Auteur: Dimitri Vistick

800 gram procureur of buikspek

3 theelepel sambal badjak

2 stengel sereh gekneust

3 theelepel ketoembar

2½ theelepel djahé of een duim verse gember in plakjes

2½ theelepel djinten

2 grote ui in fijne blokjes gesneden  

6 grote tomaten in grove blokjes gesneden

5 tenen knoflook fijngehakt

400 ml kippenbouillon

Bereiding.

Snij het vlees in dobbelstenen. Breng de bouillon met alle ingrediënten aan de kook en voeg het vlees toe. Laat dit op een klein vuur ca. 45 min. gaar sudderen.

Print pagina

• 1 kg riblappen in grote blokken gesneden
• zonnebloemolie
• zout
• ca. 1,5 L runderbouillon
• 3 el lichte sojasaus
• 3 el Golden Mountain Saus
• 3 el oestersaus
• 2 el zwarte sojasaus
• 3,5 el bruine suiker
• 4 gedroogde Shiitake paddenstoelen
• 1 grote witte ui grof gesneden
• 8 tenen knoflook

INGREDIENTEN KRUIDENBUILTJE

• 1 kruidenzakje
• 2 kaneelstokjes
• 3 steranijs
• 2 laurierblaadjes
• ½ tl witte peperkorrels
• 2 blaadjes djeroek poeroet 
• 1tl zwarte peperkorrels
• 1 tl Schezuan peperkorrels
• 3 cm gember in plakjes
• 3 cm galanga in plakjes

Bereiding.

1. Was en snij de riblappen in grote blokken. Bestrooi deze met zout.
2. Neem een koekenpan, doe daar wat olie in en braad deze stukken vlees rondom bruin.
3. Neem een ruime soeppan, doe daar de zojuist gebraden stukken vlees in plus het sap van het braden.
4. Nu voeg je toe, normale sojasaus, Golden Mountain saus, oestersaus en bruine suiker. Verwarmen tot kookpunt, daarna warmtebron laag.
5. Nu ga je het kruidenbuiltje voorbereiden volgens de ingrediëntenlijst ‘kruidenbuiltje’, leg dat even apart.
6. Voeg toe, Shiitake paddenstoelen, witte ui en knoflook.
7. Nu het kruidenbuiltje erin hangen. Draai de warmtebron lag, dek de soeppan af en laat het vlees voor tenminste 3 uren stoven, kruidenbuiltje verwijderen en eventueel iets indikken met aardappelzetmeel.

Print pagina

• 200 gr zwarte bonen
• 2 teentje knoflook
• 1 rode peper of 1 theelepel sambal
• 2 cm gember
• 1 ui fijn gesneden
• 20 ml sojasaus
• 15 ml rijstwijn
• 15 ml sherry
• 5 ml olie
• 150 ml kippenbouillon
• 1 theelepel suiker
• maïzena (indien nodig)

Bereiding.

• Laat de zwarte bonen uitlekken in een vergiet.
• Pers de knoflook en de gember en hak de rode peper fijn. Doe samen met de zwarte bonen en de uien in een pan.
• Warm de bonen op en voeg de sojasaus, olie, rijstwijn, sherry, suiker toe. Warm verder op en pureer tot het geheel steeds gladder wordt.
• Voeg beetje bij beetje de bouillon toe om de gewenste dikte te bereiken. Gebruik eventueel maïzena als de saus te dun is geworden is.

Print pagina

650 gr procureur
3 eetl. olijfolie
2 ui, gesnipperd
4 teentjes knoflook, fijngehakt
50 gr bloem
6,5 dl runder bouillon
1 klein blikje tomatenpuree
250 gr champignons, in plakjes
2 grote groene en rode paprika, in blokjes gesneden
1 1/2 theel nootmuskaat

borrelglas vodka

2 eetl. gerookte paprika poeder
4 eetl crème fraiche
zout & peper

Bereiding.

snijd het vlees in reepjes van 1 cm dik.

Verhit de olie in een grote grill of braadpan en bak het vlees, de ui en de knoflook gedurende 4 tot 5 minuten, totdat alles licht gebruind is.

Voeg de bloem en de tomatenpuree toe, giet de bouillon erbij en roer alles goed door elkaar.

Voeg de champignons, de paprika, zout, peper, paprika poeder, vodka en nootmuskaat toe.
Breng het geheel aan de kook, doe de deksel op de pan en laat het gerecht 40/45 minuten sudderen.

Haal de pan van het vuur en voeg de crème fraiche door het mengsel.

Print pagina

300 gr spaghetti

100 gr gemengde rucola

1 bol knoflook

100 gr Parmezaanse kaas

4 takjes platte peterselie

2 ½ tl chilivlokken

Peper en zout

150 ml olijfolie

schil van 1 citroen

Bereiding.

Kook de spaghetti al dente volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking.

1. Hak de peterselie fijn en rasp de Parmezaanse kaas.
2. Hak de helft van de knoflook in plakjes en plet de andere helft van de tenen. Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan. Voeg de knoflook toe en draai het vuur laag, bak de knoflook 4-6 minuten zodat de olie de knoflooksmaak overneemt. Let er op dat de knoflook niet verbrand! Roer de chilivlokken en de citroen rasp door de olie.
3. Haal de spaghetti uit het kookvocht, het is prima als er wat kookvocht meekomt en meng de pasta door de knoflookolie. Voeg de Parmezaanse kaas en fijngehakte peterselie toe. Breng verder op smaak met peper en zout.
4. Verdeel de pasta over borden en garneer met een hand gemengde rucola en doe er eventueel nog wat olijfolie en gemalen zwarte peper over.

Print pagina

• 600 gram riblappen
• 1 dikke plak ontbijtspek
• 2 teentjes knoflook
• Korianderzaad naar smaak
• Handje verse oregano
• Handje verse tijm
• 1 witte ui
• 1 limoen
• Rijst
• 1 blik gepelde tomaten
• 2 blikken kidneybonen uitgelekt
• klein blikje mais
• 2 rode pepers
• 1 theelepel chilipoeder
• 1 theelepel komijnpoeder
• mespuntje kaneel

Bereiding.

• Snijd de ui in kleine stukjes, en doe dit ook met het teentje knoflook. Haal de zaadjes uit de chilipeper (hoeft niet) en maak hier ook kleine stukjes van.
• Snijd de riblappen in blokjes van 1 bij 2 centimeter.
• Nu ga je de chili saus maken. Pak een schaaltje en rits de blaadjes van de oregano en tijm en doe dit dan in het schaaltje. Voeg vervolgens de chilipoeder, kaneel, komijnpoeder en het korianderzaad toe en ook wat water. Meng dit alles tot een saus. De chilisaus is dan klaar voor gebruik verder in het gerecht. Wil je meer pit? Ga dan voor wat extra chilipoeder of een druppel tabasco, of mieter een theelepel van mijn sambal er door.
• Zet een pan op het vuur en bak de spek hierin uit. Haal dit vervolgens weer uit de pan en bak in deze pan het vlees verder aan. Heb je wat meer olie of boter nodig? Voeg dat dan ook vooral toe. Doe niet te veel vlees in een keer,  het moet namelijk bakken en niet stoven.
• Vervolgens doe je de ui in de pan samen met de peper en de knoflook. Laat dit even verwarmen en fruiten zodat alle smaken goed tot zijn recht komen.
• Voeg vervolgens de zelfgemaakte chilisaus toe bij het uienmengsel. Roer dit toe en voeg de vleesblokjes toe. Snijd ook de gebakken spek in reepjes en voeg dit samen met de tomaten toe aan het mengsel. Voeg vervolgens zo veel water toe dat het mengsel precies onder water staat. Als het kookt dan draai je het vuur laag en laat je het zo’n twee uur stoven.
• Na deze twee uur proef je even of het vlees al echt zacht is. Is dat zo, dan voeg je de blikken kidneybonen en mais toe en laat je het ongeveer nog 20 minuten stoven. Kook ondertussen de rijst zodat het allemaal tegelijk klaar is.

Print pagina

• 500-600 gram kippendijen
• Voor de marinade:
• 3 eetlepels lichte sojasaus
• 1 eetlepel donkere sojasaus
• 3 eetlepels sake of mirin
• 2 eetlepels suiker
• 2-3 eetlepels olie
• Verder nog:
• 2 eetlepels lichte sojasaus
• 350 gram zilveruitjes
• 1 eetlepel donkere sojasaus
• 4 eetlepels honing
• 1 eetlepel sake of mirin
• 1 dunne prei

Bereiding.

Snij de kip in blokjes van 1 cm. Maak de marinade en voeg de kip eraan toe. Schep alles goed om en laat het 45 min. staan. Breng water aan de kook, doe de uitjes erin en kook ze precies 3 min. Laat ze uitlekken en afkoelen. Breng lichte en donkere sojasaus, honing en sake of vervanger al roerend aan de kook. Schep de afgekoelde uitjes erdoor en neem dan het pannetje van het vuur. Steek telkens 3 stukjes kip en drie uitjes om en om aan houten bamboestokjes. Rooster de spiesjes onder voortdurend draaien onder een vrij hete grill of op de barbecue. Roostertijd 6 tot 7 min. Leg de stokjes op voorverwarmde borden eventueel gegarneerd met sprieten prei.

Print pagina

500 gram kippengehakt

1 ui

4 tenen knoflook

1 eierdooier

2 dl santen van 1/8 blok

1 stukje citroenschil

satéstokjes

Kruiden:

1 theelepel sambal of meer als je gewone sambal gebruikt.

1 eetlepel ketoembar

½ eetlepel djinten

½ eetlepel suiker

½ theelepel laos

½ theelepel kentjoer

1 theelepel peper

1 theelepel zout

Bereiding.

Snijd ui en knoflook fijn en rasp de citroenschil. Meng dit met het kippengehakt en de kruiden. Voeg de eierdooier toe en draai er balletjes van, knijp dan de balletjes om het stokje (je kan ook een sereh stengel gebruiken ipv een satéstokje) tot een ovaal (zie foto) Rooster de sateh aan de stokjes terwijl ze af en toe met de santen worden bestreken.

Print pagina

400 gram mager varkensvlees (blokjes)

2 eetlepels ketjap manis

1 eetlepel citroensap

2 tenen knoflook uitgeperst

1 theelepel zout

½ theelepel peper

2 theelepels sambal

2 theelepels ketoembar

2 gesnipperde uien

30 gram boter

3 flinke eetlepels

pindakaas

1 eetlepel tomatenketchup

1 eetlepel santen

1 theelepel boemboe Bali

Bereiding.

Leg de blokjes vlees tenminste 12 uur in een marinade van de ketjap, citroensap, knoflook, zout, peper, ketoembar en sambal. Laat de boter in een pan smelten voeg de uien toe en laat die zachtjes garen. Voeg dan de gemarineerde blokjes vlees toe, vuur iets hoger om het vlees aan te bakken, vuur weer laag en meng er dan de pindakaas, ketchup, santen en boemboe Bali doorheen, ongeveer 8 min doorgaren. Serveer met witte rijst en bijvoorbeeld atjar.

Print pagina

500 gram varkensvlees (procureur of buikspek)

2 eetlepels olie

2 eetlepels ui gesnipperd

1 teentje knoflook fijngehakt

1 theelepel sambal

1 stukje trassi

4 kemirinoten geraspt

1 theelepel laos

1 theelepel palmsuiker

1 stengel sereh gekneusd

2 theelepels citroensap

2 eetlepels santen

1 eetlepel ketjap manis

Zout

Bereiding.

Fruit de uien en kruiden in de olie en doe er het vlees bij. Laat het even meebakken. Doe er dan het citroensap en de sereh bij en laat alles stoven tot het vlees gaar is. Nu de santen en ketjap erbij.

Print pagina