**Voor de salade:**
– 1 kg vastkokende aardappelen (koop iets fatsoenlijks, niet die zielige knollen uit je voorraadkast)
– 150 g pancetta of gerookt spek (want je hebt je umami nodig om je bestaan te rechtvaardigen)
– 2 lente-uien, dun gesneden, want snijden is het enige plezier dat je vandaag krijgt
– 1 kleine rode ui, fijngehakt – huil maar niet, het is maar een ui
– 2 stengels bleekselderij, in kleine blokjes voor die crunch waar je zogenaamd om geeft
– 50 g augurken, fijngehakt, voor een zuur accentje dat je hip vindt
– 2 eetlepels kappertjes, afgespoeld en grofgehakt, want we doen chic
– 15 g verse dille, fijngehakt, om te doen alsof je gezond eet
– 15 g platte peterselie, fijngehakt, want meer groen maakt je een beter mens
– 50 g rucola, voor die zogenaamd verfijnde peperige toets
**Voor de dressing:**
– 100 ml mayonaise (zelfgemaakt als je een culinaire snob bent, anders een goeie die niet smaakt naar karton)
– 2 eetlepels Griekse yoghurt, want alleen mayonaise is een misdaad
– 1 eetlepel Dijon mosterd, voor die scherpe nasmaak waar je niet om vroeg
– 1 eetlepel grove mosterd, want één mosterdsoort is niet pretentieus genoeg
– 2 eetlepels witte wijn azijn, om te doen alsof je een sommelier bent
– 1 eetlepel citroensap, want frisheid is nu ineens je persoonlijkheid
– 1 teentje knoflook, fijngehakt, zodat je adem de sfeer verpest
– 3 eetlepels extra vierge olijfolie, omdat je zwemt in geld
– 1 theelepel honing, om je chaotische leven in balans te brengen
– Zout en versgemalen zwarte peper, om je onvermijdelijke kruid fouten te maskeren
**Garnituur, voor als je indruk wilt maken:**
– 2 hardgekookte eieren, grofgehakt, want retro is cool
– Gerookte paprika, voor die “ik weet wat ik doe” uitstraling
– Geroosterde amandelen, grofgehakt, want noten in een salade schreeuwen “ik ben cultured”
Bereiding.
Hoe Je Dit Niet Verknalt
1. **Aardappelen, de diva’s van de schaal**
Schil de aardappelen als je tijd te veel hebt, of laat zitten – niemand boeit het. Snijd in blokjes van 2-3 cm. Kook in gezouten water tot ze net gaar zijn (10-12 minuten, niet langer, amateur). Giet af, laat ze stomen in een vergiet alsof ze in een wellness zitten en laat afkoelen tot lauwwarm, zodat de dressing niet wegloopt.
2. **Spek, want vlees maakt alles beter**
Bak de pancetta of het spek krokant in een droge pan. Laat uitlekken op keukenpapier, hak in stukjes en bewaar 1 eetlepel vet voor de dressing. Gefeliciteerd, je bent nu officieel een kok.
3. **Dressing, het enige dat deze salade redt**
Klop in een kom de mayonaise, yoghurt, beide mosterdsoorten, azijn, citroensap, knoflook, honing en het spekvet tot een glad mengsel. Druppel de olijfolie er langzaam bij terwijl je klopt, want je bent duidelijk een perfectionist. Breng op smaak met zout en peper, maar verknal het niet.
4. **Meng het, maar niet te enthousiast**
Gooi de lauwwarme aardappelen, rode ui, bleekselderij, augurken, kappertjes, lente-ui, dille en peterselie in een grote kom. Schep de dressing erdoor, maar voorzichtig, tenzij je aardappelpuree wilt serveren. Voeg rucola en spek op het laatst toe, zodat je greens er niet als een natte krant uitzien.
5. **Presenteer het alsof je erom geeft**
Schep het op een schaal die je gasten laat denken dat je moeite hebt gedaan. Strooi de eieren, een snufje gerookte paprika en de amandelen erover voor dat extra stukje arrogantie. Eet meteen of zet een uur in de koelkast als je een van die “smaken moeten intrekken” types bent.
—
Dimitri’s Wijsheden, Want Jij Hebt Ze Nodig
– Lauwwarme aardappelen zuigen de dressing op als jouw ego lof, maar als je ze te lang kookt, eet je lijm.
– Proef de dressing. Als hij saai is, is dat jouw schuld – fix het met zout of zuur.
– Rucola en amandelen zijn niet alleen decoratie; ze maken je salade minder sneu.
—
Hoe Je Ermee Pronkt
– Serveer naast gegrilde vis, kip of een steak die je waarschijnlijk hebt verpest.
– Geschikt voor een picknick of barbecue, want het is beter dan die troep uit de supermarkt die je vrienden meenemen.
– Schenk er een Sauvignon Blanc bij als je wilt doen alsof je iets van wijn weet.
—
Dit is geen salade, dit is je kans om je vrienden te laten zien wie de baas is in de keuken. Maak het, eet het, en doe alsof het je niets kan schelen.