Tagliatelle Pomedoro 4 personen
400 gram tagliatelle – vers als je fancy bent, anders uit een pakje. Maar hey, als je écht wilt flexen, maak je het zelf.
800 gram tomaten – San Marzano als je een snob bent, anders wat je in huis hebt. Cherrytomaten? Waarom niet, mix het!
4 teentjes knoflook – dungesneden, want knoflook is leven en we doen niet aan half werk.
1 kleine ui – fijngesnipperd, voor een vleugje zoetheid. Optioneel, maar ik zeg: doe het.
Een handvol verse basilicumblaadjes – geen gedroogde troep, we willen die Italiaanse vibe.
Extra vierge olijfolie – van topkwaliteit, want dat proef je. Geen goedkope troep.
Zout en versgemalen zwarte peper – omdat smaak alles is.
Een snufje suiker – alleen als je tomaten zuur zijn, anders skip je dit.
Geraspte Parmezaanse kaas of Pecorino – optioneel, maar wie zegt nee tegen kaas?
Bonus voor de extra’s:
‘00’ bloem, eieren en zout – als je zelf pasta wilt maken, maar laten we eerlijk zijn, dat is voor als je tijd over hebt.
Bereiding.
Pasta prep – DOE HET ZELF OF NIET!
Als je een held bent, maak je de pasta zelf: meng 300 gram ‘00’ bloem met 3 eieren en een snuf zout. Kneed tot je armen pijn doen, rol het uit en snijd in tagliatelle. Bestuif met bloem en zet apart. Geen zin? Pak die pakjes uit de winkel, nobody’s judging.
Tomaten fixen – VUURWERK IN DE OVEN!
Verwarm de oven voor op 200°C. Gooi de helft van je tomaten (vooral die cherry’s) op een bakplaat, besprenkel met olijfolie, zout en 2 teentjes knoflook. Rooster ze 20-25 minuten tot ze zacht en gekarameliseerd zijn. Ondertussen, blend de rest van de tomaten tot een puree. Ja, met je handen pletten mag ook, voel die textuur!
Saus maken – KNALLEN MET SMAAK!
Verhit 3 eetlepels olijfolie in een pan op laag vuur. Gooi de overige knoflook en een snufje chilivlokken erin – ja, chili, voor die sneaky kick. Bak tot de knoflook goudbruin is, maar verbrand het niet, anders smaakt het naar as. Ui erbij? Doe het, fruit tot glazig. Roer de tomatenpuree en de geroosterde tomaten (met sap) erdoor. Laat het 15-20 minuten pruttelen tot het dik en rijk is. Proef, tweak met zout, peper en suiker als het te zuur is.
Pasta koken – AL DENTE OF NIKS!
Breng een grote pan water aan de kook, gooi er zout in alsof het sneeuwt. Kook de tagliatelle: 2-3 minuten voor vers, 8-10 voor droog. Bewaar een kopje kookwater, giet af.
Samenvoegen – PASTA MEETS SAUS!
Gooi de pasta in de pan met saus, schep om en voeg wat kookwater toe voor die silky vibe. Scheur de basilicum erover en drizzle nog wat olijfolie voor de glans. Dit is waar de magie gebeurt.
Serveren – STRAAL ALS EEN BAAS!
Schep op borden, rasp er Parmezaan of Pecorino over als je wil, en garneer met een basilicumblaadje. Serveer meteen, want dit is geen gerecht dat wacht.
Dimitri’s Tips (want ik weet wat lekker is)
Tomaten: Mix San Marzano en cherry’s voor een saus die diepte heeft. Geen zin? Pak wat je hebt, maar verwacht geen applaus.
Olijfolie: Goede shit, anders proef je het. Bespaar niet op dit.
Al dente: Kook die pasta niet te lang, anders wordt het pap. Beetje bite is key.
Kookwater: Dat zetmeel is je vriend, maakt de saus silky. Skip het niet.
Kaas: Optioneel, maar laten we eerlijk zijn, kaas maakt alles beter.
En daar heb je het, een Tagliatelle Pomodoro die zo goed is dat je jezelf een schouderklopje geeft. Simpel, puur, maar met een smaak die je knock-out slaat. Massimo Bottura zou knikken, Gennaro Contaldo zou een glas wijn heffen. Maak dit, eet dit, en voel je even in Italië. Eet smakelijk!