Maand: april 2025

Voor de fumet (de fond van je dromen)

1 kg visgraten & koppen (kabeljauw, zeebaars, dorade – schoon, duh!)

2 uien, grof gehakt, no stress

2 preien (wit deel, snij in ringetjes)

3 stengels bleekselderij, in chunks

1 venkelknol, dun gesneden, want we zijn fancy

4 knoflookteentjes, beetje kneuzen

2 laurierblaadjes, 1 takje tijm, 1 takje rozemarijn

10 saffraandraadjes, voor die gouden glow

Schil van 1 bio-sinaasappel (brede stroken, skip het wit)

150 ml droge witte wijn (Picpoul de Pinet, trust me)

50 ml pastis, voor die Provençaalse anijs-vibe

2 el tomatenpuree, umami-bom

3 liter water

2 el olijfolie, extra vierge, duh

Voor de bouillabaisse:

1,5 kg vis & zeevruchten, mix it up:

300 g rode poon (rouget), schoongemaakt

300 g zeebaarsfilet, in dikke stukken

300 g dorade, filets, keep it real

200 g langoustines, gepeld (koppen bewaren voor de fumet)

200 g mosselen, goed gescrubd

200 g sint-jakobsschelpen

4 Roseval aardappels, dunne plakjes

1 grote venkel, brunoise-style (fijn snijden, chef!)

2 rijpe tomaten, ontveld, ontpit, in blokjes

Snufje cayennepeper, voor de kick

Zout & witte peper, keep it clean

Voor de rouille (gamechanger saus):

2 eidooiers, vers 1 tl Dijonmosterd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1 kleine aardappel, gekookt en gestampt

100 ml olijfolie, extra vierge

50 ml saffraaninfusie (5 saffraandraadjes in 2 el warm water)

1 tl harissa, voor de spice

Sap van ½ citroen

Zout, naar smaak

Voor de drip:

1 stokbrood, dun gesneden, licht getoast

Fijngehakte peterselie

Druppels dikke olijfolie

Eetbare bloemen (venkelbloemen of borage)

Bereiding.

Fumet (de basis van je banger):

Hit die olijfolie in een grote pan, medium vuur. Gooi uien, prei, bleekselderij, venkel en knoflook erin. Zachtjes fruiten, 5 min, geen bruine vibes.

Visgraten en langoustinekoppen erbij, 3 min bakken, roeren, smaken los!

Tomatenpuree erin, 1 min bakken om te ontzuren.

Blus met witte wijn en pastis, 2 min inkoken, laat het bubbelen.

Water, laurier, tijm, rozemarijn, saffraan en sinaasappelschil erin. Aan de kook, schuim af, 45 min zachtjes pruttelen.

Zeef door een fijne zeef, druk alles uit voor max smaak. Reduceer tot 1,5 liter. Zout erop, klaar!

Rouille (saus die je oma jaloers maakt):

Klop eidooiers, mosterd en knoflook in een kom. Druppel olijfolie erbij, blijf kloppen tot dikke mayo.

Mix aardappelpuree, saffraaninfusie, harissa en citroensap erdoor. Zout, proeven, koel zetten. BOOM!

Bouillabaisse (main event):

Warm de fumet op in een brede pan. Aardappels, venkel en tomaten erin, 10 min koken tot aardappels bijna soft zijn.

Vis en zeevruchten erbij, timing is key: rode poon + zeebaars (5 min), dorade + langoustines (3 min), mosselen + sint-jakobsschelpen (2 min, tot mosselen open zijn).

Cayennepeper, zout, witte peper erin. Proef, tweak, own it.

Serveren (flex je skills):

Schep in diepe kommen, arrangeer vis en zeevruchten als een kunstwerk. Bouillon erover, laat het shinen.

Peterselie, olijfolie-drip en bloemen erop voor die chef-vibes.

Serveer met getoast stokbrood met rouille. Dippen of smeren, you do you.

Pro tips

Vis = leven: Scoor de verste vis bij je visboer. Laat ‘m schoonmaken, scheelt tijd.

Balans: Sinaasappelschil en pastis zijn dope, maar chill met doseren.

Drop check: Wit porselein, laat die kleuren poppen à la Ducasse.

Wijn game: Chablis of Cassis Blanc, fris en crispy.

Waarom dit next level is

Saffraan in de rouille: Gouden vibes, pure luxe.

Pastis + sinaasappelschil: Provence in je bord, maar classy.

Yo, dit is geen recept, dit is een MOOD! Maak dit, tag me, en laat de wereld weten wat je gefixt hebt. #BouillabaisseBoss #DimitriVistick

Vistick out!🐟

Print pagina

Pasta: 400 g penne rigate (De Cecco, want we doen niet aan budgetvibes, nu dan)  

Vodka: 100 ml van die premium sh*t (Grey Goose of Beluga, geen wodka van de pomp)  

Tomatensaus:  

400 g San Marzano-tomaten (uit blik, gepureerd, want deze boys zijn top)  

1 mini-wortel, fijngeraspt (voor die sneaky zoetigheid

1 kleine witte ui, gehakt als een pro  

2 knoflookteentjes, licht geplet (fuck off Nosferatu)

Roomgame:  

150 ml zware room (full fat, anders ben je af)  

50 g mascarpone (voor die silky Bottura-drip)

Kaas: 60 g Parmigiano Reggiano (24 maanden, vers geraspt) + extra om stoer te doen  

Kruiden & spice:  

1 tl oregano (droog, maar met attitude)  

Snufje gerookte paprika (geeft die rokerige glow)  

Handje verse basilicum (scheur die blaadjes, geen geknip)  

1 kleine rode chili, fijngehakt (of ½ tl chilivlokken, als je ballen hebt)

Extra’s:  

2 el olijfolie (extra vierge, duh)  

50 g pancetta, in blokjes (optioneel, voor die umami-punch)  

Zout & verse peper (grind it like you mean it)  

1 tl suiker (als je tomaten een zure bui hebben)

Bereiding.

Zet een dikke pan zout water op (1 el zout per liter, geen half werk). Kook de penne 1 min korter dan al dente (9-10 min). Bewaar 200 ml van dat starchy pastawater (dat is je geheime wapen) en giet af.

Sausgame on point:  

Hit die pan op met olijfolie, medium vuur. Gooi pancetta erin (als je die gebruikt) en bak 3-4 min tot crispy. Haal eruit, laat chillen.  

Smijt ui en geraspte wortel in de pan. Fruit 5-6 min low & slow tot zacht (geen bruine randjes, we houden het classy). Knoflook erbij, 1 min meebakken.  

Drop oregano en een snuf gerookte paprika. Roer 30 sec, laat die geuren je huis overnemen.

Vodka-time (de main act):  

Giet die 100 ml vodka erin, laat 1-2 min pruttelen tot de alcoholsnuf weg is. Die vodka maakt je tomaten bronstig.  

Gooi de San Marzano’s erbij, roer, breng aan de kook en laat 10 min sudderen op laag vuur. Proef: te zuur? Drop een snuf suiker. Zout & peper naar smaak.

Creamy afwerking:  

Haal knoflook eruit (die heeft z’n werk gedaan). Roer room en mascarpone erdoor voor een saus zo glad als je beste pick-up line. Laat 3-4 min inkoken.  

Smijt die chili erin voor een spicy edge. Proef, tweak, own it.

Pasta in de spotlights:  

Gooi de penne in de saus. Mix als een DJ en giet beetje bij beetje 100-150 ml pastawater erbij. Dat zetmeel maakt je saus next-level sexy.  

Roer Parmigiano erdoor tot het glanst als een hondenpik in de maneschijn. Pancetta en gescheurde basilicum erin, klaar voor de finale.

Serveer met swagger:  

Schep op warme borden, flex met extra Parmigiano, een draai peper en een drizzle olijfolie voor die chef-vibes.  

Pak een glas ijskoude Soave of Pinot Grigio erbij en je bent de ster van de avond.

Pro-tips van je boy Dimi

Ingrediënten zijn key: Goedkope vodka of tomaten? Nah lampie, dat is een misdaad. Investeer in kwaliteit.  

Mascarpone is de plug: Geeft die saus een luxe vibe, maar overdrijf niet, balans is alles.  

Extra flex: Druppel wat balsamico-glazuur voor een zoet-zure Bottura-twist. Gaat viral in je mond.

Waarom dit recept straight fire is

Wortel en slow-cooking voor die diepe, zoete tomatensaus. 

Perfecte balans in smaken en die pastawater-truc voor een glossy finish.  

Mascarpone en gerookte paprika maken dit een kunstwerk op je bord.

Joe, wil je een vegan remix, een wijnpairing die je sokken uitblaast, of een stap uitgelegd alsof je een rookie bent? Slide in mijn DM’s. Let’s keep it saucy! #DimitriVistick #PenneAllaVodka #ChefMode

Print pagina

4-5 kilo varkensbuik met zwoerd. Geen mager onzin, vet is leven.

Vulling (de smaakbom):

4 knoflooktenen, hak ze fijn, geen gepruts met persen.

2 eetlepels venkelzaad, even roosteren in een pan en pletten – ruikt als Italië in je smoel.

1 eetlepel zwarte peper, grof gemalen, want subtiliteit is voor watjes.

2 theelepels chili-vlokken, beetje pit, anders is het saai.

Schil van 1 sinaasappel (bio, anders eet je pesticiden, sukkel), rasp dat ding fijn.

Bosje rozemarijn, salie en tijm – hakken, niet zeuren.

1 eetlepel zeezout, geen tafelzout onzin.

2 eetlepels olijfolie, goeie shit, extra vergine.

100 gram pancetta, snij het klein, bak het uit dat wordt je umami-knaller.

Zwoerd-truc: Grof zeezout + 1 eetlepel witte wijnazijn, want krokant of gtfo.

Saus (als je fancy wil doen):

200 ml droge witte wijn (Zuip de rest op).

1 eetlepel honing, voor de flex.

Sap van 1 sinaasappel, vers, geen karton-troep.

Bereiding.

Gooi die varkensbuik met zwoerd naar beneden op je aanrecht. Snij de binnenkant in ruitjes, niet te diep, anders verkloot je het. Smeer het zwoerd in met azijn en dump er grof zout op. Laat dat 20 minuten staan terwijl jij de rest regelt.

Vulling Maken:

Flikker alles – knoflook, venkelzaad, peper, chili, sinaasappelschil, kruiden, zout, olie en pancetta – in een bak. Roer tot het een dikke, geile pasta is. Smeer dat spul over de binnenkant van je varken, ram het erin, geen half werk.

Oprollen Als Een Baas:

Rol die buik strak op, begin aan de kant zonder zwoerd. Bind hem vast met touw, elke 2-3 cm, alsof je een rollade maakt. Strak, anders wordt het een slappe hap.

Oven Aan, Beest Erin:

Oven op 220°C, beuken maar. Zet je porchetta op een rooster boven een braadslee – vet moet kunnen druipen, dat is goud. Half uur knallen voor dat krokante zwoerd, dan terug naar 150°C en 4-5 uur laten sudderen. Check met een thermometer: 70°C in de kern, anders ben je nog niet klaar. Laatste 15 minuten 250°C voor een zwoerd waar je tanden op breken.

Rust, Snij, Eet:

Laat dat ding 20-30 minuten chillen onder folie. Snij dun als je een hippe jongen bent, of dik als je honger hebt. Klaar.

Saus (Voor De Show-offs):

Giet het vet uit de braadslee in een pannetje. Wijn, honing en sinaasappelsap erin, laat het inkoken tot het glanst. Serveer apart, als je durft.

Hoe Eet Je Dit?

Met aardappels uit de oven, gebakken in dat porchetta-vet, en een berg rucola met sinaasappel en Parmezaan. Glas Chianti erbij, anders ben je geen vent.

Waarom Dit De Shit Is

Sinaasappel en honing maken het next level, pancetta geeft ballen aan de smaak, en dat azijn-zwoerd is gewoon porno. Ga dit maken, of blijf een amateur. Ciao, motherfucker.

Print pagina