Gangsa (gekruid rundvlees) 4 personen

1 kg runderlappen

2 theelepels HJ’s Sambal[1]

2 theelepel ketoembar

1 theelepel djinten

4 tenen knoflook fijngehakt

1 theelepel djahé

2 theelepel Javaanse suiker (goela djawa)

2 theelepel trassi

2 theelepel zout

5 eetlepel olie

2 eetlepel citroensap

4 lente-uitjes gesnipperd

Bereiding.

Breng een 1 liter water aan de kook en leg het vlees erin. Daarna zachtjes laten koken tot het gaar is (ca. 1 uur). Wrijf de knoflook, trassi, ketoembar, djinten, djahé, sambal, zout en Javaanse suiker tot een pasta. Schep het vlees uit de pan en laat het uitlekken. De overgebleven bouillon laten indampen tot de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid. Voeg de pasta en olie toe aan de ingedampte bouillon. Roer alles goed door en laat dit weer gedurende 5 min. indampen. Snij het vlees in dobbelstenen van 2 cm en leg deze in de kokende bouillon. Schep alles voorzichtig om, zet het vuur laag en laat het zachtjes sudderen. Zodra het vocht vrijwel is verdwenen en de hete olie zich begint af te scheiden, kan het citroensap worden toegevoegd. Schep alles nog goed om en serveer het gerecht in een voorverwarmde schaal. Strooi er de gesnipperde lente-uitjes over.