1 kg rundvlees (sucade of riblap) – Hak het in blokjes van 2-3 cm, want we zijn hier niet om te friemelen. Dit is Texas, geen puzzel.
2 dikke uien – Snijd ze fijn en huil er lekker bij, want het leven is toch al een tranendal.
4 teentjes knoflook – Ook fijngehakt. Geen knoflook? Dan ben je een vampier en mis je de hele show.
2 gedroogde ancho chilipepers – Week ze in heet water en pureer ze tot een pasta. Dit is de rokerige baslijn van je chili-concert.
2 gedroogde guajillo chilipepers – Zelfde truc: weken, pureren, en je bent ineens een chili-DJ.
1 verse jalapeño – Fijnsnijden, zaadjes erin als je ballen hebt, eruit als je een softie bent.
2 el tomatenpuree – De rode kit die alles bij elkaar plakt. Zonder dit is je chili een droge bende.
1 tl komijnpoeder – De specerij die je chili een persoonlijkheid geeft. Geen komijn? Ga terug naar de basischool.
1 tl gedroogde oregano – Want zelfs cowboys hebben klasse.
1 tl gerookt paprikapoeder – Voor die BBQ-in-de-hel-vibe.
½ tl cayennepeper – Of meer, als je wilt dat je tong om een brandblusser smeekt.
1 laurierblaadje – Gooi het erin en vergeet het. Het werkt achter de schermen, net als je geweten.
500 ml runderbouillon – Water is voor planten, wij gebruiken bouillon.
1 kop maiskorrels – Zoete crunch, want Zuid-Amerika snapt hoe je lol trapt.
1 kop pompoen – In blokjes, voor een Andes-touch. Of Halloween, wat jij wilt.
2 el aji amarillo pasta – Optioneel, maar sla je dit over, dan ben je een angsthaas. Dit is Peruaanse pit, baby.
Zout en peper – Naar smaak, want zelfs chaos heeft regels.
Olie – Om te bakken, niet om je mee in te smeren (tenzij je dat wilt, ik oordeel niet).
Bereiding.
Hoe Maak Je Deze Beestachtige Chili?
Chilipepers Fixen
Dump die ancho’s en guajillo’s in heet water tot ze slap zijn, net als jij na drie biertjes. Na 15-20 minuten: steeltjes en zaadjes eruit (of niet, leef gevaarlijk), en pureer ze tot een pasta. Dit is je chili’s heartbeat.
Vlees Aanvallen
Kruid je rundvlees met zout en peper alsof je het klaarstoomt voor de ring. Verhit olie in een stoofpan en bak het vlees in porties bruin. Alles tegelijk? Dan ben je een luie donder en wordt het natte troep.
Uien en Knoflook Zweten
Gooi de uien en knoflook in de pan. Fruit ze tot ze zacht zijn – vijf minuten, terwijl je de geur opsnuift en je kort een keukenkoning voelt.
Specerijen en Pepers Erin
Mik de komijn, oregano, paprika en cayenne erin. Bak kort mee tot je huis ruikt als een specerijenbazaar. Roer dan de chili-pasta’s en jalapeño erdoor. Nu begint het feest.
Vlees en Tomatenpuree Samenvoegen
Vlees terug in de pan, mengen met de specerijen. Tomatenpuree erbij, even meebakken. Dit is de fundering, verknal het niet.
Bouillon en Extra’s
Giet de bouillon erbij, plus laurier, mais en pompoen. Aan de kook brengen. Het borrelt nu als een heksenbrouwsel – perfect.
Sudderen tot Goddelijkheid
Vuur laag, deksel erop, en laat het 2-3 uur pruttelen. Het vlees moet uit elkaar vallen, net als je geduld. Roer af en toe, voeg bouillon toe als het te dik wordt.
Proeven en Fiksen
Proef. Te tam? Meer cayenne. Te vlak? Zout. Te saai? Had je maar aji amarillo gebruikt. Haal het laurierblaadje eruit, niemand eet dat.
Oplepelen
Schep het in kommen, pimp met kaas, zure room, koriander of chimichurri. Serveer met chips, brood of rijst, of eet het als een holbewoner.
Tips voor de Chili-Wannabe
Geen ancho of guajillo? Chilipoeder kan, maar het is als een fiets in plaats van een motor.
Aji amarillo is de Peruaanse kers op de taart – scoor het online.
Mais en pompoen? Niet Texas, wel lekker. Het is 2023, deal ermee.
Laat het een dag staan, smaken worden beter, net als jij na een nacht slaap.
Dit is ‘m, peeps: chili con carne die je smaakpapillen sloopt en je maag laat juichen. Texas meets Zuid-Amerika in een pot vol glorie. Niet lekker? Dan ben je kapot. Eet ze, of niet, mij boeit het niet.
