Categorie: Recepten

500 gram varkensvlees (procureur of buikspek)

2 eetlepels olie

2 eetlepels ui gesnipperd

1 teentje knoflook fijngehakt

1 theelepel sambal

1 stukje trassi

4 kemirinoten geraspt

1 theelepel laos

1 theelepel palmsuiker

1 stengel sereh gekneusd

2 theelepels citroensap

2 eetlepels santen

1 eetlepel ketjap manis

Zout

Bereiding.

Fruit de uien en kruiden in de olie en doe er het vlees bij. Laat het even meebakken. Doe er dan het citroensap en de sereh bij en laat alles stoven tot het vlees gaar is. Nu de santen en ketjap erbij.

Print pagina

Voor de bouillon:

– 1 soepkip

– 2 ui

– 3 wortels

– 4 st bleekselderij

– 1 knolselderij

– 1 flinke prei

– 2 laurierblaadjes

– 1 Spaanse peper

– ½ bosje bladselderij

– enkele takjes tijm

– 10 peperkorrels

– 2 kruidnagels

– 2 stukjes foelie

– 3 bolletjes piment

Voor de soep

– 3 wortels

– 1 flinke prei

– 4 st bleekselderij

– bosje bladselderij

– of maak het je makkelijk en haal een zak gesneden soepgroenten

– vermicelli (5x een handvol)

– 5 kippenbouillonblokken (of gewoon zout, persoonlijk vind het extra hartige van bouillon blokjes beter smaken)

Bereiding.

– Zet een grote soeppan met een beetje water op het vuur en doe de laurierblaadjes, selderij, tijm, Spaanse peper, peperkorrels, kruidnagels, foelie erin.
– Spoel de kip goed af en leg die op de kruiden, voeg zoveel water toe totdat de kip goed onder staat.
– Snij de ui doormidden, schrap de wortels, maak de prei schoon, en snij het allemaal in stukken.
– Doe dit allemaal in de pan bij de rest en laat het 3 tot 4 uur op een klein pitje trekken
– Haal dan de kip uit de bouillon en zeef de groenten en kruiden uit de bouillon.
– Maak intussen de wortel, bleekselderij, prei en selderij schoon en snij alles klein.
– Voeg dit toe aan de bouillon en breng het aan de kook. Laat dit ongeveer 10 minuten zachtjes koken tot het bijna gaar is.
– Doe de bouillonblokken (of zout) erbij en eventueel nog wat heet water toevoegen.
– Haal intussen het vlees van de botten en snij het in stukjes en doe het terug in de pan.
– Doe als laatste de vermicelli erbij. Na ongeveer 10 minuten is de soep klaar.
– Proef of de soep op smaak is en voeg eventueel nog bouillonblokken of peper/zout toe.

Print pagina

400 gram droge mihoen

300 gram kippenborstfilet

3 eetlepels olie

150 gram gekookte ham in plakken

1 theelepel laos

1 theelepel ketoembar

1 theelepel djahé

½ theelepel djinten

2 tenen knoflook fijn gehakt

1 mespunt ve-tsin

1 theelepel sambal

1 eetlepel ketjap manis

300 gram gemengde groenten

100 gram champignons

zout en peper

Bereiding.

Snij de kip en de ham in zeer smalle reepjes. Bak de reepjes kip in hete olie zolang tot ze beginnen te kleuren. Schep dan de ham erdoor en voeg wat zout, peper, de laos, ketoembar, djinten, knoflook, sambal, djahé en ve-tsin toe. Schep alles goed om en voeg dan de gemengde groenten (Chinese of witte kool, worteltjes, taugé, broccoli, prei, fijn gesneden sjalotten, champignons in plakjes) en de ketjap toe. Laat alles onder voortdurend omscheppen 4 tot 5 min. bakken. Schep de gekookte mihoen met 2 vorken door het mengsel en blijf alles omscheppen tot de mihoen door en door warm is geworden. Opdienen op een voorverwarmde schaal. Serveren met smalle reepjes gesneden omelet, atjar tjampoer en seroendeng bij.

Print pagina

2 uien in halve ringen

1 rode lombok in ringetjes

600 gram riblappen in blokjes van 2 cm

50 gram olie

2 teen knoflook

1 plakje verse laos of 1 tl. poeder

1 stukje trassi

1 eetlepel azijn

5 eetlepels ketjap manis

1 aardappel in dunne plakjes

1 grote tomaat in stukjes

2 eetlepels so-oen (vermicelli)

peper

nootmuskaat

Bereiding.

Vlees in 2/3 van de olie in 5 min. rondom bruin bakken. Uien toevoegen en nog 3 min. bakken. Knoflook erboven uitpersen. Dan de lombok, laos, trassi, peper, nootmuskaat, azijn, ketjap en 2 dl water toevoegen. Met deksel op pan aan de kook brengen. In 2 uur vlees zachtjes gaar stoven. Eventueel tot gebruik in de koelkast bewaren. Laos verwijderen. In de rest van de olie de plakjes aardappel in 10 min. goudbruin bakken. Van de tomaat de pitjes verwijderen en in stukjes snijden. 1 dl water aan de kook brengen en de so-oen in het kokende water leggen en daarna in een zeef afspoelen. So-oen in stukjes knippen van 1 cm. Tomaat en so-oen aan het vlees toevoegen. In 5 min. door en door heet laten worden. Op smaak brengen met zout. Gebakken aardappel erdoor scheppen en dan overdoen in een schaal.

Print pagina

7 eetlepels olijfolie
1 ui, geschild en fijngehakt
750 g rijpe tomaten, fijn gehakt
2 tenen knoflook geperst
2 eetlepels gehakte basilicum
zout en versgemalen zwarte peper
400 gr Tagliatelle

Bereiding.

Verwarm de olie in een braadpan, doe de ui en knoflook erbij en bak 5
minuten op laag vuur. Voeg de tomaten toe, de basilicum,
en zout en peper. Bak 30 minuten op klein vuur.
Kook ondertussen de tagliatelle in ruim kokend water met
ruim zout tot hij al dente is, doe de saus in een
voorverwarmde schotel, giet de pasta af en meng die door de saus, garneer met geschaafde Parmezaanse kaas en verse basilicum, serveer meteen.

Print pagina

500 gram macaroni

1 kippenbouillon blokje

200 gram nasivlees of gehakt

150 gram gepelde garnalen

2 uien fijngesneden

3 tenen knoflook fijngehakt

1 stukje trassi

200 gram witte/spitskool snippers

100 gram prei fijngesneden

1 theelepel djinten

1 theelepel kerrie

Zout

1 theelepel Sambal

Bereiding.

Macaroni gaar koken in kippenbouillon. Afgieten en goed afspoelen met koud water. Fruit in wat olie de trassi, knoflook en de ui. Indien de ui bruin is, het vlees  toevoegen, dit bruin bakken, als dat gaar is de garnalen toevoegen, de garnalen mogen niet te lang mee bakken. Dan de kool, sambal , prei, djinten, kerrie en zout naar smaak toevoegen. De macaroni er dan goed doorheen roeren. Goed warm laten worden op een niet te groot vuur. Serveer spiegelei, atjar, saté en komkommer bij.

Print pagina

• 250 gram noodles
• 150 gram garnalen
• 400 ml kokosmelk
• 250 ml vis of kippenbouillon
• 1/2 eetlepel palmsuiker
• 1/2 eetlepel tamarinde
• 1 gekneusde stengel sereh

Voor de currypasta:

• 3-4 gedroogde pepers of ½ eetlepel hj`s sambal
• 3 sjalotten
• 3 teentjes knoflook
• 1 theelepel ketoembar
• 1 theelepel djintan
• 2 stukjes koenjit
• 5 kemirienoten
• 1 theelepel trassi

Bereiding.

Kook de noodles volgens de verpakking en spoel vervolgens goed af met koud water.

Rooster de ketoembar- en djintan in een droge koekenpan op redelijk hoog vuur al voor 1 á 2 minuutjes.

Doe de knoflookteentjes met het zout in een vijzel en plet tot een fijne pasta. Voeg nu de ketoembar en djintan toe en stamp weer fijn tot een fijne massa. Voeg nu de overige ingrediënten toe aan de vijzel. Één voor één en voeg pas een ingrediënt toe zodra je een enigszins gladde pasta hebt.

In een wok bak je de currypasta met een scheutje zonnebloemolie voor een minuut of 3/4.

Voeg nu de bouillon toe, de palmsuiker, de asem en de gekneusde sereh. Even roeren tot het pruttelt. Zet het vuur nu laag en voeg nu de kokosmelk toe. Laat dit nu 10 minuutjes pruttelen.

Maak de garnalen schoon. En snij wat koriander, limoen. Proef de soep even. Breng eventueel verder op smaak.

Voeg de garnalen toe aan de soep. Na een minuut of 3 zijn deze garnalen wel gaar.

Verspreid de noodels over twee ruime kommen. Hier bovenop komt de soep. serveren met limoen en koriander.

Print pagina

Kipfilet of dij 1 kg in blokjes gesneden.

2 theelepels ketoembar.

1 theelepel djinten.

3 eetlepels kerrie.

1 theelepel sambal kokos.

1 blik kokos melk.

1 spriet sereh.

1 grote ui fijngesneden.

2 tenen knoflook fijngehakt.

Bereiding.

Fruit in wat olie de knoflook, sereh, sambal, uien en de kruiden met wat zout. Giet er af en toe wat santen bij totdat de santen geheel met de kruiden is vermengd. Doe er dan de stukken kip bij en laat deze goed gaar en mals worden. Op een niet al te hoog vuur duurt dit nog 10 tot 15 minuten.

Print pagina

4 varkenskarbonades

2 eetlepels  soja saus

1 eetlepel honing

½ theelepel sambal manis

2 tenen knoflook

½ theelepel vijfkruidenpoeder

1 eetlepel rum

zout en olie

Bereiding.

Maak een marinade van rum, soja, fijngehakte knoflook, vijfkruidenpoeder, honing, sambal en zout. Wrijf de karbonades hiermee in en laat ze een uur staan. Verhit de olie en schroei de karbonades aan beide zijden dicht. Bak het vlees in ongeveer 20 min. gaar en bruin. Doe het vlees op een voorverwarmde schaal en maak de jus af met een scheut water, serveren met atjar, witte rijst of nasi goreng.

Print pagina

4 kippendijen zonder been, zonder vel, in stukken van 2 cm gesneden

6 groene kardemom peulen

2 el gedroogde fenegriek bladeren

Voor de marinade

1 el vers citroensap

1 tl zonnebloemolie

1 tl garam masala

1/2 tl gemalen komijn

1/2 tl gemalen koriander

1/2 tl paprikapoeder

1/2 tl grof zeezout

1/4 tl gedroogde chili vlokken

Voor de saus

2 el zonnebloemolie

2 teentjes knoflook, fijn geraspt

140 gr boter

15gr verse gember, fijn geraspt

1/2 tl garam masala

1/2 tl gemalen komijn

1/2 tl gemalen koriander

1/2 tl gemalen kurkuma

1 tl gedroogde fenegriekbladeren

1 tl gedroogde chilivlokken

1 el basterdsuiker

1 1/2 el tomatenpuree

100ml  dubbele crème/yoghurt of koksroom

snufje zeezout

Bereiding.

1. Verwarm de oven voor op 220C/200C. Meng de ingrediënten van de marinade in een kleine ovenschaal, of een kleine braadslee. Voeg de kip toe en bestrijk die goed met de marinade. Rooster 10 minuten.
2. Terwijl de kip gaart, maak je de saus. Verhit de zonnebloemolie in een middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag en bak de knoflook en gember op een laag vuur gedurende 1-2 minuten, of tot ze zacht maar niet gekleurd zijn, constant roerend. Voeg de garam masala, komijn, koriander en kurkuma toe en bak dit 30 seconden al roerend mee.
3. Strooi de fenegriek en chilivlokken erover en bak nog een paar seconden, voeg dan de basterdsuiker en tomatenpuree en de boter toe. Bak dit gedurende 2 minuten, voortdurend roerend. Voeg 6 eetlepels koud water en de room toe en breng aan de kook. Breng op smaak met zout.
4. Haal dan de kip uit de oven en roer de romige saus erdoor. Doe de kip terug in de oven voor nog eens 10 minuten, of totdat de kip zacht is en de saus borrelt.
5. Vlak voordat de kip gaar is kneus je de kardemompeulen in een vijzel en verwijder je de velletjes. Maal de zaden tot een poeder en strooi vlak voor het serveren de gemalen kardemom en de resterende fenegriek over de boterkip.

Print pagina