- Ingrediënten
500 g kippendijen – En dan bedoel ik de goeie, biologisch of scharrel, geen supermarkt troep. Kipfilet? Vergeet het, dat’s voor losers.
100 g kippenlevers – Optioneel, maar als je ballen hebt, doe je het.
100 g kippenharten – Idem, voor de durfal.
10-12 bosuien – In stukjes van 2,5 cm, geen gelul.
Bamboestokjes – Week ze 30 minuten in water, anders fikken ze af en sta je voor lul.
Voor de tare-saus (de baas):
240 ml sojasaus – Kikkoman of iets Japans, geen zoute rotzooi.
120 ml mirin – Zoete rijstwijn, essentieel, punt.
120 ml sake – Geen goedkope bocht, anders smaakt het nergens naar.
60 g suiker.
250 g kippenbotten of -vleugels – Voor die umami-kick, niet overslaan.
1 stuk kombu – Optioneel, maar als je het hebt, gooi erin, slimmerik.
Voor de yuzu kosho-pasta:
2 el yuzu kosho – Japanse citrus-chili, geen vervanger, zoek het maar uit.
1 el sake – Zie boven.
1 tl suiker – Gewoon doen.
Voor erbij:
Shichimi togarashi – Japanse specerijenmix, essentieel.
Sansho-peper – Voor de freaks die extra willen.
Partjes citroen – Altijd, geen excuus.
Bereiding.
Tare-saus fixen: Gooi sojasaus, mirin, sake, suiker, kippenbotten en kombu in een pan. Middelhoog vuur, breng aan de kook, dan laag en 30 minuten laten sudderen tot het stroperig is. Zeef die shit en zet apart. Verknal dit en je kan net zo goed een diepvriespizza opwarmen.
Yuzu kosho-pasta: Meng yuzu kosho, sake en suiker. Klaar. Zet apart, geen rocket science.
Spiesjes rijgen: Snij de kip in blokjes van 2,5 cm, wissel af met bosui. Niet te strak rijgen, geef ze ruimte, anders wordt het een droge bende. Levers en harten apart, als je durft.
Grillen: Verhit je grill – binchotan-houtskool is king, anders ben je een pleb. Hoge hitte, maar geen vlammen, je wil roosteren, niet verbranden. Gril de spiesjes 8-10 minuten, draai vaak, anders ben je een amateur. Bestrijk de laatste 2 minuten met tare of strooi zout – jouw keuze, maar doe het goed.
Serveren: Op een schaal, drizzle extra tare erover (of zout), yuzu kosho-pasta, shichimi togarashi, sansho-peper en citroen erbij. Laat je gasten zelf hun spiesjes pimpen. Als ze niet weten wat ze doen, is dat hun probleem, niet het mijne.
Tips van de baas
Marineer als een pro: Laat de kip 30 minuten in de tare weken voor extra smaak. Te lui? Sla over, maar verwacht niet dat het smaakt als in Tokio.
Niet verneuken: Levers tot net roze, harten tot stevig. Te gaar = rubber, en dan heb je het verkloot.
Grillskills: Draai vaak, anders krijg je droge troep en sta je voor schut.
Extra’s: Gooi er wat shiitake of varkensbuik bij als je wilt flexen.
Dit is yakitori zoals het hoort: simpel, smaakvol en zonder bullshit. Eet smakelijk, of zoals de Japanners zeggen: Itadakimasu!