Stamp de ui, knoflook en kemiries fijn en voeg alle kruiden hieraan toe. Meng de santen erdoor. Snij het vlees in blokjes en wrijf die in met het kruidenmengsel. Steek ze aan stokjes en rooster het vlees boven gloeiend houtskool terwijl het met olie wordt bestreken.
1 kg kippendijen – Met bot en vel, want dat geeft smaak, geen droge filetbagger.
4 rode lomboks – Pittige jongens, zaadjes eruit als je een softie bent.
6 teentjes knoflook – Hak ze fijn, geen gepruts.
2 sjalotten – Geen ui, sjalot is de baas.
2 cm gember – Rasp die shit.
2 cm laos – Indische must, skippen is zonde.
1 stengel sereh – Kneus ‘m, anders doet-ie fuck all.
1 theelepel kurkuma – Kleur en kick.
1 theelepel korianderpoeder – Basisvibes.
1 theelepel komijnpoeder – Diepte, man.
2 eetlepels tamarinde – Zuur dat je wakker schopt.
2 eetlepels palmsuiker – Zoet tegen de hitte.
3 eetlepels olie – Wokken moet knetteren.
Zout – Naar smaak, niet te zuinig.
400 ml kokosmelk – Romig en chill.
2 salamblaadjes – Indische magie.
2 limoenblaadjes – Fijn snijden, geen gezeik.
1 eetlepel vissaus – Umami-bommetje.
Sap van 1 limoen – Frisheid erin.
Handje koriander – Grof hakken.
Gebakken uitjes – Crunch voor de win.
Bereiding.
Hoe flik je dit?
1. Boemboe fiksen
Gooi die lomboks, knoflook, sjalotten, gember, laos, sereh, kurkuma, koriander, komijn, tamarinde, palmsuiker, olie en wat zout in een blender. Maal tot een pasta – ruig is prima, hoeft geen babyvoedsel te zijn. Ruikt al als een Indische toko.
2. Kip klaarzetten
Snij wat inkepingen in die kippendijen, dan zuigt-ie die marinade op als een spons. Smeer die boemboe erover, wrijf het in alsof je het een massage geeft. Minimaal 2 uur in de koelkast, maar een nacht is voor echte bazen.
3. Aanbakken
Olie in de wok, vuur op middel, laat het sissen. Kip eruit, marinade bewaren. Bak die dijen goudbruin, 3-4 minuten per kant. Nog niet gaar? Chill, dat komt zo.
4. Saus erin
Dump de overgebleven boemboe in de pan, bak even mee tot het geurt. Kokosmelk, salamblaadjes en limoenblaadjes erbij, roeren en aan de kook. Kip terug in de pan, laat sudderen op laag vuur, 30-35 minuten. Deksel erop, af en toe checken.
5. Indikken en afmaken
Deksel eraf, laat die saus 10 minuten inkoken tot-ie dik en vettig is. Vissaus en limoensap erin, proef – te tam? Meer pit. Te scherp? Extra suiker. Moet pedis, zoet en zuur knallen.
6. Serveren en flexen
Schep op een schaal, koriander en gebakken uitjes erover strooien. Limoenpartjes ernaast. Serveer met stomende jasmijnrijst en eet tot je zweet.
Dimitri’s Indische Pro-tips
Pittig of niet: 4 lomboks is voor starters, gooi er rawits bij als je ballen hebt.
Bot is baas: Kippendijen met bot, anders droogt het uit en is het drama.
Verse shit: Gember, laos, kurkuma – vers is king, poeder is voor luie dagen.
Proef altijd: Te laf? Pittiger. Te wild? Suiker erin. Balans is alles.
Sidekicks: Atjar tjampoer of komkommer erbij, blust de fik een beetje.
Eetstatistieken (voor de freaks)
Per portie (4 man):
Kcal: 500, genoeg om te knokken.
Eiwit: 35 g, kippenpower.
Vet: 30 g, dat vel doet z’n ding.
Koolhydraten: 20 g, chill.
Afsluiter
Dit is ajam pedis zoals die Indische cracks het flikten – heet, mals en met een smaak die je knock-out slaat. Maak dit, zweet het uit en geniet alsof je in een warung zit. Smakelijk, legendes! Overleeft je tong het niet, niet mijn schuld!
6 grote eieren – scharrel, want gelukkige kippen maken gelukkige omeletten
200 gram garnalen – schoongemaakt en drooggedept, of kip als je de zee liever mijdt
100 gram taugé – krokant als een verse sneeuwvlok
100 gram shiitake-paddenstoelen – in dunne plakjes, mysterieus en aards
1 rode paprika – in reepjes, fel als een zonsondergang
2 lente-uien – fijngesneden, groen als mijn hoop op een perfecte maaltijd
2 teentjes knoflook – fijngesneden, want knoflook is het leven
2 eetlepels plantaardige olie – glad als een jazzsolo
Zout en versgemalen zwarte peper – de yin en yang van smaak
Voor de zoetzure saus:
4 rijpe tomaten – gepureerd, rood als de wangen van een verliefde kok
100 gram ananas – in kleine stukjes, zoet als een onverwacht compliment
1 eetlepel verse gember – geraspt, pittig als een roddel
2 teentjes knoflook – ja, nog meer, want waarom niet?
2 eetlepels rijstazijn – scherp als een kritische recensie
2 eetlepels sojasaus – umami, de heilige graal van smaken
1 eetlepel suiker – zoet als een glimlach
1 theelepel Sriracha – optioneel, voor de waaghalzen onder ons
1 eetlepel maizena – opgelost in 2 eetlepels water, de binder van dromen
1 eetlepel plantaardige olie – soepel als een goed geoliede machine
Voor garnering:
Extra lente-ui – fijngesneden, fris als een lentebries
Sesamzaadjes – klein maar groots in smaak.
Bereiding.
Voorbereiding van de groenten en garnalen
Snijd de shiitake in dunne plakjes, alsof je een ode aan de natuur schrijft.
Snijd de paprika in reepjes, elegant als een ballerina op pointes.
Hak de lente-ui en knoflook fijn – met precisie, want we zijn artiesten, geen barbaren.
Maak de garnalen schoon en dep ze droog. Behandel ze als de juwelen die ze zijn.
Bereiding van de zoetzure saus
Pureer de tomaten tot een fluwelen massa – een rode deken van smaak.
Verhit 1 eetlepel olie in een pan, warm als een knuffel van je oma.
Fruit de knoflook en gember tot ze geuren als een oosters sprookje.
Voeg de tomatenpuree toe en laat sudderen – een langzaam ontluikende liefde.
Gooi ananas, rijstazijn, sojasaus, suiker en een vleugje Sriracha erbij – een symfonie in je pan.
Laat pruttelen, als een goed gesprek dat je niet wilt stoppen.
Roer het maizena-papje erdoor – een magische truc voor dikte.
Kook tot de saus glanst als een diamant, en zet apart.
Bereiding van de omelet
Klop de eieren los met zout en peper, als een drummer die zijn groove vindt.
Verhit 2 eetlepels olie in een wok – heet als een tropische middag.
Gooi knoflook en lente-ui erin – de openingsact die iedereen betovert.
Bak de garnalen tot ze roze zijn, als blosjes na een compliment.
Voeg shiitake en paprika toe – een explosie van kleur en textuur.
Gooi de taugé erbij, knapperig als een herfstblad onder je voeten.
Giet de eieren erover, als een warme deken die alles omarmt.
Laat stollen, roer voorzichtig – je bent een kunstenaar, geen bulldozer.
Bak tot goudbruin, als een zonsondergang die je adem steelt.
Serveren
Schep de omelet op een bord – een meesterwerk op je canvas.
Giet de saus erover – een waterval van zoetzure extase.
Strooi lente-ui en sesamzaadjes erover – confetti voor je culinaire feest.
Tips van Dimitri
Verse ingrediënten: Gebruik ze, koester ze, zing ze lof toe.
Woktechniek: Hoog vuur, snelle handen – dans door die keuken!
Sausperfectie: Speel met de dikte tot het jouw saus is.
Experimenteer: Voeg iets geks toe – het leven is te kort voor saai eten.
Dus daar heb je het, mijn ultieme Foe Yong Hai. Een gerecht dat je keuken vult met geuren die je buren groen van jaloezie maken en je smaakpapillen een staande ovatie geven. Maak het, eet het, geniet ervan – en vergeet niet te lachen terwijl je kookt. Dat is het geheime ingrediënt, lieve lezer. Eet smakelijk!
1 kg rijpe tomaten (het liefst Roma of San Marzano voor die volle smaak)
1 grote ui, fijngesneden
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 stuk gember (3 cm), geraspt
1 rode chilipeper, fijngesneden (optioneel, maar hey, spice it up!)
400 ml kokosmelk (voor een creamy twist)
500 ml groentebouillon (of kippenbouillon als je niet vegetarisch bent)
2 el sojasaus (light, voor die umami kick)
1 el rijstazijn (voor een subtiele zuurheid)
1 el bruine suiker (om de smaken te balanceren)
1 tl sesamolie (voor die nootachtige diepte)
Zout en peper, naar smaak
Olie om te bakken (ik ga voor arachideolie, maar kokosolie kan ook)
Voor de garnering (want presentatie is key):
Verse korianderblaadjes
Thaise basilicumblaadjes (als je ze kunt vinden, anders gewone basilicum)
Gefrituurde uitjes (voor die crunch)
Een scheutje chili-olie (als je durft)
Bereiding.
Tomaten roasten (ja, we gaan next level):
Verwarm je oven voor op 200°C. Halveer de tomaten en leg ze met de snijkant naar boven op een bakplaat. Besprenkel met een beetje olie, zout en peper. Rooster ze 20-25 minuten tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn. Dit geeft de soep een diepere, rijkere smaak. Trust me, het is de moeite waard.
Aromaten aan de gang:
Terwijl de tomaten roosteren, verhit je een scheutje olie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook, gember en chilipeper toe. Fruit alles tot de ui glazig is en je keuken ruikt als een Aziatische markt (ongeveer 5 minuten).
Tomaten en bouillon:
Haal de tomaten uit de oven en voeg ze toe aan de pan. Roer even door en giet dan de groentebouillon erbij. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes sudderen. De smaken moeten nu echt gaan samenkomen.
Pureren tot perfectie:
Haal de pan van het vuur en gebruik een staafmixer (of blender) om de soep glad te pureren. Geen brokken hier, we gaan voor silky smooth.
De twist:
Zet de pan terug op het vuur en voeg de kokosmelk, sojasaus, rijstazijn, bruine suiker en sesamolie toe. Roer goed door en proef. Dit is het moment om te checken of de balans goed is: zoet, zuur, zout en umami moeten in harmonie zijn. Voeg eventueel wat extra sojasaus of suiker toe als dat nodig is.
Laatste sudder:
Laat de soep nog 5 minuten zachtjes pruttelen om alle smaken te laten settelen. Als je de soep wat dikker wilt, kun je een maïzenapapje gebruiken, maar ik hou van een lichtere textuur.
Serveer in stijl:
Schep de soep in diepe kommen en garneer met een handje koriander, Thaise basilicum, gefrituurde uitjes en een drupje chili-olie voor de daredevils. Serveer met een glimlach en een dikke high five voor jezelf, want je hebt zojuist een meesterwerk gemaakt.
Dimitri’s Pro Tips
Maak het vegan: Skip de vissaus en gebruik groentebouillon. Easy!
Extra textuur: Voeg wat gebakken tofu of shiitake-paddenstoelen toe voor een bite.
Serveer met flair: Een schijfje limoen aan de zijkant of wat versgebakken knoflookbrood voor de fusion vibes.
Leftover hack: Bewaar restjes in de koelkast en warm op met een scheutje extra kokosmelk voor die creamy goodness.
Waarom Dit Recept Rockt
Deze Sop Tomat Tjina is niet zomaar een soep; het is een ervaring. De geroosterde tomaten geven een diepe, zoete basis, terwijl de kokosmelk zorgt voor een romige textuur die je niet vaak ziet in traditionele versies. De sojasaus en sesamolie brengen die umami waar we allemaal van houden, en de garnering? Die maakt het af met frisheid en crunch. Dit is mijn ode aan de Aziatische keuken, met respect voor de traditie maar met een moderne twist die je nergens anders vindt.
Dus, waar wacht je nog op? Duik de keuken in, zet wat goede tunes op en maak deze soep. En als je het deelt op X, tag me even
@DimitriVistick, want ik wil zien hoe jij deze bowl of happiness rockt. Eet smakelijk, legends! 🍜✨
1/2 theelepel witte peperkorrels – Wit is chique, zwart is ook prima, jij beslist.
1 cm kurkuma – Vers, of poeder als je een luie chef bent.
Bereiding.
Maak de bumbu, jij kruidenkoning!
Gooi die sjalotten, knoflook, kemirinoten, korianderzaad, peperkorrels en kurkuma in een blender of vijzel. Maal het tot een pasta alsof je een tovenaar bent die een epische spreuk uitspreekt. Te droog? Splash wat water erin – geen huilebalktranen, die komen later.
Kip fixen, geen gezeur!
Snijd de kippendijen in stukken of laat ze heel als je een luie rebel bent. Strooi er zout en peper overheen – niet te veel, we maken geen zoutmijn, oké?
Geur-explosie incoming!
Verhit die olie in een stoofpan, gooi de ui, knoflook en gember erin en fruit tot je huis ruikt als een Indonesisch paradijs (3 minuten, niet treuzelen). Voeg de bumbu toe en bak nog 2-3 minuten. Als je niest van de geuren, ben je een winnaar!
Kip in de spotlights!
Smijt die kip in de pan en bak tot de buitenkant een sexy kleurtje heeft. Geen verbrande troep, we zijn geen amateurs – dit is kunst!
Stoofmodus: aan!
Tijd voor de specerijenparade: sereh, salamblaadjes, steranijs, kruidnagels en kaneelstokje erin. Giet de kecap manis, kecap asin en kippenbouillon erbij. Roer de tamarindepasta en palmsuiker erdoor – proef en doe alsof je een Michelin-chef bent die de wereld redt met smaak.
Aardappelen, omdat we durven!
Gooi die aardappelblokjes erin. Breng het aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen met de deksel half open. Roer af en toe, anders brandt het aan en sta je weer te janken.
Finale: smaakbom af!
Na 35-40 minuten is de kip mals en de saus dikker dan je favoriete soapserie. Proef, tweak met zout, peper of kecap als je ballen hebt. Vis de sereh, steranijs, kruidnagels en kaneel eruit – of laat ze zitten voor een surprise-party in je mond.
Serveren als een baas!
Schep deze goddelijke chaos in een schaal, strooi er gefrituurde uitjes overheen en serveer met pandanrijst. Vertel je gasten dat je dit recept uit een geheime tempel hebt gejat. Geloven ze je niet? Hun verlies!
Waarom Dit Recept Je Wereld Rockt:
Tamarinde geeft een zure uppercut die je wakker schudt.
Steranijs en kruidnagels zorgen voor een geur waar je buren van gaan huilen van jaloezie.
Selamat makan, held! Vind je het niet lekker? Dan heb je het verknald – probeer opnieuw en wees deze keer een echte keukengod!
Gooi alles voor de marinade in een kom – hoisin, soja, honing, Shaoxing, five-spice, knoflook, gember, sesamolie. Roer het door alsof je een DJ bent. Moet zoet, zout en kruidig ruiken, anders ben je af.
2. Vlees klaarzetten
Snij die varkensnek in dikke stroken, een centimeter of 5 breed. Geen lullige dunne reepjes, we maken char siu, geen shoarma.
3. Marineren als een pro
Dump het vlees in een bak of ziplockzak, giet die marinade erover en masseer het erin alsof je het een spa-dag geeft. Minimaal 4 uur in de koelkast, maar als je ballen hebt, laat je het een nacht staan. Draai af en toe, luie donder.
4. Oven aan, gas erop
Zet je oven op 200°C. Pak een rooster, leg dat op een bakplaat – vet druipt, chaos blijft weg.
5. Roosteren, baby
Schud de marinade eraf (bewaar die shit!), leg het vlees op het rooster. 25-30 minuten bakken, halverwege omdraaien en met marinade kwasten. Moet rood glanzen en een beetje verkolen aan de randen – dat is de Kantonese swagger.
6. Even chillen
Uit de oven, 5 minuten laten liggen. Niet aankomen, sappen moeten settelen, anders verknal je het.
7. Aansnijden en beuken
Snij in dunne plakken, 0,5 cm ofzo. Serveren met stomende rijst en wat groenten als je braaf wilt doen. Paksoi is top.
Dimitri’s Pro-tips
Vet is je vriend: Ga voor varkensnek, anders droogt het uit en huilt je bord.
Extra glans: Laatste 5 minuten wat honing met water erover smeren, wordt-ie spiegelglad.
Shaoxing of bust: Geen Shaoxing? Sherry is oké, maar je mist de echte deal.
Grillvibes: Oven is chill, maar een snelle grill op het eind geeft die rokerige edge.
Eetstatistieken (voor de nerds)
Per portie (6 man):
Kcal: 350, genoeg om te flexen.
Eiwit: 28 g, gains approved.
Vet: 18 g, smaak gegarandeerd.
Koolhydraten: 15 g, chill niveau.
Afsluiter
Dit is char siu zoals die Kantonese bazen het bedoelen – mals, sticky, vol smaak en klaar om je tafel te domineren. Maak dit, eet het, en dank me later. Of niet, maar dan mis je wat. Smakelijk, legendes!
1,5 kg varkensschouder of buikspek, mét zwoerd want die crunch is life
2 el arachideolie, om te smeren
Sap van 1 limoen, zure kickstarter
Zout, gooi wat je ballen aankunnen
Voor de bumbu (kruidenbom)
6 sjalotten, hak ze grof
5 teentjes knoflook, pel en klaar
3 cm gember, rasp ‘m fijn
3 cm kurkuma (vers), of 1 el poeder als je lui bent
2 cm laos, rasp die jongen
3 rode lomboks, pit eruit als je een softie bent
2 rawits, voor de badass hitte
1 tl korianderzaad, rooster en maal
1 tl komijnzaad, idem dito
1 tl zwarte peperkorrels, crush ‘m
2 stengels sereh, wit deel fijn hakken
4 limoenblaadjes, snijd ze klein
1 el tamarinde, voor die zure punch
2 el palmsuiker, zoete vibes
1 tl trassi, stinkt maar maakt het dope
3 el arachideolie, om te bakken
Garnering (want we doen niet basic)
Verse koriander of selderij, hakken en strooien
Rode chili, flinterdunne ringen
Limoenpartjes, voor de frisheid
Bereiding.
Bumbu knallen:
Rooster korianderzaad, komijnzaad en peperkorrels droog tot het ruikt als een kruidenfeest. Maal ze fijn. Gooi sjalotten, knoflook, gember, kurkuma, laos, lomboks, rawits, sereh en limoenblaadjes in een blender met een scheut olie, en draai tot een dikke pasta. Vijzel mag ook, als je spierballen wil showen.
Zet een pan op het vuur, 3 el olie erin, en bak die bumbu tot je huis ruikt als Bali (10 minuten). Olie scheidt? Top. Roer tamarinde, palmsuiker en trassi erdoor, nog 5 minuten pruttelen. Proef, zout erop, klaar.
Vlees fixen:
Snijd het zwoerd in ruitjes, niet te diep, voor die crispy shit. Smeer limoensap en zout erover, wrijf het in alsof je het meent. Pak de helft van de bumbu en smeer die overal, ook onder het zwoerd. Laat het een uur marineren, of een nacht als je een smaakfreak bent.
Roosteren als een pro:
Oven op 180°C, varken op een rooster boven een braadslee. Olie erover sprenkelen. Bak 1,5-2 uur, halverwege omdraaien. Zwoerd niet crispy? Laatste 10 minuten de grill aan, houd het in de gaten of het fik af.
Finishing move:
Laat het vlees 10 minuten chillen onder folie. Warm de rest van de bumbu op als saus. Snijd het varken in dikke plakken, zwoerd erbovenop. Strooi koriander, chili en limoenpartjes erover. Serveer met stomende rijst en sambal matah, plus wat komkommer met azijn voor de frisheid.
Waarom dit de shit is
Wongso vibes: Verse laos en limoenblaadjes maken het echt, geen poederzooi.
Agus twist: Tamarinde en palmsuiker geven die zoet-zure knal, sambal matah erbij en je bent in Bali.
Crispy zwoerd: Dat geluid als je erin bijt, pure porno.
Pro tip: Extra pit? Meer rawits. Geen oven? Braad het in een pan en frituur het zwoerd apart. Dit is Babi Guling waar je crew stil van wordt. Eet smakelijk, ouwe!
800 gr huidloze, zonder been kippendijen – in blokjes gesneden
1 eetlepel citroensap
1/2 eetlepel chilipoeder
zout naar smaak
1 kop yoghurt
zout naar smaak
2 eetlepels knoflookpasta
1/2 eetlepel garam masala
2 eetlepels gesmolten boter
1/2 eetlepel chilipoeder of een mespunt H&J’s reaper sambal
2 eetlepels gemberpasta
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel boter
1 eetlepel garam masala
1 eetlepel gemberpasta
1 eetlepel gehakte knoflook
1 eetlepel gehakte groene chilipeper
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel chilipoeder
1 kopje water
1 eetlepel honing
1/2 theelepel gedroogde fenegriekbladeren
1 kop dikke room
Bereiding.
Marineren: Doe kip in een glazen schaal of kom met de citroensap, 1/2 eetlepel chilipoeder en zout. mengen om te coaten; dek de schaal af en laat 1 uur marineren.
Laat de yoghurt 15 tot 20 minuten uitlekken in een doek. Doe in een middelgrote kom; meng er zout, knoflookpasta, garam masala, boter, chilipoeder, gemberpasta, citroensap en olie door. Giet het yoghurtmengsel over kip, goed mengen en zet het in de koelkast om nog eens 3 tot 4 uur te marineren.
Verwarm de oven voor op 200 graden C.
Leg kip op spiesjes. Leg de spiesjes in een ovenschaal en bak ze 20 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze bijna gaar zijn.
Om de saus te maken: Smelt de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Roer de garam masala erdoor. Wanneer masala begint te knetteren, meng je gemberpasta, gehakte knoflook en groene chilipepers erdoor. Bak zacht en roer er dan tomatenpuree, chilipoeder, zout en water door. Breng aan de kook; zet het vuur laag en laat sudderen, roer er honing en fenegriek door.
Doe de kip in het sausmengsel. Laat het nog 5 minuten door met koken, of totdat de kip van binnen niet meer roze is. Roer er verse room door.
3 Citrus bladen (djeroek poeroet), in smalle reepjes.
1 eetl. gehakte verse koriander.
50 g sperziebonen, fijn gesneden.
olie voor het bakken.
mosterdkers, ter garnering.
VOOR DE KOMKOMMERRELISH.
4 eetl. Thaise kokos- of rijstazijn.
4 eetl. water.
50 g suiker.
1 bol ingemaakte knoflook, in plakjes.
1 komkommer, in de lengte in vieren gesneden en dan in plakjes.
4 sjalotjes, in dunne plakjes
1 eetl. verse gember, fijngehakt
rode chilipepers, ontzaad en fijngehakt, ter garnering.
Bereiding.
Doe voor de relish de azijn in een pan en voeg het water en de suiker toe. Breng al roerend aan de kook tot de suiker is opgelost. Laat afkoelen. Doe de ingemaakte knoflook in een kom en schep er de komkommer, sjalotjes en gember door. Giet er het afgekoelde azijn- mengsel over en garneer met de chilipeper.
Doe de blokjes vis, de kerriepasta en het ei in een keukenmachine en draai tot alles gemengd is. Doe het mengsel in een kom en schep er de rest van de ingrediën- ten, behalve de olie en mosterdkers, door.
Vorm van het vişmengsel met vochtige
handen koekjes van circa 5 cm doorsnee en 5 mm dik. Verhit de olie en bak de koekjes in porties 4 tot 5 minuten goud geel krokant. Laat op keukenpapier uitlekken. Garneer met de mosterdkers en geef er de relish bij.
Snipper de ui, knoflook en rode peper fijn. Rasp de witte kool, komkommer en wortelen grof. Doe alles in een vuurvaste schaal.
Breng in een pan het water met de azijn, knoflook, alle specerijen en de suiker aan de kook en laat even doorkoken. Breng op smaak met zout en peper. Giet de hete vloeistof over de groenten en laat afkoelen.
