Opor Ajam 4 Pers
1 hele kip (1,5 kg), in stukken gehakt, of 1 kg kippendijen, juicy en klaar om te shinen.
400 ml dikke kokosmelk, creamy en vol, geen slappe shit.
200 ml dunne kokosmelk, voor die smooth flow.
2 stengels sereh (citroengras), gekneusd, frisse vibes incoming.
4 limoenblaadjes (djeroek poeroet), gescheurd, citrusknaller.
2 salamblaadjes, die authentieke Indo-soul.
1 theelepel tamarinde, beetje zuur om te flexen.
1 theelepel palmsuiker (gula jawa), zoete balans, yo!
Zout, tune het naar je vibe.
2 eetlepels kokosolie (of zonnebloemolie), smooth operator.
Gefrituurde uitjes (bawang goreng), crispy finish!
Verse koriander of selderij, voor die frisse drip.
Boemboe (spice game):
6 sjalotten, fijngesneden, tranen skippen we.
4 teentjes knoflook, gehakt, smaak is king.
4 kemirinoten, geroosterd en gemalen, romige backbone.
1 theelepel korianderzaad, droog geroosterd, pure power.
½ theelepel komijnzaad, geroosterd, aards en diep.
1 theelepel kurkuma, vers of poeder, gouden glow.
2 cm laos (galangal), rauwe Indo-vibe.
1 cm gember, beetje pit erin.
1 theelepel trassi (garnalenpasta), optioneel voor die umami-bom.
Bereiding.
Spice grind: Pak een vijzel of blender, roast die koriander- en komijnzaadjes droog tot ze ruiken als goud. Maal ze fijn, gooi dan sjalotten, knoflook, kemirinoten, laos, gember en trassi erbij. Blend het tot een dikke boemboe, kurkuma erin, en klaar – ruik je die Indo-soul al?
Kip prep: Smeer de helft van je boemboe op die kip, snufje zout erbij, en laat het 30 minuten marineren. Laat die smaken intrekken.
Pan aan: Splash die olie in een stoofpan, fruit de rest van je boemboe op medium vuur tot het goud is en je huis ruikt als een warung. Geduld, dit is de key!
Kip droppen: Gooi die gemarineerde kip erin, bak het kort tot het kleurt. Geef het liefde!
Stoofgame: Giet die dunne kokosmelk erin, drop de sereh, limoenblaadjes en salamblaadjes. Breng het aan de kook, vuur laag, en laat het 30 minuten sudderen. Roer af en toe, blijf scherp.
Creamy finish: Dump die dikke kokosmelk en tamarinde erin, laat het nog 20-30 minuten pruttelen tot de kip mals is en de saus dik. Dit is waar het magisch wordt!
Tunen: Proef die shit, gooi zout en palmsuiker erbij tot het perfect balanced is – romig, zoet, hartig, met een zure kick. Moet knallen!
Serveren als een baas: Schep het op, strooi die gefrituurde uitjes en koriander erover. Warm opeten met pandanrijst, ketupat of lontong – jij kiest!