Voor het gehakt
600 gram kipgehakt – Kies kipdijgehakt, dat is vetter en sappiger dan borst.
2 eetlepels kecap manis – Voor die zoete, sticky marinade.
1 eetlepel palmsuiker – Of bruine suiker als je geen palmsuiker hebt.
2 teentjes knoflook, fijngesneden – Vers, altijd beter.
1 theelepel gemalen koriander – Geeft die aardse smaak.
½ theelepel gemalen komijn – Voor extra diepte.
1 theelepel geraspte gember – Fris en pittig.
1 eetlepel citroensap – Een zure touch.
2 eetlepels kokosmelk – Houdt het gehakt mals en helpt binden.
Snuf zout – Niet te veel, kecap is al zoutig.
Houten spiesjes – Week ze 30 minuten in water tegen verbranden.
Voor de pindasaus
150 gram geroosterde pinda’s, fijngemalen – Zelf roosteren is top.
1 sjalot, fijngesneden – Klein maar smaakvol.
1 teentje knoflook, gehakt – Subtiele kick.
1 rode lombok, fijngesneden – Mild pittig, pas aan naar smaak.
150 ml kokosmelk – Voor een romige saus.
1 eetlepel kecap manis – Extra zoet.
1 theelepel citroensap – Frisheid.
1 eetlepel palmsuiker – Voor balans.
1 eetlepel arachideolie – Om te fruiten.
Zout naar smaak – Proef en pas aan.
Extra’s
Gebakken uitjes – Voor die crunch.
Komkommerblokjes – Fris en klassiek.
Bereiding.
Marinade maken en gehakt mengen
Doe het kipgehakt in een grote kom. Voeg kecap manis, palmsuiker, knoflook, koriander, komijn, gember, citroensap, kokosmelk en een snuf zout toe. Kneed alles goed door met je handen tot het een egale mix is. Laat het minstens 1 uur marineren in de koelkast – langer mag ook voor meer smaak.
Spiesjes vormen
Neem een handje gehakt en vorm het om de geweekte spiesjes, als een langwerpige gehaktbal. Druk stevig maar niet te hard, zodat het goed blijft zitten. Maak ze niet te dik, anders garen ze niet gelijkmatig. Zet de spiesjes even terug in de koelkast om op te stijven terwijl je de grill voorverwarmt.
Pindasaus bereiden
Verhit de arachideolie in een pannetje op middelhoog vuur. Fruit de sjalot, knoflook en lombok 2-3 minuten tot het lekker ruikt. Voeg de gemalen pinda’s, kokosmelk, kecap manis, citroensap en palmsuiker toe. Roer goed en laat het 10 minuten pruttelen op laag vuur tot het een dikke, gladde saus is. Te dik? Voeg een scheutje water toe. Proef en breng op smaak met zout.
Spiesjes grillen
Grill de spiesjes op medium vuur, ongeveer 10-12 minuten. Draai ze regelmatig voor een egale, bruine korst. Check of het gaar is door een spiesje open te snijden – het moet juicy blijven, dus niet te lang grillen!
Serveren
Leg de spiesjes op een schaal, schep er wat pindasaus overheen en strooi gebakken uitjes erover. Serveer de rest van de saus in een kommetje ernaast. Komkommerblokjes erbij voor frisheid. Lekker met pandanrijst of gewoon als snack.
Tips voor succes
Kipdijgehakt: Dit is sappiger dan borstgehakt, dus echt een must.
Kokosmelk: Zorgt dat het gehakt niet uitdroogt en bindt het zonder rare toevoegingen.
Dunne spiesjes: Te dikke lagen gehakt garen niet goed door.
Medium vuur: Perfecte balans tussen gaar en mals.
Dikke saus: Reduceer de pindasaus iets meer, dat past beter bij gehakt.
Met dit recept heb je Satéh Ajam Toesoek met gehakt die de traditionele smaken rockt, maar met een malse, nieuwe twist. Maak het, proef het, en geniet ervan – succes!