Auteur: Dimitri Vistick

Ingrediënten

• 1 eetlepel tamarinde moes
• 1 kg rundvlees (riblap of sucade)
• 8 sjalotjes
• 6 tenen knoflook
• 6 cm verse gember
• 6 eetlepels zonnebloemolie
• 2 theelepels HJ’s sambal kokos
• 1 theelepel kurkuma
• 3 theelepels djinten
• 1 stengel sereh gekneusd  
• 1 theelepel zwarte peper gemalen
• 3 theelepels palmsuiker
• 5 dl kokosmelk ongezoet
• 2 eetlepels ketjap asin
• 2 lente uien
• verse koriander
• gebakken uitjes

Bereiding

Week de tamarinde moes in een kom in 2 dl warm water en roer dit af en toe om.
Snijd vervolgens het vlees in ongeveer 2 cm grote blokjes, pel de sjalotten en knoflook en snipper ze. Schil de gember en rasp hem fijn.
Roer de tamarinde goed door met het weekwater tot een egaal, dik en bruin papje. Druk dit door een bolzeef en vang het sap op.
Verhit in een wok of grote braadpan de olie. Bak de sjalot, knoflook en gember goudbruin, dit uit de olie halen en apart zetten. Bak vervolgens het vlees hierin in gedeelten op hoog vuur aan alle kanten aan. Roer alle overige kruiden, gebakken knoflook/sjalot/gember, gekneusde sereh en de palmsuiker er door en laat het onder constant roeren het geheel ongeveer 4 min op matig vuur meebakken. Afblussen met de tamarinde sap en voeg de kokosmelk al roerend toe. Breng de saus langzaam aan de kook en laat haar afgedekt z’n 1 ½ uur zachtjes stoven, vergeet niet af en toe te roeren. Op smaak brengen met ketjap en wat fijn gesneden koriander.

Print pagina

Ingrediënten

• 800 g runderlende
• 4 tomaten
• 4 chilipepers
• 1 bosje lente ui
• 6 knoflooktenen
• 1 stengel sereh
• 5 cm verse gember
• ½ theelepel trasi
• 4 eetlepels zonnebloemolie
• 1 theelepel djint en (komijn)
• 1 theelepel ketoembar (koriander poeder)
• 2 theelepels goela djawa (palmsuiker)
• zout
• 1 theelepel HJ’s sambal badjak

Bereiding

Snijd het vlees in blokjes van ongeveer 3 cm.
Dompel de tomaten in kokend water en ontvel ze. Hak het vruchtvlees fijn. Snij de pepers in fijne dunne reepjes. Maak de lente uien schoon en snijd ze schuine stukjes van ongeveer 3 cm. Pel en pers de knoflook. Schil en rasp de gember. Snijd het dikke deel van de sereh fijn en verkruimel de trasi met de bolle kant van een lepel of in een vijzel.

Verhit vervolgens in een wok of een grote braadpan de olie, bak daarin de blokjes vlees op hoog vuur in porties aan alle kanten aan. Zet dat apart. Bak nu de chili, ui, knoflook, gember, sereh en trasi in ongeveer 4 minuten roerend glazig. Voeg de kruiden, goela djawa (palmsuiker) en gehakte tomaat toe. Vermeng het vlees hiermee en laat op laag vuur stoven tot dat het vlees zacht is. Eventueel met zout op smaak brengen.

Selemat makan!

Print pagina