Maand: oktober 2023

500 gram varkensbuik, in dikke 5 cm blokken, juicy en klaar om te shinen.  

500 gram varkensschouder, ook in 5 cm stukken, extra smaakpower.  

1 dikke daikon radijs, geschild en in 2 cm plakken, stevige speler.  

2 wortels, in 3 cm chunks, kleur en bite.  

1 grote ui, in 8 parten, zoete diepte erin.  

100 gram shiitake paddo’s, stelen off, hoedjes gehalveerd als ze groot zijn.  

2 lente-uitjes, dun gesneden, frisse finish.  

Shichimi togarashi, snufje, voor die Japanse pit.  

Bouillon game: 1 liter dashi (kombu + bonito, vers), 100 ml sojasaus, 50 ml mirin, 50 ml sake, 1 eetlepel witte miso, 1 eetlepel suiker, 2 plakken gember, 2 teentjes knoflook (geplet).  

Extra’s: 1 steranijs (optioneel), 1 eetlepel sake kasu (optioneel), voor die next-level vibe.  

Bereiding.

Varken prep: Breng een dikke pot water aan de kook, dump dat varkensbuik en -schouder erin, 5 minuten koken. Giet af, spoel schoon onder koud water – geen troep hier!  

Vlees aanzetten: Splash wat olie in een stoofpot, bak die varkensblokken bruin op medium-hoog vuur. In batches, geef ze kleur! Haal eruit en laat ze chillen.  

Bouillon droppen: Pak een pot, mix die dashi, sojasaus, mirin, sake, miso, suiker, gember en knoflook. Roer op laag vuur tot die miso smelt – ruik je die Japanse soul al?  

Vlees meets bouillon: Gooi dat varken in de bouillon, drop die steranijs en sake kasu als je fancy bent. Aan de kook, vuur laag, deksel erop en laat het 1 uur sudderen. Schep dat schuim en vet eraf, blijf scherp!  

Groenten erin: Na 1 uur drop je die daikon, wortels, ui en shiitake erbij. Laat het nog 1-2 uur pruttelen tot dat varken smelt en de groenten perfect zijn.  

Tunen: Proef die shit, gooi extra soja of suiker erin als het nodig is. Vis die gember, knoflook en steranijs eruit – clean finish, yo!  

Serveren als een baas: Schep het in kommen, strooi lente-ui en shichimi togarashi erover. Warm opeten met stomende Japanse rijst en die pickles on the side – game on!

Snelle Pickles:  

Mik die komkommer en gember in een kom met zout, laat 10 minuten zweten.  

Spoel af, knijp droog, mix met rijstazijn en suiker. Laat 15 minuten marineren – fris en klaar!

Dimitri’s Pro-Tips (Meesterkoks Edition):  

Tsuji’s vibe: Maak die dashi vers met kombu en bonito – geen poeder, ga all-in!  

Morimoto’s move: Gebruik een drop lid (klein deksel op het eten) voor die gelijkmatige Japanse garing.  

Nobu’s flair: Stamp wat daikon fijn en roer het terug in de bouillon voor extra dikte, plus een druppel yuzu voor de kick.

Pickles:  

1 Japanse komkommer, dun gesneden.  

2 cm gember, in reepjes.  

1 eetlepel zout, 2 eetlepels rijstazijn, 1 theelepel suiker.

Dit is geen stoofschotel, dit is een Japanse umami-hug! Stay chill, geniet ervan, peace out! 🔥🎤

Print pagina

Bumbu (de kruidenklapper):

3 teentjes knoflook, ff fijn hakken

2 sjalotten, snipperen alsof je leven ervan afhangt

1 rode chili, pitjes eruit als je niet tegen de hitte kan

1 tl kurkuma, voor die gouden glow

1 tl korianderpoeder, want smaak is alles

1 tl komijnpoeder, voor de diepte

1 tl laos, omdat we echt Indisch gaan

1 tl trassi, in een scheutje water opgelost – ruikt funky, smaakt goddelijk

De main act:

300 g macaroni, elleboogjes voor die classic vibe

300 g rundergehakt, of kipgehakt als je fancy wil doen

1 dikke ui, snipperen maar

2 wortels, in mini-blokjes voor de crunch

100 g doperwten, vers of uit de vriezer, whatever works

2 el ketjap manis, voor die zoete kick

1 el ketjap asin, zout en umami in één

1 tl suiker, want balans is key

200 ml kokosmelk, creamy goodness

2 el olie, zonnebloem of wat je in huis hebt

Zout en peper, doe je ding

Bereiding.

Macaroni droppen:

Zet een pan water op, snuf zout erin, en kook die macaroni al dente. Niet te papperig, we zijn geen amateurs. Afgieten en standby.

Bumbu beuken:

Pak je vijzel of blender en ram die knoflook, sjalot, chili, kurkuma, koriander, komijn en laos tot een killer pasta. Trassi erdoor, ff roeren, en je huis ruikt als een Indische warung.

Wok aan en gaan:

Olie in de wok, medium vuur, en bak die bumbu tot je buren jaloers worden – 2-3 minuten. Geurcheck: als het je tegemoet komt, zit je goed.

Gehakt erin:

Gooi dat rundergehakt erbij en ruk het rul. Ui erbij, ff zweten tot-ie glazig is. Geen haast, laat het shinen.

Groenten joinen de party:

Wortels erin, 3-4 minuten bakken. Doperwten droppen, even omscheppen. Kleur en textuur, dat willen we.

Sausgame on point:

Ketjap manis, ketjap asin en suiker erin, roer die handel door. Kokosmelk erover, aan de kook brengen en 5 minuten laten pruttelen tot het dik en dope is.

Macaroni mixtape:

Macaroni in de wok, alles goed husselen. Proef, pimp met zout en peper. Dit is waar de magie gebeurt.

Serveren met swag:

Schep op, gooi er gebakken uitjes overheen, wat koriander of peterselie voor de looks, en wat komkommer-tomaat voor die frisse bite. Bam, je bent een baas.

Dimitri’s Indische Insider Tips

Vleeswissel: Geen zin in rund? Kipgehakt of tofu werkt ook. Jij bent de chef.

Extra groentehype: Paprika, sperziebonen, mais – gooi erin wat je vibe is.

Spice it up: Meer chili of sambal on the side als je ballen hebt.

Prep-ahead move: Maak het een dag eerder, smaken gaan alleen maar harder.

Dit is geen gewone macaroni, dit is Indische soulfood met een dikke knipoog naar de meesters. Sri’s bumbu, William’s kokosmelk-trick en Bondan’s “makan-makan” gevoel – het zit er allemaal in. Eet smakelijk! Selamat makan en geniet van de ride!

Print pagina