1 kilo varkensschouder of buikspek – snij ‘m in dikke blokken, geen gepriegel
Sap van 1 limoen – knijp ‘m uit alsof je boos bent
1 tl zout – gewoon, geen hippe onzin
1 tl zwarte peper – maal ‘m vers, dat is stoer
Voor de bumbu (de smaakbom):
6 rode pepers – pit naar je ballen, pas aan
4 rawits – als je durft, anders skippen
8 sjalotten – pel ze en huil niet
6 knoflooktenen – knal die geur in je keuken
2 cm gember – vers, anders ben je een amateur
2 cm kurkuma – of 1 tl poeder als je lui bent
1 tl korianderzaad – even roosteren, trust me
1 tl witte peperkorrels – geeft die kick
Voor de saus (hier gebeurt de magie):
6 dikke tomaten – hak ze grof, geen nette blokjes
2 el tomatenpuree – voor die dieprode vibe
2 el tamarinde – of azijn als je geen zin hebt te zoeken
2 stengels citroengras – mep ze plat, laat ze zweten
4 limoenblaadjes – kaffir, want je bent geen basic bitch
2 laurierblaadjes – ouwe trouwe vrienden
400 ml kokosmelk – optioneel, voor de creamy boys
2 el palmsuiker – of bruine suiker, whatever
2 el kecap manis – zoet en zout, bam!
500 ml water of kippenbouillon – maak het nat
3 el olie – gewoon, om te knallen
Bereiding.
Hoe flik je dit?
Stap 1: Vlees een optater geven
Gooi die varkensblokken in een kom met limoensap, zout en peper. Laat 20-30 minuten staan – geef ‘t wat liefde, man.
Stap 2: Bumbu knallen
Rooster die korianderzaadjes en witte peper in een droge pan – ruikt als een Indo-god.
Blender of vijzel die hap: pepers, rawits, sjalot, knoflook, gember, kurkuma, en je geroosterde boys. Maak een pasta, geen gezeik met brokken.
Stap 3: Vlees in de fik
Olie in de wok, vuur op middel, en bak dat varkensvlees goudbruin – 5-7 minuten. Haal ‘t eruit, laat ‘t chillen.
Stap 4: Bumbu zweten
In diezelfde pan, knal je bumbu erin. Fruit ‘m tot je huis ruikt als Jakarta – 5 minuten. Tomatenpuree erbij, nog 2 minuten roeren, laat die smaken loskomen.
Stap 5: Tomatenparty
Tomaten erin, citroengras, limoenblaadjes, laurier – roer tot die tomaten smelten, een minuut of 3-4.
Stap 6: Stooftijd, bitches
Vlees terug, giet water/bouillon, tamarinde, palmsuiker en kecap manis erbij. Kook ‘t op, vuur laag, en laat 1,5-2 uur pruttelen tot dat vlees uit elkaar valt van genot. Check af en toe, beetje water als ‘t droogt.
Stap 7: Creamy of niet?
Wil je ‘t luxe? Kokosmelk erin, laatste 15 minuten. Wordt ‘t zacht als je moeders knuffel.
Stap 8: Serveren als een koning
Proef, pimpen met zout/peper/limoen. Top met koriander, uitjes, limoenschijf. Rijst, cassave of aardappels erbij – sop die saus op, man!
Dimitri’s Indo-hacks
Verse shit rules – gember, kurkuma, citroengras, geen poederzooi.
Laat ‘t sudderen tot je buren jaloers kloppen.
Balans is alles – zoet, zuur, zout, pittig, speel ermee.
Extra pinda’s erop? Doen, lekker krokant.
Dag 2? Nog beter, geloof me.
Dit is Babi Tomat zoals ‘t hoort – geen gelul, pure smaak, Indonesische vibes met een Vistick-twist. Eet smakelijk, of zoals ik zeg: vreet je gek!