Categorie: Recepten

• ingrediënten

Andouille-worst: 400 gram, in plakjes gesneden. Geen andouille te vinden? Chorizo of rookworst kan, maar je mist die NOLA-swing.  

Kippendijen: 500 gram, zonder bot, in chunks gehakt. Dijenvlees houdt het sappig, geen droge borst hier.  

Garnalen: 300 gram, gepeld en klaar. Rauwe, dikke jongens voor de show.  

Heilige drie-eenheid: 1 flinke ui, 2 stengels bleekselderij, 1 groene paprika – fijngehakt. Dit is de Cajun-fundering, geen gezeur.  

Knoflook: 4 tenen, gehakt. Meer? Doen!  

Okra: 200 gram, in schijfjes. Vers of bevroren, okra maakt gumbo gumbo.  

Tomaten: 1 blik (400 gram) gepelde tomaten, grof gehakt.  

Bloem: 100 gram, voor de roux.  

Boter: 100 gram, ook voor die roux. Geen neppe troep, we gaan voor echt.  

Kippenbouillon: 1,5 liter. Homemade als je een held bent, anders uit een pakje.  

Cajun-kruiden: 2 eetlepels (paprika, cayenne, oregano, tijm, zwarte peper). Mix zelf of scoor een goeie.  

Laurierblaadjes: 2 stuks, voor die diepte.  

Tabasco: Een paar ferme scheuten, jij bepaalt de hitte.  

Lente-ui: Handje, fijngesneden, voor de finale touch.  

Peterselie: Vers, grof gehakt, voor smaak én swagger.  

Zout & peper: Naar smaak, proef je zaak.  

Bereiding.

Hoe flik je dit?

1. Roux: De Gumbo-Koning

Zet je gietijzeren pan (of je stoerste stoofpot) op middelhoog vuur. Smelt de boter, gooi de bloem erin en roer. Nu komt het echte werk: 20-30 minuten non-stop roeren tot je roux zo donker is als pure chocolade. Geen slappe melkchocola of pindakaas-tint – diep, rijk bruin. Dit is de ziel van je gumbo, dus geen shortcuts, bro.

2. Drie-eenheid Droppen

Roux op punt? Ui, bleekselderij en paprika erin. Laat ze 5-7 minuten zweten tot ze zacht zijn en je huis ruikt als een Cajun-party. Knoflook erbij, 1 minuutje, niet laten aanbranden.

3. Worst en Kip Knallen

Andouille-worst in de pan, bak die plakjes 5 minuten tot ze glimmen en hun vet loslaten. Kippendijen erachteraan, geef ze een kleurtje – niet gaar, gewoon bruin. Laagjes, baby, laagjes.

4. Stoofgame On

Tijd voor de vloeibare magie: kippenbouillon erin, dan de tomaten, okra, Cajun-kruiden en laurierblaadjes. Roer door, breng aan de kook, vuur laag en laat 45 minuten sudderen. Af en toe roeren, okra dikt het op, smaken gaan los.

5. Garnalen en Eindspurt

Na 45 minuten: proef. Kip mals? Top. Garnalen erin, 5-7 minuten tot ze roze zijn. Tabasco droppen, zout en peper fixen. Te tam? Meer kruiden. Te dun? Nog even pruttelen.

6. Serveren als een Baas

Schep een flinke dot witte rijst in een diep bord, gumbo eroverheen kwakken. Lente-ui en peterselie erover strooien. Tabasco op tafel voor de daredevils. Dit is geen eten, dit is een vibe.

Dimitri’s Gouden Tips

Roux is heilig: Te licht smaakt naar lijm, te donker is game over. Oefen tot je ‘m blind rockt.  

Andouille-alternatief: Geen Cajun-worst? Rookworst redt je, maar het is niet die NOLA-soul. Check een slager met lef.  

Okra-respect: Slijmerig? Deal with it, dat is gumbo. Geen okra? Filépoeder kan, maar succes met vinden.  

Laagjes, altijd: Elke stap is smaak. Slow cooking rules, haast is voor amateurs.

Klaar, foodies! Dit is New Orleans gumbo zoals het hoort: diep, pittig, pure soul. Zet Louis Armstrong op, schep op en laat je crew smeken om meer. Gumbo is geen gerecht, het’s een lifestyle. Laissez les bons temps rouler – laat de goeie tijden rollen! 🍤🔥

Print pagina

• ingrediënten

800 gram runderstoofvlees, in blokjes gesneden, klaar om te shinen.  

2 uien, fijngesneden, tranen drogen we later wel.  

3 teentjes knoflook, gehakt, want smaak is king.  

1 rode peper, fijngesneden – pit erin of eruit, jij kiest.  

2 theelepels kerriepoeder, Caribische vibes in je pan.  

1 theelepel pimentpoeder, dat geheim wapentje.  

1 theelepel kurkuma, voor die gouden glow.  

400 ml kokosmelk, creamy shit, je weet hoe het zit.  

500 gram aardappelen, geschild en in blokjes, stevige basis.  

2 eetlepels zonnebloemolie, smooth operator.  

1 bouillonblokje (rund of groente), umami-bommetje.  

Peper en zout, naar smaak, tune het zoals jij wilt.  

Verse koriander of peterselie, voor die frisse finish.

Bereiding.

Vlees aanzetten: Pak die stoofpan, gooi die olie erin en bak dat runderstoofvlees bruin. Niet slap doen, geef het vuur! Haal het vlees eruit en chill even.  

Base droppen: In dezelfde pan, fruit die uien, knoflook en rode peper. Laat ze zweten tot het ruikt als goud.  

Spices spitten: Gooi die kerrie, piment en kurkuma erbij. Roer het door, laat die geuren loskomen, man, dit is de soul van de dish!  

Vlees terug in de game: Dump dat vlees weer in de pan, roer het door die spice-mix. Voel je die connectie al?  

Kokos en aardappelen erin: Giet die kokosmelk erbij, verkruimel dat bouillonblokje en drop de aardappelblokjes. Roer het smooth, laat het samenkomen.  

Low en slow: Deksel erop, vuur laag, en laat het 1,5 tot 2 uur sudderen. Check tussendoor of het niet droogkookt – beetje water als het moet, blijf scherp.  

Tunen: Proef, gooi er peper en zout bij als het nodig is. Moet knallen op je tong!  

Serveren. Schep het op, top het met koriander of peterselie, en eet die shit warm. Rijst of brood erbij? Doen wat je voelt, yo!

Dimitri’s tip: Wil je next level? Gooi een scheutje rum in die curry, voor die echte island-vibe. Stay lit, geniet ervan! Peace!

RECEPT CURRY POEDER.*

• 1/2 theelepel gemalen gember (djahé)
• 1/2 theelepel fenegriekzaad
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel gemalen dille
• 1/4 theelepel komijn (djinten)
• 1/2 theelepel korianderzaadjes
• 1/2 theelepel cayennepeper
• 1/2 theelepel kerriepoeder
• 1/2 theelepel zout

Print pagina

• 60 gr verse basilicum
• 3 teentjes knoflook
• 30 gr pijnboompitten
• 70 gram parmezaan
• 30 gr pecorino
• 100 ml olijfolie
• zout
• gemalen zwarte peper

Bereiding.

Doe alles in een vijzel of blender en maal het tot een pasta.

Print pagina

• Ingrediënten

700 gram kip, in blokjes gesneden, ready om te shinen, yo!  

2 sjalotten, fijngesneden, tranen skippen we, blijf sterk.  

4 teentjes knoflook, gehakt, want flavor is de baas hier.  

1 rode peper, in dunne ringen – houd die hitte erin of skip ‘m, jouw call, fam!  

1,5 theelepel trassi (garnalenpasta), de stiekeme smaakbom, trust me.  

2 theelepel kurkuma, voor die golden glow, straight fire!  

250 ml kokosmelk, creamy dreams, je voelt ‘m al, toch?  

3 eetlepels plantaardige olie, smooth operator in de pan.  

Zout en peper, tune het naar je eigen vibe.  

Verse basilicum of munt, voor die frisse finish, gamechanger!

Bereiding.

Wok aan, gas erop: Pak die wok, splash die olie erin en fruit die sjalotten, knoflook en rode peper tot het ruikt als een tropische vibe. Wat ruik je? Heaven!  

Spices droppen: Gooi die trassi en kurkuma in de mix, roer het door en laat die aroma’s losbarsten. Dit is de soul van je dish!  

Kip in de spotlights: Drop die kipblokjes erin, bak ze goud en juicy. Geen half werk, geef het liefde!  

Creamy takeover: Giet die kokosmelk erbij, laat het sudderen en indikken – af en toe roeren, blijf scherp, dit wordt dik!  

Tunen tot perfectie: Proef die shit, gooi zout en peper erin tot het je smaakpapillen raakt. Moet knallen.

Opdienen als een baas: Schep het op je bord, top het af met basilicum of munt, en eet het heet. Rijst erbij? Doe je ding.

Dimitri’s pro-tip: Wil je dit naar next level tillen? Knijp er een limoen overheen voor die extra zing, bam! Stay lit, geniet van de ride, peace out!

Print pagina

• 3 uien in ringen
• 250 gram bloem
• 1 zakje droge gist 
• 25 ml olijfolie
• 1,5 theelepel zout
• grof zeezout
• peper
• verse rozemarijn
• theelepel komijn
• teentje verse knoflook geperst
• 75 gram geraspte kaas

Bereiding.

Verwarm een koekenpan met olijfolie en fruit hier de ui, en knoflook in aan tot het glazig ziet. Breng de ui op smaak met zout en peper en doe de komijn erbij. Roer door en bak dit nog even mee zodat de uien mooi karamelliseert.

Zeef de bloem en meng hier 1,5 theelepel zout door. Meng het gist met 150 ml water en laat dit even staan. Maak een kuiltje in de bloem en giet het water met de gist erin, samen met 25 ml olijfolie. Meng dit met een lepel door elkaar en kneed dit hierna tot een soepel deeg.

Vet een beslagkom in en leg het deeg erin. Dek de kom af met een vochtige theedoek. Laat dit op en warme plek 45/60 minuten rijzen, tot het deeg zich heeft verdubbeld.

Verwarm de oven op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier, leg het deeg op het bakpapier en vorm het tot een rechthoek. Bestrooien met peper en zeezout.

Maak allemaal kuiltjes in het deeg. Verdeel de gebakken uien over het deeg samen met verse rozemarijn en bestrooi het met de geraspte kaas. 30 minuten in de oven op 200 graden

Print pagina

• Ingrediënten

Pinda’s (250g): De MVP van deze soep, die nootachtige dikte waar we voor leven.  

Kippen- of groentebouillon (1 liter): De basis die alles bij elkaar houdt—vers of uit een pak, jij kiest.  

Ui (1 grote): Fijngehakt, want we bouwen laag op laag smaak!  

Knoflook (3 tenen): Gehakt of geraspt, want geen dish is compleet zonder deze held.  

Tomaten (2 middelgrote): In blokjes, voor die frisse Creoolse touch.  

Paprika (1, rood of groen): Gehakt, voor kleur en een zoete bite.  

Selderij (2 stengels): Fijngehakt, want die crunch en smaak zijn essentieel.  

Tijm (1 theelepel): Gedroogd of vers, voor die aardse vibe.  

Laurierblaadjes (2): Die diepe smaakmakers die je later eruit vist.  

Cayennepeper (½ theelepel): Voor de pit—voel je vrij om te verdubbelen als je ballen hebt!  

Zout & peper: Naar smaak, want jij bent de baas in je eigen keuken.  

Kip (200g, optioneel): In stukjes, als je proteïne wilt stacken.

Bereiding.

Pinda’s op vuur: Gooi die pinda’s in een droge pan op medium hitte. Rooster ze 5 minuten tot ze goudbruin zijn en je huis ruikt als een pindakaasfabriek. Haal ze eruit en hou ze apart.  

Basis leggen: Splash wat olie in een grote pan, gooi je ui, knoflook, paprika en selderij erin. Bak dat spul tot het zacht is en je keuken zingt (zo’n 5-7 minuten).  

Kruiden erin: Voeg je tomaten, tijm, laurierblaadjes en cayenne toe. Roer het door tot het één grote Creoolse party is.  

Pinda-power: Hak de helft van je geroosterde pinda’s fijn (of blend ze met wat bouillon tot een pasta). Gooi dat in de pan samen met de hele pinda’s en de volle liter bouillon.  

Laat het sudderen: Breng het aan de kook, draai het vuur laag en laat het 20 minuten pruttelen. Roer af en toe, zodat niets aanbrandt.  

Kip erbij (als je wilt): Heb je kip? Gooi die stukjes er nu in en laat ze meekoken tot ze gaar zijn (ongeveer 10 minuten).  

Check de smaak: Proef, voeg zout en peper toe tot het perfect is. Haal die laurierblaadjes eruit voor je opschept.  

Serveer als een pro: Schep het in kommen, gooi wat extra pinda’s bovenop voor de flex en eet het met trots!

Dimitri’s Extra Tips  

Pimp het: Geen kip? Probeer worst of houd het veggie met extra groenten.  

Dipper nodig?: Serveer met brood of rijst om die soep op te slurpen.  

Scherper?: Hak een verse chili erbij als je vuur wilt spuwen!

Dus, dat was ‘m! Alle ingrediënten uit het originele recept zitten erin, maar dan met die 

@DimitriVistick-saus erover. Duik die keuken in, maak deze Creoolse Pinda Soep en laat je maten versteld staan. Tag me met 

@DimitriVistick

 als je het dropt—ik wil die food pics ! 🔥🍲

Print pagina

• 2 kilo buikspek
• 4 eetlepel grove mosterd
• 12 eetlepels ketjap manis
• 3,5 eetlepel gerookte paprika poeder
• 4 teentjes knoflook
• 2 theelepels sambal
• 25 gram zeezout
• 1/2 eetlepel koenjit
• 2 kleine uien

Bereiding.

Doe alle ingrediënten behalve het spek in een keukenmachine en pureer het zo dat er een gladde saus ontstaat. Snijd het buikspek aan de vet kant in om de cm in een raster. Besmeer de buikspek met de marinade en doe deze in een vacuüm zak. Laat het voor minimaal 48 uur in de koelkast marineren.

Verwarm de hete lucht oven voor op 160 graden. Leg het spek op vetvrij papier op een rooster in de oven. Zet onder in de oven een lekbak voor het vet zodat je na de bereiding niet de hele oven hoeft schoon te boenen. Gaar het Zeeuws spek nu in de oven van 160 graden tot een kern van 85 graden.

Print pagina

500g kippendijen, in kleine blokjes, klaar om te schitteren.  

200g chorizo, dun gesneden, die brengt de vuurwerkshow!  

1 ui, fijngesneden, tranen verboden, blijf sterk.  

2 teentjes knoflook, gehakt, want smaak is king.  

1 rode paprika, in blokjes, voor die frisse kleurpop.  

400g tomatenblokjes uit blik, sausachtige perfectie.  

1 tl gerookte paprika, die Spaanse ziel erin.  

1 tl oregano, droog of vers, wat jij in huis hebt.  

250g lasagnevellen, no-boil als je chill wil gaan (no judgement).  

200g mozzarella, geraspt, voor die smeltende magie.  

100g cheddar, geraspt, voor die scherpe bite.  

2 el olijfolie, smooth en slick.  

Zout en peper, tune het naar jouw smaak.  

Verse peterselie of basilicum, voor de finishing touch.

Voor de béchamel (de romige laag):  

50g boter, ongezouten, rijk en klaar.  

50g bloem, gewoon, om te binden.  

500ml melk, even opwarmen, geen klonten hier.  

Snufje nootmuskaat, geheime wapendrop.  

Zout en peper, op gevoel.

Bereiding.

Kip & Chorizo Showtime:

Gooi die olijfolie in een grote pan, drop de chorizo erin en laat ‘m knapperig bakken tot die spicy olie loskomt. Haal ‘m eruit, leg ‘m apart. In dezelfde pan gooi je de kip, breng op smaak met zout, peper en gerookte paprika. Bak ‘m goud en sappig—geen haast! Gooi de chorizo er de laatste minuut weer bij. Zet dit duo even opzij.  

Groentebasis On:

Gebruik diezelfde pan (smaak zit er al in, verspil ‘t niet!), fruit de ui, knoflook en paprika tot ze zacht en geurig zijn. Drop de tomatenblokjes en oregano erin, laat 10 minuten pruttelen tot het dik wordt. Roer de kip-chorizo-mix erdoor. Bam, je vulling is klaar om te flexen!  

Béchamel Game Strong:

In een andere pan smelt je de boter, gooi de bloem erbij en bak 2 minuten tot het nootachtig ruikt. Giet langzaam de warme melk erin, blijf kloppen alsof je leven ervan afhangt (geen klonten!). Drop nootmuskaat, zout en peper erin. Laat het dik worden tot het je lepel kust. Dit is waar de romige dromen beginnen!  

Laag Op Laag:

Verwarm je oven voor op 180°C. Pak een diepe ovenschaal en ga layeren:  

Dunne laag béchamel onderop.  

Lasagnevellen (breek ze als het moet).  

Kip-chorizo mix erover.  

Beetje béchamel drizzle.  

Handje mozzarella en cheddar.

Herhaal tot je vulling op is, maar hou wat béchamel en kaas achter voor de top.

Bak ‘m Goud:

Dek af met folie en bak 25 minuten. Haal de folie eraf, zet de oven op 200°C en geef ‘m nog 10-15 minuten tot de bovenkant goud en bubbly is. Laat ‘m 5 minuten chillen—geduld!  

Serveer Als Een Pro:

Snij ‘m op, strooi wat verse peterselie of basilicum erover en serveer heet. Combineer met een simpele salade of knoflookbrood als je extra wil uitpakken.

Dimitri’s Pro-Tip

Wil je die Spaanse vibes next level? Splash een beetje sherryazijn in de tomatensaus terwijl hij pruttelt. Geeft een tangy kick waar je smaakpapillen van gaan dansen. Blijf chill, geniet van de maaltijd, peace out! 🎤🔥

Print pagina

500 gram varkensbuik, in dikke 5 cm blokken, juicy en klaar om te shinen.  

500 gram varkensschouder, ook in 5 cm stukken, extra smaakpower.  

1 dikke daikon radijs, geschild en in 2 cm plakken, stevige speler.  

2 wortels, in 3 cm chunks, kleur en bite.  

1 grote ui, in 8 parten, zoete diepte erin.  

100 gram shiitake paddo’s, stelen off, hoedjes gehalveerd als ze groot zijn.  

2 lente-uitjes, dun gesneden, frisse finish.  

Shichimi togarashi, snufje, voor die Japanse pit.  

Bouillon game: 1 liter dashi (kombu + bonito, vers), 100 ml sojasaus, 50 ml mirin, 50 ml sake, 1 eetlepel witte miso, 1 eetlepel suiker, 2 plakken gember, 2 teentjes knoflook (geplet).  

Extra’s: 1 steranijs (optioneel), 1 eetlepel sake kasu (optioneel), voor die next-level vibe.  

Bereiding.

Varken prep: Breng een dikke pot water aan de kook, dump dat varkensbuik en -schouder erin, 5 minuten koken. Giet af, spoel schoon onder koud water – geen troep hier!  

Vlees aanzetten: Splash wat olie in een stoofpot, bak die varkensblokken bruin op medium-hoog vuur. In batches, geef ze kleur! Haal eruit en laat ze chillen.  

Bouillon droppen: Pak een pot, mix die dashi, sojasaus, mirin, sake, miso, suiker, gember en knoflook. Roer op laag vuur tot die miso smelt – ruik je die Japanse soul al?  

Vlees meets bouillon: Gooi dat varken in de bouillon, drop die steranijs en sake kasu als je fancy bent. Aan de kook, vuur laag, deksel erop en laat het 1 uur sudderen. Schep dat schuim en vet eraf, blijf scherp!  

Groenten erin: Na 1 uur drop je die daikon, wortels, ui en shiitake erbij. Laat het nog 1-2 uur pruttelen tot dat varken smelt en de groenten perfect zijn.  

Tunen: Proef die shit, gooi extra soja of suiker erin als het nodig is. Vis die gember, knoflook en steranijs eruit – clean finish, yo!  

Serveren als een baas: Schep het in kommen, strooi lente-ui en shichimi togarashi erover. Warm opeten met stomende Japanse rijst en die pickles on the side – game on!

Snelle Pickles:  

Mik die komkommer en gember in een kom met zout, laat 10 minuten zweten.  

Spoel af, knijp droog, mix met rijstazijn en suiker. Laat 15 minuten marineren – fris en klaar!

Dimitri’s Pro-Tips (Meesterkoks Edition):  

Tsuji’s vibe: Maak die dashi vers met kombu en bonito – geen poeder, ga all-in!  

Morimoto’s move: Gebruik een drop lid (klein deksel op het eten) voor die gelijkmatige Japanse garing.  

Nobu’s flair: Stamp wat daikon fijn en roer het terug in de bouillon voor extra dikte, plus een druppel yuzu voor de kick.

Pickles:  

1 Japanse komkommer, dun gesneden.  

2 cm gember, in reepjes.  

1 eetlepel zout, 2 eetlepels rijstazijn, 1 theelepel suiker.

Dit is geen stoofschotel, dit is een Japanse umami-hug! Stay chill, geniet ervan, peace out! 🔥🎤

Print pagina

Bumbu (de kruidenklapper):

3 teentjes knoflook, ff fijn hakken

2 sjalotten, snipperen alsof je leven ervan afhangt

1 rode chili, pitjes eruit als je niet tegen de hitte kan

1 tl kurkuma, voor die gouden glow

1 tl korianderpoeder, want smaak is alles

1 tl komijnpoeder, voor de diepte

1 tl laos, omdat we echt Indisch gaan

1 tl trassi, in een scheutje water opgelost – ruikt funky, smaakt goddelijk

De main act:

300 g macaroni, elleboogjes voor die classic vibe

300 g rundergehakt, of kipgehakt als je fancy wil doen

1 dikke ui, snipperen maar

2 wortels, in mini-blokjes voor de crunch

100 g doperwten, vers of uit de vriezer, whatever works

2 el ketjap manis, voor die zoete kick

1 el ketjap asin, zout en umami in één

1 tl suiker, want balans is key

200 ml kokosmelk, creamy goodness

2 el olie, zonnebloem of wat je in huis hebt

Zout en peper, doe je ding

Bereiding.

Macaroni droppen:

Zet een pan water op, snuf zout erin, en kook die macaroni al dente. Niet te papperig, we zijn geen amateurs. Afgieten en standby.

Bumbu beuken:

Pak je vijzel of blender en ram die knoflook, sjalot, chili, kurkuma, koriander, komijn en laos tot een killer pasta. Trassi erdoor, ff roeren, en je huis ruikt als een Indische warung.

Wok aan en gaan:

Olie in de wok, medium vuur, en bak die bumbu tot je buren jaloers worden – 2-3 minuten. Geurcheck: als het je tegemoet komt, zit je goed.

Gehakt erin:

Gooi dat rundergehakt erbij en ruk het rul. Ui erbij, ff zweten tot-ie glazig is. Geen haast, laat het shinen.

Groenten joinen de party:

Wortels erin, 3-4 minuten bakken. Doperwten droppen, even omscheppen. Kleur en textuur, dat willen we.

Sausgame on point:

Ketjap manis, ketjap asin en suiker erin, roer die handel door. Kokosmelk erover, aan de kook brengen en 5 minuten laten pruttelen tot het dik en dope is.

Macaroni mixtape:

Macaroni in de wok, alles goed husselen. Proef, pimp met zout en peper. Dit is waar de magie gebeurt.

Serveren met swag:

Schep op, gooi er gebakken uitjes overheen, wat koriander of peterselie voor de looks, en wat komkommer-tomaat voor die frisse bite. Bam, je bent een baas.

Dimitri’s Indische Insider Tips

Vleeswissel: Geen zin in rund? Kipgehakt of tofu werkt ook. Jij bent de chef.

Extra groentehype: Paprika, sperziebonen, mais – gooi erin wat je vibe is.

Spice it up: Meer chili of sambal on the side als je ballen hebt.

Prep-ahead move: Maak het een dag eerder, smaken gaan alleen maar harder.

Dit is geen gewone macaroni, dit is Indische soulfood met een dikke knipoog naar de meesters. Sri’s bumbu, William’s kokosmelk-trick en Bondan’s “makan-makan” gevoel – het zit er allemaal in. Eet smakelijk! Selamat makan en geniet van de ride!

Print pagina