Auteur: Dimitri Vistick

• 800 gram varkensvlees 
• 3 grote uien 
• 8 tenen knoflook fijngehakt 
• 200 gram fijngesneden sperziebonen
• 3 eetlepels citroensap 
• 3 dl kippenbouillon 
• Olie
• 2 eetlepels sambal brandal
• 2 theelepels djinten 
• 1 theelepel zout 
• 2 theelepels trassi 
• 1 theelepel zwarte peper 
• 2 plakken laos

Bereiding.

Tweederde deel van de ui samen met de kruiden fijnsnijden en in olie gefruit. De rest van de ui wordt apart gebakken met de fijn gesneden sperziebonen. Nu ga je het fijngesneden vlees aan het mengsel van ui, knoflook en kruiden toevoegen en bakken. Pas dan wordt het apart gebakken deel van de ui en sperziebonen toegevoegd, samen met de bouillon. Het gerecht laten in koken tot het dik wordt. Als laatste de citroensap er doorheen doen.

Print pagina

• 3 uien in ringen
• 250 gram bloem
• 1 zakje droge gist 
• 25 ml olijfolie
• 1,5 theelepel zout
• grof zeezout
• peper
• verse rozemarijn
• theelepel komijn
• teentje verse knoflook geperst
• 75 gram geraspte kaas

Bereiding.

Verwarm een koekenpan met olijfolie en fruit hier de ui, en knoflook in aan tot het glazig ziet. Breng de ui op smaak met zout en peper en doe de komijn erbij. Roer door en bak dit nog even mee zodat de uien mooi karamelliseert.

Zeef de bloem en meng hier 1,5 theelepel zout door. Meng het gist met 150 ml water en laat dit even staan. Maak een kuiltje in de bloem en giet het water met de gist erin, samen met 25 ml olijfolie. Meng dit met een lepel door elkaar en kneed dit hierna tot een soepel deeg.

Vet een beslagkom in en leg het deeg erin. Dek de kom af met een vochtige theedoek. Laat dit op en warme plek 45/60 minuten rijzen, tot het deeg zich heeft verdubbeld.

Verwarm de oven op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier, leg het deeg op het bakpapier en vorm het tot een rechthoek. Bestrooien met peper en zeezout.

Maak allemaal kuiltjes in het deeg. Verdeel de gebakken uien over het deeg samen met verse rozemarijn en bestrooi het met de geraspte kaas. 30 minuten in de oven op 200 graden

Print pagina

• 1 pot pindakaas.
• 500 gram kip, in stukken.
• 250 gram varkens krabbetjes.
• 100 gram pekelvlees.
• 2 tomaten ontveld.
• 200 gram wortel, in stukken.
• 1 bosje bladselderie.
• 3 pimentkorrels.
• 2 kippenbouillonblokjes.
• 2 uien, fijngesneden.
• 2 tenen knoflook fijn gehakt.
• 1 prei, fijngesneden.
• 3 kruidnagelen.
• 1 laurierblad.
• 2,5 liter water.
• 1 madame jeanette. (verwijder de zaadjes en lijsten als je het minder pittig wilt hebben.)
• 2 a 3 stukjes Foelie.

Bereiding.

Doe alle ingrediënten, behalve de pindakaas, in een pan met 2,5 liter water. Laat de bouillon minimaal twee uur trekken en zeef deze. Snij/pluk het vlees in kleine stukjes. Voeg zoveel water toe aan de bouillon tot het weer 2,5 liter is. Breng de bouillon weer aan de kook. Doe de pindakaas in een kom en roer die met een beetje bouillon tot een glad papje. Voeg het papje al roerend bij de bouillon en zet het vuur lager. Voeg de kip en het pekelvlees toe en laat het geheel sudderen tot dat het begint in te dikken. Geef er rijst of brood bij.

Print pagina

• 2 kilo buikspek
• 4 eetlepel grove mosterd
• 12 eetlepels ketjap manis
• 3,5 eetlepel gerookte paprika poeder
• 4 teentjes knoflook
• 2 theelepels sambal
• 25 gram zeezout
• 1/2 eetlepel koenjit
• 2 kleine uien

Bereiding.

Doe alle ingrediënten behalve het spek in een keukenmachine en pureer het zo dat er een gladde saus ontstaat. Snijd het buikspek aan de vet kant in om de cm in een raster. Besmeer de buikspek met de marinade en doe deze in een vacuüm zak. Laat het voor minimaal 48 uur in de koelkast marineren.

Verwarm de hete lucht oven voor op 160 graden. Leg het spek op vetvrij papier op een rooster in de oven. Zet onder in de oven een lekbak voor het vet zodat je na de bereiding niet de hele oven hoeft schoon te boenen. Gaar het Zeeuws spek nu in de oven van 160 graden tot een kern van 85 graden.

Print pagina

3 eetlepel olijfolie.

6 kippendijen in blokjes gesneden.

2 rode uien, in blokjes.

2 grote rode paprika in blokjes.

4 teentjes knoflook, geperst.

300 g chorizo, in blokjes.

2 blikken gehakte tomaten.

300 ml kippenbouillon.

150 ml droge witte wijn.

2 volle theelepel gerookt paprikapoeder.

2 theelepel komijn poeder.

1 snuf saffraan.

2 reepjes sinaasappelschil.

3 takjes verse tijm.

lasagne vellen

Bereiding.

Verhit 3 eetlepel olie in een grote braadpan. Voeg de kip toe en bak ze aan alle kanten bruin, haal de kip uit de pan.

Bak de uien in de braadpan tot ze goudbruin beginnen te kleuren en doe dan de kip er weer bij. Voeg paprika en knoflook toe en bak een minuut mee. Bak de chorizo bruin in een koekenpan en doe bij het kipmengsel.

Giet de tomaten, bouillon en wijn over de kip en voeg het gerookte paprikapoeder, komijn en de saffraan toe plus de reepjes sinaasappelschil, tijm, zout en peper en meng alles goed door elkaar, breng aan de kook, en zet het ongeveer 40 minuten op een zacht vuurtje.

In een ovenschaal opbouwen als een lasagne, ruim bestrooien met cheddar kaas en gratineren in een voorverwarmde oven op 200 graden voor 20/25 minuten.

Print pagina

600 gram magere varkenslappen

4-5 eetlepels olie

4 grote uien in ringen

3 tenen knoflook fijn gesneden

4 eetlepels lichte sojasaus

3 eetlepels saké of mirin

2 eetlepels donkere sojasaus

2 eetlepels miso

2 eetlepels bonito flakes

3 eetlepels honing

1 eetlepel limoen of citroensap

2 lente uien

1 kleine rode lombok in ringetjes

beetje fijn gesneden kool

1 theelepel zwarte sesamzaad

Bereiding.

Dep het vlees droog en snij het in blokjes van 1,5 cm. Bak ze in hete olie goudbruin. Schep het vlees eruit en houd ze warm. Bak in de rest van de olie de uien en knoflook totdat ze beginnen te verkleuren. Voeg dan 2 dl kokend water toe en schep de blokjes vlees erdoor. Laat dit 20 a 25 min zachtjes doorkoken. Roer vervolgens de soja sauzen, sake of mirin, miso, bonito flakes, honing en het citroen of limoensap erdoor. Weer alles 5 – 6 min. zachtjes doorkoken, eventueel afbinden met aardappelzetmeel. Schep het vlees op voorverwarmde borden, strooi de fijn gesneden lente uien, fijn gesneden kool, zwarte sesamzaad en de ringetjes rode lombok erover.

Print pagina

• 350 gram macaroni
• 400 gram Chinese wok groente 
• 400 gram gehakt of fijn gesneden procureur
• 1 grote ui gesnipperd
• 4 teentjes knoflook fijngehakt
• 1 theelepel sambal brandal
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1/2 theelepel five spice
• 4 eetlepels ketjap manis
• 2 eetlepels ketjap asin
• 1 1/2 theelepel trassi
• gemalen zwarte peper en zout
• 4 eieren om te bakken
• 1 kippenbouillon blokje  
• zonnebloemolie

Bereiding.

Kook de macaroni bijt gaar in een pan met water en een bouillon blokje. Spoel de macaroni met koud water af na koken.

Meng ondertussen het gehakt met 2 eetlepels ketjap: verhit een scheutje zonnebloemolie in een wok of hapjespan. Fruit de uien met de knoflook, snuf peper, snuf zout en de sambal brandal tot de uien glazig zijn. Voeg de five spice en de trassi toe en bak kort mee. Voeg dan het gehakt toe en bak tot het gehakt gaar en goudbruin is. Als het gehakt klaar is voeg je de tomatenpuree toe en bak je dit kort mee. Voeg de wok groente toe en bak het geheel 3 min bijtgaar. Breng het gehakt verder op smaak met de ketjap manis en de ketjap asin.

Schep vervolgens de gekookte macaroni erdoorheen en proef of je nog meer ketjap manis of ketjap asin wilt toevoegen. Serveer met een gebakken ei.

Print pagina

1 kg kippendijen

2 uien

3 tenen knoflook

5 kemirienoten

1½ theelepel ketoembar

1 ½ theelepel kurkuma

1 ½ theelepel trassie

1 stengel sereh gekneusd

½ duim laos

2 salam blaadjes

6 djeroek blaadjes

2 theelepels asem

2 theelepels gula djawa

½ blok santen

2 kippenbouillonblokjes

Bereiding.

Snij de kip in stukken. Pel de uien en de knoflook en snij ze fijn. Maal ze met de kemirie noten, ketoembar en trassie fijn en smeer de stukken kip hiermee in. Kook de stukken in een pan met ruim water tot 1 cm boven de kip. Voeg, zodra het water kookt, de sereh, laos, kurkuma, salam, asem, gula djawa en djeroek toe. Laat na 10 min. de santen er in smelten en doe de bouillon blokjes erbij. Houd de pan half open tot dat de santen gesmolten is. Roer telkens en voeg zo nodig heet water toe.

Print pagina

800 gram procureur of buikspek

3 theelepel sambal badjak

2 stengel sereh gekneust

3 theelepel ketoembar

2½ theelepel djahé of een duim verse gember in plakjes

2½ theelepel djinten

2 grote ui in fijne blokjes gesneden  

6 grote tomaten in grove blokjes gesneden

5 tenen knoflook fijngehakt

400 ml kippenbouillon

Bereiding.

Snij het vlees in dobbelstenen. Breng de bouillon met alle ingrediënten aan de kook en voeg het vlees toe. Laat dit op een klein vuur ca. 45 min. gaar sudderen.

Print pagina

• 1 kg riblappen in grote blokken gesneden
• zonnebloemolie
• zout
• ca. 1,5 L runderbouillon
• 3 el lichte sojasaus
• 3 el Golden Mountain Saus
• 3 el oestersaus
• 2 el zwarte sojasaus
• 3,5 el bruine suiker
• 4 gedroogde Shiitake paddenstoelen
• 1 grote witte ui grof gesneden
• 8 tenen knoflook

INGREDIENTEN KRUIDENBUILTJE

• 1 kruidenzakje
• 2 kaneelstokjes
• 3 steranijs
• 2 laurierblaadjes
• ½ tl witte peperkorrels
• 2 blaadjes djeroek poeroet 
• 1tl zwarte peperkorrels
• 1 tl Schezuan peperkorrels
• 3 cm gember in plakjes
• 3 cm galanga in plakjes

Bereiding.

1. Was en snij de riblappen in grote blokken. Bestrooi deze met zout.
2. Neem een koekenpan, doe daar wat olie in en braad deze stukken vlees rondom bruin.
3. Neem een ruime soeppan, doe daar de zojuist gebraden stukken vlees in plus het sap van het braden.
4. Nu voeg je toe, normale sojasaus, Golden Mountain saus, oestersaus en bruine suiker. Verwarmen tot kookpunt, daarna warmtebron laag.
5. Nu ga je het kruidenbuiltje voorbereiden volgens de ingrediëntenlijst ‘kruidenbuiltje’, leg dat even apart.
6. Voeg toe, Shiitake paddenstoelen, witte ui en knoflook.
7. Nu het kruidenbuiltje erin hangen. Draai de warmtebron lag, dek de soeppan af en laat het vlees voor tenminste 3 uren stoven, kruidenbuiltje verwijderen en eventueel iets indikken met aardappelzetmeel.

Print pagina