1 kg kippendijen – Met bot en vel, want dat geeft smaak, geen droge filetbagger.
4 rode lomboks – Pittige jongens, zaadjes eruit als je een softie bent.
6 teentjes knoflook – Hak ze fijn, geen gepruts.
2 sjalotten – Geen ui, sjalot is de baas.
2 cm gember – Rasp die shit.
2 cm laos – Indische must, skippen is zonde.
1 stengel sereh – Kneus ‘m, anders doet-ie fuck all.
1 theelepel kurkuma – Kleur en kick.
1 theelepel korianderpoeder – Basisvibes.
1 theelepel komijnpoeder – Diepte, man.
2 eetlepels tamarinde – Zuur dat je wakker schopt.
2 eetlepels palmsuiker – Zoet tegen de hitte.
3 eetlepels olie – Wokken moet knetteren.
Zout – Naar smaak, niet te zuinig.
400 ml kokosmelk – Romig en chill.
2 salamblaadjes – Indische magie.
2 limoenblaadjes – Fijn snijden, geen gezeik.
1 eetlepel vissaus – Umami-bommetje.
Sap van 1 limoen – Frisheid erin.
Handje koriander – Grof hakken.
Gebakken uitjes – Crunch voor de win.
Bereiding.
Hoe flik je dit?
1. Boemboe fiksen
Gooi die lomboks, knoflook, sjalotten, gember, laos, sereh, kurkuma, koriander, komijn, tamarinde, palmsuiker, olie en wat zout in een blender. Maal tot een pasta – ruig is prima, hoeft geen babyvoedsel te zijn. Ruikt al als een Indische toko.
2. Kip klaarzetten
Snij wat inkepingen in die kippendijen, dan zuigt-ie die marinade op als een spons. Smeer die boemboe erover, wrijf het in alsof je het een massage geeft. Minimaal 2 uur in de koelkast, maar een nacht is voor echte bazen.
3. Aanbakken
Olie in de wok, vuur op middel, laat het sissen. Kip eruit, marinade bewaren. Bak die dijen goudbruin, 3-4 minuten per kant. Nog niet gaar? Chill, dat komt zo.
4. Saus erin
Dump de overgebleven boemboe in de pan, bak even mee tot het geurt. Kokosmelk, salamblaadjes en limoenblaadjes erbij, roeren en aan de kook. Kip terug in de pan, laat sudderen op laag vuur, 30-35 minuten. Deksel erop, af en toe checken.
5. Indikken en afmaken
Deksel eraf, laat die saus 10 minuten inkoken tot-ie dik en vettig is. Vissaus en limoensap erin, proef – te tam? Meer pit. Te scherp? Extra suiker. Moet pedis, zoet en zuur knallen.
6. Serveren en flexen
Schep op een schaal, koriander en gebakken uitjes erover strooien. Limoenpartjes ernaast. Serveer met stomende jasmijnrijst en eet tot je zweet.
Dimitri’s Indische Pro-tips
Pittig of niet: 4 lomboks is voor starters, gooi er rawits bij als je ballen hebt.
Bot is baas: Kippendijen met bot, anders droogt het uit en is het drama.
Verse shit: Gember, laos, kurkuma – vers is king, poeder is voor luie dagen.
Proef altijd: Te laf? Pittiger. Te wild? Suiker erin. Balans is alles.
Sidekicks: Atjar tjampoer of komkommer erbij, blust de fik een beetje.
Eetstatistieken (voor de freaks)
Per portie (4 man):
Kcal: 500, genoeg om te knokken.
Eiwit: 35 g, kippenpower.
Vet: 30 g, dat vel doet z’n ding.
Koolhydraten: 20 g, chill.
Afsluiter
Dit is ajam pedis zoals die Indische cracks het flikten – heet, mals en met een smaak die je knock-out slaat. Maak dit, zweet het uit en geniet alsof je in een warung zit. Smakelijk, legendes! Overleeft je tong het niet, niet mijn schuld!