Javaanse Lams Stoofschotel 4 prs

600 g mager lamsvlees, zonder been (bij voorkeur
achterbout of schouder), in blokjes van circa 3 cm.
1 eetl. gemalen koriander.
2 theel. gemalen komijn.
1 theel. HJ’s sambal Djeruk[1]
1/2 theel. versgemalen zwarte peper.
1 eetl. maïsmeel of maïzena.
1 eetl. Saffloerolie (distelolie) bij gebrek hier aan is gewone zonnebloem olie prima.
1 grote ui, gehakt.
1 rode paprika, zaad en zaadlijsten verwijderd en gehakt.
1 eetl. fijngehakte verse gember.
2 tenen knoflook, fijngehakt.
1/2 liter ongezouten bruine fond.
4 eetl. tamarinde.
6 eetl. opgeloste santen (dikke klappermelk).
1/2 theel. zout.
1/4 theel. gemalen kaneel.
1/4 theel, gemalen kruidnagel.
1 citroen, de schil julienne gesneden, het sap bewaard.
200 g bloemkoolroosjes.
1 citroen (desgewenst), in dunne schijfjes gesneden.

Bereiding.

Schep de blokjes lamsvlees goed om met de koriander, komijn, sambal , zwarte peper en het
maïsmeel. Verhit de olie in een grote, zware pan
op een matig hoog vuur. Voeg het vlees toe en braad
de blokjes – eventueel in gedeelten – in ongeveer
8 minuten aan alle kanten bruin. Roer er de ui,
paprika, gember en knoflook door. Draai het vuur
dan op matig en laat het mengsel met het deksel op
de pan onder regelmatig roeren 8 minuten stoven.
Voeg de bouillon, tamarinde, santen,
het zout, de kaneel en kruidnagel toe en breng het
mengsel aan het sudderen. Draai het vuur dan zo
laag dat het vocht nauwelijks pruttelt, leg het deksel
op de pan en laat alles 45 minuten opstaan.
Roer de citroenschil, het citroensap en de bloem-
kool erdoor en laat de stoofschotel met het deksel op
de pan nog 15 minuten sudderen tot de bloemkool
gaar is. Garneer het gerecht voor het opdienen
desgewenst met schijfjes citroen.