1,5 kg varkensschouder of buikspek, mét zwoerd want die crunch is life
2 el arachideolie, om te smeren
Sap van 1 limoen, zure kickstarter
Zout, gooi wat je ballen aankunnen
Voor de bumbu (kruidenbom)
6 sjalotten, hak ze grof
5 teentjes knoflook, pel en klaar
3 cm gember, rasp ‘m fijn
3 cm kurkuma (vers), of 1 el poeder als je lui bent
2 cm laos, rasp die jongen
3 rode lomboks, pit eruit als je een softie bent
2 rawits, voor de badass hitte
1 tl korianderzaad, rooster en maal
1 tl komijnzaad, idem dito
1 tl zwarte peperkorrels, crush ‘m
2 stengels sereh, wit deel fijn hakken
4 limoenblaadjes, snijd ze klein
1 el tamarinde, voor die zure punch
2 el palmsuiker, zoete vibes
1 tl trassi, stinkt maar maakt het dope
3 el arachideolie, om te bakken
Garnering (want we doen niet basic)
Verse koriander of selderij, hakken en strooien
Rode chili, flinterdunne ringen
Limoenpartjes, voor de frisheid
Bereiding.
Bumbu knallen:
Rooster korianderzaad, komijnzaad en peperkorrels droog tot het ruikt als een kruidenfeest. Maal ze fijn. Gooi sjalotten, knoflook, gember, kurkuma, laos, lomboks, rawits, sereh en limoenblaadjes in een blender met een scheut olie, en draai tot een dikke pasta. Vijzel mag ook, als je spierballen wil showen.
Zet een pan op het vuur, 3 el olie erin, en bak die bumbu tot je huis ruikt als Bali (10 minuten). Olie scheidt? Top. Roer tamarinde, palmsuiker en trassi erdoor, nog 5 minuten pruttelen. Proef, zout erop, klaar.
Vlees fixen:
Snijd het zwoerd in ruitjes, niet te diep, voor die crispy shit. Smeer limoensap en zout erover, wrijf het in alsof je het meent. Pak de helft van de bumbu en smeer die overal, ook onder het zwoerd. Laat het een uur marineren, of een nacht als je een smaakfreak bent.
Roosteren als een pro:
Oven op 180°C, varken op een rooster boven een braadslee. Olie erover sprenkelen. Bak 1,5-2 uur, halverwege omdraaien. Zwoerd niet crispy? Laatste 10 minuten de grill aan, houd het in de gaten of het fik af.
Finishing move:
Laat het vlees 10 minuten chillen onder folie. Warm de rest van de bumbu op als saus. Snijd het varken in dikke plakken, zwoerd erbovenop. Strooi koriander, chili en limoenpartjes erover. Serveer met stomende rijst en sambal matah, plus wat komkommer met azijn voor de frisheid.
Waarom dit de shit is
Wongso vibes: Verse laos en limoenblaadjes maken het echt, geen poederzooi.
Agus twist: Tamarinde en palmsuiker geven die zoet-zure knal, sambal matah erbij en je bent in Bali.
Crispy zwoerd: Dat geluid als je erin bijt, pure porno.
Pro tip: Extra pit? Meer rawits. Geen oven? Braad het in een pan en frituur het zwoerd apart. Dit is Babi Guling waar je crew stil van wordt. Eet smakelijk, ouwe!