4 dikke varkensfilets (150-200 g per stuk, varkenshaas als je ballin’ bent)
Beetje zout en zwarte peper, versgemalen, geen gedoe
2 eetlepels witte miso, want umami is king
1 eetlepel yuzu-sap (of citroen als je geen yuzu in de hood hebt)
2 eetlepels sake, voor die Japanse vibe
1 theelepel gember, geraspt, vers van de markt
1 teentje knoflook, fijngehakt, geen poederzooi
100 g bloem, basic maar essentieel
2 eieren, losgeklopt, geen half werk
150 g panko, gemixt met 2 eetlepels sesamzaad (wit, zwart, whatever je vibe is)
Plantaardige olie, genoeg om te frituren als een pro
Voor de Tonkatsu Saus, Dimitri-style:
4 eetlepels Worcestershire-saus, dat spul met pit
2 eetlepels ketchup, geen cheap shit
1 eetlepel sojasaus, donker en diep
1 eetlepel bruine suiker, voor die zoete touch
1 theelepel yuzu-sap, want we houden het fris
Voor de flex:
Fijngesneden kool, lekker knapperig
Komkommer, in dunne plakjes, houd het licht
Shiso-bladeren als je fancy bent
Sesamzaadjes, voor de drip
Yuzu-schil, als je extra wil shinen
Bereiding.
Stap 1: Vlees pimpen
Dep die varkensfilets droog, zout en peper erop, niet te zuinig.
Mix miso, yuzu-sap, sake, gember en knoflook in een kom tot een gladde marinade – dit is je smaakbom. Smeer die filets ermee in en laat ze 30 minuten chillen in de koelkast (of 2 uur als je tijd hebt om te flexen).
Stap 2: Saus droppen
Gooi Worcestershire, ketchup, soja, bruine suiker en yuzu-sap in een pannetje. Laag vuurtje, roeren tot de suiker smelt en het een paar minuten bubbelt. Laat afkoelen – deze saus gaat je game veranderen.
Stap 3: Paneer als een G
Haal het vlees uit de koelkast, veeg de marinade er een beetje af. Zet drie kommen klaar: bloem, ei, en panko met sesamzaad.
Dompel die filets eerst in de bloem, dan in het ei, en ram ze daarna in de panko-sesam mix. Druk goed aan, want die korst moet knallen.
Stap 4: Frituurhype
Verhit olie tot 170°C – geen gokwerk, pak een thermometer als je serieus bent. Frituur die boys in batches, 5-6 minuten, tot ze goudbruin en crispy zijn. Draai halverwege, houd het strak.
Check de temp: 63°C voor juicy, 70°C voor safe. Laat ze uitlekken op een rooster, geen slappe keukenpapiertruc.
Stap 5: Serveer met swag
Snijd die Tonkatsu in dikke plakken, leg ze op een berg kool. Drop er komkommer, shiso, sesam en yuzu-schil overheen – maak het Instagram-waardig.
Saus ernaast of erover, jij beslist. Paar happen rijst erbij en je bent golden.
Pro-tips van Dimitri
Vlees: Varkenshaas is de move, maar filet werkt ook als je budget tight is.
Marinade: Miso en yuzu maken dit next level – skip het niet.
Korst: Sesam in de panko is de flex, trust me.
Olie: 170°C is de sweet spot, te heet en je brandt, te koud en het wordt een oliebad.
Saus: Die yuzu-touch houdt het fris, geen standaard fabriekssaus hier.
Dit is Tonkatsu zoals de Japanse grootmeesters het zouden droppen, maar met mijn eigen sauce. Krokant van buiten, juicy van binnen, en een smaak die je niet vergeet. Eet smakelijk