600 gram varkensbuik (of schouder als je moeilijk doet), in stoere blokjes van 2,5 cm gehakt.
150 gram geroosterde pinda’s, fijngemalen – ja, zelf roosteren, luilak, dat maakt het verschil!
2 eetlepels kokosolie – of gewone olie als je kokos haat, jouw verlies.
1 grote sjalot, fijngesneden, anders proef je niks.
4 teentjes knoflook, fijngehakt – geen poeder, we zijn geen amateurs.
1 stuk galangal (2,5 cm), in plakjes – geen gember, dat is voor thee, niet voor dit!
2 stengels citroengras, alleen het witte deel, gekneusd en fijngesneden – ruikt als vakantie.
3 kaffir limoenblaadjes, gescheurd – essentieel, geen discussie.
1 theelepel gemalen koriander – voor die diepte, snap je?
½ theelepel gemalen komijn – niet overslaan, anders wordt het saai.
¼ theelepel gemalen nootmuskaat – beetje maar, anders smaakt het naar kerst.
2-3 rawit pepers, fijngehakt – of meer als je ballen hebt.
2 eetlepels tamarindesap – citroen mag, maar dan ben je minder cool.
2 eetlepels kecap manis – zoete soja, de lijm van dit gerecht.
1 eetlepel palmsuiker – bruine suiker kan, maar waarom zou je?
400 ml kokosmelk – uit een blik, geen light onzin.
200 ml water – ja, gewoon kraanwater, relax.
Zout – naar smaak, jij bent de baas.
Verse koriander of peterselie – voor de fancy touch aan het eind.
Bereiding.
Vlees in de marinade, NU!
Gooi die varkensblokjes in een kom met 1 eetlepel kecap manis en een snuf zout. Roer het door alsof je leven ervan afhangt en laat het 30 minuten staan. Geduld, vriend, dit wordt epic.
Kruidenpasta knallen
Pak je keukenmachine (of vijzel als je een hippe purist bent) en maal die sjalot, knoflook, galangal, citroengras en rawit pepers tot een gladde bende. Dit is je bumbu, de geheime wapens van dit recept. Ruikt al goed, toch?
Vlees bakken – GEEF GAS!
Smijt die kokosolie in een dikke stoofpan, medium vuur. Varkensvlees erin en bakken tot het goudbruin is. Niet half werk leveren, hè! Haal het eruit en leg het even te chillen.
Kruidenpasta fruiten – WAKKER WORDEN!
In dezelfde pan die bumbu erin mikken. Fruit het 3-4 minuten tot je keuken ruikt als een Indonesisch paradijs. Niet verbranden, anders kun je opnieuw beginnen – en dat wil je niet.
Specerijen en geurfeest
Gooi de koriander, komijn, nootmuskaat en die gescheurde limoenblaadjes erbij. Nog 1 minuutje bakken. Dit is waar de magie begint, mensen!
Alles samenvoegen – LET’S ROCK!
Varkensvlees terug in de pan. Tamarindesap, de rest van de kecap manis, palmsuiker, kokosmelk en water erbij. Roer het door alsof je een DJ bent. Mooi, hè?
Stoof-tijd – GEDULD IS EEN SCHOON DING
Aan de kook brengen, dan vuur laag en deksel erop. Laat het 1,5 uur sudderen tot dat vlees smelt op je tong. Roer af en toe, en als het te droog wordt, splash wat water erbij. Geen stress!
Pinda’s erin – DE FINALE TOETS
Vlees mals? Gooi die gemalen pinda’s erin en laat het nog 15-20 minuten pruttelen zonder deksel. De saus wordt dikker, de smaken exploderen. Dit is waar je vrienden je een standbeeld voor geven.
Proeven, mensen, PROEVEN!
Hap erin en check: meer zout? Extra suiker? Jij beslist, jij bent de chef!
Serveren – STRAAL ALS EEN BAAS
Schep het op een mooie schaal, strooi er koriander overheen (of peterselie als je rebels bent) en serveer met dampende jasmijnrijst. Bonuspunten: een limoenpartje erbij voor de frisheid. BOOM!
Tips van Dimitri (want ik weet alles)
Verse spullen: Geen gedroogde troep, dat proef je meteen. Galangal boven gember, altijd!
Langzaam stoven: Haastige spoed = taaie bende. Chill en wacht.
Pinda’s roosteren: Doe het zelf, dat nootachtige knalt eruit.
Smaak fixen: Te zoet? Meer tamarinde. Te flauw? Zout erin. Jij bent de held hier.
Daar heb je het, Daging Babi Katjang à la Dimitri! Een gerecht dat zo goed is dat je jezelf een schouderklopje geeft. Of je het nou verpest hebt of niet, het blijft lekker – dat is mijn garantie. Eet smakelijk!