1 kg runderschenkel, in stukken van 5 cm gesneden (met bot voor die extra smaakpower).
1 grote ui, gepeld en in vieren gehakt.
2,5 cm gember, geschild en in plakjes.
2 steranijs, voor die typische dropvibe.
1 kaneelstokje, voor die warme hug.
4 hele kruidnagels, voor een sneaky punch.
½ tl zwarte peperkorrels, voor een beetje pit.
1 tl zout, om die smaken op te bouwen.
Water, genoeg om de beef met 5 cm te bedekken.
Bereiding.
Beef prep: Spoel die runderschenkel schoon onder koud water, houd het fris.
Ui karamelliseren: Zet een grote pan op medium-hoog vuur, klots er wat olie in en bak die ui goudbruin—zo’n 10 minuten. Hier begint de diepte!
Aromatics en specerijen droppen: Gooi de gember, steranijs, kaneelstok, kruidnagels en peperkorrels erin. Roer en toast 2-3 minuten tot die geuren je tegemoet vliegen.
Beef en water erin: Mik die schenkel in de pan, overgiet met water (zo’n 5 cm boven het vlees). Zout erbij, en als je extra wilt flexen: citroengras, suiker en vissaus erin.
Low & slow sudderen: Breng het aan de kook, draai het vuur laag en laat het 3-4 uur pruttelen. Die beef moet smoren en de bouillon dik en vol worden. Schep schuim en troep eraf—blijf scherp!
Serveer als een baas: Haal de beef eruit, snij ‘m dunner als je dat wilt. Zeef de bouillon om de specerijen en restjes eruit te halen. Serveer de beef met bouillon over jasmijnrijst, top af met lente-ui en Vietnamese munt. Geef die vissaus erbij voor de finale klap.
Dimitri’s Pro Tips (Next Level Moves)
Thompson-stijl: Ga voor grasgevoerd rund voor insane smaak en textuur.
Kittichai-flow: Toast de steranijs, kaneel en kruidnagels lichtjes voor je ze toevoegt—dieper aroma.
Dunlop-truc: Blancheer de beef 5 minuten in kokend water en gooi dat water weg voor een heldere bouillon.
Extra vibe: Pas de specerijen aan naar jouw mood—meer steranijs of kaneel, jij beslist.
Dit is geen recept, peeps—dit is een Vietnamese knuffel in een kom. Blijf chill, geniet van de maaltijd, peace out! 🔥🎤