Auteur: Dimitri Vistick

1 ½ kg panklare braadkip
6-8 lente-uien
4 teentjes knoflook
2-3 stengels sereh (citroengras)
5 kemirinoten
1 theel. trassi (garnalenpasta)
1-2 theel. sambal badjak
1 theel. kurkuma (geelwortel)
2 theel. ketoembar (koriander)
1 theel. djinten (komijn)
ketjap asin
6 eetl. zonnebloem- of maïsolie
4-5 dl kokosmelk (blik/pak) ongezoet

Bereiding.

1. Halveer de kip langs het borstbeen en aan de rugzijde, spoel haar goed af en dep haar droog. Maak de lente-uienschoon, was ze en snijd ze in ringetjes.
Pel de knoflooktenen en pers ze uit. Hak de verdikte onderkant van de sereh klein. Rasp de kemirinoten en druk vervolgens met de achterkant van een lepel de trassi fijn.
2. Vermeng de voorbereide groenten met alle kruiden en ketjap tot een egale, lobbige pasta. Warm de oven voor op 200 °C.
3. Verhit 2 eetlepels olie in een flink grote, ondiepe ovenschaal. Bak hierin onder geregeld roeren de kruidenpasta op matig vuur circa 1 minuut aan. Voeg de kip toe met de kokosmelk en laat het geheel afgedekt in circa 25 minuten garen.
4. Neem na de braadtijd de kipdelen uit de saus. Schenk wat olie in de braadslee, wrijf met de rest de kip helften grondig in en laat ze met het vel
naar boven in de voorverwarmde oven circa 35 minuten bakken tot het vel krokant en goudbruin is geworden.

5. Laat intussen de saus op matig vuur en zonder deksel iets inkoken. Neem de krokante kip uit de braadslee, verdeel haar in redelijke stukken en leg deze op een met bananenblad belegd bord.
Serveer hierbij de saus, kroepoek, rijst

Print pagina

1 eetlepel tamarindemoes

½ theelepel trassi

3 zoetzure appels

1 rijpe mango

1 sinaasappel

½ verse ananas

1 komkommer

1 theelepel HJ’s sambal djeruk

4 eetlepels ketjap manis

100 gram palmsuiker

Bereiding.

1. Week de tamarinde en de trassi in een kom met 1 ½ warm water en roer af e toe door.

2. schil al het fruit dat heeft geen uitleg nodig, snij al het fruit in blokjes van ongeveer 1 ½ cm, sinaasappel in partjes. Komkommer ook schillen een ontlijsten en in dunne reepjes snijden. Doee dit alles in een ruime kom.

3. Roer de tamarinde en de trassi los in het week water tot dat het een egale pasta is, wrijf dit door een zeef en vang de sap op, vermeng de sap met sambal, ketjap en suiker.

4. Schenk deze saus over de vruchtensalade en schep dit goed om.

Print pagina

Bereiding.

Snijd het zwoerd met een scherp mes kruislings in, snijd dan het
vlees in blokjes, elk met een stukje zwoerd. Schep om in een kom
met zout, rijstwijn en ei en laat even staan.
Snijd de paprika door, verwijder zaadlijsten, steel en zaadjes en
snijd in vierkantjes. Snijd de bamboe in dunne plakjes, de lente ui in
ringetjes en hak de knoflook fijn.
Doe de maizena in een plastic zak en schud daarin het vlees zodat het gelijkmatig bedekt wordt. Doe het over in een vergiet en
schud het overtollige meel af.
Verhit de olie in de wok tot ze rookt en frituur het vlees gedurende 1 minuut
, temper het vuur, laat nog ongeveer 3 minuten bakken tot het gaar is en knapperig van buiten. Neem het vlees eruit en laat het uitlekken.
Giet de olie af en veeg de wok schoon. Giet 2 eetlepels olie terug en
bak daarin al roerend paprika, bamboe, uitjes en knoflook gedurende 1/2 minuut. Voeg het vlees toe, schep goed door en doe alles dan over op een bord.
Giet de suiker en de olie van de saus in de wok en laat koken tot
ze karamel bruin wordt, zo weinig mogelijk roeren. Voeg de overige
sausbestanddelen toe en breng al roerend aan de kook
Voeg vlees en groenten weer toe, roer totdat de saus goed aankleeft. Besprenkel met sesamolie alvorens op te dienen.

Print pagina

Bereiding vuling.

Was de 300 gram dahl. Kook de dhal zacht, maar let wel op dat ze nog stevig zijn in de structuur. Laat de dhal helemaal afkoelen en vermaal de spliterwten helemaal fijn in een mixer. Schil de knoflook teentjes en ui. Doe de knoflook teentjes, ui en peper in een mixer en mix het mengsel fijn. Doe een scheutje olie in de pan. Bak het mengsel van knoflook, ui en peper lichtbruin. Voeg de dahl toe en schep goed om. Voeg vervolgens de kurkuma en twee theelepels zout toe aan het mengsel. Schep het mengsel gedurende 5 minuten op een midden hoog vuur om en laat vervolgens het mengsel helemaal afkoelen. De vulling moet helemaal koud zijn voordat de roti’s worden gevuld omdat er anders een kans bestaat dat de roti’s kapot zullen gaan tijdens het vullen.

Bereiding roti:

Doe de 1 kg zelfrijzend bakmeel in een kom. Voeg dan ongeveer 400 ml lauw warm water toe. Kneed het deeg goed. Als u merkt dat het deeg nog droog aanvoelt (of er niet uitziet zoals bij afbeelding 2) dan voegt u er meer water aan toe totdat het eruit ziet zoals op afbeelding 2 is weergegeven. Voeg de theelepel zonnebloemolie toe en kneed deze goed in het deeg. De zonnebloemolie zorgt ervoor dat het deeg lekker zacht wordt. Als het deeg goed gekneed is moet hij ongeveer 30 minuten rijzen. Leg een droge en schone theedoek over de bak heen. Nadat het deeg heeft kunnen rijzen maak je ongeveer 20 balletjes uit het deeg. Besmeer het aanrecht met een dun laagje bakmeel zodat de balletjes niet aan het aanrecht blijven plakken. Pak een bolletje en hol deze uit zoals aangegeven bij stap 3. Draai het bolletje om zodat er een kuiltje in je hand ligt, zie stap 4. Neem een eetlepel met vulling (mag ook minder) en doe die in het kuiltje, zie stap 5. Maak dan de het bolletje dicht zoals op stap 6 is weergegeven. Druk het puntje wat omhoog steekt plat zodat er weer een mooie ronde bal ontstaat. Strooi dan wat meel over je werkblad en rol de roti voorzichtig met een deegroller plat, zie stap 7. Neem een platte koekenpan en laat deze op zacht tot middelmatig vuur staan. Doe de roti in de pan, zie stap 8. Na 1 minuut draai je de roti om en besmeer je hem helemaal in met boter. Goed de randen meenemen. Na 1 minuut draai je de roti om en besmeer je de andere kant met boter. Ook deze na 1 minuut weer omdraaien. Als de roti mooi bruin is zoals op de hoofdafbeelding is weergegeven is de roti klaar. De pan moet droog blijven, dus als de pan vettig wordt door de boter neemt u de pan af met een keukenrol.

Print pagina

Bereiding.

1: snij de chilipepers fijn. Maak de lente uitjes schoon, snij die in ongeveer 5 cm lange stukjes en daarna in dunne reepjes.

2: Pel de teentjes knoflook en pers ze uit, schil de gember en rasp hem fijn. Snipper de dikke onderkant van de sereh. Werk de chili, knoflook, gember, sereh en goela djawa tot een egale pasta. Spoel de garnalen in een zeef onder koud water af en laat ze uitlekken.

3. verhit de olie in de wok of braadpan. Voeg de kruidenpasta toe en stoof dat op matig vuur wat glazig. Voeg de lente ui 2/3 toe en laat 1 minuut al roerend meebakken. Voeg de tomaat, limoensap en garnalen toe en bak ze heel kort 1 minuutje max mee. Blus dit af met kokosmelk en breng op smaak met ketjap asin. Strooi het restant lente ui over het gerecht voor het serveren.

Print pagina

1 kleine bloemkool
½ witte kool
2 grote aardappelen, vastkokend
300 gram sperziebonen
zout
200 gram verse taugé
1 kleine komkommer
6 hardgekookte eieren

Voor de pindasaus:
3 sjalotten
4 teentjes knoflook
250 g geroosterde pinda’s, ontvliesd
6 eetl. ketjap manis (zoete
sojasaus)
sap van 2 citroenen
1 theel. sambal oelek
3 theel. palmsuiker
3 eetl. arachideolie
2 dl kokosmelk (blik/pak), ongezoet

Bereiding

1. Maak de bloemkool schoon, verwijder de stronken en verdeel de kool in roosjes. Was de witte kool en dep haar droog. Halveer de kool. verwijder de stronk en harde nerven en snijd de bladeren in circa 1 cm dunne reepjes. Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in dunne schijven. Was de boontjes, haal ze af en snijd ze schuin in circa 4cm lange stukjes.
2 Breng twee pannen met ruim, iets gezouten water aan de kook. Doe de bloemkool in de ene pan, breng aan de kook en laat afgedekt op matig vuur in circa 10 minuten beetgaar worden.
3 Doe de aardappel in het kokende, licht gezouten water in de andere pan en laat afgedekt op matig vuur 8 minuten zacht koken. Voeg de bonen toe en laat ze in nog ongeveer 8 minuten beetgaar worden.
4 Schep de bloemkool met een schuimspaan uit het kooknat. Kook de witte kool circa 4 minuten op hoog vuur in het bloemkool water en neem dan eruit. Overgiet de taugé met heet water en laat daarna in een zeef uitlekken.

5. Giet de overige, beetgaar gekookte groenten in een vergiet.

6. voor de pindasaus zie het recept sateh.

Print pagina

Bereiding

1. Borstel de mosselen grondig schoon, knip de baarden weg en verwijder geopende en zeer zware exemplaren, breng het water in een grote pan aan de kook en voeg de sjalotten, sereh, knoflook en vissaus toe.
2. Doe de mosselen erbij zodra het water iets van 5 minuten heeft gekookt, dek de pan af en laat de inhoud 3 minuten stevig doorkoken.
3. Bestrooi met zout en peper naar smaak en de basilicum. Dek de pan weer af en laat nog 2 minuten koken.
4. Neem de pan van het vuur, verwijder alle mosselen die niet zijn opengegaan en serveer de andere direct.

Print pagina

Bereiding

1 Voor deze saus moeten de sjalotten, chilipeper en knoflook een enigszins aangebrand of
rokerig aroma krijgen.
2 Pel de sjalotten en leg ze met de chilipeper
en knoflooktenen onder de grill of een voorverwarmde oven van 230 °C. Of schroei ze boven een gasvlam aan.
3 Stamp dit alles tot een dikke pasta en vermeng grondig met vissaus, citroensap en suiker.

Print pagina

Bereiding:

Snijd het vlees dwars op de draad in dunne plakken en deze in
vierkantjes. Leg ze in een kom met het eiwit en schep goed door.
Voeg de voor gemengde sausbestanddelen toe en laat de blokjes
vlees 20 minuten marineren.
Neem het vlees eruit, laat uitlekken, bewaar de marinade. Verhit
de olie in de wok en bak het vlees al roerend op hoog vuur tot het
van kleur verschiet. Neem ogenblikkelijk eruit.
Doe de lente-ui en gember in de wok over en bak al roerend 45 seconden aan, doe het vlees terug, voeg de marinade bij en de met water
aangemaakte maïzena. Roer op groot vuur tot de saus bindt en die
direct op.

Print pagina

500 g hamlappen of fricandeau, dikke hompen, geen flauwekul

2 el lichte sojasaus, zout als een baas

3 el moutsuiker, zoeter dan je oma’s complimentjes

1,25 dl kokend water, recht uit de hel

2 el donkere sojasaus, donkerder dan je ziel

2 el droge sherry, want we doen fancy voor de grap

2 el sojaolie, boter is voor watjes

1/4 tl zout, fuck het dieet

Bereiding

Print pagina