Auteur: Dimitri Vistick

8 kip drumsticks

400 g bruine bonen

100 g zoutvlees

50 g olie

1 maggi bouillonblokje

2 teentjes knoflook, fijngesneden

1 ui, fijngesneden

1 madam jeanette, fijngesneden

1 tomaat, ontveld en fijngesneden

een klein bosje fijngehakte selderij

1,5 liter water

Bereiding.

• Kook het zoutvlees uit en snij in stukjes.
• Verhit een pan met dikke bodem, doe de olie hierin en fruit de ui, knoflook en  peper tot de ui zacht en glazig is.
• Doe de stukjes tomaat erbij en bak het mengsel 1 minuut door.
• Ontvel de drumsticks en haal het vlees van het bot.
• Voeg het vlees en de kip toe en schep het door het uimengsel.
• Wanneer het vlees is aangebraden, de bruinen bonen en het bouillonblokje toevoegen. Roer het geheel goed om.
• Laat het geheel aan de kook komen en laat het vervolgens ongeveer half uur sudderen tot de bonen en het vlees gaar zijn.
• Maak de soep op smaak af met zout en peper en strooi er op het laatst de selderij over. Serveer met rijst en eventueel met kouseband.

Print pagina

1 kip 1,5 kg

1/2 liter dikke santen

2 eetlepels asemsap

Handje verse basilicum

2 grote uien fijngesneden

3 tenen knoflook fijngehakt

3 rode lomboks fijngesneden

1 theelepel djahé vers geraspt

5 kemirie fijngestampt

 zout en peper

Bereiding.

Kip kruiden met zout en peper en in zijn geheel grillen. snij de kip dan in grote stukken en leg deze in een schaal. Vermeng de santen met de uien, knoflook, lombok, djahé, kemirie, zout en peper naar smaak. Breng dit aan de kook en verder op een klein vuur gaar laten sudderen. Voeg dan het asem sap toe. Giet de saus dan over de kip en bestrooi dit alles met de basilicum.

Print pagina

800 ml runderbouillon.
500 g witte ui.
50 ml droge witte wijn.

Olie om in te bakken.
5 g tomatenpuree.
Grof gemalen zwarte peper.
2 theelepels gerookte knoflook.
Zout.
Verse rozemarijn.

Verse tijm.
Kaas croutons.

Bereiding.

1. Snij  de uien in ringen van 1 a 2cm.
2. Fruit in een braadpan de uien in de hete olie goudbruin samen met de gerookte knoflook. (uien moet donkerbruin zijn)
3. Als uien bruin zijn de tomatenpuree, gemalen zwarte peperkorrels, rozemarijn en tijm toevoegen en even tomatenpuree ontzuren.
4. Blus het geheel eerst af met met de wijn en voeg dan de  runderbouillon toe.
5. Breng de runderbouillon aan de kook in kookpan en laat het gedurende 60 min. zachtjes koken.
6. Breng soep met zout op smaak.
7. Serveer soep in soepkop en werk soep af met kaas croutons en wat blaadjes verse tijm

Print pagina

500 gram rundvlees

1 ui

2 tenen knoflook

2 dl santen
1 theelepel asem

4 kemirinoten
½ theelepel laos

½ theelepel sereh
½ theelepel koenjit

½ theelepel djahé
1 eetlepel ketoembar

½ eetlepel djinten
1 theelepel trassi

2 theelepels zout
2 blaadjes djeroek poeroet

1 blaadje salam
olie

satéstokjes

Bereiding.

Stamp de ui, knoflook en kemiries fijn en voeg alle kruiden hieraan toe. Meng de santen erdoor. Snij
het vlees in blokjes en wrijf die in met het kruidenmengsel. Steek ze aan stokjes en rooster het vlees boven gloeiend houtskool terwijl het met olie wordt bestreken.

Print pagina

1 kip van 1 kg

2 grote gesnipperde uien

1 eetlepel h&js sambal
2 eetlepels ketjap manis

2 theelepels suiker

3 eetlepels geklaarde boter

5 tenen knoflook fijn gehakt

8 kemirie noten fijn gehakt

3 eetlepels olie
1 eetlepel asem

Bereiding.

De kip dichtschroeien in de boter en dan de kip eruit halen. Fruit in de olie de uien, kemirie noten en knoflook.
Hierna de sambal toevoegen. Dan de asem, suiker, (zout) en ketjap erbij. De kip in deze saus
ca. 20 min. gaar laten stoven. De kip uit de saus halen en onder de grill een donkerbruin kleurtje
geven. Saus laten indikken en over de kip gieten.

Print pagina

300 gram kreeft/krab/garnalen 30 gram peultjes
30 gram worteltjes

Teentje knoflook fijngesneden

20 gram bamboescheuten
5 eieren

3 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel tapiocameel

20 gram reuzel
1 theelepel djahé

Peper, zout en suiker

Bereiding.

De peultjes, worteltjes en bamboescheuten grof snijden en in de reuzel aanfruiten met de fijn gesneden knoflook. De losgeklopte
eieren vermengen met de aangefruite groenten en de kreeft, krab, garnalen hieraan toevoegen. Bak
van dit geheel een omelet, deze mag niet te bruin worden. Saus: de tomatenpuree iets afslappen met bouillon en
daarna bijbinden met het tapiocameel. Op smaak brengen met peper, zout, djahe en suiker. De omelet op een platte schaal doen en overgieten met de saus. Daarna nog wat doperwten als garnering.

Print pagina

1 dl koude melk

1 liter sterke bouillon (kip)

50 gram bloem

3 eetlepels tomatenpuree
1 theelepel wijnazijn

1 mespunt knoflookpoeder
½ theelepel djahé

2 eetlepels suiker
2 eetlepels stukjes ham

2 eetlepels stukjes vlees (kip)
2 druppels rijstwijn (of droge sherry)

½ dl koffiemelk of room
1 eetlepel zout

½ theelepel ve-tsin

Bereiding.

Breng de bouillon aan de kook. Maak een mengsel van bloem, melk, tomatenpuree, azijn,
knoflookpoeder, djahé en suiker en voeg dit al roerend aan de bouillon toe. Laat dit nu 5 minuten
zachtjes doorkoken. Doe het vlees (ham en stukjes gaar kippen- of varkensvlees) erbij en laat het
geheel nog eventjes doorkoken alvorens het van het vuur te nemen. Daarna voegt men koffiemelk,
rijstwijn (of droge sherry), zout en ve-tsin toe. Voor het opdienen kan je wat fijngesneden omelet ,prei en wat taugé als laatste aan de soep toevoegen. Serveer deze soep in kommen.

Print pagina

1 grote kip in 4 stukken

4 eetlepels olie
2 gesnipperde uien

2½ dl water
3 eetlepels ketjap manis

1 theelepel djahé
3 kruidnagels

5 geplette zwarte peperkorrels
1 theelepel nootmuskaat

zout

Bereiding.

Verhit de olie en bak de stukken rondom mooi bruin. Voeg de ui toe en bak deze 2 min. mee. Voeg
het water, ketjap, djahé, kruidnagels, peperkorrels, nootmuskaat en wat zout toe. Breng alles aan de
kook. Draai het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat de stukken kip ca. 45 min. zachtjes
sudderen tot ze gaar zijn.

Print pagina

• 1 kilo buikspek zonder zwoerd
• 165 ml soya saus
• 85 ml hoisin saus
• 125 ml honing
• 4 el bruine suiker
• 245 ml Chinese rijst wijn of droge sherry
• 6 el ketchup
• 5 tenen knoflook fijngehakt
• 5 tl five spice poeder
• 1 tl gemalen zwarte peper
• 2 tl chili poeder of HJ’s sambal, doe eens gek 😉
• 2 el grof zeezout
• 2 tl rode kleurstof

Bereiding.

• Snij de buikspek in 3 of 4 gelijke delen.
• Doe alle vloeibare ingrediënten als rijstewijn, soya saus etc in een schaal
• Snij de knoflook in stukjes en voeg deze samen met de five spices poeder, peper en zout toe aan de marinade. Meng goed door elkaar.
• Doe nu de stukken buikspek in de marinade en zorg dat de buikspek goed is bedekt met de rode marinade.

• Als de buikspek een uur of 4 / 5 gemarineerd heeft kun je de bbq aansteken. Je laat ‘m opwarmen tot een temperatuur van 135 graden
• Als de bbq op temperatuur is dan zorg je dat je de buikspek indirect boven de kolen kunt garen. Heb je geen bbq dan kan je ook gewoon een oven gebruiken.
• Leg de buikspek op de grill rooster en doe de temperatuurmeter in het midden van de buikspek
• Draai het vlees om het half uur even om. Als het vlees een kerntemperatuur van 77 tot 82 graden heeft mag je het van de bbq halen.
• Laat de Char Siu ongeveer 15 minuten rusten onder aluminium folie.
• Gebruik een scherp mes en snij het in plakjes van een halve centimeter, leg de Char Siu op een serveer schaal en garneer het met wat lente-ui en taugé. 
  

Print pagina

• 2,5 kg stuk buikspek, met huid.
• 1 1/2 el zout.
• 5 kaffir limoenbladeren, fijn gesneden.
• 2 gedroogde salam bladeren, verkruimeld.
• 50 gr fijn geraspte verse kurkuma (of 1 el gemalen gedroogde kurkuma) gemengd met 125 ml water, gezeefd.
Kruidenpasta.
• 80 gr verse kurkuma, grof gehakt.
• 12 birdseye pepers, fijngehakt.
• 8 sjalotjes, grof gehakt.
• 5 grote teentjes knoflook.
• 2 grote citroengrasstengels, alleen wit deel, fijngehakt.
• 10 cm gember, grof gesneden (2cm dik).
• 2 el korianderzaad, grof geplet.
• 2 el plantaardige olie.
• 1 el zwarte peperkorrels, fijn geplet.
• 1 el grof gehakte laos.
• 1 tl gemalen kencur.

Bereiding.

Wrijf de buikspek in met zout en zet apart.

Voor kruidenpasta draai je de ingrediënten en 1 theelepel fijn zeezout in een keukenmachine tot er een fijne pasta ontstaat.

Leg het varkensvlees met de huid kant naar beneden op een werkoppervlak. Verdeel de kruidenpasta, limoenbladeren en salam blaadjes langs één lange kant en rol dan om een lange cilinder te vormen. Zet vast met satéstokjes of bind met tussenpozen vast met keukentouw. Bestrijk de huid met de kurkuma sap en laat marineren op een tochtige koele plaats om de huid te drogen (30 minuten).

Verwarm de oven voor op 200C. Leg het varkensvlees op een rooster in een ovenschaal en rooster tot de huid knapperig is (+/-30 minuten), zet de oven dan terug tot 175C en bedruip af en toe met de vlees sappen tot de sappen helder zijn wanneer je in het dikste deel van het varkensvlees prikt met een spies (1-1,5 uur).Laat rusten op een warme plek (10 minuten). Verwijder satéstokjes of touwtje. Snij het zwoerd weg en snij het vlees dik in plakjes en serveer heet.

Print pagina