800 g aubergines.
2 1/2 dl olijfolie
200 g uien.
600 gr tomaten
600 gr mager rundergehakt
2 1/2 dl droge witte wijn
1/4 theelepel suiker
mespunt gemalen kaneel
versgemalen zwarte peper
1 takje verse of 1 theel. gedroogde
oregano
30 gr peterselie
100 g vers broodkruim
100 g Gravierakaas (of
Parmezaanse), geraspt
40 g boter · 4 eetl. bloem
3/4 liter melk
versgeraspte nootmuskaat
2 theelepels citroensap.
zout
Bereiding.
1. Was de aubergines en verwijder de
steeltjes. Snijd de vruchten in de lengte
in plakken van circa 1/2 cm dik. Laat ze
circa 20 minuten weken in gezouten
koud water. Laat ze uitlekken en dep ze
droog met keukenpapier.
2 Verhit 3 tot 4 eetlepels olijfolie in
een grote koekepan. Bak hierin de
aubergineplakken aan beide kanten
lichtbruin boven een hoog vuur, steeds
met een paar tegelijk. Voeg wanneer
nodig meer olie toe. Laat de plakken
uitlekken op keukenpapier.
3. Pel de uien en hak ze fijn. Overgiet
de tomaten met kokend water, ontvel ze
en snijd ze klein. Fruit de uitjes in de
resterende olie, voeg het gehakt toe en
bak het rul.
4. Voeg de tomaten, witte wijn, peper,
zout, suiker en kaneel toe aan het
gehaktmengsel en laat het afgedekt
circa 5 minuten zachtjes sudderen.
Spoel ondertussen de kruiden af en dep
ze droog. Maak de blaadjes los en hak ze
fijn. Schep de kruiden door het
gehaktmengsel en laat dit nog circa 5
minuten zachtjes sudderen. Laat het
gehaktmengsel afkoelen.
5. Verwarm de oven voor op 180° C.
Roer het broodkruim op 2 eetlepels na
door de helft van de kaas en voeg dit
mengsel aan het gehakt toe.
6. Laat de boter smelten in een
sauspan. Roer er de bloem door en giet
er al roerend de melk bij. Laat de saus
onder voortdurend roeren circa 5 tot 8
minuten koken boven een laag vuur, tot
hij bindt. Maak de saus op smaak af met
peper, zout, nootmuskaat en citroensap.
7. Roer 2 eieren los en roer ze met de
resterende kaas door de saus. Vet een
ovenschaal in met boter en bestrooi hem
met het resterende broodkruim. Roer 1
ei door het gehaktmengsel. Schik de
helft van de aubergineplakken in de
schaal. Verdeel hierover het
gehaktmengsel. Dek deze laag af met de
resterende aubergineplakken. Giet er de
saus over. Plaats de schaal circa 1 uur
in de oven. Serveer in vierkanten
gesneden.