Stroganoff 4 Pers
800 g runderhaas (filet mignon), in dunne reepjes gesneden. Ja, we gaan fancy, maar niet te fancy om het in een stoofpot te gooien. Snijd tegen de draad, anders wordt het taai als je baas z’n feedback.
2 el olijfolie. Geen extra virgin, tenzij je indruk wilt maken op je schoonmoeder.
2 el ongezouten boter. Gezouten boter is voor mensen die niet kunnen kiezen.
1 middelgrote ui, fijngehakt. Tranen? Dat is de ui z’n schuld, niet de mijne.
3 teentjes knoflook, fijngehakt. Houd vampiers én saaie smaken weg.
300 g cremini- of wilde paddenstoelen, in plakjes. Geen blikchampignons, tenzij je een tijdmachine hebt naar 1975.
2 el Dijon-mosterd. Geen snackbar-mosterd, we hebben klasse.
1 el tomatenpuree. Voor die umami-knaller.
250 ml runderbouillon. Zelfgemaakt als je een keukenheld bent, anders uit een pakje – ik vertel het niet verder.
125 ml droge witte wijn. Sla het niet over, tenzij je een saaie piet bent.
250 ml zure room. Of crème fraîche als je je extra decadent voelt.
1 el Worcestershire-saus. Zeg het zoals je wilt, niemand snapt het toch.
1 tl gerookte paprika. Voor die hippe café-vibe.
Zout en versgemalen zwarte peper. Naar smaak, maar wees niet bang om te leven.
Verse peterselie of dille, gehakt. Groen maakt het Instagram-waardig.
340 g eiernoedels. Of pappardelle als je chic bent, of aardappelpuree als je troost zoekt.
Bereiding.
Voorbereiding van het vlees: Dep het vlees droog met keukenpapier, alsof je het een peptalk geeft. Breng op smaak met zout en peper, want flauw eten is voor flauwe mensen.
Het vlees aanbraden: Pak een grote pan – geen klein prutpannetje – en verhit 1 el olijfolie met 1 el boter tot het sist als je geduld op maandagochtend. Bak het vlees in porties, 1-2 minuten per kant, tot het bruin is maar nog rood vanbinnen. Te veel vlees ineens? Dan kookt het en wordt het schoenleer. Haal het eruit en leg apart.
Aromaten bakken: In dezelfde pan (afwas is de vijand) smelt je de rest van de boter. Gooi de ui erin en bak tot ‘ie zacht en goudbruin is, zo’n 5 minuten. Voeg knoflook toe en bak nog 1 minuut. Ruikt het goddelijk? Mooi zo.
Paddenstoelen apart bakken: Pak een tweede pan (ja, sorry, het leven is zwaar). Verhit de rest van de olie en bak de paddenstoelen tot ze goudbruin zijn en niet meer soppen, zo’n 7-8 minuten. Doe dit apart, anders verpest je de saus. #ProTip
Deglazeren en de saus maken: Terug naar de ui-pan. Giet de wijn erin – ja, een hele slok – en schraap de aanbaksels los alsof je goud zoekt. Laat het tot de helft inkoken, of tot je beseft dat je nog moet eten. Roer tomatenpuree, Dijon-mosterd en gerookte paprika erdoor, bak 1-2 minuten. Giet de bouillon en Worcestershire-saus erbij en laat 5 minuten pruttelen. De saus dikt in, geen waterige troep hier.
Alles combineren en afmaken: Zet het vuur laag – cruciaal, anders schift je saus en is het drama. Roer de zure room erdoor tot het glad is. Gooi het vlees en de paddenstoelen erbij en laat 2-3 minuten sudderen. Het vlees moet net gaar zijn, niet taai als een vergadering.
De basis bereiden: Kook de noedels (of wat je hebt) zoals de verpakking zegt. Giet af, klontje boter erdoor – omdat je het waard bent.
Serveren en garneren: Schep de Stroganoff over de noedels. Strooi er peterselie of dille overheen, want groen = gezond, toch? Extra zure room erbovenop als je je luxe voelt. Pak een glas wijn en geniet.
Dimitri’s Tips & Tricks
Vegetarisch? Gooi er een berg paddenstoelen in en een scheut sojasaus. Niemand mist het vlees, behalve je oom die nog steeds in de jaren ‘80 leeft.
Glutenvrij? Rijst of glutenvrije pasta. Of eet het gewoon uit de pan, ik kijk niet.
Luxe upgrade: Een druppel truffelolie. Niet te veel, anders word je zo’n type.
#FoodieFail: Maak de saus een dag eerder, maar voeg zure room pas op het laatst toe. Anders is het game over.
Dit is Beef Stroganoff zoals het hoort: romig, rijk, en met een flinke dosis attitude. Serveer met noedels, of ga rebels met aardappelpuree. Als iemand zeurt, zeg dat Dimitri het zo wilde. Eet smakelijk, legends! 🍴✨
