Categorie: Recepten

1 hele kip (1,5 kg), in stukken gehakt, of 1 kg kippendijen, juicy en klaar om te shinen.  

400 ml dikke kokosmelk, creamy en vol, geen slappe shit.  

200 ml dunne kokosmelk, voor die smooth flow.  

2 stengels sereh (citroengras), gekneusd, frisse vibes incoming.  

4 limoenblaadjes (djeroek poeroet), gescheurd, citrusknaller.  

2 salamblaadjes, die authentieke Indo-soul.  

1 theelepel tamarinde, beetje zuur om te flexen.  

1 theelepel palmsuiker (gula jawa), zoete balans, yo!  

Zout, tune het naar je vibe.  

2 eetlepels kokosolie (of zonnebloemolie), smooth operator.  

Gefrituurde uitjes (bawang goreng), crispy finish!  

Verse koriander of selderij, voor die frisse drip.

Boemboe (spice game):  

6 sjalotten, fijngesneden, tranen skippen we.  

4 teentjes knoflook, gehakt, smaak is king.  

4 kemirinoten, geroosterd en gemalen, romige backbone.  

1 theelepel korianderzaad, droog geroosterd, pure power.  

½ theelepel komijnzaad, geroosterd, aards en diep.  

1 theelepel kurkuma, vers of poeder, gouden glow.  

2 cm laos (galangal), rauwe Indo-vibe.  

1 cm gember, beetje pit erin.  

1 theelepel trassi (garnalenpasta), optioneel voor die umami-bom.

Bereiding.

Spice grind: Pak een vijzel of blender, roast die koriander- en komijnzaadjes droog tot ze ruiken als goud. Maal ze fijn, gooi dan sjalotten, knoflook, kemirinoten, laos, gember en trassi erbij. Blend het tot een dikke boemboe, kurkuma erin, en klaar – ruik je die Indo-soul al?  

Kip prep: Smeer de helft van je boemboe op die kip, snufje zout erbij, en laat het 30 minuten marineren. Laat die smaken intrekken.  

Pan aan: Splash die olie in een stoofpan, fruit de rest van je boemboe op medium vuur tot het goud is en je huis ruikt als een warung. Geduld, dit is de key!  

Kip droppen: Gooi die gemarineerde kip erin, bak het kort tot het kleurt. Geef het liefde!  

Stoofgame: Giet die dunne kokosmelk erin, drop de sereh, limoenblaadjes en salamblaadjes. Breng het aan de kook, vuur laag, en laat het 30 minuten sudderen. Roer af en toe, blijf scherp.  

Creamy finish: Dump die dikke kokosmelk en tamarinde erin, laat het nog 20-30 minuten pruttelen tot de kip mals is en de saus dik. Dit is waar het magisch wordt!  

Tunen: Proef die shit, gooi zout en palmsuiker erbij tot het perfect balanced is – romig, zoet, hartig, met een zure kick. Moet knallen!  

Serveren als een baas: Schep het op, strooi die gefrituurde uitjes en koriander erover. Warm opeten met pandanrijst, ketupat of lontong – jij kiest!

Print pagina

1 kilo varkensschouder of buikspek – snij ‘m in dikke blokken, geen gepriegel  

Sap van 1 limoen – knijp ‘m uit alsof je boos bent  

1 tl zout – gewoon, geen hippe onzin  

1 tl zwarte peper – maal ‘m vers, dat is stoer

Voor de bumbu (de smaakbom):  

6 rode pepers – pit naar je ballen, pas aan  

4 rawits – als je durft, anders skippen  

8 sjalotten – pel ze en huil niet  

6 knoflooktenen – knal die geur in je keuken  

2 cm gember – vers, anders ben je een amateur  

2 cm kurkuma – of 1 tl poeder als je lui bent  

1 tl korianderzaad – even roosteren, trust me  

1 tl witte peperkorrels – geeft die kick

Voor de saus (hier gebeurt de magie):  

6 dikke tomaten – hak ze grof, geen nette blokjes  

2 el tomatenpuree – voor die dieprode vibe  

2 el tamarinde – of azijn als je geen zin hebt te zoeken  

2 stengels citroengras – mep ze plat, laat ze zweten  

4 limoenblaadjes – kaffir, want je bent geen basic bitch  

2 laurierblaadjes – ouwe trouwe vrienden  

400 ml kokosmelk – optioneel, voor de creamy boys  

2 el palmsuiker – of bruine suiker, whatever  

2 el kecap manis – zoet en zout, bam!  

500 ml water of kippenbouillon – maak het nat  

3 el olie – gewoon, om te knallen

Bereiding.

Hoe flik je dit?

Stap 1: Vlees een optater geven  

Gooi die varkensblokken in een kom met limoensap, zout en peper. Laat 20-30 minuten staan – geef ‘t wat liefde, man.

Stap 2: Bumbu knallen  

Rooster die korianderzaadjes en witte peper in een droge pan – ruikt als een Indo-god.  

Blender of vijzel die hap: pepers, rawits, sjalot, knoflook, gember, kurkuma, en je geroosterde boys. Maak een pasta, geen gezeik met brokken.

Stap 3: Vlees in de fik  

Olie in de wok, vuur op middel, en bak dat varkensvlees goudbruin – 5-7 minuten. Haal ‘t eruit, laat ‘t chillen.

Stap 4: Bumbu zweten  

In diezelfde pan, knal je bumbu erin. Fruit ‘m tot je huis ruikt als Jakarta – 5 minuten. Tomatenpuree erbij, nog 2 minuten roeren, laat die smaken loskomen.

Stap 5: Tomatenparty  

Tomaten erin, citroengras, limoenblaadjes, laurier – roer tot die tomaten smelten, een minuut of 3-4.

Stap 6: Stooftijd, bitches  

Vlees terug, giet water/bouillon, tamarinde, palmsuiker en kecap manis erbij. Kook ‘t op, vuur laag, en laat 1,5-2 uur pruttelen tot dat vlees uit elkaar valt van genot. Check af en toe, beetje water als ‘t droogt.

Stap 7: Creamy of niet?  

Wil je ‘t luxe? Kokosmelk erin, laatste 15 minuten. Wordt ‘t zacht als je moeders knuffel.

Stap 8: Serveren als een koning  

Proef, pimpen met zout/peper/limoen. Top met koriander, uitjes, limoenschijf. Rijst, cassave of aardappels erbij – sop die saus op, man!

Dimitri’s Indo-hacks

Verse shit rules – gember, kurkuma, citroengras, geen poederzooi.  

Laat ‘t sudderen tot je buren jaloers kloppen.  

Balans is alles – zoet, zuur, zout, pittig, speel ermee.  

Extra pinda’s erop? Doen, lekker krokant.  

Dag 2? Nog beter, geloof me.

Dit is Babi Tomat zoals ‘t hoort – geen gelul, pure smaak, Indonesische vibes met een Vistick-twist. Eet smakelijk, of zoals ik zeg: vreet je gek!

Print pagina

1 kg runderschenkel, in stukken van 5 cm gesneden (met bot voor die extra smaakpower).  

1 grote ui, gepeld en in vieren gehakt.  

2,5 cm gember, geschild en in plakjes.  

2 steranijs, voor die typische dropvibe.  

1 kaneelstokje, voor die warme hug.  

4 hele kruidnagels, voor een sneaky punch.  

½ tl zwarte peperkorrels, voor een beetje pit.  

1 tl zout, om die smaken op te bouwen.  

Water, genoeg om de beef met 5 cm te bedekken.

Bereiding.

Beef prep: Spoel die runderschenkel schoon onder koud water, houd het fris.  

Ui karamelliseren: Zet een grote pan op medium-hoog vuur, klots er wat olie in en bak die ui goudbruin—zo’n 10 minuten. Hier begint de diepte!  

Aromatics en specerijen droppen: Gooi de gember, steranijs, kaneelstok, kruidnagels en peperkorrels erin. Roer en toast 2-3 minuten tot die geuren je tegemoet vliegen.  

Beef en water erin: Mik die schenkel in de pan, overgiet met water (zo’n 5 cm boven het vlees). Zout erbij, en als je extra wilt flexen: citroengras, suiker en vissaus erin.  

Low & slow sudderen: Breng het aan de kook, draai het vuur laag en laat het 3-4 uur pruttelen. Die beef moet smoren en de bouillon dik en vol worden. Schep schuim en troep eraf—blijf scherp!  

Serveer als een baas: Haal de beef eruit, snij ‘m dunner als je dat wilt. Zeef de bouillon om de specerijen en restjes eruit te halen. Serveer de beef met bouillon over jasmijnrijst, top af met lente-ui en Vietnamese munt. Geef die vissaus erbij voor de finale klap.

Dimitri’s Pro Tips (Next Level Moves)  

Thompson-stijl: Ga voor grasgevoerd rund voor insane smaak en textuur.  

Kittichai-flow: Toast de steranijs, kaneel en kruidnagels lichtjes voor je ze toevoegt—dieper aroma.  

Dunlop-truc: Blancheer de beef 5 minuten in kokend water en gooi dat water weg voor een heldere bouillon.  

Extra vibe: Pas de specerijen aan naar jouw mood—meer steranijs of kaneel, jij beslist.

Dit is geen recept, peeps—dit is een Vietnamese knuffel in een kom. Blijf chill, geniet van de maaltijd, peace out! 🔥🎤

Print pagina

• 200 gr zwarte bonen
• 2 teentje knoflook
• 1 rode peper of 1 theelepel sambal
• 2 cm gember
• 1 ui fijn gesneden
• 20 ml sojasaus
• 15 ml rijstwijn
• 15 ml sherry
• 5 ml olie
• 150 ml kippenbouillon
• 1 theelepel suiker
• maïzena (indien nodig)

Bereiding.

• Laat de zwarte bonen uitlekken in een vergiet.
• Pers de knoflook en de gember en hak de rode peper fijn. Doe samen met de zwarte bonen en de uien in een pan.
• Warm de bonen op en voeg de sojasaus, olie, rijstwijn, sherry, suiker toe. Warm verder op en pureer tot het geheel steeds gladder wordt.
• Voeg beetje bij beetje de bouillon toe om de gewenste dikte te bereiken. Gebruik eventueel maïzena als de saus te dun is geworden is.

Print pagina

800 g runderhaas (filet mignon), in dunne reepjes gesneden. Ja, we gaan fancy, maar niet te fancy om het in een stoofpot te gooien. Snijd tegen de draad, anders wordt het taai als je baas z’n feedback.

2 el olijfolie. Geen extra virgin, tenzij je indruk wilt maken op je schoonmoeder.

2 el ongezouten boter. Gezouten boter is voor mensen die niet kunnen kiezen.

1 middelgrote ui, fijngehakt. Tranen? Dat is de ui z’n schuld, niet de mijne.

3 teentjes knoflook, fijngehakt. Houd vampiers én saaie smaken weg.

300 g cremini- of wilde paddenstoelen, in plakjes. Geen blikchampignons, tenzij je een tijdmachine hebt naar 1975.

2 el Dijon-mosterd. Geen snackbar-mosterd, we hebben klasse.

1 el tomatenpuree. Voor die umami-knaller.

250 ml runderbouillon. Zelfgemaakt als je een keukenheld bent, anders uit een pakje – ik vertel het niet verder.

125 ml droge witte wijn. Sla het niet over, tenzij je een saaie piet bent.

250 ml zure room. Of crème fraîche als je je extra decadent voelt.

1 el Worcestershire-saus. Zeg het zoals je wilt, niemand snapt het toch.

1 tl gerookte paprika. Voor die hippe café-vibe.

Zout en versgemalen zwarte peper. Naar smaak, maar wees niet bang om te leven.

Verse peterselie of dille, gehakt. Groen maakt het Instagram-waardig.

340 g eiernoedels. Of pappardelle als je chic bent, of aardappelpuree als je troost zoekt.

Bereiding.

Voorbereiding van het vlees: Dep het vlees droog met keukenpapier, alsof je het een peptalk geeft. Breng op smaak met zout en peper, want flauw eten is voor flauwe mensen.

Het vlees aanbraden: Pak een grote pan – geen klein prutpannetje – en verhit 1 el olijfolie met 1 el boter tot het sist als je geduld op maandagochtend. Bak het vlees in porties, 1-2 minuten per kant, tot het bruin is maar nog rood vanbinnen. Te veel vlees ineens? Dan kookt het en wordt het schoenleer. Haal het eruit en leg apart.

Aromaten bakken: In dezelfde pan (afwas is de vijand) smelt je de rest van de boter. Gooi de ui erin en bak tot ‘ie zacht en goudbruin is, zo’n 5 minuten. Voeg knoflook toe en bak nog 1 minuut. Ruikt het goddelijk? Mooi zo.

Paddenstoelen apart bakken: Pak een tweede pan (ja, sorry, het leven is zwaar). Verhit de rest van de olie en bak de paddenstoelen tot ze goudbruin zijn en niet meer soppen, zo’n 7-8 minuten. Doe dit apart, anders verpest je de saus. #ProTip

Deglazeren en de saus maken: Terug naar de ui-pan. Giet de wijn erin – ja, een hele slok – en schraap de aanbaksels los alsof je goud zoekt. Laat het tot de helft inkoken, of tot je beseft dat je nog moet eten. Roer tomatenpuree, Dijon-mosterd en gerookte paprika erdoor, bak 1-2 minuten. Giet de bouillon en Worcestershire-saus erbij en laat 5 minuten pruttelen. De saus dikt in, geen waterige troep hier.

Alles combineren en afmaken: Zet het vuur laag – cruciaal, anders schift je saus en is het drama. Roer de zure room erdoor tot het glad is. Gooi het vlees en de paddenstoelen erbij en laat 2-3 minuten sudderen. Het vlees moet net gaar zijn, niet taai als een vergadering.

De basis bereiden: Kook de noedels (of wat je hebt) zoals de verpakking zegt. Giet af, klontje boter erdoor – omdat je het waard bent.

Serveren en garneren: Schep de Stroganoff over de noedels. Strooi er peterselie of dille overheen, want groen = gezond, toch? Extra zure room erbovenop als je je luxe voelt. Pak een glas wijn en geniet.

Dimitri’s Tips & Tricks

Vegetarisch? Gooi er een berg paddenstoelen in en een scheut sojasaus. Niemand mist het vlees, behalve je oom die nog steeds in de jaren ‘80 leeft.

Glutenvrij? Rijst of glutenvrije pasta. Of eet het gewoon uit de pan, ik kijk niet.

Luxe upgrade: Een druppel truffelolie. Niet te veel, anders word je zo’n type.

#FoodieFail: Maak de saus een dag eerder, maar voeg zure room pas op het laatst toe. Anders is het game over.

Dit is Beef Stroganoff zoals het hoort: romig, rijk, en met een flinke dosis attitude. Serveer met noedels, of ga rebels met aardappelpuree. Als iemand zeurt, zeg dat Dimitri het zo wilde. Eet smakelijk, legends! 🍴✨

Print pagina

400 g spaghetti – alleen de top spul, zoals De Cecco of Rummo. Dat goedkope spul is voor kneuzen die niet beter weten.  

6-8 tenen knoflook, dun gesneden. En dan bedoel ik dun, niet van die dikke klonten die in no time aanbranden. Kun je niet snijden? Ga dan maar met je magnetron spelen.  

100 ml extra vergine olijfolie – het beste dat je kunt betalen. Als het smaakt naar afwasmiddel, gooi je je hele gerecht beter meteen in de kliko.  

1 rode chilipeper, fijngehakt. Of wat vlokken als je te lui bent om te snijden. Niet overdrijven, tenzij je een watje bent dat jankt bij een beetje pit.  

Handvol verse peterselie, grof gehakt. Geen gedroogde troep uit een potje; vers of niets.  

Zout – voor het water en om te kruiden. Geen discussie.  

Optioneel: versgeraspte Parmezaan. De puristen krijgen een hartaanval, maar het is jouw bord, doe wat je wil.  
Optioneel: scheutje citroensap, voor de hippe types die denken dat ze Gordon Ramsay zijn. Niet nodig, maar ook niet verboden.

Bereiding.

Pasta koken: Zet een dikke pan water op. Gooi er zout in tot het smaakt als de zee – geen gezeik met een snufje. Kook de spaghetti al dente, dus met bite, niet als een bord pap. Bewaar een kopje kookwater, giet de rest weg.  

Knoflook en olie: Terwijl de pasta pruttelt, warm je de olijfolie op in een grote pan op middellaag vuur. Knoflook en chili erin, langzaam bakken tot de knoflook goud is. Goud, niet bruin. Verbrandt het? Begin opnieuw, sukkel, want bittere knoflook is smerig.  

Pasta en saus mixen: Gooi de afgegoten spaghetti in de pan met de olie. Scheutje kookwater erbij voor die silky vibe. Hussel het alsof je leven ervan afhangt.  

Afwerken: Haal van het vuur, peterselie erdoor, proeven. Te flauw? Meer zout. Te basic? Scheutje citroen, als je zo nodig moet.  

Serveren: Op borden, drizzle van olijfolie erover. Parmezaan erbij? Strooi het nu en kijk hoe de Italianen je vervloeken.

Tips van de baas

Kwaliteit is alles: Goedkope olie of pasta? Dan kun je net zo goed wc-papier koken.  

Knoflook niet verbranden: Geduld, altijd. Verpest je dit, dan verpest je alles.  

Al dente of bust: Te gaar is voor amateurs.  

Extra pit: Gooi er stiekem wat ansjovis of kappertjes bij als je ballen hebt. Zeg maar niet dat ik het zei.

Dit is Pasta Aglio e Olio zoals het hoort: simpel, smaakvol en zonder onzin. Eet smakelijk, of zoals ik het zeg: Buon appetito!

Print pagina

• 1 kg rundvlees (sucade of riblap) – Hak het in blokjes van 2-3 cm, want we zijn hier niet om te friemelen. Dit is Texas, geen puzzel.
• 2 dikke uien – Snijd ze fijn en huil er lekker bij, want het leven is toch al een tranendal.
• 4 teentjes knoflook – Ook fijngehakt. Geen knoflook? Dan ben je een vampier en mis je de hele show.
• 2 gedroogde ancho chilipepers – Week ze in heet water en pureer ze tot een pasta. Dit is de rokerige baslijn van je chili-concert.
• 2 gedroogde guajillo chilipepers – Zelfde truc: weken, pureren, en je bent ineens een chili-DJ.
• 1 verse jalapeño – Fijnsnijden, zaadjes erin als je ballen hebt, eruit als je een softie bent.
• 2 el tomatenpuree – De rode kit die alles bij elkaar plakt. Zonder dit is je chili een droge bende.
• 1 tl komijnpoeder – De specerij die je chili een persoonlijkheid geeft. Geen komijn? Ga terug naar de basischool.
• 1 tl gedroogde oregano – Want zelfs cowboys hebben klasse.
• 1 tl gerookt paprikapoeder – Voor die BBQ-in-de-hel-vibe.
• ½ tl cayennepeper – Of meer, als je wilt dat je tong om een brandblusser smeekt.
• 1 laurierblaadje – Gooi het erin en vergeet het. Het werkt achter de schermen, net als je geweten.
• 500 ml runderbouillon – Water is voor planten, wij gebruiken bouillon.
• 1 kop maiskorrels – Zoete crunch, want Zuid-Amerika snapt hoe je lol trapt.
• 1 kop pompoen – In blokjes, voor een Andes-touch. Of Halloween, wat jij wilt.
• 2 el aji amarillo pasta – Optioneel, maar sla je dit over, dan ben je een angsthaas. Dit is Peruaanse pit, baby.
• Zout en peper – Naar smaak, want zelfs chaos heeft regels.
• Olie – Om te bakken, niet om je mee in te smeren (tenzij je dat wilt, ik oordeel niet).

Bereiding.

• Hoe Maak Je Deze Beestachtige Chili?
• Chilipepers Fixen
• Dump die ancho’s en guajillo’s in heet water tot ze slap zijn, net als jij na drie biertjes. Na 15-20 minuten: steeltjes en zaadjes eruit (of niet, leef gevaarlijk), en pureer ze tot een pasta. Dit is je chili’s heartbeat.
• Vlees Aanvallen
• Kruid je rundvlees met zout en peper alsof je het klaarstoomt voor de ring. Verhit olie in een stoofpan en bak het vlees in porties bruin. Alles tegelijk? Dan ben je een luie donder en wordt het natte troep.
• Uien en Knoflook Zweten
• Gooi de uien en knoflook in de pan. Fruit ze tot ze zacht zijn – vijf minuten, terwijl je de geur opsnuift en je kort een keukenkoning voelt.
• Specerijen en Pepers Erin
• Mik de komijn, oregano, paprika en cayenne erin. Bak kort mee tot je huis ruikt als een specerijenbazaar. Roer dan de chili-pasta’s en jalapeño erdoor. Nu begint het feest.
• Vlees en Tomatenpuree Samenvoegen
• Vlees terug in de pan, mengen met de specerijen. Tomatenpuree erbij, even meebakken. Dit is de fundering, verknal het niet.
• Bouillon en Extra’s
• Giet de bouillon erbij, plus laurier, mais en pompoen. Aan de kook brengen. Het borrelt nu als een heksenbrouwsel – perfect.
• Sudderen tot Goddelijkheid
• Vuur laag, deksel erop, en laat het 2-3 uur pruttelen. Het vlees moet uit elkaar vallen, net als je geduld. Roer af en toe, voeg bouillon toe als het te dik wordt.
• Proeven en Fiksen
• Proef. Te tam? Meer cayenne. Te vlak? Zout. Te saai? Had je maar aji amarillo gebruikt. Haal het laurierblaadje eruit, niemand eet dat.
• Oplepelen
• Schep het in kommen, pimp met kaas, zure room, koriander of chimichurri. Serveer met chips, brood of rijst, of eet het als een holbewoner.
• Tips voor de Chili-Wannabe
• Geen ancho of guajillo? Chilipoeder kan, maar het is als een fiets in plaats van een motor. 
• Aji amarillo is de Peruaanse kers op de taart – scoor het online.
• Mais en pompoen? Niet Texas, wel lekker. Het is 2023, deal ermee.
• Laat het een dag staan, smaken worden beter, net als jij na een nacht slaap.
• Dit is ‘m, peeps: chili con carne die je smaakpapillen sloopt en je maag laat juichen. Texas meets Zuid-Amerika in een pot vol glorie. Niet lekker? Dan ben je kapot. Eet ze, of niet, mij boeit het niet.

Print pagina

• Ingrediënten

500 g kippendijen – En dan bedoel ik de goeie, biologisch of scharrel, geen supermarkt troep. Kipfilet? Vergeet het, dat’s voor losers.  

100 g kippenlevers – Optioneel, maar als je ballen hebt, doe je het.  

100 g kippenharten – Idem, voor de durfal.  

10-12 bosuien – In stukjes van 2,5 cm, geen gelul.  

Bamboestokjes – Week ze 30 minuten in water, anders fikken ze af en sta je voor lul.

Voor de tare-saus (de baas):  

240 ml sojasaus – Kikkoman of iets Japans, geen zoute rotzooi.  

120 ml mirin – Zoete rijstwijn, essentieel, punt.  

120 ml sake – Geen goedkope bocht, anders smaakt het nergens naar.  

60 g suiker.  

250 g kippenbotten of -vleugels – Voor die umami-kick, niet overslaan.  

1 stuk kombu – Optioneel, maar als je het hebt, gooi erin, slimmerik.

Voor de yuzu kosho-pasta:  

2 el yuzu kosho – Japanse citrus-chili, geen vervanger, zoek het maar uit.  

1 el sake – Zie boven.  

1 tl suiker – Gewoon doen.

Voor erbij:  

Shichimi togarashi – Japanse specerijenmix, essentieel.  

Sansho-peper – Voor de freaks die extra willen.  

Partjes citroen – Altijd, geen excuus.

Bereiding.

Tare-saus fixen: Gooi sojasaus, mirin, sake, suiker, kippenbotten en kombu in een pan. Middelhoog vuur, breng aan de kook, dan laag en 30 minuten laten sudderen tot het stroperig is. Zeef die shit en zet apart. Verknal dit en je kan net zo goed een diepvriespizza opwarmen.  

Yuzu kosho-pasta: Meng yuzu kosho, sake en suiker. Klaar. Zet apart, geen rocket science.  

Spiesjes rijgen: Snij de kip in blokjes van 2,5 cm, wissel af met bosui. Niet te strak rijgen, geef ze ruimte, anders wordt het een droge bende. Levers en harten apart, als je durft.  

Grillen: Verhit je grill – binchotan-houtskool is king, anders ben je een pleb. Hoge hitte, maar geen vlammen, je wil roosteren, niet verbranden. Gril de spiesjes 8-10 minuten, draai vaak, anders ben je een amateur. Bestrijk de laatste 2 minuten met tare of strooi zout – jouw keuze, maar doe het goed.  

Serveren: Op een schaal, drizzle extra tare erover (of zout), yuzu kosho-pasta, shichimi togarashi, sansho-peper en citroen erbij. Laat je gasten zelf hun spiesjes pimpen. Als ze niet weten wat ze doen, is dat hun probleem, niet het mijne.

Tips van de baas

Marineer als een pro: Laat de kip 30 minuten in de tare weken voor extra smaak. Te lui? Sla over, maar verwacht niet dat het smaakt als in Tokio.  

Niet verneuken: Levers tot net roze, harten tot stevig. Te gaar = rubber, en dan heb je het verkloot.  

Grillskills: Draai vaak, anders krijg je droge troep en sta je voor schut.  

Extra’s: Gooi er wat shiitake of varkensbuik bij als je wilt flexen.

Dit is yakitori zoals het hoort: simpel, smaakvol en zonder bullshit. Eet smakelijk, of zoals de Japanners zeggen: Itadakimasu!

Print pagina

Voor het gehakt

600 gram kipgehakt – Kies kipdijgehakt, dat is vetter en sappiger dan borst.

2 eetlepels kecap manis – Voor die zoete, sticky marinade.

1 eetlepel palmsuiker – Of bruine suiker als je geen palmsuiker hebt.

2 teentjes knoflook, fijngesneden – Vers, altijd beter.

1 theelepel gemalen koriander – Geeft die aardse smaak.

½ theelepel gemalen komijn – Voor extra diepte.

1 theelepel geraspte gember – Fris en pittig.

1 eetlepel citroensap – Een zure touch.

2 eetlepels kokosmelk – Houdt het gehakt mals en helpt binden.

Snuf zout – Niet te veel, kecap is al zoutig.

Houten spiesjes – Week ze 30 minuten in water tegen verbranden.

Voor de pindasaus

150 gram geroosterde pinda’s, fijngemalen – Zelf roosteren is top.

1 sjalot, fijngesneden – Klein maar smaakvol.

1 teentje knoflook, gehakt – Subtiele kick.

1 rode lombok, fijngesneden – Mild pittig, pas aan naar smaak.

150 ml kokosmelk – Voor een romige saus.

1 eetlepel kecap manis – Extra zoet.

1 theelepel citroensap – Frisheid.

1 eetlepel palmsuiker – Voor balans.

1 eetlepel arachideolie – Om te fruiten.

Zout naar smaak – Proef en pas aan.

Extra’s

Gebakken uitjes – Voor die crunch.

Komkommerblokjes – Fris en klassiek.

Bereiding.

Marinade maken en gehakt mengen

Doe het kipgehakt in een grote kom. Voeg kecap manis, palmsuiker, knoflook, koriander, komijn, gember, citroensap, kokosmelk en een snuf zout toe. Kneed alles goed door met je handen tot het een egale mix is. Laat het minstens 1 uur marineren in de koelkast – langer mag ook voor meer smaak.

Spiesjes vormen

Neem een handje gehakt en vorm het om de geweekte spiesjes, als een langwerpige gehaktbal. Druk stevig maar niet te hard, zodat het goed blijft zitten. Maak ze niet te dik, anders garen ze niet gelijkmatig. Zet de spiesjes even terug in de koelkast om op te stijven terwijl je de grill voorverwarmt.

Pindasaus bereiden

Verhit de arachideolie in een pannetje op middelhoog vuur. Fruit de sjalot, knoflook en lombok 2-3 minuten tot het lekker ruikt. Voeg de gemalen pinda’s, kokosmelk, kecap manis, citroensap en palmsuiker toe. Roer goed en laat het 10 minuten pruttelen op laag vuur tot het een dikke, gladde saus is. Te dik? Voeg een scheutje water toe. Proef en breng op smaak met zout.

Spiesjes grillen

Grill de spiesjes op medium vuur, ongeveer 10-12 minuten. Draai ze regelmatig voor een egale, bruine korst. Check of het gaar is door een spiesje open te snijden – het moet juicy blijven, dus niet te lang grillen!

Serveren

Leg de spiesjes op een schaal, schep er wat pindasaus overheen en strooi gebakken uitjes erover. Serveer de rest van de saus in een kommetje ernaast. Komkommerblokjes erbij voor frisheid. Lekker met pandanrijst of gewoon als snack.

Tips voor succes

Kipdijgehakt: Dit is sappiger dan borstgehakt, dus echt een must.

Kokosmelk: Zorgt dat het gehakt niet uitdroogt en bindt het zonder rare toevoegingen.

Dunne spiesjes: Te dikke lagen gehakt garen niet goed door.

Medium vuur: Perfecte balans tussen gaar en mals.

Dikke saus: Reduceer de pindasaus iets meer, dat past beter bij gehakt.

Met dit recept heb je Satéh Ajam Toesoek met gehakt die de traditionele smaken rockt, maar met een malse, nieuwe twist. Maak het, proef het, en geniet ervan – succes!

Print pagina

600 gram varkensbuik (of schouder als je moeilijk doet), in stoere blokjes van 2,5 cm gehakt.  

150 gram geroosterde pinda’s, fijngemalen – ja, zelf roosteren, luilak, dat maakt het verschil!  

2 eetlepels kokosolie – of gewone olie als je kokos haat, jouw verlies.  

1 grote sjalot, fijngesneden, anders proef je niks.  

4 teentjes knoflook, fijngehakt – geen poeder, we zijn geen amateurs.  

1 stuk galangal (2,5 cm), in plakjes – geen gember, dat is voor thee, niet voor dit!  

2 stengels citroengras, alleen het witte deel, gekneusd en fijngesneden – ruikt als vakantie.  

3 kaffir limoenblaadjes, gescheurd – essentieel, geen discussie.  

1 theelepel gemalen koriander – voor die diepte, snap je?  

½ theelepel gemalen komijn – niet overslaan, anders wordt het saai.  

¼ theelepel gemalen nootmuskaat – beetje maar, anders smaakt het naar kerst.  

2-3 rawit pepers, fijngehakt – of meer als je ballen hebt.  

2 eetlepels tamarindesap – citroen mag, maar dan ben je minder cool.  

2 eetlepels kecap manis – zoete soja, de lijm van dit gerecht.  

1 eetlepel palmsuiker – bruine suiker kan, maar waarom zou je?  

400 ml kokosmelk – uit een blik, geen light onzin.  

200 ml water – ja, gewoon kraanwater, relax.  

Zout – naar smaak, jij bent de baas.  

Verse koriander of peterselie – voor de fancy touch aan het eind.

Bereiding.

Vlees in de marinade, NU!

Gooi die varkensblokjes in een kom met 1 eetlepel kecap manis en een snuf zout. Roer het door alsof je leven ervan afhangt en laat het 30 minuten staan. Geduld, vriend, dit wordt epic.

Kruidenpasta knallen

Pak je keukenmachine (of vijzel als je een hippe purist bent) en maal die sjalot, knoflook, galangal, citroengras en rawit pepers tot een gladde bende. Dit is je bumbu, de geheime wapens van dit recept. Ruikt al goed, toch?

Vlees bakken – GEEF GAS!

Smijt die kokosolie in een dikke stoofpan, medium vuur. Varkensvlees erin en bakken tot het goudbruin is. Niet half werk leveren, hè! Haal het eruit en leg het even te chillen.

Kruidenpasta fruiten – WAKKER WORDEN!

In dezelfde pan die bumbu erin mikken. Fruit het 3-4 minuten tot je keuken ruikt als een Indonesisch paradijs. Niet verbranden, anders kun je opnieuw beginnen – en dat wil je niet.

Specerijen en geurfeest

Gooi de koriander, komijn, nootmuskaat en die gescheurde limoenblaadjes erbij. Nog 1 minuutje bakken. Dit is waar de magie begint, mensen!

Alles samenvoegen – LET’S ROCK!

Varkensvlees terug in de pan. Tamarindesap, de rest van de kecap manis, palmsuiker, kokosmelk en water erbij. Roer het door alsof je een DJ bent. Mooi, hè?

Stoof-tijd – GEDULD IS EEN SCHOON DING

Aan de kook brengen, dan vuur laag en deksel erop. Laat het 1,5 uur sudderen tot dat vlees smelt op je tong. Roer af en toe, en als het te droog wordt, splash wat water erbij. Geen stress!

Pinda’s erin – DE FINALE TOETS

Vlees mals? Gooi die gemalen pinda’s erin en laat het nog 15-20 minuten pruttelen zonder deksel. De saus wordt dikker, de smaken exploderen. Dit is waar je vrienden je een standbeeld voor geven.

Proeven, mensen, PROEVEN!

Hap erin en check: meer zout? Extra suiker? Jij beslist, jij bent de chef!

Serveren – STRAAL ALS EEN BAAS

Schep het op een mooie schaal, strooi er koriander overheen (of peterselie als je rebels bent) en serveer met dampende jasmijnrijst. Bonuspunten: een limoenpartje erbij voor de frisheid. BOOM!

Tips van Dimitri (want ik weet alles)

Verse spullen: Geen gedroogde troep, dat proef je meteen. Galangal boven gember, altijd!  

Langzaam stoven: Haastige spoed = taaie bende. Chill en wacht.  

Pinda’s roosteren: Doe het zelf, dat nootachtige knalt eruit.  

Smaak fixen: Te zoet? Meer tamarinde. Te flauw? Zout erin. Jij bent de held hier.

Daar heb je het, Daging Babi Katjang à la Dimitri! Een gerecht dat zo goed is dat je jezelf een schouderklopje geeft. Of je het nou verpest hebt of niet, het blijft lekker – dat is mijn garantie. Eet smakelijk!

Print pagina