Auteur: Dimitri Vistick

Bereiding

1. werk de bloem, los geklopt ei, 4 eetlepels olie en 1 ½ dl lauw water in een kom tot een zacht deeg, het deeg nog even door kneden op een schoon oppervlak. Kneed dit tot een bal en bestrijk dit met wat olie en laat het rusten met een doek erover op kamer temperatuur voor minimaal 2 uur.

2. snij de lente ui fijn, doe dit ook met de sjalotten en pers de knoflook uit.

3. verhit 3 eetlepels olie in een wok of braadpan en bak de ui en knoflook glazig op matig temperatuur. Voeg het gehakt toe en laat dat 5 minuten meebakken. Kruid met ketoembar, djinten, sambal, en ketjap asin. Neem de pan van het vuur en laat het afkoelen en roer het ei erdoor.

4. Verdeel het deeg in 4 grote stukken en vorm van elk deel een bal, druk met de hand wat plat en trek ze uit elkaar te grote van een a4tje, de vellen moeten flinterdun zijn.

5.Verhit 3 dl olie in een braadpan, schep ondertussen een kwart van de vulling in het midden van een deegvel . Vouw dan de punten als een enveloppe over de vulling naar het midden toe, het moet een beetje overlappen. Druk de pakketjes een beetje aan tot dat ze ongeveer 3 cm dik zijn. Bak die op matig vuur in de olie gaar 4 a 5 minuten per kant.

Selemat makan.

Print pagina

6 dikke eieren (kamertemp, geen geklooi met koude shit)

Sambal (de ruggengraat):  

10 rode rawits (of lomboks als je ballen hebt)  

2 rode paprika’s (voor die kleur en een zachte jab)  

4 knoflookteentjes (vers, geen poederzooi)  

4 sjalotten (pel ze en klaar)  

2 tomaten, in kwarten gehakt  

1 stengel citroengras, wit deel, fijngehakt (geeft die uppercut)  

3 limoenblaadjes, in reepjes (kaffir, voor de finesse)  

1 eetlepel tamarinde pasta (of limoensap als je lui bent)  

1 theelepel palmsuiker (bruine mag ook, geen witte troep)  

1 theelepel zout (proef en fix)  

2 eetlepels kokosolie (of zonnebloem, wat je hebt)  

100 ml water (geen zwembad, gewoon genoeg)

Finish:  

Handje korianderblaadjes (vers, geen gedroogde onzin)

Bereiding

Eieren koken:  

Water op, eieren erin, 6-7 minuten koken. Zachte dooier is de shit hier, trust me. IJswater erin, pellen, klaar.

Sambal knallen:  

Rooster die pepers: Droge pan, middelhoog vuur. Gooi 5 rawits en 1 paprika erin, 3-4 minuten laten blakeren. Rokerig en rauw, zoals Wongso het zou doen.  

Hakwerk: Alles in de blender of vijzel – geroosterde pepers, verse rawits, paprika, knoflook, sjalot, tomaten, citroengras, limoenblaadjes. Maal het grof, geen babyprut.  

Bakken: Kokosolie in de wok, sambal erin, 5-7 minuten knallen tot het ruikt alsof je in Jakarta staat. Sisca-style smaakbom.  

Fix de smaak: Tamarinde, suiker, zout en water erin. 10 minuten laten pruttelen op laag vuur. Proef, tweak, eigen het.

Eieren erin:  

Eieren in de sambal droppen, schep die saus erover. 5 minuten laten sudderen, smaken moeten erin trekken, maar breek ze niet, hé.

Serveren:  

Selemat makan.

Print pagina

Bereiding

1. Bak de kip in ruim olie aan alle kanten bruin. Schep twee derde van de olie uit de pan en voeg ui, knoflook, masala, tomatenpuree toe.

2. Bak het geheel al roerend op hoog vuur 2 minuten aan. Blus af met de kippenbouillon. Breng het geheel even aan de kook, draai het vuur laag, voeg de aardappelen en de hele Madame Jeanette-pepers en piment bolletjes toe en laat het geheel met het deksel op de pan 45 minuten zachtjes stoven.

3. Verhit in een andere pan 3 el olie, fruit de ui en knoflook en voeg de kousenband toe. Bak deze 4 minuten aan. Voeg dit bij de kip masala.

4. Vlak voor serveren fijn gesneden bladselderij er door mengen.

5. Kook de eieren 5 minuten en spoel ze koud. Pel ze en dep ze droog.

Bak de eieren in ruim olie aan alle kanten bruin en voeg ze toe aan de masala saus.

Print pagina

1 eetlepel tamarinde moes

800 gram runderlende

4 lente uitjes

4 teentjes knoflook

6 cm verse gember

3 stengels sereh

1 ½ theelepel trassi

5 eetlepels zonnebloemolie

3 eetlepels ketjap manis

1 theelepel HJ’s sambal

zout

Bereiding

1. week de tamarindemoes in een kom met 1 ½ dl warm water en roer af en toe om.

2. snij de runderlende dwars op de draad in dunne reepjes. Maak de lente ui schoon en snij ze schijn in ringen, hou wat apart voor de garnering. Pel de knoflook en pers ze uit. Schil de gember en rasp hem fijn. Snij de dikke onderkant van de sereh ragfijn en verkruimel de trassi met de bolle kant van een lepel of in een vijzel.

3. roer de tamarindemoes los met het weekwater tot een dikke bruine pasta en druk die door een zeef, vang het sap hierbij op.

4. verhit in een wok of braadpan de olie. Bak de lente ui, gember en knoflook tot ze glazig zijn en haal dit uit de olie, bak nu het vlees op hoog vuur 8 minuten op hoog vuur rondom aan. Blus af met de tamarinde sap en zoete soja saus, schep alle overige zaken erdoor en laat het nog ongeveer 8 minuutjes stoven, eventueel op smaak brengen met zout. Vlak voor het serveren de overgebleven lente ui erover strooien.

Print pagina

500 gram makreel, schoongemaakt en klaar om te knallen

Bananenbladeren, gewassen en soepel gemaakt

1 tomaat, in plakjes gehakt

1 kleine ui, in ringen gesneden

Handje petai bonen (als je durft, anders skip je die stinkers)

Voor de marinade die je sloopt:

2 teentjes knoflook, fijngeplet

2 cm gember, geraspt tot je pols zeurt

2 cm kurkuma, vers en geraspt (of 1 tl poeder als je haast hebt)

2 rode pepers, fijngehakt – meer als je ballen hebt

1 stengel citroengras, in kleine stukjes gehakt

3 kaffir limoenblaadjes, fijngesneden

1 el tamarindepasta, voor die zure kick

1 el kokosmelk, de romige shit

1 tl zout, geen gezeik

1 tl suiker, voor balans

Extra: scheutje witte wijn of limoensap, houdt ‘t fris

Voor de saus die alles sloopt:

200 ml kokosmelk, dik en vol

1 el sambal oelek (meer als je vuur wilt)

1 tl garnalenpasta (terasi), ff roosteren

1 el palmsuiker, hak ‘t fijn

2 candlenoten, licht geroosterd en gemalen

Sap van 1 limoen, voor de finish

Verse kruiden – basilicum of koriander – om te flexen

Bereiding

Selemat makan.

Print pagina

Rijst met krokante kip.

1 pan klare kip van 1 ½ kg

4-5 lente uien of sjalotten

3-4 knoflooktenen

6 cm verse gember

1 stengel sereh (citroengras)

3 kruidnagels

1 theelepel HJ’s sambal

1 theelepel djinten (komijn)

1 theelepel ketoembar (koriander poeder)

½ theelepel kaneel

zout

Bereiding

1: Verdeel de kip in 8 delen en ontvel deze.

2: Maak de lente ui schoon en spoel ze af, snij die in fijne ringetjes. Pel de teentjes knoflook en pers ze uit. Schil de gember en rasp die fijn. Snipper de verdikte onderkant van de citroengras en plet ook de kruidnagels in een vijzel.

3: Doe de stukken kip met alle kruiden in een ruime pan, zet alles onder circa 5 dl water en afgedekt op matig vuur ongeveer 20 min zachtjes koken.

4: Was de rijst en laat de rijst in een zeef uitlekken, neem de kip uit de bouillon en doe de rijst daarin , kook de rijst afgedekt in 18 min gaar.

5: Verhit in een wok of grote braadpan de olie, bak de stukken kip in porties daarin al kanten knapperig en goudbruin. Schik de rijst met de kip op een warm bord met een stuk bananenblad.

Selemat makan.

Print pagina

Ingrediënten

6 lente uitjes

5 tenen knoflook

500 gram tempeh

3 dl zonnebloemolie om te frituren

1 theelepels HJ’s sambal

3 theelepels palmsuiker

3 eetlepels ketjap asin

3 eetlepels ketjap manis

2 theelepels kurkuma

 

Bereiding

1. maak de lente ui schoon en snij die in schuine dunne ringetjes.

2. halveer de tempeh overlangs en snij dan in plakken van 1 cm dik, ongeveer 30 stukjes krijg je dan.

3. verhit de olie in een grote braadpan, bak de tempeh in gedeeltes op matig vuur 4 minuten aan beiden kanten goudbruin en krokant, goed doorbakken! Laat de tempeh uitlekken op keukenpapier.

4. bak in overgebleven olie de lente ui, knoflook glazig op matig vuur, sambal palmsuiker toevoegen en afblussen met de ketjaps , 1 minuutje zachtjes stoven en dan de tempeh toevoegen, voorzichtig omscheppen. Kan warm of koud gegeten worden.

Print pagina

Ingrediënten

Marinade (voor die smaakexplosie)

500 g varkensschouder, in dunne reepjes gesneden (dun, hè, anders mis je de vibe!)

4 tenen knoflook, fijngehakt tot moes

2 cm gember, geraspt, geen gezeik

1 stengel citroengras, alleen het witte stuk, fijngehakt

Sap van 1 limoen, fris als de pest

2 el vissaus, umami-bommetje

2 el palmsuiker (of bruine suiker, whatever werkt)

1 tl gemalen koriander, voor die diepte

Stoofwerk (waar het echt begint)

200 ml kokosmelk, creamy goodness

2 limoenblaadjes, even kneuzen voor de geur

1 rode paprika, in dunne reepjes

1 ui, halve ringen, lekker grof

100 g champignons, in plakjes, bam!

2 Thaise rode pepers, fijngehakt (minder als je niet tegen de hitte kan)

Saus (de finishing move)

4 el ketjap manis, zoet en sticky

1 el tamarindepasta, zuurtje erin

1 tl sesamolie, nootachtig randje

Toppings (voor de show)

Handvol verse koriander, grof gehakt

Limoenschijfjes, want classy

Geroosterde sesamzaadjes, crunch-time

Bereiding

Print pagina

Ingrediënten

100 gr gerookte spekblokjes

200 gr witte rijst

zout

4-6 sjalotten

3 tenen knoflook

½ theelepel trassi

5/6 eetlepels zonnebloemolie

4 eieren

4 eetlepels ketjap manis

2 theelepels HJ’s sambal

2 eetlepels gehakte selderij of prei

2 eetlepels maggi

Bereiding

1: Was de rijst tot dat het water helemaal helder is, doe de rijst in een goed sluitende pan met doe er 4 dl licht gezouten water bij. Breng aan de kook en zet dan het vuur lager, laat de rijst goed afgedekt in 15-18 min gaar worden. Neem wanneer al het water is opgenomen en de rijst droog is van boven de pan van het vuur. Laat de rijst nog ongeveer 10 min afgedekt wellen.

2: Pel de sjalotten en knoflook en snipper ze fijn. Druk de trassi met de achterkant van een lepel fijn en meng dat door de ui en knoflook.

3: Verhit een ruime koekenpan 1 eetlepel olie op matig vuur, klop in een kom de eieren los en bak op matig vuur een omelet, snij die in reepjes en leg dat op een bord terzijde.

4: Verhit de resterende olie in een wok bak zachtjes de spek uit en voeg dan de uien/knoflook/trasi toe en laat dit glazig worden op laag vuur, voeg nu de rijst toe en schep hem al roerend om op hoog vuur ongeveer 3-4 min om. Doe de ketjap, sambal, omelet reepjes, prei/selderij en magi erbij en vermeng ze goed met de rijst, bak het geheel nog zo’n 3 min onder constant omscheppen.

Print pagina

Ingrediënten

Indische gehaktballetjes

600 gram rundergehakt

2 eetlepels ketjap manis

2 eetlepels kokosmelk

1 ½ theelepel trassi

2 theelepels palmsuiker

3 sjalotten gesnipperd

3 teentjes knoflook

5 cm verse gember

250 gram geraspte droge kokos

2 theelepels sambal

2 theelepels ketoembar

1 theelepel djinten

2 theelepels zwarte peper gemalen

5 dl olie om te frituren maar bakken in een pan kan ook.

Bereiding

1. Doe het vlees in een ruime kom. Roer de trassi met de palmsuiker los in ½ dl kokend water. Voeg de fijngesneden sjalot en knoflook toe, schil de gember en rasp hem boven de kom. Voeg de kokos, ketjap, kokosmelk, kruiden en zout toe en vermeng alles goed met elkaar. Voeg het gehakt toe en meng dit ook goed door elkaar.

2. Draai van de balletjes ongeveer 30 balletjes, verhit de olie tot 180 graden en frituur de balletjes in ongeveer 4 goudbruin.

Print pagina