Marinade (de fundering):
1,5 kg runderwang – kusje erop
1 fles (750 ml) rode Bourgogne-wijn – Pinot Noir, geen goedkope rommel
100 ml cognac – voor die extra vibe
2 uien, grof in ringen gehakt
4 tenen knoflook, geplet met attitude
2 laurierblaadjes
Handje tijm en rozemarijn – vers, anders ben je af
1 eetlepel zwarte peperkorrels – pit is alles.
Stoofgedeelte (de main act):
150 g spekblokjes – gerookt, want smaak is king
2 eetlepels olijfolie – extra vierge, altijd
2 eetlepels boter – geen fake spul
2 uien, fijn gesnipperd
3 wortels, in dikke schijven – geen priegelwerk
2 stengels bleekselderij, klein gehakt – underrated groente
250 g champignons – in kwarten, lekker grof
2 eetlepels tomatenpuree – voor die diepte
500 ml runderbouillon – goed spul, geen blokjeszooi
Zout en peper – jij bent de baas
Roux (sausgame on point):
2 eetlepels boter
2 eetlepels bloem – smooth operator
Finishing touch:
200 g pareluien – klein maar krachtig
1 eetlepel boter
1 theelepel suiker – karamelvibes
Verse peterselie – gehakt, voor de mooi
Bereiding.
Stap 1: Marinade – geef het karakter
Snijd die runderwang in flinke blokken – 5 cm, geen kleine hapjes. Gooi het in een dikke kom met de wijn, cognac, uien, knoflook, laurier, tijm, rozemarijn en peperkorrels. Dek af en laat het 12 uur marineren in de koelkast – 24 uur als je echt wilt uitpakken. Roer af en toe, anders wordt het lui.
Stap 2: Vlees en groenten aanknallen
Haal het vlees eruit, dep droog – nat vlees bakt voor geen meter. Bewaar de marinade, dat is je smaakbom. Pak je stoofpan, vuur op medium, bak die spekblokjes krokant. Schep ze eruit, laat dat vet achter.
Olie en boter erin, vlees in porties aanbraden – hard gaan tot het bruin is, dat is je fundering. Vlees eruit, uien, wortels en bleekselderij erin. Laat ze zweten tot ze zacht zijn, 5-7 minuten. Champignons erbij, nog 3 minuten knallen. Tomatenpuree erdoor, even meebakken – ruikt nu al als winnen.
Stap 3: Stooftijd – low and slow
Vlees en spek en groenten terug in de pan. Giet de marinade en bouillon erbij, breng aan de kook. Vuur laag, deksel erop en laat het 2,5 tot 3 uur pruttelen. Het vlees moet uit elkaar vallen – zo niet, geef het meer liefde.
Stap 4: Roux – saus naar een ander level
Smelt boter in een pannetje, bloem erin, roeren tot het glad is. Gooi die roux in de stoofpot, roer goed door. Nog 10 minuten laten bubbelen, dan wordt het een dikke, glossy saus.
Stap 5: Pareluien – de flexfactor
Boter in een pan, pareluien erin met suiker. Bakken tot ze glanzen en karamelliseren – 10 minuten max. Mik ze in de pot, voorzichtig roeren.
Stap 6: Serveren als een pro
Proeven, zout en peper erop – jij bepaalt. Peterselie erover strooien voor de looks. Serveer met knolselderijpuree of aardappelgratin – fancy maar niet te moeilijk.
Dimitri’s vibe
Runderwang: Boterzacht en vol smaak, beter dan standaard stoofvlees.
Spekblokjes: Gerookt, want dat tilt alles op.
Groenten: Wortel, bleekselderij en champignons – geen kale boeuf, dit is een feest.
Cognac: Bocuse wist het, ik weet het.
Nu klopt het recept als een bus – groenten en spek zitten erin zoals het hoort. Ga het maken, en laat me weten hoe je het flikt!