4 halve kipfilets (sappig, geen droge troep)
Sap van 1 citroen (zuur dat je voelt)
3 el olijfolie (smooth operator)
2 teentjes knoflook (gehakt, voor de punch)
2 takjes tijm (vers, anders skippen)
Zout en peper (gooi wat je durft)
Voor de salade:
100 g rucola (peperige baas)
100 g spinazie (groene kracht)
150 g cherrytomaten (gehalveerd, zoete knal)
20 g Parmezaan (geschaafd, umami-dope)
Voor de dressing:
3 el olijfolie (goeie shit)
1 el balsamicoazijn (dieptebom)
1 tl Dijonmosterd (scherpe rand)
1 tl honing (smooths het uit)
Voor de balsamico-geglazuurde groenten:
200 g gemengde groenten (wortel, courgette, paprika – snij dun)
2 el balsamicoazijn (zoet-zuur goud)
1 el honing (sticky power)
1 el olijfolie (vet voor de win)
Snuf zout (doe maar stoer)
Voor de Parmezaan crunch:
50 g Parmezaan (geraspt, geen poederzooi)
Bereiding.
Kip marineren:
Smijt citroensap, olijfolie, knoflook, tijmblaadjes, zout en peper in een kom. Roer tot het klopt. Kipfilets erin gooien, goed insmeren, en 20 minuten laten zweten – dat zuur breekt ‘m af, tijm dropt karakter.
Sous vide game:
Zet je sous vide bad op 65°C – precisie of niks. Vacumeer die kip met de marinade (ziplock mag als je suf bent). Laat 1 uur garen. Resultaat? Kip zo juicy dat je broek ervan afzakt.
Groenten in de fik:
Pan op middelhoog vuur, 1 el olijfolie erin. Groenten toevoegen, 5 minuten bakken. Balsamico, honing en zout erover knallen – laat sudderen tot het glanst en de saus je bord sloopt.
Parmezaan crunch fixen:
Oven op 200°C. Hoopjes Parmezaan op bakpapier droppen, 5-7 minuten bakken tot goud en crispy. Afkoelen, dan heb je pure umami-knallers.
Salade en dressing:
Rucola, spinazie, cherrytomaten en Parmezaan in een kom mieteren. Olijfolie, balsamico, mosterd en honing opkloppen tot een dikke dressing. Over de salade heen smijten en licht husselen.
Op je bord knallen:
Kip uit het bad vissen, droogdeppen. In plakken snijden. Salade op je bord, kip erbovenop, geglazuurde groenten ernaast, en die Parmezaan crunch als finishing move.
Waarom dit beukt:
Sous vide: Kip blijft mals, molecuul voor molecuul on point.
Balsamico-glazuur: Zoet-zuur karameliseert die groenten, vet van de kip matcht perfect.
Parmezaan crunch: Umami en textuur die je niet ziet aankomen. Een gerecht dat je sloopt van genot. Eet dit en je bent de king. Nog wat nodig? Hit me up!