februari 2023 - H&J's Reapers Delight

YAKITORI 4 personen

500-600 gram kippendijen
Voor de marinade:
3 eetlepels lichte sojasaus
1 eetlepel donkere sojasaus
3 eetlepels sake of mirin
2 eetlepels suiker
2-3 eetlepels olie
Verder nog:
2 eetlepels lichte sojasaus
350 gram zilveruitjes
1 eetlepel donkere sojasaus
4 eetlepels honing
1 eetlepel sake of mirin
1 dunne prei

Bereiding.

Snij de kip in blokjes van 1 cm. Maak de marinade en voeg de kip eraan toe. Schep alles goed om en laat het 45 min. staan. Breng water aan de kook, doe de uitjes erin en kook ze precies 3 min. Laat ze uitlekken en afkoelen. Breng lichte en donkere sojasaus, honing en sake of vervanger al roerend aan de kook. Schep de afgekoelde uitjes erdoor en neem dan het pannetje van het vuur. Steek telkens 3 stukjes kip en drie uitjes om en om aan houten bamboestokjes. Rooster de spiesjes onder voortdurend draaien onder een vrij hete grill of op de barbecue. Roostertijd 6 tot 7 min. Leg de stokjes op voorverwarmde borden eventueel gegarneerd met sprieten prei.

Print pagina

Sateh Ajam Toesoek

500 gram kippengehakt

1 ui

4 tenen knoflook

1 eierdooier

2 dl santen van 1/8 blok

1 stukje citroenschil

satéstokjes

Kruiden:

1 theelepel sambal of meer als je gewone sambal gebruikt.

1 eetlepel ketoembar

½ eetlepel djinten

½ eetlepel suiker

½ theelepel laos

½ theelepel kentjoer

1 theelepel peper

1 theelepel zout

Bereiding.

Snijd ui en knoflook fijn en rasp de citroenschil. Meng dit met het kippengehakt en de kruiden. Voeg de eierdooier toe en draai er balletjes van, knijp dan de balletjes om het stokje (je kan ook een sereh stengel gebruiken ipv een satéstokje) tot een ovaal (zie foto) Rooster de sateh aan de stokjes terwijl ze af en toe met de santen worden bestreken.

Print pagina

Daging Babi Katjang

400 gram mager varkensvlees (blokjes)

2 eetlepels ketjap manis

1 eetlepel citroensap

2 tenen knoflook uitgeperst

1 theelepel zout

½ theelepel peper

2 theelepels sambal

2 theelepels ketoembar

2 gesnipperde uien

30 gram boter

3 flinke eetlepels

pindakaas

1 eetlepel tomatenketchup

1 eetlepel santen

1 theelepel boemboe Bali

Bereiding.

Leg de blokjes vlees tenminste 12 uur in een marinade van de ketjap, citroensap, knoflook, zout, peper, ketoembar en sambal. Laat de boter in een pan smelten voeg de uien toe en laat die zachtjes garen. Voeg dan de gemarineerde blokjes vlees toe, vuur iets hoger om het vlees aan te bakken, vuur weer laag en meng er dan de pindakaas, ketchup, santen en boemboe Bali doorheen, ongeveer 8 min doorgaren. Serveer met witte rijst en bijvoorbeeld atjar.

Print pagina

Babi Roedjak

500 gram varkensvlees (procureur of buikspek)

2 eetlepels olie

2 eetlepels ui gesnipperd

1 teentje knoflook fijngehakt

1 theelepel sambal

1 stukje trassi

4 kemirinoten geraspt

1 theelepel laos

1 theelepel palmsuiker

1 stengel sereh gekneusd

2 theelepels citroensap

2 eetlepels santen

1 eetlepel ketjap manis

Zout

Bereiding.

Fruit de uien en kruiden in de olie en doe er het vlees bij. Laat het even meebakken. Doe er dan het citroensap en de sereh bij en laat alles stoven tot het vlees gaar is. Nu de santen en ketjap erbij.

Print pagina

Oma’s Kippensoep 4 personen

Voor de bouillon:

– 1 soepkip

– 2 ui

– 3 wortels

– 4 st bleekselderij

– 1 knolselderij

– 1 flinke prei

– 2 laurierblaadjes

– 1 Spaanse peper

– ½ bosje bladselderij

– enkele takjes tijm

– 10 peperkorrels

– 2 kruidnagels

– 2 stukjes foelie

– 3 bolletjes piment

Voor de soep

– 3 wortels

– 1 flinke prei

– 4 st bleekselderij

– bosje bladselderij

– of maak het je makkelijk en haal een zak gesneden soepgroenten

– vermicelli (5x een handvol)

– 5 kippenbouillonblokken (of gewoon zout, persoonlijk vind het extra hartige van bouillon blokjes beter smaken)

Bereiding.

– Zet een grote soeppan met een beetje water op het vuur en doe de laurierblaadjes, selderij, tijm, Spaanse peper, peperkorrels, kruidnagels, foelie erin.
– Spoel de kip goed af en leg die op de kruiden, voeg zoveel water toe totdat de kip goed onder staat.
– Snij de ui doormidden, schrap de wortels, maak de prei schoon, en snij het allemaal in stukken.
– Doe dit allemaal in de pan bij de rest en laat het 3 tot 4 uur op een klein pitje trekken
– Haal dan de kip uit de bouillon en zeef de groenten en kruiden uit de bouillon.
– Maak intussen de wortel, bleekselderij, prei en selderij schoon en snij alles klein.
– Voeg dit toe aan de bouillon en breng het aan de kook. Laat dit ongeveer 10 minuten zachtjes koken tot het bijna gaar is.
– Doe de bouillonblokken (of zout) erbij en eventueel nog wat heet water toevoegen.
– Haal intussen het vlees van de botten en snij het in stukjes en doe het terug in de pan.
– Doe als laatste de vermicelli erbij. Na ongeveer 10 minuten is de soep klaar.
– Proef of de soep op smaak is en voeg eventueel nog bouillonblokken of peper/zout toe.

Print pagina