1 kg varkensschouder (malser dan die klassieke varkensbuik, trust me)
3 el sojasaus (geen goedkope troep, ga voor kwaliteit)
2 el Shaoxing rijstwijn (of droge sherry als je even krap zit)
1 el vers geraspte gember (poeder is geen optie, we doen dit echt)
3 teentjes knoflook, fijngehakt (vers, altijd vers)
1 tl Chinees vijfkruidenpoeder (de magic touch)
1 el honing (voor die sticky perfectie)
1 tl sesamolie (umami in een druppel)
Zout en peper (naar smaak, maar wees niet te voorzichtig)
Voor de zoetzure saus:
100 ml rijstazijn (subtiele scherpte, precies wat we willen)
100 g bruine suiker (diepte in je saus, baby)
3 el ketchup (ja, echt – blijf bij me)
2 el sojasaus
1 el tomatenpuree (voor extra body)
100 ml ananassap (de tropische gamechanger)
1 rode chilipeper, fijngehakt (optioneel, voor de daredevils)
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 tl maïzena, opgelost in 2 el water (voor die silky finish)
Garnering:
Verse koriander, grof gehakt (frisheid in je face)
Lente-ui, in ringetjes (crunch en kleur)
Sesamzaadjes (voor de insta-vibes)
Serveren met:
Gestoomde jasmijnrijst of gebakken noedels
Bereiding.
Snijd die varkensschouder in plakken van 1,5 cm dik. Perfecte balans, niet te dun, niet te dik.
Meng in een kom de sojasaus, rijstwijn, gember, knoflook, vijfkruidenpoeder, honing en sesamolie. Dit is je marinade, en het is pure gold.
Gooi het vlees erin, masseer het goed in, dek af en laat het minimaal 2 uur marineren in de koelkast. Wil je echt next level? Laat het een nachtje staan. Geduld is je vriend hier.
Stap 2: Sous-vide (optioneel, maar waarom niet?)
Heb je een sous-vide apparaat? Gebruik het! Vacumeer dat gemarineerde vlees en gaar het 4 uur op 65°C. Het resultaat is zo mals dat je niet weet wat je overkomt.
Geen sous-vide? Geen paniek, we roosteren het gewoon. Maar als je het hebt, doe het – het tilt alles naar een ander universum.
Stap 3: Rooster het vlees
Verwarm je oven voor op 220°C. We gaan voor heet en knapperig.
Leg het vlees op een rooster met een bakplaat eronder (voor het vet, je weet wel). Pro tip: smeer er wat extra honing overheen voor die glanzende korst.
Rooster 25-30 minuten tot het goudbruin en crispy is. Halverwege omdraaien voor die perfecte finish.
Laat het 5 minuten rusten (chill, het is het waard) en snijd het dan in dunne reepjes. Showtime!
Stap 4: Maak de zoetzure saus
Pak een pannetje, zet het op middelhoog vuur.
Gooi erin: rijstazijn, bruine suiker, ketchup, sojasaus, tomatenpuree, ananassap, chilipeper (als je ballen hebt) en knoflook.
Laat het 5 minuten bubbelen, roer af en toe – we willen geen chaos in de pan.
Roer het maïzena papje erdoor tot de saus dik en glossy is. Dit is je meesterwerk.
Stap 5: Serveer als een baas
Leg die krokante varkensreepjes op een schaal. Maak het mooi, want presentation is everything.
Drizzle die zoetzure saus erover, of serveer het apart voor de dippers onder ons.
Top af met koriander, lente-ui en sesamzaadjes. Het is niet alleen decoratie, het maakt het af.
Serveer met jasmijnrijst of gebakken noedels. Extra punten? Combineer met een koude Tsingtao.
Waarom dit recept je leven verandert
Dit is babi pangang zoals je het nog nooit hebt gehad. Het is bold, het is flavourful, en het heeft attitude:
Varkensschouder: Malser dan de usual varkensbuik, want we doen het anders.
Sous-vide: Optioneel, maar het maakt het vlees insane juicy.
Ananassap: Een tropische twist die de zoetzure saus naar de top brengt.
Roosteren: Knapperig zonder frituurvet – je keuken blijft fris.
Verse kruiden: Koriander en lente-ui maken het next level.
Dit is mijn ode aan de Chinese roots, maar met een Dimitri-twist die het helemaal van nu maakt. Dus, waar wacht je op? Get cooking, en vergeet niet te flexen met #DimitriVistickEats. Let’s go!