Auteur: Dimitri Vistick

Rijst met krokante kip.

1 pan klare kip van 1 ½ kg

4-5 lente uien of sjalotten

3-4 knoflooktenen

6 cm verse gember

1 stengel sereh (citroengras)

3 kruidnagels

1 theelepel HJ’s sambal

1 theelepel djinten (komijn)

1 theelepel ketoembar (koriander poeder)

½ theelepel kaneel

zout

Bereiding

1: Verdeel de kip in 8 delen en ontvel deze.

2: Maak de lente ui schoon en spoel ze af, snij die in fijne ringetjes. Pel de teentjes knoflook en pers ze uit. Schil de gember en rasp die fijn. Snipper de verdikte onderkant van de citroengras en plet ook de kruidnagels in een vijzel.

3: Doe de stukken kip met alle kruiden in een ruime pan, zet alles onder circa 5 dl water en afgedekt op matig vuur ongeveer 20 min zachtjes koken.

4: Was de rijst en laat de rijst in een zeef uitlekken, neem de kip uit de bouillon en doe de rijst daarin , kook de rijst afgedekt in 18 min gaar.

5: Verhit in een wok of grote braadpan de olie, bak de stukken kip in porties daarin al kanten knapperig en goudbruin. Schik de rijst met de kip op een warm bord met een stuk bananenblad.

Selemat makan.

Print pagina

Ingrediënten

6 lente uitjes

5 tenen knoflook

500 gram tempeh

3 dl zonnebloemolie om te frituren

1 theelepels HJ’s sambal

3 theelepels palmsuiker

3 eetlepels ketjap asin

3 eetlepels ketjap manis

2 theelepels kurkuma

 

Bereiding

1. maak de lente ui schoon en snij die in schuine dunne ringetjes.

2. halveer de tempeh overlangs en snij dan in plakken van 1 cm dik, ongeveer 30 stukjes krijg je dan.

3. verhit de olie in een grote braadpan, bak de tempeh in gedeeltes op matig vuur 4 minuten aan beiden kanten goudbruin en krokant, goed doorbakken! Laat de tempeh uitlekken op keukenpapier.

4. bak in overgebleven olie de lente ui, knoflook glazig op matig vuur, sambal palmsuiker toevoegen en afblussen met de ketjaps , 1 minuutje zachtjes stoven en dan de tempeh toevoegen, voorzichtig omscheppen. Kan warm of koud gegeten worden.

Print pagina

Ingrediënten

5 eetlepels ketjap manis

700 g varkenshaas

2 eetlepels plantaardige olie

een stukje verse gember van 3 cm

3 teentjes knoflook, in dunne plakjes

6 verse rawit chilipepers of een halve eetlepel HJ’s sambal manis.

1 stengel citroengras

1 eetlepel vissaus

2 eetlepels chilisaus

een flinke handvol Thaise basilicum of koriander

Bereiding

Leg de varkenshaas tussen 2 grote vellen plasticfolie en plet hem met een deegroller tot het vlees ca. 1 cm dik is. Snijd in heel dunne reepjes, bestrooien met zout en gemalen zwarte peper.

Verhit de olie in een wok of grote koekenpan tot de olie heet is. Schroei er de plakjes vlees in 2 tot 3 porties snel in dicht. Voeg zo nodig extra olie toe. Schep het vlees uit de wok en zet het weg.

Voeg de gember, knoflook, chilipepers en het citroengras toe en roerbak 1 minuut. Doe het varkensvlees terug in de wok en roerbak 1 minuut. Voeg de vissaus, ketjap en chilisaus toe en roer goed. Laat nog 2 minuten sudderen, of tot het varkensvlees gaar is. Neem van het vuur en schep er de Thaise basilicum of koriander door.

Verdeel over vier kommen en dien op met rijst of noedels en serveer er een halve limoen bij.

Print pagina

Ingrediënten

100 gr gerookte spekblokjes

200 gr witte rijst

zout

4-6 sjalotten

3 tenen knoflook

½ theelepel trassi

5/6 eetlepels zonnebloemolie

4 eieren

4 eetlepels ketjap manis

2 theelepels HJ’s sambal

2 eetlepels gehakte selderij of prei

2 eetlepels maggi

Bereiding

1: Was de rijst tot dat het water helemaal helder is, doe de rijst in een goed sluitende pan met doe er 4 dl licht gezouten water bij. Breng aan de kook en zet dan het vuur lager, laat de rijst goed afgedekt in 15-18 min gaar worden. Neem wanneer al het water is opgenomen en de rijst droog is van boven de pan van het vuur. Laat de rijst nog ongeveer 10 min afgedekt wellen.

2: Pel de sjalotten en knoflook en snipper ze fijn. Druk de trassi met de achterkant van een lepel fijn en meng dat door de ui en knoflook.

3: Verhit een ruime koekenpan 1 eetlepel olie op matig vuur, klop in een kom de eieren los en bak op matig vuur een omelet, snij die in reepjes en leg dat op een bord terzijde.

4: Verhit de resterende olie in een wok bak zachtjes de spek uit en voeg dan de uien/knoflook/trasi toe en laat dit glazig worden op laag vuur, voeg nu de rijst toe en schep hem al roerend om op hoog vuur ongeveer 3-4 min om. Doe de ketjap, sambal, omelet reepjes, prei/selderij en magi erbij en vermeng ze goed met de rijst, bak het geheel nog zo’n 3 min onder constant omscheppen.

Print pagina

Ingrediënten

Indische gehaktballetjes

600 gram rundergehakt

2 eetlepels ketjap manis

2 eetlepels kokosmelk

1 ½ theelepel trassi

2 theelepels palmsuiker

3 sjalotten gesnipperd

3 teentjes knoflook

5 cm verse gember

250 gram geraspte droge kokos

2 theelepels sambal

2 theelepels ketoembar

1 theelepel djinten

2 theelepels zwarte peper gemalen

5 dl olie om te frituren maar bakken in een pan kan ook.

Bereiding

1. Doe het vlees in een ruime kom. Roer de trassi met de palmsuiker los in ½ dl kokend water. Voeg de fijngesneden sjalot en knoflook toe, schil de gember en rasp hem boven de kom. Voeg de kokos, ketjap, kokosmelk, kruiden en zout toe en vermeng alles goed met elkaar. Voeg het gehakt toe en meng dit ook goed door elkaar.

2. Draai van de balletjes ongeveer 30 balletjes, verhit de olie tot 180 graden en frituur de balletjes in ongeveer 4 goudbruin.

Print pagina

Ingrediënten

Balinees miesoep

6 sjalotten

4 teentjes knoflook

5 cm verse gember

5 worteltjes

1 eetlepel HJ’s sambal

100 gram Chinese kool of paksoy

4 eetlepels arachideolie

1 ½ kipbouillon

250 gram rundergehakt

1 eiwit

1 eetlepel maizena

2 theelepels ketoembar

1 theelepel gemalen sereh

1 theelepel witte peper

zout

2 eetlepels ketjap asin

125 gram eiermie

2 theelepels palmsuiker

50 gram taugé

6 eetlepels gebakken uitjes

Bereiding

1: Pel de sjalotjes en knoflook en snipper ze, schil de gember en rasp hem fijn. Snijd de schoongemaakte worteltjes in reepjes van 1 cm breed.

2. Verhit in een grote braadpan de olie en bak hierin de sjalot, knoflook en gember 2 tot 3 minuten op matig vuur. Haal hier 1 eetlepel vanaf en leg dat weg. Voeg de wortel toe en laat dat 5 minuten meebakken. Roer de kool/paksoy en sambal er door en voeg na 3 minuten bakken de bouillon toe. Roer goed door en breng weer aan de kook.

3. Doe ondertussen het gehakt in een kom. Voeg die achtergehouden uien gember mix toe met het eiwit en de maizena, breng op smaak met koriander, sereh, peper en zout en kneed het gehakt. Vorm daar ongeveer 20 balletjes van.

4. Voeg de balletjes aan de soep toe, wanneer die kookt temper dan het vuur tot laag. Laat de balletjes 5 minuten trekken. Voeg tenslotte de ketjap en eiermie toe en laat de mie beetgaar worden. Klein beetje suiker erbij en voor het serververen de taugé toevoegen, garneren met gebakken uitjes.

Print pagina

Ingrediënten

800 gram varkensvlees (hamlappen of buikspek)

6 sjalotten

6 tenen knoflook

6 cm verse gember

5 eetlepels ketjap manis

1 theelepel HJ’s sambal manis

2 theelepels ketoembar

2 theelepels djinten

1 theelepel sereh

vers gemalen witte peper

6 eetlepels zonnebloemolie

1 ½ dl ketjap manis

 

Bereiding

1: snij het vlees dwars op de draad in 1 cm plakken. Snij de schoongemaakte sjalotjes in halve ringen. Maak de knoflook schoon en plet die. Schil de gember en rasp die. Doe alles in in een grote kom met ketjap, sambal, ketoembar, djinten, sereh, en sambal en meng dat goed met elkaar. Roer het vlees door deze marinade en laat dit afgedekt minimaal 2 uur marineren, een dag van te voren maken is nog beter.

2. Verhit de olie in een braadpan met een dikke bodem en bak het gemarineerde vlees op hoog vuur circa 6 minuten aan alle kanten aan. Zet het vuur lager en voeg de 1 ½ dl ketjap en 1 dl water toe. Laat dit ongeveer 20 minuten op matig vuur stoven tot het iets is ingekookt.

Print pagina

Kippenbouten 3 stuks

½ bosje selderij

4 eieren

½ prei

2 aardappels

Ketjap

200 gram taugé

2 theelepels HJ’s Sambal badjak

Olie

1 kippenbouillonblokje

Vermicelli (ca. 100 gr)

2 uien

2 stengels sereh (citroengras)

6 teentjes Knoflook

3 daun salam blaadjes

Stukje gember ca. 3 cm

2 volle theelepels Ketoembar

Stuk koenjit ca. 3 cm (1,5 tl poeder)

1 volle theelepel Djinten

4 djeroek poeroet blaadjes(citroenblad)

Stukje laos ca. 3 cm

½ theelepel Trassi

Bereiding

Doe de kip in ca. 1,5 – 2 liter water en voeg een bouillonblokje toe.

Breng het geheel aan de kook en laat het daarna ruim 1 uur trekken met het deksel op de pan.

Voeg zout naar smaak toe.

Maak van de uien, knoflook, djahé, koenjit, laos, gember, trassi, ketoembar en djinten een kruidenpasta in de keukenmachine.

Knip het bovenste deel van de sereh af en kneus de onderkant.

Verhit olie in een soeppan en fruit de kruidenpasta ca. 5 minuten.

Voeg de bouillon toe met de kippenbouten, de daun salam, djeroek peroet, ketjap, sambal badjak en de sereh en laat ca. 1 ½ uur trekken.

Neem de kip uit de bouillon en pluk het vlees in kleine stukjes.

Kook de eieren hard, pel ze en snijd ze in plakjes of partjes.

Kook de aardappelen en snijd ze in plakjes.

Snij de selderij en prei fijn.

Laat de vermicelli wellen in kokend water voor ca. 5 minuten. Laat uitlekken en snij fijn.

Verdeel de aardappel, eieren, vermicelli,kip, tauge over diepe borden of kommen, schep hier de kokend hete bouillon over.

Print pagina

 

800 gram runderlende of kippendijen

saté stokjes

Marinade:

1 dl ketjap manis

1 dl soja saus

2 theelepels HJ’s sambal kokos

2 theelepels ketoembar

1 theelepel djinten

1 eetlepel honing

4 sjalotjes

4 teentjes knoflook

sap van een halve citroen of een hele limoen

1 theelepel sereh poeder

3 cm verse gember, geschild en geraspt

1 eetlepel palmsuiker

250 gram geroosterde pinda’s

40 gr geraspte coconut cream

1 dl kokosmelk ongezoet

Bereiding

Snijd het vlees in ongeveer 2 cm grote blokjes en meng dat door de marinade, maak dit het liefst een dag van te voren zodat het vlees door en door gemarineerd is, koud wegzetten in de koelkast.

Leg de houten sate stokjes in warm water.

Pel de sjalotten en knoflooktenen en snipper ze. Doe ze in een kom. Pureer de pinda’s in een blender, voeg daar de overgebleven marinade aan toe met de palmsuiker, vermeng dit tot een egale pasta. Verhit een pan met een dikke bodem. Voeg de geraspte coconut cream toe, laat dit roerend oplossen en bak de pinda pasta op matig vuur circa 4 minuten. Blus af met kokosmelk, zet het vuur lager en laat het nog 3 a 4 minuutjes al roerend doorkoken, voeg de gebakken knoflook en sjalot toe en kook nog een paar min door.

Rijg het vlees aan de stokjes en rooster ze het liefst boven houtskool, maar in een pan kan ook prima, 4 min per kant moet voldoende wezen maar controleer altijd de gaarheid, helemaal bij kip.

Serveren met de pinda saus, stokbrood, witte rijst of nasi goreng.

Print pagina

Ingrediënten

400 gram varkens schnitzel of kipfilet

4 eetlepels gekookte gepelde garnalen

1 courgette

1 winter wortel geschild in halve plakjes

1 prei

300 gram witte kool

100 gr taugé

300 gram sperziebonen

4 tenen knoflook

5 cm verse gember

6 eetlepels zonnebloemolie

3 dl kipbouillon

1 eetlepel maizena

4 eetlepels ketjap asin

1 theelepel HJ’s sambal

sap van een halve limoen

vers gemalen zwarte peper

1 eetlepel magi

Bereiding

Snijd het vlees in flinterdunne reepjes.
Verwijder van de courgette de zaadlijsten en snij deze in halve plakjes, snij de sperziebonen schuin door de helft en de prei in halve ringetjes. Snij de kool in reepjes van ongeveer 4 cm lang. Pers de knoflook uit, schil de gember en snipper hem.
Verhit de olie in een wok of braadpan en bak het vlees op hoog vuur aan voor ongeveer 2 minuten rondom aan. Voeg de garnalen en 1 eetlepel magi toe en 1 minuutje meebakken, eruit halen en apart zetten. Bak de knoflook en gember in hetzelfde vet op matig vuur glazig, voeg de bonen en wortel toe en bak die voor 5 minuten. Voeg de rest van de groenten toe en bak dat weer 5 minuten. Blus dit af met de bouillon en schep het goed door. Dek het geheel af en laat dit ongeveer nog 5 minuten door sudderen. Maak een papje van de maizena en dik hier de saus mee in, voeg de ketjap, limoensap en sambal als laatste toe.

Print pagina