Maand: oktober 2022

500 gram macaroni

1 kippenbouillon blokje

200 gram nasivlees of gehakt

150 gram gepelde garnalen

2 uien fijngesneden

3 tenen knoflook fijngehakt

1 stukje trassi

200 gram witte/spitskool snippers

100 gram prei fijngesneden

1 theelepel djinten

1 theelepel kerrie

Zout

1 theelepel Sambal

Bereiding.

Macaroni gaar koken in kippenbouillon. Afgieten en goed afspoelen met koud water. Fruit in wat olie de trassi, knoflook en de ui. Indien de ui bruin is, het vlees  toevoegen, dit bruin bakken, als dat gaar is de garnalen toevoegen, de garnalen mogen niet te lang mee bakken. Dan de kool, sambal , prei, djinten, kerrie en zout naar smaak toevoegen. De macaroni er dan goed doorheen roeren. Goed warm laten worden op een niet te groot vuur. Serveer spiegelei, atjar, saté en komkommer bij.

Print pagina

• 250 gram noodles
• 150 gram garnalen
• 400 ml kokosmelk
• 250 ml vis of kippenbouillon
• 1/2 eetlepel palmsuiker
• 1/2 eetlepel tamarinde
• 1 gekneusde stengel sereh

Voor de currypasta:

• 3-4 gedroogde pepers of ½ eetlepel hj`s sambal
• 3 sjalotten
• 3 teentjes knoflook
• 1 theelepel ketoembar
• 1 theelepel djintan
• 2 stukjes koenjit
• 5 kemirienoten
• 1 theelepel trassi

Bereiding.

Kook de noodles volgens de verpakking en spoel vervolgens goed af met koud water.

Rooster de ketoembar- en djintan in een droge koekenpan op redelijk hoog vuur al voor 1 á 2 minuutjes.

Doe de knoflookteentjes met het zout in een vijzel en plet tot een fijne pasta. Voeg nu de ketoembar en djintan toe en stamp weer fijn tot een fijne massa. Voeg nu de overige ingrediënten toe aan de vijzel. Één voor één en voeg pas een ingrediënt toe zodra je een enigszins gladde pasta hebt.

In een wok bak je de currypasta met een scheutje zonnebloemolie voor een minuut of 3/4.

Voeg nu de bouillon toe, de palmsuiker, de asem en de gekneusde sereh. Even roeren tot het pruttelt. Zet het vuur nu laag en voeg nu de kokosmelk toe. Laat dit nu 10 minuutjes pruttelen.

Maak de garnalen schoon. En snij wat koriander, limoen. Proef de soep even. Breng eventueel verder op smaak.

Voeg de garnalen toe aan de soep. Na een minuut of 3 zijn deze garnalen wel gaar.

Verspreid de noodels over twee ruime kommen. Hier bovenop komt de soep. serveren met limoen en koriander.

Print pagina

Kipfilet of dij 1 kg in blokjes gesneden.

2 theelepels ketoembar.

1 theelepel djinten.

3 eetlepels kerrie.

1 theelepel sambal kokos.

1 blik kokos melk.

1 spriet sereh.

1 grote ui fijngesneden.

2 tenen knoflook fijngehakt.

Bereiding.

Fruit in wat olie de knoflook, sereh, sambal, uien en de kruiden met wat zout. Giet er af en toe wat santen bij totdat de santen geheel met de kruiden is vermengd. Doe er dan de stukken kip bij en laat deze goed gaar en mals worden. Op een niet al te hoog vuur duurt dit nog 10 tot 15 minuten.

Print pagina

4 varkenskarbonades

2 eetlepels  soja saus

1 eetlepel honing

½ theelepel sambal manis

2 tenen knoflook

½ theelepel vijfkruidenpoeder

1 eetlepel rum

zout en olie

Bereiding.

Maak een marinade van rum, soja, fijngehakte knoflook, vijfkruidenpoeder, honing, sambal en zout. Wrijf de karbonades hiermee in en laat ze een uur staan. Verhit de olie en schroei de karbonades aan beide zijden dicht. Bak het vlees in ongeveer 20 min. gaar en bruin. Doe het vlees op een voorverwarmde schaal en maak de jus af met een scheut water, serveren met atjar, witte rijst of nasi goreng.

Print pagina

4 kippendijen zonder been, zonder vel, in stukken van 2 cm gesneden

6 groene kardemom peulen

2 el gedroogde fenegriek bladeren

Voor de marinade

1 el vers citroensap

1 tl zonnebloemolie

1 tl garam masala

1/2 tl gemalen komijn

1/2 tl gemalen koriander

1/2 tl paprikapoeder

1/2 tl grof zeezout

1/4 tl gedroogde chili vlokken

Voor de saus

2 el zonnebloemolie

2 teentjes knoflook, fijn geraspt

140 gr boter

15gr verse gember, fijn geraspt

1/2 tl garam masala

1/2 tl gemalen komijn

1/2 tl gemalen koriander

1/2 tl gemalen kurkuma

1 tl gedroogde fenegriekbladeren

1 tl gedroogde chilivlokken

1 el basterdsuiker

1 1/2 el tomatenpuree

100ml  dubbele crème/yoghurt of koksroom

snufje zeezout

Bereiding.

1. Verwarm de oven voor op 220C/200C. Meng de ingrediënten van de marinade in een kleine ovenschaal, of een kleine braadslee. Voeg de kip toe en bestrijk die goed met de marinade. Rooster 10 minuten.
2. Terwijl de kip gaart, maak je de saus. Verhit de zonnebloemolie in een middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag en bak de knoflook en gember op een laag vuur gedurende 1-2 minuten, of tot ze zacht maar niet gekleurd zijn, constant roerend. Voeg de garam masala, komijn, koriander en kurkuma toe en bak dit 30 seconden al roerend mee.
3. Strooi de fenegriek en chilivlokken erover en bak nog een paar seconden, voeg dan de basterdsuiker en tomatenpuree en de boter toe. Bak dit gedurende 2 minuten, voortdurend roerend. Voeg 6 eetlepels koud water en de room toe en breng aan de kook. Breng op smaak met zout.
4. Haal dan de kip uit de oven en roer de romige saus erdoor. Doe de kip terug in de oven voor nog eens 10 minuten, of totdat de kip zacht is en de saus borrelt.
5. Vlak voordat de kip gaar is kneus je de kardemompeulen in een vijzel en verwijder je de velletjes. Maal de zaden tot een poeder en strooi vlak voor het serveren de gemalen kardemom en de resterende fenegriek over de boterkip.

Print pagina

Olijfolie

5 kleine uien, gehakt

4 teentjes knoflook, gehakt

1/2 tot 1 theelepel sambal

2 blikjes tomaten puree

1 kg drumsticks

1 rode paprika

1 bakje champignons

3 theel. paprikapoeder

3 theel. komijn

2 theel. koriander

2 theel. selderijzout

2 theel. cajunkruiden

1 theel. cacaopoeder

2 blikken tomaten blokjes

2 blikken kidnbey bonen

1 blikje mais, uitgelekt

Bereiding.

Verwarm wat olijfolie in de pan. Fruit de ui, knoflook en sambal even aan in de olie.
Voeg de drumsticks toe en bak dit tot je bruine randjes krijgt. Bak ook de paprika stukjes en de champignons nog even mee.
Daarna doe je de tomatenpuree, alle kruiden en de cacaopoeder erbij. Blijf bakken en mengen totdat het een lekker plakkerige massa is geworden en alle groenten en kip ermee bedekt is.
Dan kunnen de blikken tomatenstukjes en de kidneybonen erbij. Meng alles goed door elkaar en breng het geheel aan de kook. Laat alles ongeveer 20 min zachtjes sudderen en roer af en toe alles nog een keer door. Wanneer het onderin de pan gaat aanbakken, of je vind dat er te weinig vocht in zit, voeg dan nog wat van het achtergehouden vocht van de kidneybonen toe.
Als laatste doe je de mais erbij en laat het nog ongeveer 10 min door sudderen.

Print pagina