500 gram varkensbuik, in dikke 5 cm blokken, juicy en klaar om te shinen.
500 gram varkensschouder, ook in 5 cm stukken, extra smaakpower.
1 dikke daikon radijs, geschild en in 2 cm plakken, stevige speler.
2 wortels, in 3 cm chunks, kleur en bite.
1 grote ui, in 8 parten, zoete diepte erin.
100 gram shiitake paddo’s, stelen off, hoedjes gehalveerd als ze groot zijn.
2 lente-uitjes, dun gesneden, frisse finish.
Shichimi togarashi, snufje, voor die Japanse pit.
Bouillon game: 1 liter dashi (kombu + bonito, vers), 100 ml sojasaus, 50 ml mirin, 50 ml sake, 1 eetlepel witte miso, 1 eetlepel suiker, 2 plakken gember, 2 teentjes knoflook (geplet).
Extra’s: 1 steranijs (optioneel), 1 eetlepel sake kasu (optioneel), voor die next-level vibe.
Bereiding.
Varken prep: Breng een dikke pot water aan de kook, dump dat varkensbuik en -schouder erin, 5 minuten koken. Giet af, spoel schoon onder koud water – geen troep hier!
Vlees aanzetten: Splash wat olie in een stoofpot, bak die varkensblokken bruin op medium-hoog vuur. In batches, geef ze kleur! Haal eruit en laat ze chillen.
Bouillon droppen: Pak een pot, mix die dashi, sojasaus, mirin, sake, miso, suiker, gember en knoflook. Roer op laag vuur tot die miso smelt – ruik je die Japanse soul al?
Vlees meets bouillon: Gooi dat varken in de bouillon, drop die steranijs en sake kasu als je fancy bent. Aan de kook, vuur laag, deksel erop en laat het 1 uur sudderen. Schep dat schuim en vet eraf, blijf scherp!
Groenten erin: Na 1 uur drop je die daikon, wortels, ui en shiitake erbij. Laat het nog 1-2 uur pruttelen tot dat varken smelt en de groenten perfect zijn.
Tunen: Proef die shit, gooi extra soja of suiker erin als het nodig is. Vis die gember, knoflook en steranijs eruit – clean finish, yo!
Serveren als een baas: Schep het in kommen, strooi lente-ui en shichimi togarashi erover. Warm opeten met stomende Japanse rijst en die pickles on the side – game on!
Snelle Pickles:
Mik die komkommer en gember in een kom met zout, laat 10 minuten zweten.
Spoel af, knijp droog, mix met rijstazijn en suiker. Laat 15 minuten marineren – fris en klaar!
Dimitri’s Pro-Tips (Meesterkoks Edition):
Tsuji’s vibe: Maak die dashi vers met kombu en bonito – geen poeder, ga all-in!
Morimoto’s move: Gebruik een drop lid (klein deksel op het eten) voor die gelijkmatige Japanse garing.
Nobu’s flair: Stamp wat daikon fijn en roer het terug in de bouillon voor extra dikte, plus een druppel yuzu voor de kick.
Pickles:
1 Japanse komkommer, dun gesneden.
2 cm gember, in reepjes.
1 eetlepel zout, 2 eetlepels rijstazijn, 1 theelepel suiker.
Dit is geen stoofschotel, dit is een Japanse umami-hug! Stay chill, geniet ervan, peace out! 🔥🎤