Snijd het vlees in flinterdunne reepjes. Verwijder van de courgette de zaadlijsten en snij deze in halve plakjes, snij de sperziebonen schuin door de helft en de prei in halve ringetjes. Snij de kool in reepjes van ongeveer 4 cm lang. Pers de knoflook uit, schil de gember en snipper hem. Verhit de olie in een wok of braadpan en bak het vlees op hoog vuur aan voor ongeveer 2 minuten rondom aan. Voeg de garnalen en 1 eetlepel magi toe en 1 minuutje meebakken, eruit halen en apart zetten. Bak de knoflook en gember in hetzelfde vet op matig vuur glazig, voeg de bonen en wortel toe en bak die voor 5 minuten. Voeg de rest van de groenten toe en bak dat weer 5 minuten. Blus dit af met de bouillon en schep het goed door. Dek het geheel af en laat dit ongeveer nog 5 minuten door sudderen. Maak een papje van de maizena en dik hier de saus mee in, voeg de ketjap, limoensap en sambal als laatste toe.
– 1,5 kg rundersukade, of mix met riblappen voor textuur
– 2 el tamarindepasta, anders smaakt het naar karton
– 2 tl zout, gewoon zout, geen hippe onzin
**Voor de boemboe (de saus van je dromen)**:
– 10 rode lomboks, pitjes eruit als je een spice-laagvlieger bent
– 5 rawit pepertjes, voor types die vuur ademen
– 8 sjalotten, geen uien, cultuurbarbaar
– 6 knoflooktenen
– 5 cm gember, vers, geen poeder uit de vorige eeuw
– 5 cm laos, Google het als je clueless bent
– 3 cm verse kurkuma, of 1 el poeder als je lui bent
– 4 kemirinoten, rooster ze, anders is het smakeloos
– 1 tl korianderzaad, geroosterd
– 1 tl komijnzaad, ook geroosterd, duh
– 1 tl witte peperkorrels, want zwart is te mainstream
**Voor de stoof**:
– 800 ml kokosmelk, koop kwaliteit, niet die waterige rommel
– 200 ml kokosroom, voor die creamy decadentie
– 4 stengels sereh, kneus ze alsof ze je ex zijn
– 6 limoenblaadjes, voor die citrus kick
– 3 salamblaadjes, want gewone laurier is saai
– 2 kaneelstokjes, geen gemalen troep
– 3 kruidnagels
– 2 steranijs, voor die fancy vibes
– 1 el palmsuiker, anders ben je een zoetigheidsphilistijn
– 1 tl zout, of meer, leef gevaarlijk
– 2 el geraspte kokos, geroosterd, voor umami die je oma jaloers maakt
– 1 el zwarte peper, grof gemalen, voor Padangse attitude
**De “ik ben extra” twist**:
– 1 el misopasta, umami gamechanger
– 50 ml espresso, ja, koffie, want basic zijn we niet
– 1 el cacaopoeder, ongezoet, voor een “wat is dit nou weer” moment
**Garnering (om te flexen)**:
– Gefrituurde sjalotten, crunchy goddelijkheid
– Handje koriander of peterselie, voor de Instagram aesthetic
– Dun gesneden rode chili, voor de “ik ben spicy” look
Bereiding
Hoe je dit episch maakt
1. **Vlees prep (geen slappe hap)**:
Hak die sukade in dikke chunks van 5 cm. Smeer in met tamarindepasta en zout, laat 30 min marineren. Dat vlees moet alvast zweten voor de show.
2. **Boemboe, aka de smaakbaas**:
Rooster korianderzaad, komijnzaad en kemirinoten in een droge pan tot je buren jaloers worden van de geur. Maal ze fijn, grof is voor amateurs.
Gooi lomboks, rawit, sjalotten, knoflook, gember, laos, kurkuma en gemalen specerijen in een blender met een scheutje water. Blend tot het gladder is dan je slechtste openingszin.
3. **Fry die boemboe**:
Hit 3 el olie in een gietijzeren pan, of iets dat niet smelt. Bak de boemboe 10-15 min op medium vuur tot je huis ruikt als een Indonesische pasar. Roer, anders verknal je het.
4. **Vlees en vibes erin**:
Gooi sereh, limoenblaadjes, salamblaadjes, kaneel, kruidnagels en steranijs in de pan. Roer 1 min, laat die aromas je innerlijke kok wakker schudden.
Chuck het vlees erbij, bak kort tot het eruitziet alsof het een kleurtje heeft gehad in Bali.
5. **Stoofgame on point**:
Giet kokosmelk en -room erin. Voeg palmsuiker, zout, misopasta, espresso en cacaopoeder toe. Ja, koffie en cacao, deal with it.
Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 3-4 uur pruttelen zonder deksel. Roer af en toe, anders wordt je kokosmelk een dramaqueen. Halverwege gooi je die geroosterde kokos erbij voor extra umami-bravoure.
Eindgame: vlees zo mals dat het smelt, saus zo dik dat je er een lepel in kan zetten.
6. **Finish met swagger**:
Proef en tweak met zout of palmsuiker. Je wil pittig, zoet, zout en umami in balans, met een sneaky koffie-cacao randje. Als het niet waanzinnig smaakt, ben je ergens de mist in gegaan.
Haal sereh, kaneel, kruidnagels en steranijs eruit, tenzij je iemand wil laten stikken.
7. **Serveer als een legende**:
Schep op met pandanrijst of ketupat. Top met bawang goreng, koriander en chili slices voor die foodie flex.
Pro move: serveer met een komkommersalade, rode ui en limoensap, om te doen alsof je gezond bent.
—
#### Savage tips
– Geduld, loser: Rendang is geen magnetronmaaltijd. Laat het sudderen tot het je respecteert.
– Vega gang: Swap vlees voor jackfruit of tempeh, stoof 1,5 uur en flex je plant-based skills.
– Padang realness: Laat de saus inkoken tot het zo droog is as je DMs, bijna zwart en intens.
– Drankgame: Gooi een lichte Pinot Noir of een ice-cold kokos-limoen drank naast je bord. Je bent geen barbaar, toch?
Dit is rendang die je smaakpapillen een high-five geeft en je buren jaloers maakt. Stop met scrollen, pak die pan en maak deze banger. #RendangDomination
Snijd het vlees in blokjes van ongeveer 3 cm. Dompel de tomaten in kokend water en ontvel ze. Hak het vruchtvlees fijn. Snij de pepers in fijne dunne reepjes. Maak de lente uien schoon en snijd ze schuine stukjes van ongeveer 3 cm. Pel en pers de knoflook. Schil en rasp de gember. Snijd het dikke deel van de sereh fijn en verkruimel de trasi met de bolle kant van een lepel of in een vijzel.
Verhit vervolgens in een wok of een grote braadpan de olie, bak daarin de blokjes vlees op hoog vuur in porties aan alle kanten aan. Zet dat apart. Bak nu de chili, ui, knoflook, gember, sereh en trasi in ongeveer 4 minuten roerend glazig. Voeg de kruiden, goela djawa (palmsuiker) en gehakte tomaat toe. Vermeng het vlees hiermee en laat op laag vuur stoven tot dat het vlees zacht is. Eventueel met zout op smaak brengen.
