Macaroni gaar koken in kippenbouillon. Afgieten en goed afspoelen met koud water. Fruit in wat olie de trassi, knoflook en de ui. Indien de ui bruin is, het vlees toevoegen, dit bruin bakken, als dat gaar is de garnalen toevoegen, de garnalen mogen niet te lang mee bakken. Dan de kool, sambal , prei, djinten, kerrie en zout naar smaak toevoegen. De macaroni er dan goed doorheen roeren. Goed warm laten worden op een niet te groot vuur. Serveer spiegelei, atjar, saté en komkommer bij.
4 rode pepers – pit eruit als je soft bent, erin als je ballen hebt
2 stengels citroengras – alleen het witte, hak ‘m fijn
3 cm gember – vers, geen poederzooi
2 cm laos – galangal voor de kenners
5 tenen knoflook – knallen met smaak
3 sjalotten – basis van de game
1 tl kurkuma – of 2 cm verse als je fancy bent
1 el belacan – geroosterde garnalenpasta, ruikt als een beast maar smaakt goud
2 kaffirlimoenblaadjes – voor die citruskick
1 el korianderzaad – even roosteren, trust me
1 tl komijnzaad – idem, rookgame on point
Bouillon – De Soul:
500 ml kokosmelk – volvet, geen light onzin
400 ml kippenbouillon – of vis als je zee wilt ruiken
1 el tamarinde – zure punch, baby
2 el vissaus – umami tot de max
1 el palmsuiker – zoet houdt het echt
200 g krabvlees – chili-krab vibes uit Singapore
150 g garnalen – gepeld, klaar voor actie
Noedels & Toppings – De Flex:
200 g rijstnoedels – vermicelli of dikke laksa-style, jouw call
100 g taugé – kort blancheren, crunch is key
1 komkommer – dunne reepjes, fris als je ex
2 eieren – hardgekookt, in vieren gesneden
Bosje koriander en munt – groen goud
Gebakken uitjes – textuur, motherf*cker
1 limoen – partjes, knijp ‘m uit
Bonus: tofu-puffs – gefrituurd
Bereiding.
Kruidenpasta droppen:
Gooi alles voor de rempah in een blender of stamp ‘t oldskool in een vijzel tot het smooth is. Wok aan, 2 el olie erin (arachide, geen olijfzooi), en bak die pasta 5-7 minuten. Ruikt je huis nu insane? Mooi, dat is de bedoeling.
Bouillon laten knallen:
Kokosmelk en bouillon erin, roeren tot het één wordt. Tamarinde, vissaus en palmsuiker droppen – laat ‘t 10 minuten pruttelen op laag vuur. Proef die shit, tweak ‘m: meer zout? Vissaus. Zoeter? Palmsuiker. Zuurder? Tamarinde. Jij bent de baas.
Zeevruchten erin smijten:
Krabvlees en garnalen in de mix, 3-5 minuten koken tot die garnalen roze zijn en je mond al water loopt. Vuur laag, klaar om te serveren.
Noedels fixen:
Kook die rijstnoedels 3-5 minuten, spoel koud af, laat uitlekken. Geen plakzooi hier, we houden ‘t strak.
Borden opbouwen:
Noedels in kommen, schep die dampende bouillon met krab en garnalen erover. Stapel taugé, komkommer, ei, koriander, munt en gebakken uitjes erop. Tofu-puffs als je extra wilt flexen. Limoen ernaast – knijp en geniet.
Dimitri’s Pro Tip
Dit is geen standaard laksa, dit is Singapore op steroïden. Krabvlees voor die chili-krab vibe, tamarinde voor de zure jab, en die verse kruiden? Dat is de uppercut. Serveer met ijskoude jasmijnthee met een scheut calamansi – frisheid die je knock-out slaat.
Eet dit, voel je een king. Wil je meer pit of een veggie remix? Zeg ‘t, ik fix ‘t voor je!
2 tl kurkumapoeder (voor die insta-waardige gouden gloed)
2 tl korianderpoeder (geeft een citrusachtige vibe, net als je tante’s parfum)
1 tl komijnpoeder (voor de warmte, niet te verwarren met je winterjas)
1 tl gemberpoeder (voor een pittige kick, zoals die ene ex)
1/2 tl kaneelpoeder (zoet als je oma’s knuffels)
1/4 tl kruidnagelpoeder (voor die mysterieuze diepte)
1/4 tl nootmuskaatpoeder (subtiel zoet, net als mijn pogingen tot flirten)
Voor de kerrie:
600 g kippendijen, in blokjes (want dij is het leven—sappiger dan een roddelrubriek)
2 el plantaardige olie (nee, geen olijfolie, we zijn niet in Italië)
1 grote ui, fijngesneden (huilen mag, het is therapeutisch)
3 teentjes knoflook, fijngesneden (vampierproof je gerecht)
1 rode chilipeper, fijngesneden (optioneel, voor als je van zweten houdt)
400 ml kokosmelk (romig als een wellnessdag)
200 ml kippenbouillon (geen water, we zijn geen amateurs)
2 aardappelen, in blokjes (want kerrie zonder piepers is als een feestje zonder muziek)
1 wortel, in plakjes (voor de kleur, en omdat je moeder zei dat groenten belangrijk zijn)
100 g erwten (vers of diepvries, voor die groene confetti)
1 el palmsuiker (of bruine suiker, als je niet extra wilt zijn)
1 el tamarindepasta (voor een zuur randje, zoals mijn humor)
Zout naar smaak (maar niet te veel, we zijn geen zoutvaatje)
Voor de fancy afwerking:
Verse koriander, gehakt (als je van groen houdt)
Gebakken uitjes (voor die crunchy vibes)
Bereiding.
Marineer de kip (ja, dat lees je goed, we doen fancy):
Gooi de kipblokjes in een kom en strooi er de helft van je specerijenmix overheen. Hussel het als een DJ die een sicke beat dropt.
Dek af en laat het 30 minuten chillen in de koelkast. Zie het als een wellnessmoment voor je kip—zen voor de zen.
Kooktijd (waarschuwing: het gaat hier ruiken als in een spa in Bali):
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Niet te zuinig, we maken geen sla.
Gooi de ui erin en bak tot ie zacht en goudbruin is, zo’n 5 minuten. Voel je vrij om te huilen—ik oordeel niet.
Voeg knoflook en chili toe (als je durft) en bak nog 1-2 minuten. Het huis ruikt nu naar succes.
Nu de kip erbij—sizzle sizzle, baby! Bak tot alle kanten bruin zijn, zo’n 5-7 minuten. Geen rauwkipdrama hier.
Roer de rest van de specerijenmix erdoor. Laat het even meebakken om de aroma’s wakker te schudden.
Giet de kokosmelk en kippenbouillon erbij. Het is als een tropische regenbui in je pan.
Voeg aardappelblokjes en wortelplakjes toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot de piepers gaar zijn, zo’n 20 minuten. Roer af en toe, anders krijg je een plakkerige verrassing.
Gooi de erwten, palmsuiker en tamarindepasta erbij. Roer door en laat nog 5 minuten pruttelen. Het is net als de finale van een vuurwerkshow—alle smaken komen samen.
Proef en voeg zout toe. Jij bent de baas, niet het recept.
Serveren (alsof je een pro bent):
Schep de kerrie in kommen of borden. Maak het mooi, Instagram wacht.
Garneer met koriander en gebakken uitjes—alsof je confetti strooit op een feestje.
Serveer met gestoomde rijst of roti. Eet met je handen als je je extra Javaans voelt (maar ik waarschuw je, het is messy).
Dimitri’s Keukenwijsheden
Pro tip: Geen palmsuiker? Bruine suiker is je redder in nood. Het is als een nep-Rolex—doet de truc, maar niet zo chic.
Fun fact: Ik probeerde dit gerecht ooit te maken om indruk te maken op een date. De kerrie was een hit, maar mijn dansmoves na het eten? Laten we zeggen dat ik beter kook dan dans.
Keukenramp? Als je kerrie te dun is, laat het langer sudderen. Te dik? Splash wat bouillon erbij. Koken is als het leven—improviseren en doorgaan.
Dus daar heb je het, mijn vrienden. Javaanse Kip Kerrie à la Dimitri. Is het perfect? Nah. Ben ik dat? Zeker niet. Maar dat is het mooie van koken—het is een avontuur, geen wetenschap. Geniet ervan, en als je een keukenramp hebt, tag me dan in je verhalen. Ik lach mee, beloofd.
Maak een marinade van rum, soja, fijngehakte knoflook, vijfkruidenpoeder, honing, sambal en zout. Wrijf de karbonades hiermee in en laat ze een uur staan. Verhit de olie en schroei de karbonades aan beide zijden dicht. Bak het vlees in ongeveer 20 min. gaar en bruin. Doe het vlees op een voorverwarmde schaal en maak de jus af met een scheut water, serveren met atjar, witte rijst of nasi goreng.
1 theelepel suiker – optioneel, als je tomaten zuur doen.
Zout naar smaak – jij bent de baas.
Voor de flex:
Verse korianderblaadjes – de confetti van de curry.
Een scheutje slagroom – voor de Instagram-waardige finish.
Bereiding.
Marineer die kip:
Gooi die yoghurt, gember-knoflookpasta, garam masala, komijn, koriander, paprikapoeder, kasuri methi en een flinke snuf zout in een kom. Hussel de kip erdoor alsof je hem een spa-dag geeft. Minimaal 2 uur in de koelkast – laat die smaken intrekken alsof ze huur betalen. Nachtje over? Nog beter, baller move.
Grill of bak die kip:
Oven op 200°C, kip op een bakplaat, 15-20 minuten bakken tot je die sexy char marks ziet. Of gooi hem in een grillpan als je old school bent. Niet helemaal gaar? Chill, hij finisht in de saus. Dit is waar de magie begint.
Maak die saus:
Smelt boter of ghee in een dikke pan op middelhoog vuur. Ui erin, fruiten tot goudbruin – 5-7 minuten, geen haast. Tomatenpuree erbij, bakken tot de olie loskomt, zo’n 10 minuten. Roer die cashewpasta erdoor en laat 5 minuten sudderen. Dit is je fluwelen basis, smooth as fuck.
Kip erin en laten sudderen:
Kip in de saus mikken, goed roeren. Laat 10-15 minuten pruttelen op laag vuur, zodat de smaken elkaar leren kennen. Te dik? Scheutje water. Te dun? Deksel eraf en inkoken. Jij bent de regisseur hier.
Finish met flair:
Slagroom en kashmiri chilipoeder erin, plus suiker als je tomaten zeuren. Nog 5 minuten sudderen tot de saus romig en dik is – proef en pimp met zout of extra garam masala als je durft. Dit is waar het legendarisch wordt.
Serveer met swagger:
Schep op, drizzle wat room erover en strooi koriander als confetti. Paar met fluffy basmatirijst of warme naan – geen excuses. Dotje yoghurt aan de zijkant? Doe maar, als je fris wilt flexen.
Dimitri’s Gouden Tips –
Kipkeuze: Dijen voor sappig, filet voor snel – jouw call, chef.
Vegetarisch: Swap kip voor paneer, marineer en bak kort. Tofu mag ook, maar paneer is cooler.
Pittig: Extra chili of cayenne als je vuur wilt spuwen.
Restjes: Dag erna nog beter, perfect voor een naan-sandwich met attitude.
Dit is Butter Chicken zoals het hoort: romig, kruidig, en met een Indiase soul die je niet vergeet. Overgoten met mijn eigen Dimitri-saus, want waarom niet? Schep op, eet heet, en geniet – je bent nu officieel een currykoning. Let’s go!
Verwarm wat olijfolie in de pan. Fruit de ui, knoflook en sambal even aan in de olie. Voeg de drumsticks toe en bak dit tot je bruine randjes krijgt. Bak ook de paprika stukjes en de champignons nog even mee. Daarna doe je de tomatenpuree, alle kruiden en de cacaopoeder erbij. Blijf bakken en mengen totdat het een lekker plakkerige massa is geworden en alle groenten en kip ermee bedekt is. Dan kunnen de blikken tomatenstukjes en de kidneybonen erbij. Meng alles goed door elkaar en breng het geheel aan de kook. Laat alles ongeveer 20 min zachtjes sudderen en roer af en toe alles nog een keer door. Wanneer het onderin de pan gaat aanbakken, of je vind dat er te weinig vocht in zit, voeg dan nog wat van het achtergehouden vocht van de kidneybonen toe. Als laatste doe je de mais erbij en laat het nog ongeveer 10 min door sudderen.
