Categorie: Recepten

Bereiding.

Verwijder eventuele ongerechtigheden uit de kikkererwten.

Spoel ze onder de koude kraan, doe ze in
een kom en giet er zo veel koud water over dat ze
onderstaan. Laat een nacht in de koelkast weken.
Giet de kikkererwten de volgende dag af en doe
ze in een grote, diepe pan. Voeg het spek toe.
Breng een voor driekwart gevulde pan water aan
de kook. Doe er de varkenspoot, runder- of kalfs-
schenkel en de kip in en blancheer ze 5 minuten.
Neem ze uit de pan en doe ze vervolgens in de pan
met de kikkererwten.
Doe de ingrediënten voor het bouquet garni in
een stuk neteldoek, breng de hoeken samen en bind
met keukengaren op tot een kruidenbuiltje. Doe dit
bouquet garni, de ham, bloedworst en de 3 liter
water in de pan en breng aan de kook op een hoog
vuur. Draai het vuur laag en schep er naar boven
drijvend schuim af. Leg het deksel ор de pan en laat
circa 2,5 uur stoven tot de vleessoorten botergaar
zijn en van de botten loskomen.
Voeg de aardappels, prei, wortels en meiraapjes toe
nog circa 35 minuten stoven tot de groenten
gaar zijn.
Neem de vleessoorten uit de pan en snijd ze in
blokjes. Zet weg.
Schep 1,5 liter kooknat uit de pan en giet in een
andere pan. Bren aan de kook en voeg de rijst of mie
toe. Kook de mie in een aantal minuten gaar en de
rijst in circa 20 minuten. Breng op smaak met zout
en peper.
Prik de chorizo hier en daar in met een vork. Bak
de chorizo in de olijfolie in een grote koekenpan op
een middelhoog vuur, waarbij je de worst af en toe
omdraait, tot hij bruin is. Voeg de kool en de 1,25 dl
water toe en laat circa 8 minuten zachtjes koken tot
de kool gaar en de chorizo doorgewarmd is. Neem
de chorizo uit de pan en snijd hem in plakjes.
Schep voor het serveren de kikkererwten en
groenten met een schuimspaan uit het kooknat en
schep ze in het midden van een grote, diepe dienschaal.

Schik er de vleessoorten op en gooi de botten weg.

Schep er wat kooknat over om het geheel
een beetje sappig te maken. Serveer de rijst of mie
met bouillon als eerste gang, dan de chorizo en kool
als tweede gang en ten slotte de kikkererwten,
groenten en het vlees als derde gang.

Print pagina

Bereiding.

Doe voor de saus de chilipepers, knoflook, het

zout, 1/3 olijfolie en azijn in een pot met een goed
sluitend deksel en schud. Zet circa 1 week in de
koelkast. (je hebt
niet alle saus nodig, het is tot 2 maanden in de koel-
kast te bewaren.) Schud goed voor het gebruik.
Doe de knoflook, gerookte paprika, oregano, citroensap, cayennepeper, overige olijfolie en chilipepers in een blender en vermaal het tot een saus. Wrijf
dit mengsel over de kippendijen en doe ze in een kom.
Dek de kom af en zet 4 uur in de koelkast.
Verwarm de grill voor of maak een houtskool-
vuur. Neem de kippendijen uit de marinade en bewaar
de marinade. Rijg de kip aan metalen pennen
Bestrooi met zout. Grill of rooster ze tot dat ze gaar zijn waarbij je ze één keer omdraait en
een paar keer met de marinade bedruipt.
Schik de spiesjes in een dienschaal en garneer met
de partjes citroen. Serveer met brood of patat en geef er de
piri-piri-saus apart bij om de kip in te dopen.

Print pagina

Bereiding.

Verwarm de oven vast voor op 200 graden.
Bladerdeeg 10 minuten laten ontdooien op het aanrecht. De bakvorm invetten met een beetje boter of olie.

De bakvorm bekleden met het bladerdeeg. Prik een paar gaatjes in het deeg met een vork.
De spekreepjes, knoflook, trostomaat, komijnpoeder en rucola heel even bakken in een koekenpan.  De spekreepjes mengsel verdeel je over de bodem van de bakvorm.
In een kom de eieren, room, zout en peper even loskloppen. Dan de gruyiere kaas erdoor mengen en nog even doorroeren.
Giet dit mengsel over de spekreepjes heen. Even de bovenkant mooi glad strijken.
Bak de quiche op 200 graden in minimaal 30 minuten gaar. Je kan met een sateprikker controleren of de quiche al klaar is. 

Print pagina

Voor 3 kg spareribs

1 citroen, uitgeperst,

3-4 el honing,

1 el donkere basterdsuiker,

8 tenen knoflook, geperst,

HJ’s Sambal naar smaak

2 uien (fijn),

2 el wijnazijn,

200 ml tomatenketchup,

1 el worchestersaus,

Zeezout

Zwarte peper uit de molen,

½ L cola

400 ml ketjap manis

Flinke scheut wiskey

Flinke scheut sherry

Zonnebloemolie (flinke scheut)

2 cm dik plak verse gember

200 ml jus de orange

Bereiding.

Flikker alles bijelkaar en laat de spareribs minimaal 48 uur marineren in deze marinade, of zet het op een zacht vuurtje en gaar de spareribs gaar tot dat het vlees bijna van het bot valt, de marinade daarna licht inkoken, de spareribs afgrillen op de BBQ of hete lucht oven, bestrijken met de ingekookte marinade en nog een paar minuutjes terug op de BBQ of in de oven.

Print pagina

600 g mager lamsvlees, zonder been (bij voorkeur
achterbout of schouder), in blokjes van circa 3 cm.
1 eetl. gemalen koriander.
2 theel. gemalen komijn.
1 theel. HJ’s sambal Djeruk
1/2 theel. versgemalen zwarte peper.
1 eetl. maïsmeel of maïzena.
1 eetl. Saffloerolie (distelolie) bij gebrek hier aan is gewone zonnebloem olie prima.
1 grote ui, gehakt.
1 rode paprika, zaad en zaadlijsten verwijderd en gehakt.
1 eetl. fijngehakte verse gember.
2 tenen knoflook, fijngehakt.
1/2 liter ongezouten bruine fond.
4 eetl. tamarinde.
6 eetl. opgeloste santen (dikke klappermelk).
1/2 theel. zout.
1/4 theel. gemalen kaneel.
1/4 theel, gemalen kruidnagel.
1 citroen, de schil julienne gesneden, het sap bewaard.
200 g bloemkoolroosjes.
1 citroen (desgewenst), in dunne schijfjes gesneden.

Bereiding.

Schep de blokjes lamsvlees goed om met de koriander, komijn, sambal , zwarte peper en het
maïsmeel. Verhit de olie in een grote, zware pan
op een matig hoog vuur. Voeg het vlees toe en braad
de blokjes – eventueel in gedeelten – in ongeveer
8 minuten aan alle kanten bruin. Roer er de ui,
paprika, gember en knoflook door. Draai het vuur
dan op matig en laat het mengsel met het deksel op
de pan onder regelmatig roeren 8 minuten stoven.
Voeg de bouillon, tamarinde, santen,
het zout, de kaneel en kruidnagel toe en breng het
mengsel aan het sudderen. Draai het vuur dan zo
laag dat het vocht nauwelijks pruttelt, leg het deksel
op de pan en laat alles 45 minuten opstaan.
Roer de citroenschil, het citroensap en de bloem-
kool erdoor en laat de stoofschotel met het deksel op
de pan nog 15 minuten sudderen tot de bloemkool
gaar is. Garneer het gerecht voor het opdienen
desgewenst met schijfjes citroen.

Print pagina

Bereiding.

Laat de boter in een grote, zware steelpan op een
matig vuur smelten en fruit er de selderij, fijn gesneden banaan, spaanse peper en knoflook
2 minuten in.

Roer er de bloem door en laat alles al
roerend 1 minuut zachtjes garen. Roer er de bouillon, pinda-
kaas, het zout en de peper door en laat het mengsel
15 minuten sudderen. Voeg dan de voorjaarsui en
room toe en warm de soep goed door.

Print pagina

2 kilo uitgebeende

varkensschouder, in één
stuk, ontdaan van het vel,
maar met het vet eraan
zeezout en zwarte peper
uit de molen.
olijfolie
2 rode uien, gepeld en in
dunne ringen gesneden.
2 verse rode Spaanse
pepertjes, ontdaan van de
zaadjes, fijngehakt.
2 flink volle eetlepels mild,
gerookt paprikapoeder,
plus een klein beetje ter
garnering.
2 theelepels gemalen
karwijzaad.
Een klein bosje verse
marjolein of oregano, alleen
de blaadjes.
5 paprika’s (gebruik
verschillende kleuren)
1 pot van 280 g geroosterde
Paprika’s, uitgelekt, gepeld
en gehakt.

2 theelepels gemalen kummel of komijn.
1 blik van 400 g
pruimtomaten.
4 eetlepels rodewijnazijn
400 g basmati of andere
langkorrelige rijst,
gewassen.
1,5 dl zure room
De geraspte schil van 1 citroen.

Een klein bosje blad peterselie gehakt.

Bereiding.

Verwarm de oven voor op 180 °C of gasovenstand 4. Zet een grote

ovenvaste stoofpan met deksel op het vuur tot hij goed heet is. Kerf
de vetlang op de varkensschouder ruitvorming in tot aan het vlees
en bestrooi het stuk vlees royaal met peper en zout. Giet een flinke
scheut olijfolie in de pan en leg het vlees er met de vetlaag naar onder
in. Bak het 15 minuten op matig vuur om het vet te laten smelten,
haal het vlees uit de pan en leg het even opzij.
Doe de uien, pepertjes, paprikapoeder, karwijzaad, kummel/komijn, marjolein of oregano
en een flinke snuf zout en peper in de pan. Zet het vuur laag en fruit
het mengsel 10 minuten. Doe de in stukken gesneden paprika’s, de
geroosterde paprika’s en de tomaten erbij. Leg het vlees weer in de
pan, hussel even en giet er zoveel water bij dat het vlees onderstaat.
Giet de azijn erbij. Laat het aan de kook komen, leg het deksel op de pan en zet de goulash
3 uur in de voorverwarmde oven.
Je weet dat het vlees klaar is als het mals en kleverig is, en je het
gemakkelijk met twee vorken uit elkaar kunt trekken. Als het nog
niet optimaal is, zet je de pan gewoon nog even terug in de oven!
Kook de rijst.
Roer de zure room, citroenschil en het grootste deel van de peterselie
erdoor, serveer dat erbij met de rijst en strooi de rest van de peterselie over de goulash.

Print pagina

Bereiding.

Breng een grote pan gezouten water aan
de kook en kook de mie bijtgaar volgens
de aanwijzingen op de verpakking.

Giet de mie af en zet weg. Zet de kipfilet en het

varkensvlees 30 minuten in het vriesvak tot
het vlees stevig, maar niet bevroren is.
Snijd de kipfilet en het varkensvlees
Verhit de olie in een grote wok en roerbak en
de kip, het varkensvlees en de garnalen 2 tot
minuten in. Voeg de sjalotjes of ui, gember
en knoflook toe en roerbak zonder dat de
groenten bruin worden.
Schep er de soja- en chilisaus, rijstazijn,

suiker en zout door. Laat even sudderen
en schep er dan de kool, spinazie en lenteui
door. Dek af en laat 4 minuten sudderen.
schep er de mie door en laat doorwarmen.

Print pagina

Bereiding.

Week de mie 5 minuten in heet water, totdat hij zacht is.
Giet de mie af, snijd deze in stukken van 5 cm en zet de mie dan apart.
Schenk vervolgens 3 eetlepels olie in een wok of koekenpan, voeg de knoflook
en het kippenvlees (of krab en varkensvlees) toe en bak dit rul in 8 minuten.
Voeg dan de kool, wortel, lente-ui en mie toe en bak de groenten zacht in
ongeveer 3 minuten op een hoog vuur.
Zet de pan daarna van het vuur en voeg het zout, de suiker, peper en oestersaus
toe, roer alles goed door. Bestrijk, als het mengsel is afgekoeld, de vellen rijst-
papier aan beide zijden met water, om te voorkomen dat ze uitdrogen en breken;
of dompel ze in warm water. Leg 1 eetlepel van het mengsel op elke papier, vouw
de zijkanten eerst, rol ze vervolgens op en plak ze dicht met het geslagen ei.
Zet de pakketjes in de koelkast tot gebruik.
Verwarm vervolgens de extra olie in de wok of koekenpan en frituur de
loempia’s totdat ze goudbruin zijn. Serveer de loempia’s op slabladeren,
gegarneerd met munt en geef er zoete chilisaus bij.

Print pagina

Bereiding.

1. Was de aubergines en verwijder de
steeltjes. Snijd de vruchten in de lengte
in plakken van circa 1/2 cm dik. Laat ze
circa 20 minuten weken in gezouten
koud water. Laat ze uitlekken en dep ze
droog met keukenpapier.

2 Verhit 3 tot 4 eetlepels olijfolie in
een grote koekepan. Bak hierin de
aubergineplakken aan beide kanten
lichtbruin boven een hoog vuur, steeds
met een paar tegelijk. Voeg wanneer
nodig meer olie toe. Laat de plakken
uitlekken op keukenpapier.

3. Pel de uien en hak ze fijn. Overgiet
de tomaten met kokend water, ontvel ze
en snijd ze klein. Fruit de uitjes in de
resterende olie, voeg het gehakt toe en
bak het rul.

4. Voeg de tomaten, witte wijn, peper,
zout, suiker en kaneel toe aan het
gehaktmengsel en laat het afgedekt
circa 5 minuten zachtjes sudderen.
Spoel ondertussen de kruiden af en dep
ze droog. Maak de blaadjes los en hak ze
fijn. Schep de kruiden door het
gehaktmengsel en laat dit nog circa 5
minuten zachtjes sudderen. Laat het
gehaktmengsel afkoelen.

5. Verwarm de oven voor op 180° C.
Roer het broodkruim op 2 eetlepels na
door de helft van de kaas en voeg dit
mengsel aan het gehakt toe.

6. Laat de boter smelten in een
sauspan. Roer er de bloem door en giet
er al roerend de melk bij. Laat de saus
onder voortdurend roeren circa 5 tot 8
minuten koken boven een laag vuur, tot
hij bindt. Maak de saus op smaak af met
peper, zout, nootmuskaat en citroensap.

7. Roer 2 eieren los en roer ze met de
resterende kaas door de saus. Vet een
ovenschaal in met boter en bestrooi hem
met het resterende broodkruim. Roer 1
ei door het gehaktmengsel. Schik de
helft van de aubergineplakken in de
schaal. Verdeel hierover het
gehaktmengsel. Dek deze laag af met de
resterende aubergineplakken. Giet er de
saus over. Plaats de schaal circa 1 uur
in de oven. Serveer in vierkanten
gesneden.

Print pagina