• 2,5 kg stuk buikspek, met huid.
• 1 1/2 el zout.
• 5 kaffir limoenbladeren, fijn gesneden.
• 2 gedroogde salam bladeren, verkruimeld.
• 50 gr fijn geraspte verse kurkuma (of 1 el gemalen gedroogde kurkuma) gemengd met 125 ml water, gezeefd.
Kruidenpasta.
• 80 gr verse kurkuma, grof gehakt.
• 12 birdseye pepers, fijngehakt.
• 8 sjalotjes, grof gehakt.
• 5 grote teentjes knoflook.
• 2 grote citroengrasstengels, alleen wit deel, fijngehakt.
• 10 cm gember, grof gesneden (2cm dik).
• 2 el korianderzaad, grof geplet.
• 2 el plantaardige olie.
• 1 el zwarte peperkorrels, fijn geplet.
• 1 el grof gehakte laos.
• 1 tl gemalen kencur.
Bereiding.
Wrijf de buikspek in met zout en zet apart.
Voor kruidenpasta draai je de ingrediënten en 1 theelepel fijn zeezout in een keukenmachine tot er een fijne pasta ontstaat.
Leg het varkensvlees met de huid kant naar beneden op een werkoppervlak. Verdeel de kruidenpasta, limoenbladeren en salam blaadjes langs één lange kant en rol dan om een lange cilinder te vormen. Zet vast met satéstokjes of bind met tussenpozen vast met keukentouw. Bestrijk de huid met de kurkuma sap en laat marineren op een tochtige koele plaats om de huid te drogen (30 minuten).
Verwarm de oven voor op 200C. Leg het varkensvlees op een rooster in een ovenschaal en rooster tot de huid knapperig is (+/-30 minuten), zet de oven dan terug tot 175C en bedruip af en toe met de vlees sappen tot de sappen helder zijn wanneer je in het dikste deel van het varkensvlees prikt met een spies (1-1,5 uur).Laat rusten op een warme plek (10 minuten). Verwijder satéstokjes of touwtje. Snij het zwoerd weg en snij het vlees dik in plakjes en serveer heet.