goudbruin zijn, zijn ze klaar

Print pagina

400 g rijpe tomaten

5 eetl. olijfolie zout
zwarte peper

1/2 theel. suiker
1/2 theel. pikant paprikapoeder
3 eetl. rode wijn
500 g mager rundergehakt
1 droog broodje
1 ui

1 teentje knoflook
15 g snijpeterselie
1 ei

1 eetl. bloem
1 takje verse tijm

Bereiding:

1. Overgiet voor de saus de tomaten
met kokend water, ontvel ze en snijd ze klein.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een
braadpan en bak hierin de tomaten
boven een matig vuur. Voeg peper, zout,
suiker, paprikapoeder en rode wijn toe
en laat de saus afgedekt circa 15
minuten zachtjes trekken boven een laag vuur.

2. Doe het gehakt in een kom. Week het
broodje in melk en knijp het vocht er uit.

Pel de ui en knoflook en hak ze fijn.
Maak het gehakt aan met de ui, het
brood, knoflook, peterselie, ei, peper,
zout en desgewenst wat ouzo.

3. Vorm met een theelepel balletjes van het gehaktmengsel. Zeef de bloem boven
een bord en haal de balletjes door de
bloem. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een
koekepan en bak hierin de balletjes tot
ze goudbruin kleuren.

Leng de saus zo nodig aan met wat water, breng hem
aan de kook en voeg de tijmblaadjes toe.
Laat de balletjes 8 tot 10 minuten
trekken in de saus. Serveer de Keftedes met brood.

Print pagina

• Boemboe Opor
• Boemboe Lawar
• Boemboe Nasi goreng
• Boemboe Desengek
• Boemboe Dendeng
• Boemboe Bali

Bereiding.

1. BOEMBOE OPOR
   1 kleine ui, fijngesneden 1 theelepel trassi
   5 kemirienoten 1 spriet sereh
   2½ theelepels laos ¼ eetlepel djinten
   ½ eetlepel ketoembar 2 rode lomboks
   ½ eetlepel suiker 1 blaadje salam
   citroenschil en zout ¼ blok santen
   4 tenen knoflook, fijngehakt
   Kook alle kruiden met de geraspte citroenschil en de geraspte kemiries op in de santen, die men
   aanlengt met ¼ liter water.
2. BOEMBOE LAWAR
   1 ui fijngesneden 1 eetlepel sambal
   5 kemirienoten ½ eetlepel serehpoeder
   1 eetlepel ketoembar 1 blaadje salam
   3 tenen knoflook, fijngehakt 1 theelepel trassi
   1 theelepel laos ½ eetlepel djinten
   2 blaadjes djeroek poeroet zout en santen
   Alle kruiden worden goed gemengd, waarna de djeroek poeroet en salam worden toegevoegd. Kook
   het geheel op met santen.
3. BOEMBOE NASI GORENG
   • 1 stuk Ui grote uI, grof gesneden
   • 2 teentjes Knoflook fijn gehakt
   • 3 eetlepels Ketjap Manis  
   • 1 eetlepel Djintan   
   • 1 theelepel Ketoembar
   • 1 theelepel Djahé
   • 1 theelepel Kurkuma  
   • 1 stuk Rode peper grof gesneden
4. BOEMBOE BESENGEK KOENING
   1 theelepel suiker 1 eetlepel asemwater
   2 tenen knoflook, fijngehakt 3 dl santen van ¼ blok
   ½ theelepel zout 1 kleine ui fijngesneden
   1 theelepel trassi

Kruiden:
3½ theelepel koenjit 1 schijfje djahé
1½ theelepel ketoembar 1½ theelepel sereh
2 schijfjes laos ¼ theelepel djinten
½ theelepel peper
Voeg alle kruiden toe aan de overige ingrediënten, behalve de santen. Voeg dat als laatste toe en laat
het geheel opkoken.

4. BOEMBOE DENGDENG
   500 gram vlees naar keuze ½ eetlepel djinten
   1 eetlepel asem 1 eetlepel laos
   1 eetlepel ketoembar 2 tenen knoflook, fijngehakt
   1 eetlepel zout
   Snijd het vlees in dunne plakken. Wrijf het in met de door elkaar gemengde kruiden. Laat het geheel
   gedurende 2 uur intrekken. Hierna bakt of braadt men het vlees.
5. BOEMBOE BALI
   1 fijngesnipperde ui 1 theelepel sambal
   1 theelepel djahé 1 teen knoflook, fijngehakt
   1 stukje (1×1 cm) trassi 1 eetlepel olie
   
   Fruit de trassi, ui en knoflook in de olie tot ze glazig zijn. Voeg sambal en djahé toe. Laat alles even
   doorsudderen.

Print pagina