New Orleans Gumbo 4 Pers
- ingrediënten
Andouille-worst: 400 gram, in plakjes gesneden. Geen andouille te vinden? Chorizo of rookworst kan, maar je mist die NOLA-swing.
Kippendijen: 500 gram, zonder bot, in chunks gehakt. Dijenvlees houdt het sappig, geen droge borst hier.
Garnalen: 300 gram, gepeld en klaar. Rauwe, dikke jongens voor de show.
Heilige drie-eenheid: 1 flinke ui, 2 stengels bleekselderij, 1 groene paprika – fijngehakt. Dit is de Cajun-fundering, geen gezeur.
Knoflook: 4 tenen, gehakt. Meer? Doen!
Okra: 200 gram, in schijfjes. Vers of bevroren, okra maakt gumbo gumbo.
Tomaten: 1 blik (400 gram) gepelde tomaten, grof gehakt.
Bloem: 100 gram, voor de roux.
Boter: 100 gram, ook voor die roux. Geen neppe troep, we gaan voor echt.
Kippenbouillon: 1,5 liter. Homemade als je een held bent, anders uit een pakje.
Cajun-kruiden: 2 eetlepels (paprika, cayenne, oregano, tijm, zwarte peper). Mix zelf of scoor een goeie.
Laurierblaadjes: 2 stuks, voor die diepte.
Tabasco: Een paar ferme scheuten, jij bepaalt de hitte.
Lente-ui: Handje, fijngesneden, voor de finale touch.
Peterselie: Vers, grof gehakt, voor smaak én swagger.
Zout & peper: Naar smaak, proef je zaak.
Bereiding.
Hoe flik je dit?
1. Roux: De Gumbo-Koning
Zet je gietijzeren pan (of je stoerste stoofpot) op middelhoog vuur. Smelt de boter, gooi de bloem erin en roer. Nu komt het echte werk: 20-30 minuten non-stop roeren tot je roux zo donker is als pure chocolade. Geen slappe melkchocola of pindakaas-tint – diep, rijk bruin. Dit is de ziel van je gumbo, dus geen shortcuts, bro.
2. Drie-eenheid Droppen
Roux op punt? Ui, bleekselderij en paprika erin. Laat ze 5-7 minuten zweten tot ze zacht zijn en je huis ruikt als een Cajun-party. Knoflook erbij, 1 minuutje, niet laten aanbranden.
3. Worst en Kip Knallen
Andouille-worst in de pan, bak die plakjes 5 minuten tot ze glimmen en hun vet loslaten. Kippendijen erachteraan, geef ze een kleurtje – niet gaar, gewoon bruin. Laagjes, baby, laagjes.
4. Stoofgame On
Tijd voor de vloeibare magie: kippenbouillon erin, dan de tomaten, okra, Cajun-kruiden en laurierblaadjes. Roer door, breng aan de kook, vuur laag en laat 45 minuten sudderen. Af en toe roeren, okra dikt het op, smaken gaan los.
5. Garnalen en Eindspurt
Na 45 minuten: proef. Kip mals? Top. Garnalen erin, 5-7 minuten tot ze roze zijn. Tabasco droppen, zout en peper fixen. Te tam? Meer kruiden. Te dun? Nog even pruttelen.
6. Serveren als een Baas
Schep een flinke dot witte rijst in een diep bord, gumbo eroverheen kwakken. Lente-ui en peterselie erover strooien. Tabasco op tafel voor de daredevils. Dit is geen eten, dit is een vibe.
Dimitri’s Gouden Tips
Roux is heilig: Te licht smaakt naar lijm, te donker is game over. Oefen tot je ‘m blind rockt.
Andouille-alternatief: Geen Cajun-worst? Rookworst redt je, maar het is niet die NOLA-soul. Check een slager met lef.
Okra-respect: Slijmerig? Deal with it, dat is gumbo. Geen okra? Filépoeder kan, maar succes met vinden.
Laagjes, altijd: Elke stap is smaak. Slow cooking rules, haast is voor amateurs.
Klaar, foodies! Dit is New Orleans gumbo zoals het hoort: diep, pittig, pure soul. Zet Louis Armstrong op, schep op en laat je crew smeken om meer. Gumbo is geen gerecht, het’s een lifestyle. Laissez les bons temps rouler – laat de goeie tijden rollen! 🍤🔥