800 gr mager buikspek of procureur.
40 gr bosui
30 gram gember
3 tenen knoflook grof gehakt
6 stuks steranijs
8 gr Sichuanpeper
6 gr kaneel
6 gram zout
18 gr suiker
20 gr sojasaus
8 eetl ketchup
3 eetl tomaten puree
25 gr Chinese kookwijn
150 ml kippenbouillon
25 ml olie
Bereiding.
Maak het buikspek/procureur schoon en kook het gaar. Laat het buikspek/procureur in ijswater snel koud worden en snij het in plakken van 3 cm dik. Bak het spek goudbruin aan alle kanten. Bak de gember, knoflook, bosui, steranijs, Sichuan peper en kaneel in een andere pan in olie, tot de geur goed loskomt. Wikkel ze als kruidenpakketje in een doek. Karamelliseer in een andere pan met olie de suiker en doe de sojasaus, ketchup, tomatenpuree en het spek erbij. Verpak al roerend het spek in de saus. Voeg de kookwijn en het kruidenpakketje hier aan toe. Laat de alcohol verdampen en giet daarna de bouillon erbij. Zet het vuur op een laag pitje en stoof langzaam tot je een dikke, rode saus krijgt. Verwijder het kruidenpakketje en voeg naar smaak zout toe.