Auteur: Dimitri Vistick

1 kg kippendijen – Met bot en vel, want dat geeft smaak, geen droge filetbagger.

4 rode lomboks – Pittige jongens, zaadjes eruit als je een softie bent.

6 teentjes knoflook – Hak ze fijn, geen gepruts.

2 sjalotten – Geen ui, sjalot is de baas.

2 cm gember – Rasp die shit.

2 cm laos – Indische must, skippen is zonde.

1 stengel sereh – Kneus ‘m, anders doet-ie fuck all.

1 theelepel kurkuma – Kleur en kick.

1 theelepel korianderpoeder – Basisvibes.

1 theelepel komijnpoeder – Diepte, man.

2 eetlepels tamarinde – Zuur dat je wakker schopt.

2 eetlepels palmsuiker – Zoet tegen de hitte.

3 eetlepels olie – Wokken moet knetteren.

Zout – Naar smaak, niet te zuinig.

400 ml kokosmelk – Romig en chill.

2 salamblaadjes – Indische magie.

2 limoenblaadjes – Fijn snijden, geen gezeik.

1 eetlepel vissaus – Umami-bommetje.

Sap van 1 limoen – Frisheid erin.

Handje koriander – Grof hakken.

Gebakken uitjes – Crunch voor de win.

Bereiding.

Hoe flik je dit?

1. Boemboe fiksen

Gooi die lomboks, knoflook, sjalotten, gember, laos, sereh, kurkuma, koriander, komijn, tamarinde, palmsuiker, olie en wat zout in een blender. Maal tot een pasta – ruig is prima, hoeft geen babyvoedsel te zijn. Ruikt al als een Indische toko.

2. Kip klaarzetten

Snij wat inkepingen in die kippendijen, dan zuigt-ie die marinade op als een spons. Smeer die boemboe erover, wrijf het in alsof je het een massage geeft. Minimaal 2 uur in de koelkast, maar een nacht is voor echte bazen.

3. Aanbakken

Olie in de wok, vuur op middel, laat het sissen. Kip eruit, marinade bewaren. Bak die dijen goudbruin, 3-4 minuten per kant. Nog niet gaar? Chill, dat komt zo.

4. Saus erin

Dump de overgebleven boemboe in de pan, bak even mee tot het geurt. Kokosmelk, salamblaadjes en limoenblaadjes erbij, roeren en aan de kook. Kip terug in de pan, laat sudderen op laag vuur, 30-35 minuten. Deksel erop, af en toe checken.

5. Indikken en afmaken

Deksel eraf, laat die saus 10 minuten inkoken tot-ie dik en vettig is. Vissaus en limoensap erin, proef – te tam? Meer pit. Te scherp? Extra suiker. Moet pedis, zoet en zuur knallen.

6. Serveren en flexen

Schep op een schaal, koriander en gebakken uitjes erover strooien. Limoenpartjes ernaast. Serveer met stomende jasmijnrijst en eet tot je zweet.

Dimitri’s Indische Pro-tips

Pittig of niet: 4 lomboks is voor starters, gooi er rawits bij als je ballen hebt.

Bot is baas: Kippendijen met bot, anders droogt het uit en is het drama.

Verse shit: Gember, laos, kurkuma – vers is king, poeder is voor luie dagen.

Proef altijd: Te laf? Pittiger. Te wild? Suiker erin. Balans is alles.

Sidekicks: Atjar tjampoer of komkommer erbij, blust de fik een beetje.

Eetstatistieken (voor de freaks)

Per portie (4 man):

Kcal: 500, genoeg om te knokken.

Eiwit: 35 g, kippenpower.

Vet: 30 g, dat vel doet z’n ding.

Koolhydraten: 20 g, chill.

Afsluiter

Dit is ajam pedis zoals die Indische cracks het flikten – heet, mals en met een smaak die je knock-out slaat. Maak dit, zweet het uit en geniet alsof je in een warung zit. Smakelijk, legendes! Overleeft je tong het niet, niet mijn schuld!

Print pagina

Voor de omelet:

6 grote eieren – scharrel, want gelukkige kippen maken gelukkige omeletten  

200 gram garnalen – schoongemaakt en drooggedept, of kip als je de zee liever mijdt  

100 gram taugé – krokant als een verse sneeuwvlok  

100 gram shiitake-paddenstoelen – in dunne plakjes, mysterieus en aards  

1 rode paprika – in reepjes, fel als een zonsondergang  

2 lente-uien – fijngesneden, groen als mijn hoop op een perfecte maaltijd  

2 teentjes knoflook – fijngesneden, want knoflook is het leven  

2 eetlepels plantaardige olie – glad als een jazzsolo  

Zout en versgemalen zwarte peper – de yin en yang van smaak

Voor de zoetzure saus:

4 rijpe tomaten – gepureerd, rood als de wangen van een verliefde kok  

100 gram ananas – in kleine stukjes, zoet als een onverwacht compliment  

1 eetlepel verse gember – geraspt, pittig als een roddel  

2 teentjes knoflook – ja, nog meer, want waarom niet?  

2 eetlepels rijstazijn – scherp als een kritische recensie  

2 eetlepels sojasaus – umami, de heilige graal van smaken  

1 eetlepel suiker – zoet als een glimlach  

1 theelepel Sriracha – optioneel, voor de waaghalzen onder ons  

1 eetlepel maizena – opgelost in 2 eetlepels water, de binder van dromen  

1 eetlepel plantaardige olie – soepel als een goed geoliede machine

Voor garnering:

Extra lente-ui – fijngesneden, fris als een lentebries  

Sesamzaadjes – klein maar groots in smaak.

Bereiding.

Voorbereiding van de groenten en garnalen  

Snijd de shiitake in dunne plakjes, alsof je een ode aan de natuur schrijft.  

Snijd de paprika in reepjes, elegant als een ballerina op pointes.  

Hak de lente-ui en knoflook fijn – met precisie, want we zijn artiesten, geen barbaren.  

Maak de garnalen schoon en dep ze droog. Behandel ze als de juwelen die ze zijn.

Bereiding van de zoetzure saus  

Pureer de tomaten tot een fluwelen massa – een rode deken van smaak.  

Verhit 1 eetlepel olie in een pan, warm als een knuffel van je oma.  

Fruit de knoflook en gember tot ze geuren als een oosters sprookje.  

Voeg de tomatenpuree toe en laat sudderen – een langzaam ontluikende liefde.  

Gooi ananas, rijstazijn, sojasaus, suiker en een vleugje Sriracha erbij – een symfonie in je pan.  

Laat pruttelen, als een goed gesprek dat je niet wilt stoppen.  

Roer het maizena-papje erdoor – een magische truc voor dikte.  

Kook tot de saus glanst als een diamant, en zet apart.

Bereiding van de omelet  

Klop de eieren los met zout en peper, als een drummer die zijn groove vindt.  

Verhit 2 eetlepels olie in een wok – heet als een tropische middag.  

Gooi knoflook en lente-ui erin – de openingsact die iedereen betovert.  

Bak de garnalen tot ze roze zijn, als blosjes na een compliment.  

Voeg shiitake en paprika toe – een explosie van kleur en textuur.  

Gooi de taugé erbij, knapperig als een herfstblad onder je voeten.  

Giet de eieren erover, als een warme deken die alles omarmt.  

Laat stollen, roer voorzichtig – je bent een kunstenaar, geen bulldozer.  

Bak tot goudbruin, als een zonsondergang die je adem steelt.

Serveren  

Schep de omelet op een bord – een meesterwerk op je canvas.  

Giet de saus erover – een waterval van zoetzure extase.  

Strooi lente-ui en sesamzaadjes erover – confetti voor je culinaire feest.

Tips van Dimitri

Verse ingrediënten: Gebruik ze, koester ze, zing ze lof toe.  

Woktechniek: Hoog vuur, snelle handen – dans door die keuken!  

Sausperfectie: Speel met de dikte tot het jouw saus is.  

Experimenteer: Voeg iets geks toe – het leven is te kort voor saai eten.

Dus daar heb je het, mijn ultieme Foe Yong Hai. Een gerecht dat je keuken vult met geuren die je buren groen van jaloezie maken en je smaakpapillen een staande ovatie geven. Maak het, eet het, geniet ervan – en vergeet niet te lachen terwijl je kookt. Dat is het geheime ingrediënt, lieve lezer. Eet smakelijk!

Print pagina

1 kg rijpe tomaten (het liefst Roma of San Marzano voor die volle smaak)  

1 grote ui, fijngesneden  

3 teentjes knoflook, fijngehakt  

1 stuk gember (3 cm), geraspt  

1 rode chilipeper, fijngesneden (optioneel, maar hey, spice it up!)  

400 ml kokosmelk (voor een creamy twist)  

500 ml groentebouillon (of kippenbouillon als je niet vegetarisch bent)  

2 el sojasaus (light, voor die umami kick)  

1 el rijstazijn (voor een subtiele zuurheid)  

1 el bruine suiker (om de smaken te balanceren)  

1 tl sesamolie (voor die nootachtige diepte)  

Zout en peper, naar smaak  

Olie om te bakken (ik ga voor arachideolie, maar kokosolie kan ook)

Voor de garnering (want presentatie is key):

Verse korianderblaadjes  

Thaise basilicumblaadjes (als je ze kunt vinden, anders gewone basilicum)  

Gefrituurde uitjes (voor die crunch)  

Een scheutje chili-olie (als je durft)

Bereiding.

Tomaten roasten (ja, we gaan next level):

Verwarm je oven voor op 200°C. Halveer de tomaten en leg ze met de snijkant naar boven op een bakplaat. Besprenkel met een beetje olie, zout en peper. Rooster ze 20-25 minuten tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn. Dit geeft de soep een diepere, rijkere smaak. Trust me, het is de moeite waard.

Aromaten aan de gang:

Terwijl de tomaten roosteren, verhit je een scheutje olie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook, gember en chilipeper toe. Fruit alles tot de ui glazig is en je keuken ruikt als een Aziatische markt (ongeveer 5 minuten).  

Tomaten en bouillon:

Haal de tomaten uit de oven en voeg ze toe aan de pan. Roer even door en giet dan de groentebouillon erbij. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes sudderen. De smaken moeten nu echt gaan samenkomen.

Pureren tot perfectie:

Haal de pan van het vuur en gebruik een staafmixer (of blender) om de soep glad te pureren. Geen brokken hier, we gaan voor silky smooth.

De twist:

Zet de pan terug op het vuur en voeg de kokosmelk, sojasaus, rijstazijn, bruine suiker en sesamolie toe. Roer goed door en proef. Dit is het moment om te checken of de balans goed is: zoet, zuur, zout en umami moeten in harmonie zijn. Voeg eventueel wat extra sojasaus of suiker toe als dat nodig is.

Laatste sudder:

Laat de soep nog 5 minuten zachtjes pruttelen om alle smaken te laten settelen. Als je de soep wat dikker wilt, kun je een maïzenapapje gebruiken, maar ik hou van een lichtere textuur.

Serveer in stijl:

Schep de soep in diepe kommen en garneer met een handje koriander, Thaise basilicum, gefrituurde uitjes en een drupje chili-olie voor de daredevils. Serveer met een glimlach en een dikke high five voor jezelf, want je hebt zojuist een meesterwerk gemaakt.

Dimitri’s Pro Tips

Maak het vegan: Skip de vissaus en gebruik groentebouillon. Easy!  

Extra textuur: Voeg wat gebakken tofu of shiitake-paddenstoelen toe voor een bite.  

Serveer met flair: Een schijfje limoen aan de zijkant of wat versgebakken knoflookbrood voor de fusion vibes.  

Leftover hack: Bewaar restjes in de koelkast en warm op met een scheutje extra kokosmelk voor die creamy goodness.

Waarom Dit Recept Rockt

Deze Sop Tomat Tjina is niet zomaar een soep; het is een ervaring. De geroosterde tomaten geven een diepe, zoete basis, terwijl de kokosmelk zorgt voor een romige textuur die je niet vaak ziet in traditionele versies. De sojasaus en sesamolie brengen die umami waar we allemaal van houden, en de garnering? Die maakt het af met frisheid en crunch. Dit is mijn ode aan de Aziatische keuken, met respect voor de traditie maar met een moderne twist die je nergens anders vindt.

Dus, waar wacht je nog op? Duik de keuken in, zet wat goede tunes op en maak deze soep. En als je het deelt op X, tag me even

@DimitriVistick, want ik wil zien hoe jij deze bowl of happiness rockt. Eet smakelijk, legends! 🍜✨

Print pagina

1 kg kippendijen met bot – Botten, baby! Dat is waar de magie zit. Geen droge kipfilet hier, we gaan all-in!  

3 eetlepels plantaardige olie – Olijfolie? Ga terug naar Italië, dit is Indonesië, broer!  

2 middelgrote uien, fijngehakt – Tranen gegarandeerd, maar hé, emoties maken het eten beter.  

4 teentjes knoflook, fijngehakt – Vampieren rennen gillend weg, jij blijft achter met pure bliss.  

2 cm verse gember, geraspt – Uit een potje? Dan ben je geen echte krijger, schil het zelf!  

1 stengel sereh (citroengras), gekneusd – Geef ‘m een mep met een deegroller, dat voelt goed.  

2 salamblaadjes – Geen salam? Pak laurier, maar zwijg erover, dit is ons geheim.  

1 steranijs – Dat ene ding dat al jaren in je kast ligt te wachten op z’n moment of fame.  

3 kruidnagels – Niet uit je jas halen, gekkie, uit de specerijenla!  

1 kaneelstokje – Want we zijn fancy én gevaarlijk.  

2 eetlepels tamarindepasta – Zuurder dan je ex, perfecter dan je dromen.  

4 eetlepels kecap manis – Zoete sojasaus, de koning van de umami.  

1 eetlepel kecap asin – Zout? Ja, we leven op het randje!  

1 theelepel palmsuiker – Of bruine suiker als je te lui bent om hip te doen.  

2 middelgrote aardappelen, in blokjes – Aardappelen in een stoofpot? Hell yes, rebels!  

250 ml kippenbouillon – Pak een pakje, we zijn geen snobs (oké, een beetje).  

1 rode peper, in ringen – Voor de durfals die zweten sexy vinden.  

Zout en versgemalen peper – Naar smaak, maar overdrijf niet, dramaqueen.  

Gefrituurde uitjes – Crunchy AF, want textuur is alles!

Bumbu (De Magische Kruidenpasta)

5 sjalotten – Cooler dan uien, punt uit.  

3 teentjes knoflook – Meer knoflook, meer leven.  

2 kemirinoten, geroosterd – Geen kemiri? Macadamia mag, maar sssst!  

1 theelepel korianderzaad, geroosterd – Droge pan, geen broodrooster, snap je?  

1/2 theelepel witte peperkorrels – Wit is chique, zwart is ook prima, jij beslist.  

1 cm kurkuma – Vers, of poeder als je een luie chef bent.

Bereiding.

Maak de bumbu, jij kruidenkoning!

Gooi die sjalotten, knoflook, kemirinoten, korianderzaad, peperkorrels en kurkuma in een blender of vijzel. Maal het tot een pasta alsof je een tovenaar bent die een epische spreuk uitspreekt. Te droog? Splash wat water erin – geen huilebalktranen, die komen later.  

Kip fixen, geen gezeur!

Snijd de kippendijen in stukken of laat ze heel als je een luie rebel bent. Strooi er zout en peper overheen – niet te veel, we maken geen zoutmijn, oké?  

Geur-explosie incoming!

Verhit die olie in een stoofpan, gooi de ui, knoflook en gember erin en fruit tot je huis ruikt als een Indonesisch paradijs (3 minuten, niet treuzelen). Voeg de bumbu toe en bak nog 2-3 minuten. Als je niest van de geuren, ben je een winnaar!  

Kip in de spotlights!

Smijt die kip in de pan en bak tot de buitenkant een sexy kleurtje heeft. Geen verbrande troep, we zijn geen amateurs – dit is kunst!  

Stoofmodus: aan!

Tijd voor de specerijenparade: sereh, salamblaadjes, steranijs, kruidnagels en kaneelstokje erin. Giet de kecap manis, kecap asin en kippenbouillon erbij. Roer de tamarindepasta en palmsuiker erdoor – proef en doe alsof je een Michelin-chef bent die de wereld redt met smaak.  

Aardappelen, omdat we durven!

Gooi die aardappelblokjes erin. Breng het aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen met de deksel half open. Roer af en toe, anders brandt het aan en sta je weer te janken.  

Finale: smaakbom af!

Na 35-40 minuten is de kip mals en de saus dikker dan je favoriete soapserie. Proef, tweak met zout, peper of kecap als je ballen hebt. Vis de sereh, steranijs, kruidnagels en kaneel eruit – of laat ze zitten voor een surprise-party in je mond.  

Serveren als een baas!

Schep deze goddelijke chaos in een schaal, strooi er gefrituurde uitjes overheen en serveer met pandanrijst. Vertel je gasten dat je dit recept uit een geheime tempel hebt gejat. Geloven ze je niet? Hun verlies!

Waarom Dit Recept Je Wereld Rockt:

Tamarinde geeft een zure uppercut die je wakker schudt.  

Steranijs en kruidnagels zorgen voor een geur waar je buren van gaan huilen van jaloezie.

Selamat makan, held! Vind je het niet lekker? Dan heb je het verknald – probeer opnieuw en wees deze keer een echte keukengod!

Print pagina

• 1 kg varkensnek – Geen gezeik met mager spul, je wilt vet en smaak, dus varkensnek of schouder, punt uit.
• 3 eetlepels hoisinsaus – Dat spul is de lijm van deze smaakbom.
• 2 eetlepels sojasaus – Umami tot in je tenen.
• 2 eetlepels honing – Glans en zoet, alsof je een Michelin-ster nastreeft.
• 1 eetlepel Shaoxing wijn – Chinees tovernat, sherry mag ook als je lui bent.
• 1 theelepel five-spice – De Kantonese handtekening, niet skippen.
• 2 teentjes knoflook – Hak ze fijn, geen gepiel met persen.
• Stukje gember (2 cm) – Rasp of hak, zorg dat het erin zit.
• 1 theelepel sesamolie – Beetje nootachtig, beetje sexy.

Bereiding.

Hoe flik je dit?

1. Marinade fiksen

Gooi alles voor de marinade in een kom – hoisin, soja, honing, Shaoxing, five-spice, knoflook, gember, sesamolie. Roer het door alsof je een DJ bent. Moet zoet, zout en kruidig ruiken, anders ben je af.

2. Vlees klaarzetten

Snij die varkensnek in dikke stroken, een centimeter of 5 breed. Geen lullige dunne reepjes, we maken char siu, geen shoarma.

3. Marineren als een pro

Dump het vlees in een bak of ziplockzak, giet die marinade erover en masseer het erin alsof je het een spa-dag geeft. Minimaal 4 uur in de koelkast, maar als je ballen hebt, laat je het een nacht staan. Draai af en toe, luie donder.

4. Oven aan, gas erop

Zet je oven op 200°C. Pak een rooster, leg dat op een bakplaat – vet druipt, chaos blijft weg.

5. Roosteren, baby

Schud de marinade eraf (bewaar die shit!), leg het vlees op het rooster. 25-30 minuten bakken, halverwege omdraaien en met marinade kwasten. Moet rood glanzen en een beetje verkolen aan de randen – dat is de Kantonese swagger.

6. Even chillen

Uit de oven, 5 minuten laten liggen. Niet aankomen, sappen moeten settelen, anders verknal je het.

7. Aansnijden en beuken

Snij in dunne plakken, 0,5 cm ofzo. Serveren met stomende rijst en wat groenten als je braaf wilt doen. Paksoi is top.

Dimitri’s Pro-tips

Vet is je vriend: Ga voor varkensnek, anders droogt het uit en huilt je bord.

Extra glans: Laatste 5 minuten wat honing met water erover smeren, wordt-ie spiegelglad.

Shaoxing of bust: Geen Shaoxing? Sherry is oké, maar je mist de echte deal.

Grillvibes: Oven is chill, maar een snelle grill op het eind geeft die rokerige edge.

Eetstatistieken (voor de nerds)

Per portie (6 man):

Kcal: 350, genoeg om te flexen.

Eiwit: 28 g, gains approved.

Vet: 18 g, smaak gegarandeerd.

Koolhydraten: 15 g, chill niveau.

Afsluiter

Dit is char siu zoals die Kantonese bazen het bedoelen – mals, sticky, vol smaak en klaar om je tafel te domineren. Maak dit, eet het, en dank me later. Of niet, maar dan mis je wat. Smakelijk, legendes!

Print pagina

1,5 kg varkensschouder of buikspek, mét zwoerd want die crunch is life  

2 el arachideolie, om te smeren  

Sap van 1 limoen, zure kickstarter  

Zout, gooi wat je ballen aankunnen

Voor de bumbu (kruidenbom)  

6 sjalotten, hak ze grof  

5 teentjes knoflook, pel en klaar  

3 cm gember, rasp ‘m fijn  

3 cm kurkuma (vers), of 1 el poeder als je lui bent  

2 cm laos, rasp die jongen  

3 rode lomboks, pit eruit als je een softie bent  

2 rawits, voor de badass hitte  

1 tl korianderzaad, rooster en maal  

1 tl komijnzaad, idem dito  

1 tl zwarte peperkorrels, crush ‘m  

2 stengels sereh, wit deel fijn hakken  

4 limoenblaadjes, snijd ze klein  

1 el tamarinde, voor die zure punch  

2 el palmsuiker, zoete vibes  

1 tl trassi, stinkt maar maakt het dope  

3 el arachideolie, om te bakken

Garnering (want we doen niet basic)

Verse koriander of selderij, hakken en strooien  

Rode chili, flinterdunne ringen  

Limoenpartjes, voor de frisheid

Bereiding.

Bumbu knallen:

Rooster korianderzaad, komijnzaad en peperkorrels droog tot het ruikt als een kruidenfeest. Maal ze fijn. Gooi sjalotten, knoflook, gember, kurkuma, laos, lomboks, rawits, sereh en limoenblaadjes in een blender met een scheut olie, en draai tot een dikke pasta. Vijzel mag ook, als je spierballen wil showen.

Zet een pan op het vuur, 3 el olie erin, en bak die bumbu tot je huis ruikt als Bali (10 minuten). Olie scheidt? Top. Roer tamarinde, palmsuiker en trassi erdoor, nog 5 minuten pruttelen. Proef, zout erop, klaar.

Vlees fixen:

Snijd het zwoerd in ruitjes, niet te diep, voor die crispy shit. Smeer limoensap en zout erover, wrijf het in alsof je het meent. Pak de helft van de bumbu en smeer die overal, ook onder het zwoerd. Laat het een uur marineren, of een nacht als je een smaakfreak bent.

Roosteren als een pro:

Oven op 180°C, varken op een rooster boven een braadslee. Olie erover sprenkelen. Bak 1,5-2 uur, halverwege omdraaien. Zwoerd niet crispy? Laatste 10 minuten de grill aan, houd het in de gaten of het fik af.  

Finishing move:

Laat het vlees 10 minuten chillen onder folie. Warm de rest van de bumbu op als saus. Snijd het varken in dikke plakken, zwoerd erbovenop. Strooi koriander, chili en limoenpartjes erover. Serveer met stomende rijst en sambal matah, plus wat komkommer met azijn voor de frisheid.

Waarom dit de shit is

Wongso vibes: Verse laos en limoenblaadjes maken het echt, geen poederzooi.  

Agus twist: Tamarinde en palmsuiker geven die zoet-zure knal, sambal matah erbij en je bent in Bali.  

Crispy zwoerd: Dat geluid als je erin bijt, pure porno.

Pro tip: Extra pit? Meer rawits. Geen oven? Braad het in een pan en frituur het zwoerd apart. Dit is Babi Guling waar je crew stil van wordt. Eet smakelijk, ouwe!

Print pagina

800 gr huidloze, zonder been kippendijen – in blokjes gesneden

1 eetlepel citroensap

1/2 eetlepel chilipoeder

zout naar smaak

1 kop yoghurt

zout naar smaak

2 eetlepels knoflookpasta

1/2 eetlepel garam masala

2 eetlepels gesmolten boter

1/2 eetlepel chilipoeder of een mespunt H&J’s reaper sambal

2 eetlepels gemberpasta

2 eetlepels citroensap

2 eetlepels olijfolie

1 eetlepel boter

1 eetlepel garam masala

1 eetlepel gemberpasta

1 eetlepel gehakte knoflook

1 eetlepel gehakte groene chilipeper

2 eetlepels tomatenpuree

1 eetlepel chilipoeder

1 kopje water

1 eetlepel honing

1/2 theelepel gedroogde fenegriekbladeren

1 kop dikke room

Bereiding.

Marineren: Doe kip in een glazen schaal of kom met de citroensap, 1/2 eetlepel chilipoeder en zout. mengen om te coaten; dek de schaal af en laat 1 uur marineren.

Laat de yoghurt 15 tot 20 minuten uitlekken in een doek. Doe in een middelgrote kom; meng er zout, knoflookpasta, garam masala, boter, chilipoeder, gemberpasta, citroensap en olie door. Giet het yoghurtmengsel over kip, goed mengen en zet het in de koelkast om nog eens 3 tot 4 uur te marineren.

Verwarm de oven voor op 200 graden C.

Leg kip op spiesjes. Leg de spiesjes in een ovenschaal en bak ze 20 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze bijna gaar zijn.

Om de saus te maken: Smelt de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Roer de garam masala erdoor. Wanneer masala begint te knetteren, meng je gemberpasta, gehakte knoflook en groene chilipepers erdoor. Bak zacht en roer er dan tomatenpuree, chilipoeder, zout en water door. Breng aan de kook; zet het vuur laag en laat sudderen, roer er honing en fenegriek door.

Doe de kip in het sausmengsel. Laat het nog 5 minuten door met koken, of totdat de kip van binnen niet meer roze is. Roer er verse room door.

Print pagina

• 300 g witvisfilet, in blokjes.
• 2 eetl. rode kerriepasta.
• 1 ei.
• 2 eetl. vissaus.
• 1 theel. kristalsuiker.
• 2 eetl. maïzena.
• 3 Citrus bladen (djeroek poeroet), in smalle reepjes.
• 1 eetl. gehakte verse koriander.
• 50 g sperziebonen, fijn gesneden.
• olie voor het bakken.
• mosterdkers, ter garnering.
• VOOR DE KOMKOMMERRELISH.
• 4 eetl. Thaise kokos- of rijstazijn.
• 4 eetl. water.
• 50 g suiker.
• 1 bol ingemaakte knoflook, in plakjes.
• 1 komkommer, in de lengte in vieren gesneden en dan in plakjes.
• 4 sjalotjes, in dunne plakjes
• 1 eetl. verse gember, fijngehakt
• rode chilipepers, ontzaad en fijngehakt, ter garnering.

Bereiding.

Doe voor de relish de azijn in een pan en
voeg het water en de suiker toe. Breng al
roerend aan de kook tot de suiker is
opgelost. Laat afkoelen.
Doe de ingemaakte knoflook in een kom
en schep er de komkommer, sjalotjes en
gember door. Giet er het afgekoelde azijn-
mengsel over en garneer met de chilipeper.

Doe de blokjes vis, de kerriepasta en het
ei in een keukenmachine en draai tot
alles gemengd is. Doe het mengsel in een
kom en schep er de rest van de ingrediën-
ten, behalve de olie en mosterdkers, door.

Vorm van het vişmengsel met vochtige

handen koekjes van circa 5 cm doorsnee
en 5 mm dik.
Verhit de olie en bak de
koekjes in porties 4 tot 5 minuten goud geel krokant.
Laat op keukenpapier uitlekken. Garneer
met de mosterdkers en geef er de relish bij.

Print pagina

• 1 grote ui
• ½ komkommer, geschild in halve plakjes.
• 1 grote rode peper, zonder zaden
• 3 wortelen
• ¼ witte kool
• 3 teentjes knoflook
• 1 tl laos
• 1 tl djahé (gemberpoeder)
• 1 tl ketoembar (gemalen koriander)
• 1 el koenjit (kurkuma)
• 1 el kerrie
• 500 ml witte azijn
• 500 ml water
• 40 gr gula djawa of bruine basterdsuiker
• Zout en witte peper

Bereiding.

1. Snipper de ui, knoflook en rode peper fijn. Rasp de witte kool, komkommer en wortelen grof. Doe alles in een vuurvaste schaal.
2. Breng in een pan het water met de azijn, knoflook, alle specerijen en de suiker aan de kook en laat even doorkoken. Breng op smaak met zout en peper. Giet de hete vloeistof over de groenten en laat afkoelen.

Print pagina

1 kg varkensbuik (met vel, goeie kwaliteit, geen supermarkt-rotzooi)

3 eetlepels Shaoxing-wijn (of sherry als je lui bent)

2 eetlepels donkere sojasaus

1 eetlepel lichte sojasaus

1,5 theelepel vijfkruidenpoeder (gewoon doen, trust me)

1 theelepel saffraan (ja, fancy shit, week het in 2 eetlepels warm water)

4 cm gember, in plakjes gehakt

3 lente-uitjes, in grove stukken

2 steranijs

1 kaneelstok (niet skippen)

3 eetlepels palmsuiker (bruine suiker mag ook, whatever)

2 eetlepels olie

600 ml kippenbouillon (zelf maken of goeie kopen, geen blokjes troep)

1 eetlepel hoisinsaus (voor die extra kick)

Voor de topping en shit:

100 g gefermenteerde tofu (rode, hak het fijn, ruikt raar maar is goud)

2 eetlepels pinda’s, geroosterd en gehakt

Bosje koriander, grof eroverheen

1 rode chili, in ringetjes (skip als je niet tegen pit kan)

2 eetlepels ingelegde daikon (rettich, snij klein)

1 eetlepel yuzu-honing (of honing met citroen, doe niet moeilijk)

1 theelepel sesamzaad, even roosteren

Bereiding.

Stap 1: Varkensbuik fixen

Hak die varkensbuik in blokken van 5×5 cm. Gooi ze 5 minuten in kokend water, vis ze eruit, spoel af, dep droog – klaar.

Pak een dikke pan (gietijzer als je ballen hebt), hitte erop, olie erin. Bak die blokken tot de huid goudbruin is, een minuut of 5, niet slap doen.

Gooi Shaoxing-wijn, beide sojasauzen, vijfkruiden, hoisin, palmsuiker, gember, lente-ui, steranijs en kaneel erin. Roer het door, laat het 2-3 minuten stinken van de geur.

Giet die saffraan met water en de bouillon erbij, breng aan de kook, zet laag, deksel erop en laat 3 uur pruttelen. Dat vlees moet zo zacht zijn dat je oma het zonder tanden eet.

Haal het vlees eruit, zeef de saus, kook die in tot-ie dik en glossy is (10 minuten, niet langer treuzelen).

Stap 2: Afmaken

Snij het vlees in plakken of laat het in blokken – jouw call. Gooi het op een warm bord.

Smeer wat yuzu-honing erover, geeft glans en een zoete tik.

Lepel die ingekookte saus er royaal overheen, geen gezeik met te weinig.

Stap 3: Oppimpen en opdienen

Strooi die gefermenteerde tofu, pinda’s, koriander, chili, daikon en sesamzaad erover – het wordt een feestje op je bord.

Serveer met de rest van de saus ernaast, dippen of druppelen, wat jij wil. Rijst of paksoi erbij als je honger hebt, anders gewoon zo aanvallen.

Shoutout naar de bazen

Martin Yan: Die gast snapt langzaam stoven, pure malsheid.

Ken Hom: Steranijs en hoisin, bam, smaakbom.

Fuchsia Dunlop: Gefermenteerde tofu en pinda’s, Sichuan-style madness.

Dit is Kou Rou, straight up, met saffraan voor de flex en toppings die je smaakpapillen een rondje laten dansen. Enjoy, of niet – jouw probleem. 

@DimitriVistick out.

Print pagina