Doe alle ingrediënten behalve het spek in een keukenmachine en pureer het zo dat er een gladde saus ontstaat. Snijd het buikspek aan de vet kant in om de cm in een raster. Besmeer de buikspek met de marinade en doe deze in een vacuüm zak. Laat het voor minimaal 48 uur in de koelkast marineren.
Verwarm de hete lucht oven voor op 160 graden. Leg het spek op vetvrij papier op een rooster in de oven. Zet onder in de oven een lekbak voor het vet zodat je na de bereiding niet de hele oven hoeft schoon te boenen. Gaar het Zeeuws spek nu in de oven van 160 graden tot een kern van 85 graden.
500g kippendijen, in kleine blokjes, klaar om te schitteren.
200g chorizo, dun gesneden, die brengt de vuurwerkshow!
1 ui, fijngesneden, tranen verboden, blijf sterk.
2 teentjes knoflook, gehakt, want smaak is king.
1 rode paprika, in blokjes, voor die frisse kleurpop.
400g tomatenblokjes uit blik, sausachtige perfectie.
1 tl gerookte paprika, die Spaanse ziel erin.
1 tl oregano, droog of vers, wat jij in huis hebt.
250g lasagnevellen, no-boil als je chill wil gaan (no judgement).
200g mozzarella, geraspt, voor die smeltende magie.
100g cheddar, geraspt, voor die scherpe bite.
2 el olijfolie, smooth en slick.
Zout en peper, tune het naar jouw smaak.
Verse peterselie of basilicum, voor de finishing touch.
Voor de béchamel (de romige laag):
50g boter, ongezouten, rijk en klaar.
50g bloem, gewoon, om te binden.
500ml melk, even opwarmen, geen klonten hier.
Snufje nootmuskaat, geheime wapendrop.
Zout en peper, op gevoel.
Bereiding.
Kip & Chorizo Showtime:
Gooi die olijfolie in een grote pan, drop de chorizo erin en laat ‘m knapperig bakken tot die spicy olie loskomt. Haal ‘m eruit, leg ‘m apart. In dezelfde pan gooi je de kip, breng op smaak met zout, peper en gerookte paprika. Bak ‘m goud en sappig—geen haast! Gooi de chorizo er de laatste minuut weer bij. Zet dit duo even opzij.
Groentebasis On:
Gebruik diezelfde pan (smaak zit er al in, verspil ‘t niet!), fruit de ui, knoflook en paprika tot ze zacht en geurig zijn. Drop de tomatenblokjes en oregano erin, laat 10 minuten pruttelen tot het dik wordt. Roer de kip-chorizo-mix erdoor. Bam, je vulling is klaar om te flexen!
Béchamel Game Strong:
In een andere pan smelt je de boter, gooi de bloem erbij en bak 2 minuten tot het nootachtig ruikt. Giet langzaam de warme melk erin, blijf kloppen alsof je leven ervan afhangt (geen klonten!). Drop nootmuskaat, zout en peper erin. Laat het dik worden tot het je lepel kust. Dit is waar de romige dromen beginnen!
Laag Op Laag:
Verwarm je oven voor op 180°C. Pak een diepe ovenschaal en ga layeren:
Dunne laag béchamel onderop.
Lasagnevellen (breek ze als het moet).
Kip-chorizo mix erover.
Beetje béchamel drizzle.
Handje mozzarella en cheddar.
Herhaal tot je vulling op is, maar hou wat béchamel en kaas achter voor de top.
Bak ‘m Goud:
Dek af met folie en bak 25 minuten. Haal de folie eraf, zet de oven op 200°C en geef ‘m nog 10-15 minuten tot de bovenkant goud en bubbly is. Laat ‘m 5 minuten chillen—geduld!
Serveer Als Een Pro:
Snij ‘m op, strooi wat verse peterselie of basilicum erover en serveer heet. Combineer met een simpele salade of knoflookbrood als je extra wil uitpakken.
Dimitri’s Pro-Tip
Wil je die Spaanse vibes next level? Splash een beetje sherryazijn in de tomatensaus terwijl hij pruttelt. Geeft een tangy kick waar je smaakpapillen van gaan dansen. Blijf chill, geniet van de maaltijd, peace out! 🎤🔥
Extra’s: 1 steranijs (optioneel), 1 eetlepel sake kasu (optioneel), voor die next-level vibe.
Bereiding.
Varken prep: Breng een dikke pot water aan de kook, dump dat varkensbuik en -schouder erin, 5 minuten koken. Giet af, spoel schoon onder koud water – geen troep hier!
Vlees aanzetten: Splash wat olie in een stoofpot, bak die varkensblokken bruin op medium-hoog vuur. In batches, geef ze kleur! Haal eruit en laat ze chillen.
Bouillon droppen: Pak een pot, mix die dashi, sojasaus, mirin, sake, miso, suiker, gember en knoflook. Roer op laag vuur tot die miso smelt – ruik je die Japanse soul al?
Vlees meets bouillon: Gooi dat varken in de bouillon, drop die steranijs en sake kasu als je fancy bent. Aan de kook, vuur laag, deksel erop en laat het 1 uur sudderen. Schep dat schuim en vet eraf, blijf scherp!
Groenten erin: Na 1 uur drop je die daikon, wortels, ui en shiitake erbij. Laat het nog 1-2 uur pruttelen tot dat varken smelt en de groenten perfect zijn.
Tunen: Proef die shit, gooi extra soja of suiker erin als het nodig is. Vis die gember, knoflook en steranijs eruit – clean finish, yo!
Serveren als een baas: Schep het in kommen, strooi lente-ui en shichimi togarashi erover. Warm opeten met stomende Japanse rijst en die pickles on the side – game on!
Snelle Pickles:
Mik die komkommer en gember in een kom met zout, laat 10 minuten zweten.
Spoel af, knijp droog, mix met rijstazijn en suiker. Laat 15 minuten marineren – fris en klaar!
Dimitri’s Pro-Tips (Meesterkoks Edition):
Tsuji’s vibe: Maak die dashi vers met kombu en bonito – geen poeder, ga all-in!
Morimoto’s move: Gebruik een drop lid (klein deksel op het eten) voor die gelijkmatige Japanse garing.
Nobu’s flair: Stamp wat daikon fijn en roer het terug in de bouillon voor extra dikte, plus een druppel yuzu voor de kick.
2 sjalotten, snipperen alsof je leven ervan afhangt
1 rode chili, pitjes eruit als je niet tegen de hitte kan
1 tl kurkuma, voor die gouden glow
1 tl korianderpoeder, want smaak is alles
1 tl komijnpoeder, voor de diepte
1 tl laos, omdat we echt Indisch gaan
1 tl trassi, in een scheutje water opgelost – ruikt funky, smaakt goddelijk
De main act:
300 g macaroni, elleboogjes voor die classic vibe
300 g rundergehakt, of kipgehakt als je fancy wil doen
1 dikke ui, snipperen maar
2 wortels, in mini-blokjes voor de crunch
100 g doperwten, vers of uit de vriezer, whatever works
2 el ketjap manis, voor die zoete kick
1 el ketjap asin, zout en umami in één
1 tl suiker, want balans is key
200 ml kokosmelk, creamy goodness
2 el olie, zonnebloem of wat je in huis hebt
Zout en peper, doe je ding
Bereiding.
Macaroni droppen:
Zet een pan water op, snuf zout erin, en kook die macaroni al dente. Niet te papperig, we zijn geen amateurs. Afgieten en standby.
Bumbu beuken:
Pak je vijzel of blender en ram die knoflook, sjalot, chili, kurkuma, koriander, komijn en laos tot een killer pasta. Trassi erdoor, ff roeren, en je huis ruikt als een Indische warung.
Wok aan en gaan:
Olie in de wok, medium vuur, en bak die bumbu tot je buren jaloers worden – 2-3 minuten. Geurcheck: als het je tegemoet komt, zit je goed.
Gehakt erin:
Gooi dat rundergehakt erbij en ruk het rul. Ui erbij, ff zweten tot-ie glazig is. Geen haast, laat het shinen.
Groenten joinen de party:
Wortels erin, 3-4 minuten bakken. Doperwten droppen, even omscheppen. Kleur en textuur, dat willen we.
Sausgame on point:
Ketjap manis, ketjap asin en suiker erin, roer die handel door. Kokosmelk erover, aan de kook brengen en 5 minuten laten pruttelen tot het dik en dope is.
Macaroni mixtape:
Macaroni in de wok, alles goed husselen. Proef, pimp met zout en peper. Dit is waar de magie gebeurt.
Serveren met swag:
Schep op, gooi er gebakken uitjes overheen, wat koriander of peterselie voor de looks, en wat komkommer-tomaat voor die frisse bite. Bam, je bent een baas.
Dimitri’s Indische Insider Tips
Vleeswissel: Geen zin in rund? Kipgehakt of tofu werkt ook. Jij bent de chef.
Extra groentehype: Paprika, sperziebonen, mais – gooi erin wat je vibe is.
Spice it up: Meer chili of sambal on the side als je ballen hebt.
Prep-ahead move: Maak het een dag eerder, smaken gaan alleen maar harder.
Dit is geen gewone macaroni, dit is Indische soulfood met een dikke knipoog naar de meesters. Sri’s bumbu, William’s kokosmelk-trick en Bondan’s “makan-makan” gevoel – het zit er allemaal in. Eet smakelijk! Selamat makan en geniet van de ride!
Verse koriander of selderij, voor die frisse drip.
Boemboe (spice game):
6 sjalotten, fijngesneden, tranen skippen we.
4 teentjes knoflook, gehakt, smaak is king.
4 kemirinoten, geroosterd en gemalen, romige backbone.
1 theelepel korianderzaad, droog geroosterd, pure power.
½ theelepel komijnzaad, geroosterd, aards en diep.
1 theelepel kurkuma, vers of poeder, gouden glow.
2 cm laos (galangal), rauwe Indo-vibe.
1 cm gember, beetje pit erin.
1 theelepel trassi (garnalenpasta), optioneel voor die umami-bom.
Bereiding.
Spice grind: Pak een vijzel of blender, roast die koriander- en komijnzaadjes droog tot ze ruiken als goud. Maal ze fijn, gooi dan sjalotten, knoflook, kemirinoten, laos, gember en trassi erbij. Blend het tot een dikke boemboe, kurkuma erin, en klaar – ruik je die Indo-soul al?
Kip prep: Smeer de helft van je boemboe op die kip, snufje zout erbij, en laat het 30 minuten marineren. Laat die smaken intrekken.
Pan aan: Splash die olie in een stoofpan, fruit de rest van je boemboe op medium vuur tot het goud is en je huis ruikt als een warung. Geduld, dit is de key!
Kip droppen: Gooi die gemarineerde kip erin, bak het kort tot het kleurt. Geef het liefde!
Stoofgame: Giet die dunne kokosmelk erin, drop de sereh, limoenblaadjes en salamblaadjes. Breng het aan de kook, vuur laag, en laat het 30 minuten sudderen. Roer af en toe, blijf scherp.
Creamy finish: Dump die dikke kokosmelk en tamarinde erin, laat het nog 20-30 minuten pruttelen tot de kip mals is en de saus dik. Dit is waar het magisch wordt!
Tunen: Proef die shit, gooi zout en palmsuiker erbij tot het perfect balanced is – romig, zoet, hartig, met een zure kick. Moet knallen!
Serveren als een baas: Schep het op, strooi die gefrituurde uitjes en koriander erover. Warm opeten met pandanrijst, ketupat of lontong – jij kiest!
1 kilo varkensschouder of buikspek – snij ‘m in dikke blokken, geen gepriegel
Sap van 1 limoen – knijp ‘m uit alsof je boos bent
1 tl zout – gewoon, geen hippe onzin
1 tl zwarte peper – maal ‘m vers, dat is stoer
Voor de bumbu (de smaakbom):
6 rode pepers – pit naar je ballen, pas aan
4 rawits – als je durft, anders skippen
8 sjalotten – pel ze en huil niet
6 knoflooktenen – knal die geur in je keuken
2 cm gember – vers, anders ben je een amateur
2 cm kurkuma – of 1 tl poeder als je lui bent
1 tl korianderzaad – even roosteren, trust me
1 tl witte peperkorrels – geeft die kick
Voor de saus (hier gebeurt de magie):
6 dikke tomaten – hak ze grof, geen nette blokjes
2 el tomatenpuree – voor die dieprode vibe
2 el tamarinde – of azijn als je geen zin hebt te zoeken
2 stengels citroengras – mep ze plat, laat ze zweten
4 limoenblaadjes – kaffir, want je bent geen basic bitch
2 laurierblaadjes – ouwe trouwe vrienden
400 ml kokosmelk – optioneel, voor de creamy boys
2 el palmsuiker – of bruine suiker, whatever
2 el kecap manis – zoet en zout, bam!
500 ml water of kippenbouillon – maak het nat
3 el olie – gewoon, om te knallen
Bereiding.
Hoe flik je dit?
Stap 1: Vlees een optater geven
Gooi die varkensblokken in een kom met limoensap, zout en peper. Laat 20-30 minuten staan – geef ‘t wat liefde, man.
Stap 2: Bumbu knallen
Rooster die korianderzaadjes en witte peper in een droge pan – ruikt als een Indo-god.
Blender of vijzel die hap: pepers, rawits, sjalot, knoflook, gember, kurkuma, en je geroosterde boys. Maak een pasta, geen gezeik met brokken.
Stap 3: Vlees in de fik
Olie in de wok, vuur op middel, en bak dat varkensvlees goudbruin – 5-7 minuten. Haal ‘t eruit, laat ‘t chillen.
Stap 4: Bumbu zweten
In diezelfde pan, knal je bumbu erin. Fruit ‘m tot je huis ruikt als Jakarta – 5 minuten. Tomatenpuree erbij, nog 2 minuten roeren, laat die smaken loskomen.
Stap 5: Tomatenparty
Tomaten erin, citroengras, limoenblaadjes, laurier – roer tot die tomaten smelten, een minuut of 3-4.
Stap 6: Stooftijd, bitches
Vlees terug, giet water/bouillon, tamarinde, palmsuiker en kecap manis erbij. Kook ‘t op, vuur laag, en laat 1,5-2 uur pruttelen tot dat vlees uit elkaar valt van genot. Check af en toe, beetje water als ‘t droogt.
Stap 7: Creamy of niet?
Wil je ‘t luxe? Kokosmelk erin, laatste 15 minuten. Wordt ‘t zacht als je moeders knuffel.
Stap 8: Serveren als een koning
Proef, pimpen met zout/peper/limoen. Top met koriander, uitjes, limoenschijf. Rijst, cassave of aardappels erbij – sop die saus op, man!
Dimitri’s Indo-hacks
Verse shit rules – gember, kurkuma, citroengras, geen poederzooi.
Laat ‘t sudderen tot je buren jaloers kloppen.
Balans is alles – zoet, zuur, zout, pittig, speel ermee.
Extra pinda’s erop? Doen, lekker krokant.
Dag 2? Nog beter, geloof me.
Dit is Babi Tomat zoals ‘t hoort – geen gelul, pure smaak, Indonesische vibes met een Vistick-twist. Eet smakelijk, of zoals ik zeg: vreet je gek!
1 kg runderschenkel, in stukken van 5 cm gesneden (met bot voor die extra smaakpower).
1 grote ui, gepeld en in vieren gehakt.
2,5 cm gember, geschild en in plakjes.
2 steranijs, voor die typische dropvibe.
1 kaneelstokje, voor die warme hug.
4 hele kruidnagels, voor een sneaky punch.
½ tl zwarte peperkorrels, voor een beetje pit.
1 tl zout, om die smaken op te bouwen.
Water, genoeg om de beef met 5 cm te bedekken.
Bereiding.
Beef prep: Spoel die runderschenkel schoon onder koud water, houd het fris.
Ui karamelliseren: Zet een grote pan op medium-hoog vuur, klots er wat olie in en bak die ui goudbruin—zo’n 10 minuten. Hier begint de diepte!
Aromatics en specerijen droppen: Gooi de gember, steranijs, kaneelstok, kruidnagels en peperkorrels erin. Roer en toast 2-3 minuten tot die geuren je tegemoet vliegen.
Beef en water erin: Mik die schenkel in de pan, overgiet met water (zo’n 5 cm boven het vlees). Zout erbij, en als je extra wilt flexen: citroengras, suiker en vissaus erin.
Low & slow sudderen: Breng het aan de kook, draai het vuur laag en laat het 3-4 uur pruttelen. Die beef moet smoren en de bouillon dik en vol worden. Schep schuim en troep eraf—blijf scherp!
Serveer als een baas: Haal de beef eruit, snij ‘m dunner als je dat wilt. Zeef de bouillon om de specerijen en restjes eruit te halen. Serveer de beef met bouillon over jasmijnrijst, top af met lente-ui en Vietnamese munt. Geef die vissaus erbij voor de finale klap.
Dimitri’s Pro Tips (Next Level Moves)
Thompson-stijl: Ga voor grasgevoerd rund voor insane smaak en textuur.
Kittichai-flow: Toast de steranijs, kaneel en kruidnagels lichtjes voor je ze toevoegt—dieper aroma.
Dunlop-truc: Blancheer de beef 5 minuten in kokend water en gooi dat water weg voor een heldere bouillon.
Extra vibe: Pas de specerijen aan naar jouw mood—meer steranijs of kaneel, jij beslist.
Dit is geen recept, peeps—dit is een Vietnamese knuffel in een kom. Blijf chill, geniet van de maaltijd, peace out! 🔥🎤
800 g runderhaas (filet mignon), in dunne reepjes gesneden. Ja, we gaan fancy, maar niet te fancy om het in een stoofpot te gooien. Snijd tegen de draad, anders wordt het taai als je baas z’n feedback.
2 el olijfolie. Geen extra virgin, tenzij je indruk wilt maken op je schoonmoeder.
2 el ongezouten boter. Gezouten boter is voor mensen die niet kunnen kiezen.
1 middelgrote ui, fijngehakt. Tranen? Dat is de ui z’n schuld, niet de mijne.
3 teentjes knoflook, fijngehakt. Houd vampiers én saaie smaken weg.
300 g cremini- of wilde paddenstoelen, in plakjes. Geen blikchampignons, tenzij je een tijdmachine hebt naar 1975.
2 el Dijon-mosterd. Geen snackbar-mosterd, we hebben klasse.
1 el tomatenpuree. Voor die umami-knaller.
250 ml runderbouillon. Zelfgemaakt als je een keukenheld bent, anders uit een pakje – ik vertel het niet verder.
125 ml droge witte wijn. Sla het niet over, tenzij je een saaie piet bent.
250 ml zure room. Of crème fraîche als je je extra decadent voelt.
1 el Worcestershire-saus. Zeg het zoals je wilt, niemand snapt het toch.
1 tl gerookte paprika. Voor die hippe café-vibe.
Zout en versgemalen zwarte peper. Naar smaak, maar wees niet bang om te leven.
Verse peterselie of dille, gehakt. Groen maakt het Instagram-waardig.
340 g eiernoedels. Of pappardelle als je chic bent, of aardappelpuree als je troost zoekt.
Bereiding.
Voorbereiding van het vlees: Dep het vlees droog met keukenpapier, alsof je het een peptalk geeft. Breng op smaak met zout en peper, want flauw eten is voor flauwe mensen.
Het vlees aanbraden: Pak een grote pan – geen klein prutpannetje – en verhit 1 el olijfolie met 1 el boter tot het sist als je geduld op maandagochtend. Bak het vlees in porties, 1-2 minuten per kant, tot het bruin is maar nog rood vanbinnen. Te veel vlees ineens? Dan kookt het en wordt het schoenleer. Haal het eruit en leg apart.
Aromaten bakken: In dezelfde pan (afwas is de vijand) smelt je de rest van de boter. Gooi de ui erin en bak tot ‘ie zacht en goudbruin is, zo’n 5 minuten. Voeg knoflook toe en bak nog 1 minuut. Ruikt het goddelijk? Mooi zo.
Paddenstoelen apart bakken: Pak een tweede pan (ja, sorry, het leven is zwaar). Verhit de rest van de olie en bak de paddenstoelen tot ze goudbruin zijn en niet meer soppen, zo’n 7-8 minuten. Doe dit apart, anders verpest je de saus. #ProTip
Deglazeren en de saus maken: Terug naar de ui-pan. Giet de wijn erin – ja, een hele slok – en schraap de aanbaksels los alsof je goud zoekt. Laat het tot de helft inkoken, of tot je beseft dat je nog moet eten. Roer tomatenpuree, Dijon-mosterd en gerookte paprika erdoor, bak 1-2 minuten. Giet de bouillon en Worcestershire-saus erbij en laat 5 minuten pruttelen. De saus dikt in, geen waterige troep hier.
Alles combineren en afmaken: Zet het vuur laag – cruciaal, anders schift je saus en is het drama. Roer de zure room erdoor tot het glad is. Gooi het vlees en de paddenstoelen erbij en laat 2-3 minuten sudderen. Het vlees moet net gaar zijn, niet taai als een vergadering.
De basis bereiden: Kook de noedels (of wat je hebt) zoals de verpakking zegt. Giet af, klontje boter erdoor – omdat je het waard bent.
Serveren en garneren: Schep de Stroganoff over de noedels. Strooi er peterselie of dille overheen, want groen = gezond, toch? Extra zure room erbovenop als je je luxe voelt. Pak een glas wijn en geniet.
Dimitri’s Tips & Tricks
Vegetarisch? Gooi er een berg paddenstoelen in en een scheut sojasaus. Niemand mist het vlees, behalve je oom die nog steeds in de jaren ‘80 leeft.
Glutenvrij? Rijst of glutenvrije pasta. Of eet het gewoon uit de pan, ik kijk niet.
Luxe upgrade: Een druppel truffelolie. Niet te veel, anders word je zo’n type.
#FoodieFail: Maak de saus een dag eerder, maar voeg zure room pas op het laatst toe. Anders is het game over.
Dit is Beef Stroganoff zoals het hoort: romig, rijk, en met een flinke dosis attitude. Serveer met noedels, of ga rebels met aardappelpuree. Als iemand zeurt, zeg dat Dimitri het zo wilde. Eet smakelijk, legends! 🍴✨
400 g spaghetti – alleen de top spul, zoals De Cecco of Rummo. Dat goedkope spul is voor kneuzen die niet beter weten.
6-8 tenen knoflook, dun gesneden. En dan bedoel ik dun, niet van die dikke klonten die in no time aanbranden. Kun je niet snijden? Ga dan maar met je magnetron spelen.
100 ml extra vergine olijfolie – het beste dat je kunt betalen. Als het smaakt naar afwasmiddel, gooi je je hele gerecht beter meteen in de kliko.
1 rode chilipeper, fijngehakt. Of wat vlokken als je te lui bent om te snijden. Niet overdrijven, tenzij je een watje bent dat jankt bij een beetje pit.
Handvol verse peterselie, grof gehakt. Geen gedroogde troep uit een potje; vers of niets.
Zout – voor het water en om te kruiden. Geen discussie.
Optioneel: versgeraspte Parmezaan. De puristen krijgen een hartaanval, maar het is jouw bord, doe wat je wil. Optioneel: scheutje citroensap, voor de hippe types die denken dat ze Gordon Ramsay zijn. Niet nodig, maar ook niet verboden.
Bereiding.
Pasta koken: Zet een dikke pan water op. Gooi er zout in tot het smaakt als de zee – geen gezeik met een snufje. Kook de spaghetti al dente, dus met bite, niet als een bord pap. Bewaar een kopje kookwater, giet de rest weg.
Knoflook en olie: Terwijl de pasta pruttelt, warm je de olijfolie op in een grote pan op middellaag vuur. Knoflook en chili erin, langzaam bakken tot de knoflook goud is. Goud, niet bruin. Verbrandt het? Begin opnieuw, sukkel, want bittere knoflook is smerig.
Pasta en saus mixen: Gooi de afgegoten spaghetti in de pan met de olie. Scheutje kookwater erbij voor die silky vibe. Hussel het alsof je leven ervan afhangt.
Afwerken: Haal van het vuur, peterselie erdoor, proeven. Te flauw? Meer zout. Te basic? Scheutje citroen, als je zo nodig moet.
Serveren: Op borden, drizzle van olijfolie erover. Parmezaan erbij? Strooi het nu en kijk hoe de Italianen je vervloeken.
Tips van de baas
Kwaliteit is alles: Goedkope olie of pasta? Dan kun je net zo goed wc-papier koken.
Knoflook niet verbranden: Geduld, altijd. Verpest je dit, dan verpest je alles.
Al dente of bust: Te gaar is voor amateurs.
Extra pit: Gooi er stiekem wat ansjovis of kappertjes bij als je ballen hebt. Zeg maar niet dat ik het zei.
Dit is Pasta Aglio e Olio zoals het hoort: simpel, smaakvol en zonder onzin. Eet smakelijk, of zoals ik het zeg: Buon appetito!
