- Ingrediënten
Voor het rundvlees:
600 g runderreepjes (biefstuk of flank, dun gesneden, geen slappe troep)
1 eetlepel Shaoxing-wijn – Chinese magie, koop het of huil later
1 theelepel lichte sojasaus – zoutige basis
1 theelepel maïzena – voor die velvet touch
½ theelepel bakpoeder – malsheid on lock
1 eetlepel arachideolie – slick en ready
Voor de saus:
2 eetlepels lichte sojasaus – umami all day
1 eetlepel donkere sojasaus – kleur en diepte, baby
1 eetlepel oestersaus – de king van smaak
1 theelepel suiker – balans, geen zoete onzin
1 eetlepel Shaoxing-wijn – nog een shot
1 theelepel maïzena + 2 eetlepels water – dikke glans
Voor de wokgame:
3 eetlepels arachideolie – hittebestendig, geen olijfolie flauwekul
2 knoflookteentjes – fijngehakt, geur is alles
1 cm gember – julienne, pittige jongen
1 rode paprika – in reepjes, kleur op je bord
100 g shiitake – vers, in plakjes, umami-bom
2 lente-uitjes – wit en groen apart, 5 cm stukken
1 Shanghai paksoi – grof gehakt, groen en crispy
Bereiding.
Stap 1: Rundvlees prep
Gooi die runderreepjes in een kom met Shaoxing-wijn, lichte sojasaus, maïzena, bakpoeder en olie. Roer het door alsof je een track mixt. Laat 15 minuten chillen – dat bakpoeder maakt het boterzacht, trust me.
Stap 2: Saus fixen
Meng in een bakje lichte sojasaus, donkere sojasaus, oestersaus, suiker en Shaoxing-wijn. Maïzena met water apart houden – dat is je dikmaker later.
Stap 3: Wok aan, gas erop
Zet je wok op hoog vuur tot-ie rookt als een baas. Splash 2 eetlepels olie erin, swirl die shit.
Gooi het rundvlees erin, spreid het uit. Laat 30 seconden liggen voor die bruine korst – Ken Hom zou trots zijn. Roerbak nog 1-2 minuten tot het nét gaar is. Haal eruit, parkeer het even.
Stap 4: Groenten knallen
Nog 1 eetlepel olie in de wok. Knoflook, gember en paprika erin – 15 seconden, tot het ruikt als een Aziatische markt.
Shiitake en witte lente-ui erbij, 2 minuten roerbakken. Paksoi erin, nog 1 minuut vlammen. Blijf bewegen, lui zijn is geen optie.
Stap 5: Alles samen
Rundvlees terug in de wok. Giet die saus erover, roer als een tornado. Maïzena-slurry erin, 30 seconden laten bubbelen tot het glanst als een spiegel. Groene lente-ui erdoor, klaar.
Stap 6: Opscheppen
Schep die Beef Shanghai op een schaal, drizzle sesamolie voor de show. Jasmijnrijst ernaast, en je bent een wokgod.
Tips van de straat
Wok heet houden: Geen slappe vlam, je wil die “wok hey” rooksmaak.
Rundvlees dun snijden: Bevries het half, snijdt makkelijker.
Extra kick: Rode chili erbij als je ballen hebt.
Saus tweak: Proef en pas aan – jij bent de chef.
Dit is Beef Shanghai zoals het hoort: mals vlees, knapperige groenten, en een saus die je bord sloopt. Eet smakelijk!