- ingrediënten
2 ribeyes (250 g per stuk, goed gemarmerd, anders ben je een sukkel)
1 eetlepel gemalen koffie (medium roast, geen slappe hap)
1 eetlepel cacaopoeder (puur, geen zoete troep)
1 theelepel bruine suiker (voor die bruine korst, snap je?)
1 theelepel zeezout (flakes, doe normaal)
½ theelepel zwarte peper (vers gemalen, anders fuck off)
2 takjes tijm (voor de geur, niet om te knuffelen)
2 eetlepels boter (echte boter, geen nepzooi)
Citrus-kruidenbom:
100 g rucola (scherp en badass)
10 muntblaadjes (fris als een ijskoude douche)
10 basilicumblaadjes (aromatische klasse, geen discussie)
1 eetlepel citroensap (pers het zelf, luie donder)
2 eetlepels olijfolie (extra vierge, anders ben je kansloos)
Snufje zout en peper
Bereiding.
1. Ribeye fixen (sous vide, want dat is hoe je het doet):
Zet je sous vide bad op 55°C – medium-rare, punt uit.
Meng koffie, cacao, suiker, zout en peper – dat is je rub. Smeer die ribeyes ermee in alsof je ze een high-five geeft.
Gooi ze in een vacuümzak met een takje tijm, seal die handel.
Laat ze 1,5 uur chillen in dat bad – wacht even, het komt goed.
Haal ze eruit, dep droog met keukenpapier (nat vlees is ruk).
Pan op standje vulkaan, boter erin, en geef die steaks 1 minuut per kant een knetterharde korst. Die geur alleen al, man.
2. Citrus-kruidenbom in elkaar flansen:
Smijt rucola, munt en basilicum in een bak.
Klop citroensap, olijfolie, zout en peper tot een dressing – simpel, maar het knalt.
Hussel het vlak voor je het opschept, anders wordt het een zompige bende.
3. Opscheppen als een vent:
Ribeye op een warm bord, snij ‘m netjes, geen geklooi.
Citrus-kruidenbom ernaast, fris en groen als tegenwicht voor die zware jongen.
Geen gelul, gewoon pure smaak.
Waarom dit werkt:
Die ribeye is sappig en mals door sous vide, de koffie-cacao rub ramt umami en bitterheid erin met een zoete rand van suiker. De citrus-kruidenbom snijdt door de rijkdom heen als een samurai-zwaard. Gewoon een bord vol testosteron en smaak. Maak het, vreet het, en vertel me hoe je wereld op z’n kop staat.